Mini-quiches au crabe

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-quiches)
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuill. à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 boîte de crabe au naturel
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
-1 bouquet de ciboulette
- 1 citron vert
- ½ cuill. à café de curry
- sel, poivre
Préparation
Préparez la pâte brisée. Versez 250g de farine dans une jatte. Ajoutez 125g de
beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une consistance
sableuse. Incorporez 1 jaune d’œuf, une pincée de sel et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Pétrissez rapidement pour former une boule de pâte. Laissez-la reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, égouttez la chair de crabe. Emiettez-la en supprimant les petits
morceaux de cartilage. Lavez et hachez le bouquet de ciboulette. Râpez finement le
zeste du citron vert.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez-en 20 petits moules à
tartelettes beurrés. Disposez-les sur une plaque à four.
Cassez 3 œufs dans une jatte, battez-les au fouet avec 20cl de crème fraîche.
Ajoutez les miettes de crabe, la ciboulette, le zeste de citron vert et ½ cuillerée à café
de curry. Salez, poivrez. Mélangez bien.
A l’aide d’une petite louche, répartissez la garniture dans les moules à tartelettes.
Glissez la plaque dans le four avec précaution pour ne pas renverser la préparation.
Faites cuire les quiches pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et
dorées.
Laissez-les tiédir sur une grille puis démoulez-les et présentez-les sur un plateau.
REMARQUE :
Remplacez le crabe par des petits dés de saumon fumé, des crevettes
roses décortiquées et hachées ou par des miettes de surimi « goût crabe ».
Pour réaliser des mini-quiches lorraines, mettez des petits lardons fumés à
la place du crabe, supprimez le zeste de citron et parfumez avec une pointe
de muscade.
Vous pouvez aussi préparer des mini-quiches végétariennes garnies de
petites pointes d’asperges, de fleurs de brocolis ou de poireaux émincés.
Recette provenant du site : www.recettes.cuisines.free.fr