Boulangerie industrielle

Quelles
différences
entre les
boulangeries
industrielles
et
traditionnelles
?
Lucas BARON
Manon LE
BASTARD
Nous avons pu visité, avec un autre binôme, la
boulangerie du Calvaire, situé dans la rue Jean
Jaurès. Cette boulangerie fait partie de la
catégorie des boulangeries traditionnelles ou
artisanales.
Ensuite, nous avons voulu, pour être en accord
avec notre thème qui est : « Quelles différences
entre boulangeries industrielles et traditionnelles
? », visité une boulangerie industrielle. Nous
avons rencontré une personne travaillant à
Carrefour Market, à Elbeuf.
Dans les deux boulangeries, nous avons pu voir
la façon qu’ils avaient de préparer le pain pour
que les clients en aient à toute heure.
Sommaire
1. La composition des deux
pains
2. Les lieux et méthodes de
production
3. Différence de prix
4. Goût et aspect
5. Conclusion
La composition des
deux pains
ARTISANALE
Dans une boulangerie, le pain est fait à partir de
eau (500 milliLitre), de farine (1 kilogramme)
ainsi que de levure et de sel (25 grammes pour
les deux). Le pain est fabriqué du début à la fin
dans la boulangerie même..
Dans une boulangerie industrielle, comme celle
que nous avons eu la chance de visiter, la
baguette arrive précuite, et les boulangers
doivent y rajouter de la levure de bière pour les
mettre à cuire dans de grosses machines qui
permettent aux pains de se lever.
INDUSTRIELLE
Les lieux et
méthodes de
production
Dans une boulangerie artisanale (ou
traditionnelle),
le pain est fait de A à Z dans la boulangerie.
Le point de vente et l’atelier sont donc réunis.
Le pain sort de la boulangerie pour
aller directement chez le consommateur.
Généralement, une seule personne
s’occupe de la partie fabrication.
Dans la boulangerie que nous avons visité,
le professionnel faisait son pain
ainsi que ses viennoiseries
au fur et à mesure de la journée
pour que le pain reste
chaud et croquant.
Dans la boulangerie industrielle où nous avons été,
les boulangers, qui sont
en moyenne trois le matin et seul l’après-midi,
cuisent du pain durant toute la journée.
Le pain ne vient pas de leurs ateliers
mais d’une usine indépendante
qui les livre chaque jour.
Le pain est précuit et il ne reste plus qu’à le cuire.
La fabrication est en plus grand nombre,
ce qui permet des prix si attractifs comparé
à ceux d’une boulangerie traditionnelle.
De plus, cette méthode de fabrication
est plus récente que la méthode artisanale.
Ce type de fabrication est arrivé avec
la création des supermarchés.
Sans eux, les pains industriels
n’arriveraient pas sur nos tables.
Différence de prix
Le pain en boulangerie
coûte 87 centimes alors
que le pain industriel
coûte 52 centimes.
Le pain en boulangerie
est plus cher mais la
différence de prix est
justifié car en
boulangerie, le pain est
plus frais et fait maison.
Goût et aspect
Boulangerie traditionnelle : le pain
traditionnel est plus consistant et
a plus de goût.
Boulangerie industrielle : le pain
industriel est cuit de manière
homogène et est plus dur. La mie
est plus dure que celle de l'autre
pain.
Visuellement, les deux pains se
ressemblent.
Conclusion
Financièrement, il est
plus rentable d'acheter
un pain industriel : il y a
une différence de 35
centimes. Mais le pain
d'une boulangerie
traditionnelle a plus de
goût et le client sait d'où
vient son pain.