Production de champignons à partir de marc de café

Production de champignons à partir de marc de café recyclé à
Bordeaux
Résumé : L'activité principale de l'entreprise La Cave à Pleurotes est la production de champignons (type pleurote) à partir de marc de café
recyclé. Le marc de café après récolte des champignons est réutilisé comme engrais hyper fertilisant par les maraîchers.
Candidat au Prix des Femmes Marjolaine 2016
AUTEUR(S)
PROGRAMME
ORGANISME(S)
Hélène Fouilliard
Démarrage : Janvier 2016
La Cave à Pleurotes
co-fondatrice
Lieu de réalisation : Bordeaux
87 Quai des Queyries
helene.fouilliard
@laposte.net
Budget : 20000 €
33100 Bordeaux
Origine et spécificités du financement :
Autofinancement
Salariés : N/C
Bénévoles : 3
COMITE DE LECTURE
Date de lecture de la fiche : lundi 05 décembre 2016
Appréciation(s) du comité : Source d’inspiration !, Programme récent - doit faire ses preuves
Solution(s) : Agriculture et alimentation, Environnement
Opérateur(s) : Entreprise
Pays : France, Nouvelle Aquitaine
Bénéficiaires : Population urbaine, Chômeurs
Envergure du programme : Locale
Domaine(s) : Agriculture
Fiche collectée dans le cadre du programme RESOLIS « Prix des Femmes Marjolaine » (2016)
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/)
Pour citer un texte publié par RESOLIS : Fouilliard, « Production de champignons à partir de marc de café recyclé à Bordeaux », **Journal
RESOLIS** (2016)
ORIGINES ET CONTEXTE DU PROGRAMME
Ce projet est né d'une amitié entre deux personnes aux parcours et aux compétences complémentaires : Hélène Fouillard et Cécile Cazals.
Cécile est paysagiste et urbaniste et Hélène ingénieure en agriculture. Toutes deux sensibilisées à la question de la gestion des déchets
organiques produits par la ville, elles se sont longtemps posées la question : comment transformer ces déchets en matière fertile et
productive, et comment créer à partir de cette simple idée un système vertueux tant sur le plan économique, environnemental et social ? En
juillet 2015, Cécile participe à une formation sur le thème de l'agriculture urbaine au Canada. Elle y fait une découverte intéressante: une
entreprise spécialisée dans la production de pleurotes sur marc de café. Suite à cette rencontre, la volonté de monter un projet similaire
encore inédit à Bordeaux, en mobilisant les ressources propres à leur territoire s’est peu à peu imposée comme une évidence.
OBJECTIFS DU PROGRAMME
- Objectif de production: nous voulons produire un aliment original, en utilisant les ressources disponibles offertes par la ville de Bordeaux. Ce
produit sera revendu via des circuits courts type AMAP et vente directe, afin de limiter les coûts et les impacts sur l'environnement. Par
ailleurs, nous souhaitons offrir un produit ultra frais aux consommateurs. Nous nous sommes fixés un objectif de 200 kg de champignons par
semaine pour cette première année.
- Objectif pédagogique: nous voulons faire connaître notre activité à des écoles, organiser des visites pédagogiques ou encore s'ouvrir vers
de l'agro-tourisme.
- Objectif social: nous souhaitons créer de l'emploi en faisant appel à de l’insertion professionnelle notamment pour la collecte de marc de
café
ACTIONS MISES EN OEUVRE
- Nous avons contacté les élus de Bordeaux ayant une fonction dans l'agriculture urbaine afin d'avoir leur soutien.
- Nous avons participé à une journée sur l'agriculture urbaine
- Nous avons commencé la production en achetant 3 sacs de mycélium prêts à fructifier. L'objectif est de vérifier si nos paramètres de
production et notre cave sont fonctionnels et adaptés
RESULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS, DES ACTIONS
MISES EN OEUVRE
- Suite à la journée, nous avons eu un article dans Sud-Ouest.
- Entre 2 et 3 kg de pleurotes ont été produits.
ORIGINALITE DU PROGRAMME
L'originalité du programme est lié à son concept. Nous souhaitons développer un projet global qui allie à la fois:
- développement d’un produit de qualité : la pleurote
- valorisation d’une ressource locale : le marc de café
- revalorisation de substrat après culture auprès de maraîchers locaux
- création d’emplois en insertion
- développement d’ateliers et de visites pédagogiques
- innovation
- diversification par transformation du produit et en produisant d’autres types de champignons.
La pleurote est un champignon encore peu connu en France et pourtant ces qualités gustatives et nutritionnelles gagnent à être connues.
A travers ce projet, nous espérons faire prendre conscience à une partie de la population que certains déchets urbains renferment des
qualités insoupçonnées qu'il faut savoir valoriser.
PARTENARIAT(S) DEVELOPPE(S) DANS LE CADRE DU PROGRAMME
Pour ce programme, nous travaillons avec l'INRA de Bordeaux pour la phase dite d'incubation: préparation du substrat à partir de marc de
café, mélange avec le mycélium puis incubation pendant 3 semaines sous conditions contrôlées (température, humidité, lumière).
Nous travaillons également avec Darwin Eco-Système à Bordeaux – Bastide à travers le projet ZAUE - Zone d’Agriculture Urbaine
Expérimentale. Il s’agit d’un projet global qui a pour ambition de rassembler sur le lieu de l’ancienne friche de la caserne Niel un ensemble de
porteurs de projets en agriculture urbaine. L'insertion dans ce projet nous a permis d'obtenir un local (une cave) pour le démarrage de
l’activité, mais aussi l’approvisionnement en marc de café bio grâce au restaurant de Darwin sur des quantités non négligeables pour un
démarrage de production (environ 100 kg par semaine). Cela nous permet également de développer des partenariats avec d'autres projets
d'agriculture urbaine.
RETOUR D’EXPERIENCE
Difficultes et/ou obstacles rencontres durant la mise en oeuvre du programme :
- La principale difficulté est d'assurer une production régulière en quantité et en qualité, quelque soit la période de l'année.
- Les champignons sont du vivant donc très sensibles aux germes pathogènes qui peuvent se développer très vite. La surveillance
est primordiale.
Solutions adoptees pour repondre aux difficultes et/ou obstacles :
- Il faut absolument une bonne stérilisation du marc de café ainsi que des autres composants (paille et copeaux de bois), c'est
pourquoi nous envisageons d'acheter un stérilisateur.
- L'environnement de production doit être sain: bonne ventilation, faible amplitude thermique, c'est pourquoi le choix du lieu a été
réfléchi avec beaucoup d'attentions.
Ameliorations futures possibles :
Les améliorations auront lieu au niveau du matériel de contrôle (ex: sonde pour température).
Presentation des facteurs de reussite et conseils pour une generalisation ou transposition du programme :
- La réussite du programme est d'abord lié à l'environnement: lieu de production, qualité du marc récupéré. Pour que le projet soit
économiquement viable, il faut donc limiter les coûts logistiques, aussi bien ceux liés à la collecte du marc que ceux liés à la vente
des champignons.
- Idéalement, il faut limiter les sources d'approvisionnement à deux ou trois donc l'activité doit se situer proche d'une grande ville.
Idee de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquee, utile(s) pour le present programme :
Pour améliorer le programme, nous pourrions étudier d'autres types de substrat. Je pense en l'occurrence à du marc de raisin. C'est
une ressource qui ne manque pas en Gironde.
A ce jour, uniquement les pleurotes se font sur du marc de café, peut-être existe t-il d'autres espèces de champignons adaptées à
ce mode de culture?
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Thèse de Franky Carassou soutenue en septembre 2015 - Une récupération spécifique du marc de café aurait-elle une plus-value pour la
communauté? Cas de l’île de Montréal
Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (Anglais) Broché – 25 octobre 2000
Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home (Anglais) Broché – octobre 1985
POUR EN SAVOIR PLUS
Article presse: http://www.sudouest.fr/2016/07/03/les-nouveaux-cultivateurs-2422049-4720.php