Trophée “le jeune talent Escoffier”

Trophée “le jeune talent Escoffier”,
finale internationale 2011 - Bruxelles
Présidence:
Peter Goossens – restaurant Hof Van Cleve à Kruishoutem
Chef-propriétaire (*** michelin)
Jury de cuisine:
Le jury de cuisine est composé de Disciples Escoffier Benelux.
Jury de dégustation:
Le jury de dégustation est assuré par 6 tables composées chacune d’un Disciple Escoffier
Benelux, chef de cuisine et d’un chef de cuisine hors Benelux.
Les critères de notation pour le jury de cuisine sont:
soin et propreté – respect du produit – organisation du travail – rapidité et technique
– niveau de difficulté – présentation – cuisson – assaisonnement – goût et saveurs –
originalité.
Les critères de notation pour le jury de dégustation sont:
présentation – chaleur – cuisson – assaisonnement – goût et saveurs
originalité/créativité – niveau de difficulté – sauce – garnitures – élément de base.
–
Organisation:
Les Disciples Escoffier Benelux.
Daniël Lassaut, président
Kortrijksebaan, 75 B-3220 Holsbeek
+32 (0)16 44 65 71
[email protected]
[email protected] – www.escoffier.be
Piet Lecot, secrétaire
St Anna, 2 B-8500 Kortrijk
+32 (0)56 22 97 04
[email protected]
Jean-Luc Pigneur, secrétaire adjoint
chemin de vieusart, 35 B-1300 Wavre
+32 (0)476 28 76 84
[email protected]
Trophée “le jeune talent Escoffier”,
finale internationale 2011 - Bruxelles
9° Pendant le concours, les candidats portent une veste de cuisinier blanche sans initiale,
noms ou publicité, ainsi qu’un tablier blanc et une toque blanche avec les mêmes
restrictions que pour la veste. Ils prévoient aussi une tenue de cuisinier de réserve propre
pour la photo de presse.
10° L’organisation met à disposition de chaque candidat un commis attribué par tirage au sort
le matin du concours.
11° Chaque candidat dispose d’un plan de travail équipé d’une plaque de cuisson électrique
vitrocérame (multizones), d’un meuble-évier, d’un four, d’une batterie de casseroles et
poêles.
12° L’organisation met à disposition en commun pour l’ensemble des candidats:
Un four combisteamer, plusieurs steamers, des meubles réfrigérés, des congélateurs, une
trancheuse, des turbines à glace de table, une sous videuse.
13° Le candidat prévoit personnellement tout le reste du matériel (couteaux, petit matériel,
essuies de cuisine).
14° Le jour de la finale, le plat préparé doit être identique à la version envoyée.
15° Les candidats sont attendus à Bruxelles le dimanche 20 février avec leur équipement et
marchandises.
16° Les candidats sont transférés de l’hôtel à l’emplacement du concours à 06h30 du matin.
Les cuisines sont installées de 06h45 à 07h30. A 07h00, un tirage au sort déterminera
l’ordre de passage des candidats et de service des plats. Le concours débute à 07h30 pour
le premier candidat, avec des intervalles de 15 minutes chaque fois pour le candidat
suivant.
17° Le candidat envoie son plat 3 heures après le début de l’épreuve.
18° L’organisation n’est pas responsable d’éventuelle perte ou vol de matériel.
19° La décision du jury présidé par Monsieur Peter Goossens (du restaurant Hof Van Cleve à
Kruishoutem) est irrévocable.
20° Au début du concours, chaque candidat signe le règlement avec la mention “lu et
approuvé”.
21° En cas de contestation, l’organisation demeure souveraine.
22° Les candidats ne pourront pas s'opposer à l'exploitation de leurs noms et de leurs recettes
ainsi qu'à toute image photo ou vidéo prise dans le cadre des Disciples d’Escoffier.
23° Chaque
candidat devra être assuré personnellement en Responsabilité Civile.
L’Organisateur n'étant en rien responsable des incidents, accidents et malversations
commis directement ou indirectement par les candidats.
24° La remise des prix aura lieu lors du dîner de gala le lundi 21 février 2011.
Organisation du concours
Daniël Lassaut, président
Kortrijksebaan, 75 B-3220 Holsbeek
+32 (0)16 44 65 71
[email protected]
[email protected] – www.escoffier.be
Piet Lecot, secrétaire
St Anna, 2 B-8500 Kortrijk
+32 (0)56 22 97 04
[email protected]
Jean-Luc Pigneur, secrétaire adjoint
chemin de vieusart, 35 B-1300 Wavre
+32 (0)476 28 76 84
[email protected]
Trophée “le jeune talent Escoffier”,
finale internationale 2011 - Bruxelles
Ce concours est organisé par “Les Disciples d’Escoffier Benelux”, avec comme président du
jury Monsieur Peter Goossens (Restaurant Hof Van Cleve à Kruishoutem***).
Règlement
1° Il s’agit d’un concours s’adressant aux jeunes issus de la profession, lauréats de la finale
nationale de chaque pays, âgés de moins de 25 ans, n’ayant pas dépassé cette limite au
début du concours. Le candidat doit avoir au moins 2 années d’expérience professionnelle
(stages, emploi fixe, etc.).
2° Le concours a lieu le lundi 21 février 2011 dans les locaux de l’atelier Yves Mattagne dans
le cadre de la 4ème rencontre internationale des Disciples d’Escoffier à Bruxelles.
3° Le thème du concours:
Plat chaud:
sole, huîtres de Zélande, crevettes grises de la Mer du Nord accompagnées de trois
garnitures.
L’organisation fournit en plus des produits de base (sole, huîtres, crevettes grises) un
panier composé de:
- carottes, céleris, échalotes, oignons, poireaux, pommes de terre, ail, thym, laurier;
- œufs, lait, crème 35 % m.g., beurre, huile d’olives;
- sel, poivre blanc, poivre noir;
- ainsi que du fonds brun de veau.
4° Le candidat apporte les marchandises complémentaires à la réalisation de son plat en
dehors des produits de base et du panier fournis par l’organisation.
5° Chaque plat doit être préparé pour 8 personnes et dressé sur assiette fournie par
l’organisation.
6° Les recettes doivent être envoyées à l’organisation par courrier ou courriel au plus tard
le 20 janvier 2011:
Daniël Lassaut (Président des Disciples Escoffier Benelux)
Kortrijksebaan 75
3220 Holsbeek
Belgium
[email protected]
7° Les recettes doivent être accompagnées:
-
du bulletin d’inscription;
d’une copie de la carte d’identité du candidat;
d’une photo en couleurs de l’assiette dressée et d’un bon d’économat;
d’un CV personnel du candidat.
8° Les recettes doivent être dactylographiées sur papier A4 blanc, sans en-tête.
Daniël Lassaut, président
Kortrijksebaan, 75 B-3220 Holsbeek
+32 (0)16 44 65 71
[email protected]
[email protected] – www.escoffier.be
Piet Lecot, secrétaire
St Anna, 2 B-8500 Kortrijk
+32 (0)56 22 97 04
[email protected]
Jean-Luc Pigneur, secrétaire adjoint
chemin de vieusart, 35 B-1300 Wavre
+32 (0)476 28 76 84
[email protected]
Trophée “le jeune talent Escoffier”,
finale internationale 2011 - Bruxelles
Trophée “le jeune talent Escoffier”
finale internationale 2011
dans le cadre de la 4ème rencontre internationale
à Bruxelles
Daniël Lassaut, président
Kortrijksebaan, 75 B-3220 Holsbeek
+32 (0)16 44 65 71
[email protected]
[email protected] – www.escoffier.be
Piet Lecot, secrétaire
St Anna, 2 B-8500 Kortrijk
+32 (0)56 22 97 04
[email protected]
Jean-Luc Pigneur, secrétaire adjoint
chemin de vieusart, 35 B-1300 Wavre
+32 (0)476 28 76 84
[email protected]