Cocktail - Marette Traiteur

Cocktail
­Pain surprise assorti 64 toasts............................................32.79 € pièce
(rillette de volaille au sauterne, mousse de canard, salami, rosette, jambon cru, roulade, saumon
fumé en tranche, gouda cumin)
­Canapés assortis........................................0.82 € pièce minimum de 24
( chèvres tomates confites noix de pécan, crevettes ails et fines herbes, blocs de foie gras et
figues, chiffonnade de saumon spécialité fromagère ciboulette, magret de canard et mandarine)
­Navettes (jambon, crabe, thon, rillette de volaille au Sauterne ).......................0.88 € pièce
­Navettes prestiges..................................................................0.98€ pièce
(saumon fumé et crème citronnée, tomates confites et fromage frais, bacon et moutarde à l’ancienne)
­Mini bagnat.............................................................................0.90€ pièce
­Cake salé (plateau de 12 tr)...................................................9.60€ pièce
­Club de pain nordique.............................................................0.90€ pièce
­Club salé (pain mie à la tomate, noir, céréales)........................................0.86€ pièce
­Wraps cocktail........................................................................0.82€ pièce
­Mini bagels ............................................................................1.01€ pièce
­Mini brochette assortie (plateaux de 10)...........................15.30€ pièces
°Brochette pastrami mozzarella à la noisette,papaye, canard fumé mozzarella au pain d'épices
cranberries coppa mozzarella à la ciboulette raisin blond, bresaola mozzarella aux noix et
mangue
­Mini brochettes fruitée (plateau de 10).............................15.30€ pièces
°Brochettes de magret de canard et ananas
°Brochettes de bille de melon voile de jambon
­Tomate cerise pomme d'amour graine de sésame................1.23€ pièce
­Tapas assorties (plateau de 16)...........................................19.52€ pièce
A réchauffer
­Petits fours salés.....................................................10.08 € les 14 pièces
(mini gougère, mini croque­monsieur, bouchée briochée provençale, mini clafoutis de Saint­
Jacques, etc…)
­Yakitori de poulet à la Japonaise les 15 pièces..............7.80€ le plateau
Le sucré
­Mignardises sucrées (minimum 50 pièces)...........................0.82 € pièce
­Mini macarons (plateaux de 24 pièces)................................24.48€ pièce
­Brochettes de fruits frais........................................................1.34€ pièce
Buffet campagnard
14.90€ par pers
Médaillon de saumon +0.25€
Ou terrine de Saint­jacques
(Macédoine, tomate, œuf dur)
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Galantine de volaille
Rôti de porc à la diable
Mignon de poulet aux épices
Rôti de bœuf
Jambon de Bayonne
Roulade jambon, salami
Carottes, betteraves, tomate basilic
Haricots verts, salade piémontaise, salade milanaise
Mayonnaise, cornichons, oignons blancs
Buffet du terroir
17.30€ par pers
Trésor des 2 Caps
(cabillaud, gambas, flétan fumé)
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Jambon Bayonne
Cœur d’aloyau
Dos de porc braisé
Blanc de volaille moelleux en émincé
Poitrine de veau farcie
Salami, rosette, roulade
Carottes, salade côte d’opale, taboulé, salade hawaïenne,
haricots verts, salade piémontaise, salade penne provencale
Mayonnaise, cornichons, oignons blancs
Buffet prestige
21.20€ par pers
Canapés assortis, mini wraps et minis brochettes
( 5 pièces par pers)
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Dos de saumon farci safrané
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Pâté en croûte d'oie gourmande
Longe de porc confit
Manchon de poulet rôti
Terrine de poulet aux citron confit
Cœur d’aloyau
Jambon des Ardennes
Rosette de Lyon
Carottes, salade côte d’opale, taboulé, salade hawaïenne, haricots verts
Salade piémontaise, fusillis mimolette
Mayonnaise, cornichons, oignons blancs
Buffet gastronome
24.43€ par pers
Canapés assortis, mini wraps et minis brochettes
( 5 pièces par pers)
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Tiramisu de crustacés facon entremet
Ou
Entremet aux deux saumons
Crème moutardée à l’aneth
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Jambon de Bayonne
Filet de porcelet aux céréales
Terrine de filet de pintade
Filet de caille au abricot moelleux
Ballottine de canard aux pistaches
Rosette de Lyon, salami danois
Carottes, salade côte d’opale, taboulé méridional, salade hawaïenne
Salade landaise, salade piémontaise, salade tomate mozzarella au basilic
Mayonnaise, cornichons, oignons blancs
­Fromage..............................................................................2.35€ par pers
(brie, gruyère, bleu, chèvre, mimolette rouge et hollande )
­Fromage du terroir (minimum 25 pers)..............................3.54€ par pers
(Camembert de Samer, écume de Wimereux, sablé de Wissant, brique du Nord, bergue)
­Panier de fruits sculptés.....................................................2.80€ par pers
Minimum 12 pers
Livraison possible à partir de 25 pers
Tarif livraison (nous consulter)
Acompte de 50% à la commande
50% la semaine de la rèception
une caution de 150€ pour le matériel
N o s e n t ré e s f ro i d e s
Minimum 4 pers
­Coquille de saumon rose.......................................................4.10€ pièce
­Entremet au deux saumons, crème moutardée à l’aneth......5.80€ pièce
­Tiramisu de crustacé façon entremet.....................................6.50€ pièce
­Trésor des 2 caps...................................................................6.50€ pièce
­Délice de crabe à la compotée d’agrumes et avocats............4.80€ pièce
­Opéra crabe tourteaux et crevette grise................................5.80€ pièce
­Opéra à la créme de foie gras miroir cassis...........................5.80€ pièce
­Tomate fromagère en velours aux arômes de basilic.............3.80€ pièce
­Saumon fumé maison...........................................................5.30€ la part
Nos entrées chaudes
Minimum 4 pers
­Aumônière de Saint­Jacques au Chablis................................5.20€ pièce
­Aumônière de ris de veau et pépites de foie gras...................4.90€ pièce
­Trio de Noix Saint Jacques
mikado de légumes truffés sauce crémeuse..................5.98€ pièce
­Ile flottante de lotte (blanc de poireaux aux lardons )..............6.80€ pièce
­Feuilleté de gambas à la fondue de poireaux truffé................7.90€ pièce
­Cassoline de fondant de volaille crumble à la noisette...........5.95€ pièce
­Maestro de sole aux Saint­Jacques et ses girolles.................6.90€ pièce
­Minestrone de poisson aux éclats de crevettes grises et Noilly Pratt....4.50€ pièce
­Croustade aux ris de veau et pépites de foie gras..................4.50€ pièce
­Croustade de Saint­Jacques à la fine champagne..................4.90€ pièce
­Petit ragoût de ris et rognons de veau
sauce champagne poêlée de champignons à la persillade...5.90€ pièce
Nos plat s uniques
­Tagine d’agneau Marrakech...................................................8.60€ la part
­Chili con carné.......................................................................7.50€ la part
­Paella (minimum 15 pers)....................................................10.50€ la part
­Cassoulet au confit de canard MAISON................................7.50€ la part
­Couscous...............................................................................7.75€ la part
­Couscous Boulonnais..........................................................10.50€ la part
­Choucroute garnie..................................................................7.12€ la part
­Choucroute de la mer, lotte, haddock, saumon, crustacés..10.50€ la part
­Tartiflette.................................................................................7.12€ la part
­Hachis parmentier au confit de canard..................................8.12€ la part
­Carbonnade flamande au miel et pain d'épice......................9.60€ la part
Gratin normand et carotte confite
Nos plats cuisinés
Minimum 4 pers
­Jambon braisé sauce madère ou champagne........................9.20€ la part
Gratin normand, fagot de haricot vert sans lard, carotte confite
­Noisette de filet mignon de porc au épices douce, jus de cochon fumé.....9.40€ la part
Quartier de pomme caramélisée, gratin normand,tagliatelles de carottes
­Noix de porc confit le miel et la pomme..................................9.20€ la part
Quartier de pomme caramélisée, gratin normand,tagliatelles de carottes
­Dos de porcelet laqué aux épices douces............................12.20€ la part
Quenelle de pomme de terre ,tagliatelles de carottes, poêlée aux marrons et pleurotes
­Cuisse de canard confite Maison aux poires caramélisée......9.30€ la part
Gratin normand, fagot de haricots verts sans lard, poires confites
­Filet de canard aux fruits rouge...............................................9.99€ la part
Dariole de gratin normand, tagliatelles de carottes , mini champignons
­Filet de pintade portefeuille aux pommes confite.................10.60€ la part
Tagliatelles de carottes , pomme confite, gratin normand
­Suprêmes de pintade au foie gras sauce calvados.........................10.60€ la part
Tagliatelles de carottes , pomme confite, gratin normand
­Gigolette de pintadeau farcie à la crème de foie gras et cèpes.......9.99€ la part
Pôelée ardéchoise, gratin normand, tagliatelles de carottes
­Blanc de volaille de Licques grillé, jus à la bière des 2 Caps....9.95€ la part
Purée de choux verts, gratin de céleri aux amandes et carotte confite
­Cuissot de veau aux noisettes..............................................12.90€ la part
Quenelle de pomme de terre en croute de noisette, minis champignons, tagliatelles de carottes
­Souris d’agneau confite, grelots caramélisés, jus d’ail tomaté.........12.20€ la part
Poêlée occitane, gratin normand, tomate provençale
­Dos de dorade royale en habit vert.......................................12.60€ la part
Risotto al formaggio, tatin arlésiens
­Fingers de saumon en croûte de sésame...............................8.60€ la part
Julienne de légumes et tatin arlésiens
­Filet de turbot aux petits légumes sur fondue de poireaux...15.80€ la part
Fondu de poireaux truffés, fagot de carotte
­Lotte à l’armoricaine..............................................................12.98€ la part
Riz varié, tatin de légumes
­Pavé de flétan au combava...................................................11.60€ la part
tatin de légumes, riz varié
PLATEAU RACLETTE
minimum 4 pers
Par personne : 200 g de fromage à
raclette et 150 g de charcuterie
6.50€ la part sur plat
PLATEAU ASSIETTE ANGLAISE
minimum 10 pers
Rôti de porc, poulet rôti, roulade,
rosette, salami, saucisson,
carottes, taboulé, côte d'opale.
8,42 € la part sur plat
P I E RRA DE DU B O UCHE R
200 g de viande par personne :
magret de canard, boeuf,
escalope de dinde, mignon de porc,
bacon, lard fumé,
4.99€ par personne
Nos rôtis farcis
RÔTI SAUMONÉ
filet de dinde, saumon fumé,
crème fraîche, fromage frais,
fines herbes, ciboulette
21,35 € le kg
FILET MIGNON AVESNOIS
mignon de porc, Maroilles,
chorizo
19,93 € le kg
RÔTI ORLOFF
filet de dinde, fromage,
jambon, lard fumé
18,34 € le kg
FILET MIGNON ARDENNAIS
mignon de porc, saucisse
fumée, lard fumé
18,93 € le kg
RÔTI À LA DIABLE
filet de dinde, mimolette,
moutarde à l’ancienne
19,65 € le kg
FILET MIGNON ALSACIEN
mignon de porc, saucisse
de Strasbourg,
lard fumé, moutarde
18,93 € le kg
RÔTI NORMAND
filet de dinde, farce porc
FILET MIGNON FRAÎCHEUR
et veau, pommes, raisins secs, mignon de porc, fromage ail
échalotes, lardons, calvados et fines herbes, tomate, bacon
19,65 € le kg
18,93 € le kg
Cocktail tradition
8€33 T T C
Pièces salées
3 Navettes (jambon, rillette)
1 Sandwich club pain nordique
1 Mini bagnat
1 verrine
1 Wrap cocktail
Pièces sucrées
2 Mignardises sucrées
Cocktail tendance
13€52 T T C
Pièces salées
3 Navettes (crabe, thon)
2 Canapés assortis
1 Mini bagnat
1 Sandwich club pain nordique
1 Mini brochette assortie
1 Tapas assorti
1 tomate pomme d’’amour
Pièces sucrées
3 Mignardises sucrées
1 Mini macaron
Cocktail prestige
19€25 T T C
Pièces salées
2 navettes (saumon fumé, foie gras)
1 Canapé assorti
1 Tapas assorti
1 Mini bagnat
2 cakes (carottes­cumin, lardons, chèvre tomates)
1 sandwich kougelhopf
1 Sandwich club pain nordique
1 Wrap cocktail
1 tomate pomme d'amour
2 brochettes saveurs (antipasti, gravlax
gambas et courgettes confites)
Pièces sucrées
2 Mignardises sucrées
2 Minis macarons
1 brochette de fruits frais
Me n u à 1 9 . 9 0 €
Mi n i mu m 8 p e rs
Trio de Noix Saint Jacques
mikado de légumes truffés sauce crémeuse
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Noisette de filet mignon de porc au épices douce, jus de cochon fumé
Quartier de pomme caramélisée, gratin normand,tagliatelles de carottes
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Fromage du terroir
(Ecumes de Wimereux, sablé de Wissant, Bergue et Brique du Nord)
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Dessert
(au choix)
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Me n u à 2 1 . 5 0 €
Mi n i mu m 8 p e rs
Trésor des 2 caps
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Filet de pintade portefeuille aux pommes confite
Tagliatelles de carottes ,pomme confite, gratin normand
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Fromage du terroir
(Ecumes de Wimereux, sablé de Wissant, Bergue et Brique du Nord)
#######
Dessert
(au choix)
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Me n u à 2 2 . 4 0 €
mi n u mu m 8 p e rs
Aumônière de Saint­Jacques au Chablis
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Cuissot de veau aux noisettes
Quenelle de pomme de terre en croute de noisette, minis champignons, tagliatelles de carottes
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Fromage du terroir
(Ecumes de Wimereux, sablé de Wissant, Bergue et Brique du Nord)
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Dessert
(au choix)
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­Croustillant chocolat caramel beurre salé
­Entremet Spéculos
­Macaron pistache framboises
­Framboisier
­3 mignardises et 1 mini choux
­Bavarois framboises