LE JET SET

LE JET SET
du Jet Lag
Mousse d’avocat et crevettes roses
Tomates et mozzarella au basilic
Aubergines, courgettes et champignons grillés à la vierge d’olive
Compressé de petits légumes et son coulis de tomates
Fusilli au pesto rouge et pignons grillés
Couscous végé
Moules en persillade et tomates
Salade de riz au saumon fumé
Picatta de légumes
Filet de sandre, sauce rouille
Marinade de perches à l’huile de noisette
Jambon cru, viande séchée, saucisson sec
Choix de salades
*****
Émincé de veau aux trois curies,
riz blanc aux petits pois, parfumé à la badiane
Petits légumes de saison
*****
Salade de fruits frais
Mousse au Toblerone noir
Crème brûlée à l’absinthe
Bavarois chocolat blanc
Mousse à l’orange
Flan de noix de coco
Crumble aux fruits rouges
Petits choux à la vanille Bourbon
CHF.
100.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
LA BALADE DES GENS
HEUREUX
Éventail de saumon d’Écosse gravlax
Carpaccio de boeuf à l’huile de truffe
Panier de crevettes « horapa » à la thaïeRadis beurre citronné
Champignons marinés au citron
Caviar d’aubergines aux fleurs séchées
Toasts de rillettes de féra fumée du Léman
Tomates cherries farcies au thon
Poireaux vinaigrette
Grand plateau de « vaudoiseries »
(jambon cru, jambon cuit, viande séchée
et saucisson de boeuf de Ropraz, pâtés à Ludo)
La salade de museau de boeuf de mon oncle
Betterave rouge en carpaccio et son chèvre frais
Sélection de fromages du cru et pains au feu de bois
Gruyère AOC, tommes vaudoises revisitées, vacherins (Mont
d’Or et fribourgeois)
*****
Jambon dans sa croûte de pain, coupé à la demande
Gratin dauphinois
Haricots secs aux oignons doux et poêlée de racines d’automne
en ratatouille
*****
Tartelette au chocolat noir
Crème brûlée
Tarte fine aux pommes
Crumble aux prunes et pruneaux
Cake aux fruits et au kirsch
Petites poires vin rouge et chocolatPot de crème au café
CHF.
100.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
PETITS DELICES
autour du monde
Mandala de sashimis (poissons selon arrivage)
Mini-rouleaux de printemps, menthe fraîche
Panier de grandes crevettes, sauce aigre-douce
TomYam Kung
(soupe thaï aux crevettes, citronnelle, champignons vulvaires,
tomates cherries, coriandre)
Salade de poulpe pimenté
Houmous petits pois et menthe
Jambon cru & Bresaola
Taboulé à la libanaise
Salade de papaye verte et volaille grillée
Caviar d’aubergines
Dhal et pain pità
Carpaccio de boeuf, parmesan et rucola, vierge d’olive
Tartare de poisson blanc au citron vert et citronnelle
*****
Poulet au curry vert thaï
Riz parfumé à la vanille Bourbon et badiane
*****
Crème brûlée à la vanille de Maurice
Salade d’ananas frais au basilic thaï et menthe poivrée
Cylindre de choco blanc et limette
Petits bavarois passion
Tiramisu aux fruits rouges
Moelleux au chocolat et coulis de mangue
Millefeuille aux fruits
CHF.
100.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
SAISONS & TRADITIONS
Parce que je le Vaud bien
Soupe à la courge 5-C
(courge, crème, camoun, cardamome, cumin),
servie dans sa courge
Camaïeu de tomates (rouges, noires, jaunes…) aux deux basilics
Légumes croquants et leurs dips (3 sauces)
Féra du Léman fumée à froid sur son miroir
Grand plateau de « vaudoiseries »
(jambon cru, jambon cuit, viande séchée
et saucisson de boeuf de Ropraz, pâtés à Ludo)
Boeuf bouilli, vinaigrette
Quiche aux poireaux et fromage
Disque de saucisson vaudois sur lentilles en gelée
Terrine de poissons nobles du lac, et toasts
Salade de haricots et oignons rouges
Choix de salades de saison (carottes, céleri rémoulade,
choux, betterave rouge, tomates)
*****
Risotto aux champignons du moment,
servi dans sa meule de parmesan
*****
Rôti de veau à la moutarde
*****
Crème brûlée géante à l’absinthe
Classique de tiramisu
Petites poires au vin rouge
Tarte à la raisinée
Tarte fine aux pommes
Compotée de pruneaux aux épices
CHF.
100.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
D’ICI ET D’AILLEURS
Caviar d’aubergines
Champignons marinés au citron
Salade de patate douce au cottage cheese
Carpaccio de courgette
Terrine de légumes de saison et chips de brésaola
Mini penne tricolore au fromage frais
Curry de riz au gambas
Chutney de légumes et pain perdu aux olives
Éventail de volaille au curry et ananas,
Viande séchée des Grisons, jambon cru et salami
Crevettes cocktail et agrumes
Moules aux herbettes,
Saumon en Bellevue
Tartare de féra à la tomate
Salades et crudités ( 4 sortes)
*****
Filet de poulet fermier grillé
Coussin de légumes à la vapeur
Semoule aux raisins
*****
Crème au rhum
Bavarois cappuccino
Mousse au chocolat croquant
Mille-feuilles aux fruits
Crème catalane
Gâteau aux pommes
Sorbet et glace
CHF.
100.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
FIN GOURMET
pour grands gourmands
Marinade de champignons aux noisettes
Mousseline d’avocat à la chair de crabe
Tarte fine façon pissaladière
roulé de saumon fumé au séré
Ananas en surprise de fruits de mer
Caviar d’aubergines anchoïade
Pavé de saumon en bellevue
Taboulé oriental
Courgettes au piment d’Espelette
Salade de riz au poulet et fruits exotiques
Carpaccio de betteraves rouges au chèvre et sésame
Panier de concombre au bœuf et coriandre
Effilochée de poissons du lac pesto à l’ail des ours et noix
Valise du flibustier (Viande séchée, jambon cru, saucisson sec)
Cascade de salades de saison (4 sortes)
*****
Scalopine de veau aux champignons
Galette de polenta
Petits légumes du marché
*****
Bavarois au chocolat blanc
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Mille feuilles au chocolat
Mousse aux fruits frais de saison
Salade de fruits frais
Tarte citron meringuée
CHF.
100.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
SOPRANO
Carpaccio de saumon mariné
Fruits de mer aux pignons
Tomate farcie à la mousse de thon et cerfeuil
Courgettes, tomates et aubergines au basilic
Champignons, poivrons, endives, fenouil mariné à l’huile d’olive
Focaccia au saumon et mozzarella
Moules au citron vert
Crevettes romanesco
Coppa, pancetta, salami, jambon cru
Salades et crudités de saison (6 sortes)
*****
Escalopine de filet de poulet
au jambon cru et sauge
Risotto au Barolo
*****
Tiramisu ‘Maison’
Panna Cotta
Parfait au café
Minestrone de fruits frais
Mascarpone aux fruits rouges
Poires pochées
Gâteau au chocolat
Glace et sorbet
CHF.
100.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
CIEL, TERRE & MER
Tomates cherries fourrées au chèvre et herbes fraîches
Brochette de poulet satay
Mousse petits pois et menthe fraîche
tartare de chorizo et concassée de tomates
Petits Paris farcis à la mousse de crabe
Pruneaux rôtis au lard
Verrine de guacamole et queue de crevettes
Crostini au foie gras de canard maison
Porco ferato et ses caprons
Saumon d’Écosse gravlax maison
Carpaccio de betteraves rouges, oranges et huile de noix
Saumon (ou truite) en Bellevue, présenté entier s/plat
Choix de salades du moment (5 sortes)
*****
Poitrine de poulet, façon basquaise (tomates, oignons, olives
noires)
*****
Tartare de boeuf, toast, beurre de campagne et condiments
*****
Sélection de fromages du cru et pains au feu de bois
*****
Losanges de croquant noir
Mousse au chocolat blanc
Tartelettes au citron meringuées
Mini-meringues et crème double au baquet
Tatin individuelle aux abricots
Mousse de fruits frais de saison
CHF.
110.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
SAVEURS DE NOTRE TERROIRE
Coin viandes et poissons
Petits pâtés « de chez Ludo », saucisson vaudois
Féra et truite d’Ouchy, fumées à froid
Sélection de l’Armoire à Brume :
saumon fumé au whisky,
onglet de boeuf à la raisinée,
magret de canard fumé au vin cuit et aux baies roses
Coin fromages et boulangerie
Mini taillés aux greubons
Mini quiche vaudoise
Croissants au jambon
Petits pains aux lardons
Sélection de fromages d’ici
Assortiment de pains au feu de bois
Carnotzet vaudois « chaud »
Soupe à la courge « 5C »
(courge, crème, camoun, cardamome, cumin)
Jambon de la borne cuit dans sa croûte de pain
et ses garnitures
Papet vaudois et saucisse aux choux
Petites rissoles à la viande
Coin du pâtissier
Gâteau de Goumoens à la crème
Tartelette à la raisinée
Tartelette au chasselas
Mousse au Toblerone
Meringue, glace et crème double
Pruneaux rôtis tièdes
Panier de fruits du verger
CHF.
110.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
L’EPICURIEUX
Pour epicuriens heureux
Effilochée de poulet à l’estragon
Houmous carottes et coriandre du jardin
Guacamole d’avocat et queue de crevettes
Caviar d’aubergines aux fleurs séchées
Moules en persillade
Rillettes de crabe au raifort et salicorne
Houmous petits pois et menthe fraîche
Tartare de saumon à l’aneth
Tartare de boeuf au piment doux et basilic thaï
Pressée d’épinard au sésame noir
Carpaccio de betterave rouge à l’huile de noix et oignons verts
Risoli en salade de pesto
Rillette de féra d’Ouchy fumée, sauce raifort et ciboulette
Niçoise et dés de poulet au curcuma
Tartare de courgettes à la féta et menthe poivrée
Gaspacho de tomates vertes
Tomme vaudoise à l’ail des ours
Brousse de chèvre au cerfeuil
Petit hachis Parmentier au crumble de persil, servi chaud
Chile con carne aux deux haricots, servi chaud
*****
Suprême de pamplemousse rose et zestes de citron vert
Tartare d’ananas, coco râpée et basilic
Dés de chocolat blanc, citronnelle et limette
Crème brûlée à la fée verte
Petit nuage noir
CHF.
110.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
LE 7EME CIEL
Saumon entier en Bellevue et sa roulade de saumon fumé
aux herbes sauvages, toast brioché
Carpaccio de poisson blanc à l’huile d’olive vierge
Poulpe au pinot noir et origan
Farandole de salades
*****
Panier de légumes croquants et ses dips maison
California Rolls
Mandala de sushis (poisson selon arrivage)
Feuilleté aux épinards et féta
Caviar d’aubergine et oeufs de caille
Belle salade aux petites pousses
*****
Carpaccio de boeuf à la fleur de sel, parmesan et rucola
Scaloppine de veau à la sauge et tomates séchées
Risotto crémeux dans sa meule
Brochette de poulet aux épices
Tartare de boeuf sur toast
Variation de pâtés et terrines
Choix de salades assorties
*****
Petites quiches au fromage et lardons
Noir et blanc de pâtes à l’encre de seiche et carbonara
Plateau de fromages fermiers et pain noir
Mousse de chèvre frais, Salades de saison
*****
Damier de brownies
Framboisier, Crème brûlée blanc et noir
Dips de fruits frais, Mousse au citron
Macarons noir et blanc
CHF.
120.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH
LE ROYAL
et sa divine suite
Carpaccio de saumon frais à l’huile de noix
Fricassée de poivrade aux artichauts
Tarte fine façon pissaladière
Miroir de poissons fumés (féra et truite du lac)
Tartare de chorizo
Rillettes de lapin et ruccola
Mousse d’avocat/gorgonzola et croûtons dorés
Champignons marinés
Tagliatelle de courgettes à l’anis, feuilleté aux tomates séchées
Fruits de mer exotiques, aubergine à la Parmesane
Tomate cocktail farcie à la chair de crabe
Roulade de saumon fumé aux herbettes
Crevettes romanesco, orichiette au pesto et féta
Palette de charcuteries du terroir
Salades et crudités (5 sortes)
Éventail de betteraves cuites au sésame
*****
Médaillons de veau rôti à la moutarde de Sévery
Gros grain au poivre malabar
Pommes château
Légumes de saison
*****
Plateau de fromages fermiers
*****
Crème brûlée à l’orange et au Grand Marnier
Bavarois aux poires caramélisées
Tarte au chocolat crémeux et noix de coco
Framboisier, feuillantine au chocolat
Tarte citron meringuée, pot de crème au café
Tiramisu maison aux fruits de saison
Mousse au vin cuit, minestrone de fruits frais
CHF.
125.-
+ TVA
par personne
Minimum
50
personnes
Inclus boissons, vin et traiteur
Jusqu’à 23h00
TRAITEUR
LAVAUX
RÊVES .CH