ETAPE N°7 : Régions de la Savoie et Haute-Savoie

Communiqué de Presse
Juin 2013
TOUR DE FRANCE DES SPECIALITÉS LAITIЀRES AOP :
ETAPE N°7 : Régions de la Savoie et Haute-Savoie
Aujourd’hui, le logo AOP fédère à travers la France 46 spécialités laitières. Fortes de leur patrimoine et du savoir-faire de leurs
producteurs, certaines régions regroupent à elles seules plusieurs richesses laitières. Notre 7ème étape prend un peu de hauteur avec
La Savoie et Haute Savoie. Comme le chantait Jean Ferrat, « Pourtant que la montage est belle, comment peut-on s’imaginer… »
qu'elle fournit à elle seule pas moins de 5 fromages AOP, grâce au savoir-faire de ses artisans mais aussi au lait d'une qualité
exceptionnelle offert par deux races de vaches spécifiques, et à une nature généreuse : celle qui a créé les alpages.
Les fromages de Savoie sont à la fête !
Cette année, le rendez-vous est donné le dimanche 7 juillet 2013 à Mieussy - Sommand, sur le
territoire du Reblochon, de 10h à 19h où plus de 10 000 visiteurs sont attendus pour célébrer
ème
la 9 fête des Fromages de Savoie. De nombreuses animations seront proposées pour petits
et grands : un marché des produits locaux et des produits AOP, la découverte des animaux de
la ferme, des ateliers fabrication de fromage, recettes, dégustations... La Fête des fromages
marque aussi le début de la saison estivale en région Savoie, une période propice pour
découvrir les fameux itinéraires des Fromages de Savoie : 7 fromages et 56 sites. Un parcours
riche en découvertes à travers la visite des exploitations agricoles, des fromageries, des caves d'affinage. Une carte interactive est
disponible sur le site http://www.fromagesdesavoie.fr/itineraires-des-fromages/carte-interactive.html .
Abondance et Tarine, les deux fiertés du cheptel local
Toutes les conditions sont réunies dans les hauts pâturages pour permettre aux vaches de produire un lait d'excellente qualité, destiné
à la confection des célèbres fromages savoyards. Pour cela, cette région possède deux races locales, laitières hors pair et sans lesquelles
ces fromages n'auraient pas ce goût inimitable ! Les vaches de race Abondance et Tarine sont d’excellentes laitières particulièrement
adaptées au pâturage en montagne qui produisent respectivement environs 5800 litres et 4500 litres par an. Riche en protéines et en
matières grasses, leur lait permet la fabrication de fromages de qualité supérieure comme le Reblochon, le Beaufort, l'Abondance, la
Tome de Savoie ou encore l'Emmental de Savoie. La race Montbéliarde est également très présente dans la région, bien que son lait
soit strictement exclu de la charte de fabrication du Beaufort.
Les fromages de Savoie, une histoire vraie :
La production fromagère des Savoie représente un poids culturel et économique indéniable. Ce sont plus de 2 000 producteurs de lait
pour 325 millions de kg de lait (dont 80 % transformé sous signe de qualité), et 60 fromageries collectives. La quantité de lait produite
représente 1,5 % de la production nationale de lait, et 15 % de la production de fromages A.O.P. et I.G.P. de France. 32 000 tonnes de
fromage sous signes de qualité sont produites chaque année en Pays de Savoie. La fabrication fermière ou en alpage reste une
particularité des Savoie, avec plus de 340 ateliers. On compte 7 Fromages de Savoie sous signe de qualité : deux fromages jouissent du
label IGP (indication géographique protégée) la Tomme de Savoie et l'Emmental de Savoie et cinq de l’AOP (Appellation d’Origine
Protégée) : Beaufort, Abondance, Reblochon, Tome des Bauges et Chevrotin. Pour répondre aux cahiers des charges imposés par les
labels de qualité, la fabrication des Fromages de Savoie est soumise au strict respect des méthodes de fabrication nées de pratiques
ancestrales et à l'utilisation de matériaux traditionnels. Ainsi, tous les Fromages de Savoie sont des pâtes pressées, ce qui signifie que le
caillé est pressé au moment du moulage, afin d'éliminer le maximum de lactosérum (liquide jaune pâle restant après la coagulation du
lait).
Zoom sur les 5 fromages AOP stars des alpages savoyards
Le Reblochon
Le Beaufort
Très apprécié pour son parfum fruité et son fondant, le
Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être
fort. Pour en savoir plus : http://www.fromage-beaufort.com/
L’Abondance
Ce fromage est connu pour son petit goût de noisette et sa
texture à la fois ferme et souple.
Pour en savoir plus : http://www.fromageabondance.fr/
Le Chevrotin
Le Chevrotin est un fromage fermier au délicat goût de chèvre qui
séduira petits et grands. Sa texture onctueuse est unique pour un
fromage de chèvre.
Pour en savoir plus : http://www.chevrotin-aop.fr/
Onctueux, au goût doux et parfume. Si le Reblochon reste le
fromage de l’incontournable tartiflette, rien de meilleur qu’un
morceau de Reblochon associé à un bon pain et des fruits de
saison. Il se consomme aussi en entrée ou en plat léger avec des
légumes et épices d’été. Pour en savoir plus :
http://www.reblochon.fr/
La Tome des Bauges
La Tome des Bauges acquiert ses arômes fruités sur les planches
d’épicéa sur lesquelles elle s’affine pendant au moins cinq
semaines. Une pâte souple, des arômes qui restent en bouche.
Pour en savoir plus : http://www.tome-des-bauges.com/
Les communiqués Tour de France des Fromages AOP sont disponibles :
http://www.fromages-aop.com/espace-presse/
Contacts Presse : Agence Gulfstream Communication
Aurélie VINZENT / Marion GUINCESTRE
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