fiche allergenes - charcuteries

FICHE ALLERGENES - CHARCUTERIES
O (Pouvant en contenir)
page 1/2
X (En contient)
Poisson
ANDOUILLE AU POIVRE
ANDOUILLE DE GUEMENE
ANDOUILLE NATURE
ANDOUILLETTE
BACON
BARQUETTE DE CAMPAGNE
BŒUF CUIT
BOUDIN ANTILLAIS
BOUDIN BLANC
BOUDIN BLANC ancienne
BOUDIN BLANC FORESTIER
BOUDIN BLANC TRUFFE
BOUDIN NOIR
CHAIR DE VEAU
CHAIR NATURE
CHAIR PRÉPAREE
CHIPO MUSCADET
CHIPO NATURE
CHIPO ITALIENNE
CHORIZO SEC
CHORIZO A GRILLER
COTE CUITE
FOIE GRAS DE CANARD
FRANCFORT
FRESSURE
GALANTINE
GRAND POT DE RILLETTES
GRILLONS
JAMBON A L OS
JAMBON CUIT SUPERIEUR
JAMBON DE VENDÉE
JAMBON FUMÉ
JAMBON SEC
JAMBON SEC Bayonne
JAMBONNEAU
JARRET CUIT
LANGUE CUITE
LARD A L'ANCIENNE
LARD BOUILLI
LARD NANTAIS
MERGUEZ
MORTEAU
MOUSSE-PATE DE FOIE
MUSEAU
OREILLE
PÂTÉ A L AIL
PÂTÉ AU POIVRE VERT
PATÉ DE CAMPAGNE
Crustacé
Mollusque
Gluten
Œuf
Lait Lactose
Crème
Arachide
Fruit à coque
O
O
Sulfites
X
Moutarde
Céleri
O
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X
X
X
Soja
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X
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X
X
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X
X
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X
O
X
X
X
X
X
X
X
Graine de
sésame
Lupin
FICHE ALLERGENES - CHARCUTERIES
O (Pouvant en contenir)
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X (En contient)
Poisson
PÂTÉ DE GIBIER
PÂTÉ DE LAPIN
PÂTÉ DE TÊTE
PÂTÉ DE VENDÉE
PeTIT POT DE RILLETTES
PIED CUIT
PIED FARCI
PLAT DE COTE CUIT
POITRINE FARCIE
POITRINE FUMÉE
PORCELET FARCI
PT PATÉ NANTAIS
RILLAUDS
RILLETTES
RILLETTES D'OIE
RILLETTES DE CANARD CONFIT
ROSBIF CUIT
RÔTI CUIT
SALAMI
SAUCISSE FUMÉE
SAUCISSE MUSCADET
SAUCISSE CRÉOLE
SAUCISSE NAT
SAUCISSE SECHE
SAUCISSON A L AIL
SAUCISSON DE JAMBON
SAUCISSON LYONNAIS
SAUCISSON SEC
TERRINE DE JOUE DE PORC AUX PISTACHES
TERRINE DU CHEF
TERRINE DU FOIE DE CANARD
TRIPES
Crustacé
Mollusque
Gluten
Œuf
Lait Lactose
Crème
Arachide
Fruit à coque
X
X
X
Sulfites
X
X
X
X
X
X
X
X
O
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X
X
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X
X
X
O
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X
O
X
X
X
Soja
Moutarde
Céleri
Graine de
sésame
Lupin
O (Pouvant en contenir)
FICHE ALLERGENES - APERO-COCKTAIL
page 1/1
X (En contient)
Poisson
Assortiment de toasts
Atelier de mini-galettes garnies
Cake salé
Coupelle de duo de saumon
Coupelle de St Jacques fraîche, ricotta au basilic
Crème de chorizo
Cuillère de mousse de chèvre au miel
Découpe de foie gras
Découpe de saumon fumé
Grand pain surprise
Melon surprise
Mini-brochette de bœuf
Mini-brochette de filet de caille
Mini-brochette de gambas à l'antillaise
Mini-brochette de porc aux abricots
Mini-brochette de St Jacques
Mini-crêpe
Mini-éclair au saumon
Mini-burger de filet de canard fumé, compotée de figues
Mini-burger de saumon, tomates confites
Mini-burger St Jacques et lard fumé
Mini-club au thon
Mitonné d'écrevisses
Navette
Pique de fromage et confiture de cerises noires
Plancha de gambas l'Antillaise, courgettes à la menthe
Plancha de moules
Plancha de St Jacques
Roulé de crêpe au Saumon
Totillas aux légumes
Verine de crèmeux au foie gras
Verinne de panna-cotta tomates épicée
Verrine de légumes tiramisu au basilic
Verrine de mitonné de St Jacques
Wrap d'avocat aux crevettes
Wrap Vendéen (crudités, jambon de Vendée)
Crustacé Mollusque
X
X
X
X
Gluten
Œuf
X
X
X
X
X
X
Lait
Lactose
Crème
X
O
X
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X
X
Arachide
Fruit à
coque
Sulfites
Soja
Moutarde
Céleri
Graine de
sésame
X
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O
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X
X
X
Lupin
FICHE ALLERGENES - ENTREES FROIDES
O (Pouvant en contenir)
page 1/1
X (En contient)
Poisson
Betterave
Billes de légumes frais et feta au basilic :
Caraïbe
Carottes rapées
Cavaillon
Céleri remoulade
Chou rouge
Concombres
Duo de saumon au fromage frais
Eclair au Crabe et Fruit de la Passion
Entremet de saumon et sole, crème de mascarpone
Entremet de saumon fumé et avocat
Entremet de tomates confites, chantilly au mascarpone
Finger de légumes grillés, Mousse de chèvre frais
Foie gras de canard maison
Macédoine
Méli-mélo de homard, St Jacques et gambas poêlées
Melon
Millefeuille de Crêpes au Saumon
Museau préparé
Panna-cotta aux gambas grillées
Pâte au saumon
Régal d'écrevisses
Rillettes de poisson
Salade antillaise
Salade de hareng
Salade de magret et gésiers au vinaigre de framboises
Salade de thon
Salade des iles
Salade exotique aux gambas
Salade gourmande
Salade indienne
Salade landaise
Salade maraîchere
Salade nantaise
Salade périgourdine
Salade piémontaise
Salade tahitienne
Superposition de homard et foie gras
Taboulé
Terrine de St Jacques
Tomates / œufs
Crustacé
Mollusque
Gluten
Œuf
Lait
Lactose
Crème
Arachide
Fruit à
coque
x
x
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o
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Soja
Moutarde
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Sulfites
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x
x
x
Céleri
Graine de
sésame
Lupin
O (Pouvant en contenir)
FICHE ALLERGENES - ENTREES CHAUDES
page 1/1
X (En contient)
Poisson
Bodéga de St Jacques fraiches à la crème de citron doux
sur purée de panais
Bouchée à la reine
Coquille de St Jacques à la normande
Gratin
Léger parmentier de topinambours aux deux saumons,
brocolis, fenouil
Marmite de gambas grillées sur fondue de poireaux au curcuma
Marmite de rouget provençale, coulis de poivrons doux
Marmite de Crumble de crevettes fraiches
Tarte au thon
Tarte fine tomates pesto
Tarte légumes
Tarte lorraine
Tomate farcie
Tourte saumon
O
Crustacé Mollusque
Gluten
Œuf
X
X
X
X
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X
X
O
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X
X
O
O
X
X
X
X
Arachide
Fruit à
coque
Sulfites
Soja
Moutarde
X
X
X
X
X
Lait
Lactose
Crème
X
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O
X
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X
X
X
X
Céleri
Graine de
sésame
Lupin
O (Pouvant en contenir)
FICHE ALLERGENES - POISSONS CUISINÉS
page 1/1
X (En contient)
Poisson
Brochette de St Jacques et gambas
Cabillaud rôti
Cabillaud coulis de poivrons rouges
Dos de cabillaud rôti, sauce champagne
Dos de saumon au jus de morilles
Dos de saumon aux salicornes, réduction de muscadet
Filet de lotte de nos côtes au cidre
Fine mousseline aux coquilles St Jacques
Merlu poché, courgettes poêlées et coquillages, sauce normande
Mousseline de brochet aux écrevisses
Pavé de sandre rôti, crème de citron
Sandre au beurre blanc, croustillant breton
O
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Lait
Lactose
Crème
X
X
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X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Crustacé Mollusque Gluten
X
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Œuf
X
X
Arachide
Fruit à
coque
Sulfites
X
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X
X
X
X
Soja
Moutarde
Céleri
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Graine de
sésame
Lupin
O (Pouvant en contenir)
FICHE ALLERGENES - VIANDES CUISINÉES
page 1/1
X (En contient)
Poisson
Crustacé Mollusque
Jambon à l'os (viande froide pour buffet)
Mignon de porc au cidre
Mignon de porc au lait de coco et gingembre
Noix de veau au cidre
Paëlla (porc et poulet, riz aux légumes, chorizo et fruits de mer)
Tournedos de canard vendéen aux figues, sauce porto
Jambon à l'os braisé
X
X
X
X
O
X
X
X
Lait
Lactose
Crème
Arachide
Fruit à
coque
Sulfites
X
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X
X
Soja
Moutarde
Céleri
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X
X
X
X
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X
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X
X
X
X
X
X
X
X
O
O
O
O
O
X
X
X
X
Poitrine de Pintade Farcie au Foie Gras
Porc au curry (2 Morceaux échine, riz créole, et quartir ananas rôti)
Porcelet rôti
Quasi de veau aux asperges vertes et girolles,
Rôti de boeuf (viande froide pour buffet)
Rôti de dindonneau (viande froide pour buffet)
Rôti de porc (viande froide pour buffet)
Sot-l'y-laisse de dinde au curé nantais, clafoutis de légumes
Suprême de pintade fourré aux crevettes, réductions de pinot gris
Tajine de poulet (1 cuisse de poulet, semoule, légumes au miel safrané)
Œuf
O
1/2 cuisse de poulet (viande froide pour buffet)
Ballotin de veau aux morilles,
Brochette de filet de caille, crème de cassis
Colombo de poulet (1 cuisse de poulet, riz créole, et quartier ananas rôti)
Couscous (agneau, poulet, merguez, légumes et semoule)
Cuisse de canard à l'orange
Cuisse de canard forestière
Emincé de rumsteak au curé nantais
Emincé de volaille (viande froide pour buffet)
Filet de canard rôti au miel
Filet de dindonneau à la crème (part enfant)
Filet de pintade au lard fumé
Filet de pintade jaune, croûte de tandoori
Filet mignon de porc au muscadet côte de Grandlieu
Jambalaya (jambon, saucisse, riz épicé, aux légumes, gambas)
Gluten
O
O
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X
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X
O
Graine de
sésame
Lupin
O (Pouvant en contenir)
FICHE ALLERGENES - GARNITURES
page 1/1
X (En contient)
Poisson
Champignons
Chutney d'Aubergines
Gratin de Pennés au citron
Purée de Pomme Vitelotte
Purée Poire-Céleri
Choucroute
Clafoutis de Légumes
Ecrasé de pomme de terre aux champignons
Flan de brocolis
Flan de patates douces
Fondue de fenouil et pomme verte
Gratin berrichon
Julienne de légumes
Légumes pesto
Pommes dauphines
Pommes de terre sautées
Purée de patates douces
Risotto crémeux
Salade verte
Tagliatelles à l'ail
Timbale de riz sauvage
Tomate provençale
Tomates confites
Crustacé Mollusque Gluten
Œuf
Lait
Lactose
Crème
X
Arachide
Fruit à
coque
Sulfites
Soja
Moutarde
Céleri
O
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X
X
X
X
X
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X
X
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X
O
X
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X
X
X
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X
X
X
X
X
X
Graine de
sésame
Lupin
FICHE ALLERGENES - DESSERTS
O (Pouvant en contenir)
page 1/1
X (En contient)
Poisson
3 Mini-desserts (1/2 moêlleux, 1/2 pommé, mini gateaux Nantais)
Atelier de mini-crêpes (chocolat, confitures)
Bouchée au chocolat
Carpaccio d'Ananas, Vanille de la Réunion
Corbeille de fruits
Gâteau patissier "le bahia"
Gâteau patissier "le cachemire"
Gâteau patissier "le capitole vanille-framboises"
Gâteau patissier "le Carroussel"
Gâteau patissier "le craquant aux 3 fruits rouges"
Gâteau patissier "le craquant des îles"
Gâteau patissier "le fraisier"
Gâteau patissier "le montélimar"
Gâteau patissier "le plaisir"
Gâteau patissier "le poire-caramel"
Gâteau patissier "le royal"
Gâteau patissier "le safari"
Gâteau patissier "le Siracuse"
Gâteau patissier "l'exotique"
Gâteau patissier "l'impérial-mandarine"
Macarons assortis
Mini-brochette de fruits frais
Mini-gâteau nantais
Mousse au chocolat
Pièce montée (le chou)
Réductions sucrées assorties
Salade de Fruits Frais
Tartelette aux fruits frais
Tartelette pommé
Tiramisu aux fruits rouges
Verrine de soupe de fraises à la menthe
Verrine de tiramisu
Crustacé Mollusque
Gluten
Œuf
X
X
X
X
X
X
Lait
Lactose
Crème
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
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X
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X
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X
X
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X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Arachide
Fruit à
coque
Sulfites
X
O
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O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
X
X
X
X
O
Soja
Moutarde
Céleri
Graine de
sésame
Lupin
O (Pouvant en contenir)
FICHE ALLERGENES - DIVERS PRODUITS
page 1/1
X (En contient)
Poisson
Ardoise de fromages affinés P. Beillevaire
Brioche des mariés
Chips
Granité au muscadet
Mini-viennoiserie
Pain de campagne tranché
Petit pain individuel
Petit plateau de 2 fromages (brie, emmental)
Plateau de 5 fromages (brie, emmental, St Nectaire, fleur d'aunis, chèvre)
Soupe à l'oignon
Crustacé Mollusque
Gluten
Œuf
X
X
Lait
Lactose
Crème
X
X
Arachide
Fruit à
coque
Sulfites
O
O
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Soja
Moutarde
Céleri
Graine de
sésame
Lupin