Fiche métier Pâtissier-Chocolatier-Confiseur

PâtissierCHOCOLATIERConfiseurGlacier
alimentation
DURée de la formation 3 années
1. C.A.T.P. (Certificat d’Aptitude Technique et Professionnelle)*
1 année d’enseignement scolaire de plein exercice et 2 années de formation en alternance entreprise / école sur base d’un contrat
d’apprentissage en entreprise.
2. C.C.M. (Certificat de Capacité Manuelle)**
3 années de formation en alternance entreprise / école sur base d’un contrat d’apprentissage en entreprise.
BREVET DE Maîtrise
Possible après l’obtention du CATP et 3 années de pratique professionnelle dans la branche.
DOMAINE D’ACTIVITéS
Il s’agit en réalité non pas d’un seul métier, mais de trois métiers différents à multiples facettes. Premièrement il y a le métier du
pâtissier dont l’activité principale est la préparation de pâte garnie de façons diverses et cuite au four, tels les pâtisseries, les tartes
et gâteaux de tout genre. Deuxièmement il y a le confiseur dont l’art consiste à travailler le sucre et le chocolat et à transformer ces
matières premières en diverses friandises (caramel, pralines,etc.) et troisièmement il y a le glacier qui prépare et vend des glaces
et des sorbets à base de lait ou de sirop et de fruits frais.
Le pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier doit avoir l’oeil créatif et l’esprit innovateur et imaginatif. Vu la diversité du métier, le
Le pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier a des perspectives de carrière multiples allant de la pâtisserie, en passant par toutes
les branches de l’hôtellerie nationale voire internationale, jusque dans d’autres domaines du secteur alimentaire.
Grâce à l’évolution technologique le métier de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier est en plein développement et il est susceptible
de se développer d’avantage encore à l’avenir.
CONDITIONS REQUISES POUR L’EXERCICE DU MéTIER
Une bonne constitution physique et un sens développé de l’odorat, du goût et des couleurs, de l’habileté manuelle et un sens subtil
des formes, pas de hypersensibilité des organes respiratoires et de la peau.
B.P. 1604 · L-1016 Luxembourg · T: 42 67 67 1 · E : [email protected] · www.cdm.lu
B.P. 1604 · L-1016 Luxembourg · T: 42 67 67 1 · E : [email protected]
* Suite à la réforme de la formation professionnelle, le « Certificat d’Aptitude Technique et Professionnelle » (C.A.T.P.)
sera remplacé à partir de l’année scolaire 2010 / 2011 par le « Diplôme d’Aptitude Professionnelle » (D.A.P.).
** Suite à la réforme de la formation professionnelle, le « Certificat de Capacité Manuelle » (C.C.M.)
et le « Certificat d’Initiation Technique et Professionnelle » (C.I.T.P.) seront remplacés à partir de l’année
scolaire 2010 / 2011 par le « Certficat de Capacité Professionnelle » (C.C.P.).
KonditorSCHOKOLADENFeinbäcker- und
Speiseeishersteller
w erbe
Nah
rungsmittelge
AUSBILDUNGSDAUER 3 Jahre
1. C.A.T.P. (Certificat d’Aptitude Technique et Professionnelle)*
1 Jahr Vollzeitschulunterricht und 2 Jahre Ausbildung mit Lehrvertrag im Wechsel Betrieb / Schule.
2. C.C.M. (Certificat de Capacité Manuelle)**
3 Jahre Ausbildung mit Lehrvertrag im Betrieb und mit Begleitunterricht in der Schule.
MEISTERDIPLOM
Möglich nach Erhalt des CATP und Nachweis von 3 Jahren Berufspraxis.
TÄTIGKEITSBEREICH
Seine Produkte, die er unter Verwendung von vielerlei Zutaten und Gewürzen herstellt, müssen nicht nur schmecken, sie sollen
auch hübsch anzusehen sein : Torten und Kuchen aller Art, Kleingebäck, Eisspeisen und -getränke, Pralinen, Marzipan und sonstige
Zuckerwaren, Pasteten und Käsegebäck.
Der Konditor-Feinbäcker-Speiseeishersteller muß eine Menge Techniken beherrschen wie z.B. das Aufstreichen und Aufspritzen
von Cremes, das Abrikotieren, das Glasieren und Garnieren, das Überziehen, Karamelisieren, Abflämmen und Kandieren, usw.
Vor allem braucht er aber einen guten Gaumen und ein künstlerisches Auge. Er muß mit der Technik des Kühlens, des Frostens und
des Unterbrechens der Gärung vertraut sein. Die Kenntnisse der hygiene- und lebensmittelrechtlichen Vorschriften sind erfordert.
Konditoren müssen die Funktionsweise der Backofensysteme, der Gefrier- und Kälteanlagen sowie der Maschinen und Maßnahmen
zur Energieeinsparung kennen. Zahlreiche kleine Maschinen sowie kleine Werkzeuge erleichtern ihm die Arbeit in der Backstube.
VORAUSSETZUNGEN FÜR DEN BERUF
Eine gute körperliche Konstitution und ein ausgeprägter Geruchs-, Geschmacks- und Farbsinn, keine Überempfindlichkeit
der Atemorgane und der Haut, gutes Handgeschick und Formensinn.
B.P. 1604 · L-1016 Luxembourg · T: 42 67 67 1 · E : [email protected] · www.cdm.lu
* Im Rahmen der Neuordnung der beruflichen Bildung wird ab dem Ausbildungsjahr 2010 / 2011 die Qualifikation
« Certificat d’Aptitude Technique et Professionnelle » (C.A.T.P.) durch den « Diplôme d’Aptitude Professionnelle » (D.A.P.) ersetzt.
** Im Rahmen der Neuordnung der beruflichen Bildung werden ab dem Ausbildungsjahr 2010 / 2011 die Qualifikationen
« Certificat de Capacité Manuelle » (C.C.M.) und « Certificat d’Initiation Technique et Professionnelle » (C.I.T.P.)
durch den « Certificat de Capacité Professionnelle » (C.C.P.) ersetzt.