le meilleur du terroir

LE MEILLEUR DU TERROIR
La vraie cuisine de bistrot
Serge ALZÉRAT
En librairie le 11 octobre 2012
LE LIVRE
Si les recettes de terroir font autant d’adeptes, c’est qu’on aime leur côté convivial et
succulent. À l’heure de la fusion food, le bœuf-carottes ou la blanquette font office de repères
rassurants. Et cette cuisine vraie génère du bonheur et entretient l’amitié.
Simple et réconfortante, la cuisine de Serge Alzérat est à son image : honnête, bourrée de
saveurs et de gaillardise. Cet amoureux du terroir soigne ses fidèles à coup de Salade de peau
de canard, Dos de cabillaud sauce acidulée, Parmentier de morue, Morteau à la vigneronne,
Duo d’onglets de veau et de bœuf aux échalotes, Crème brûlée à la praline rose, Tarte aux
noix et au miel et autres plats fort sympathiques.
Il met ici en scène 60 recettes antimorosité et nous rappelle qu’un plat n’est jamais mieux
réussi que dans le respect des saisons. Il nous livre astuces et tours de main pour réaliser à
notre tour une cuisine goûteuse et expressive, qu’il accompagne de suggestions de vin.
Ce livre, c’est aussi le parcours d’un homme. On y on décrypte la relation amoureuse qu’il
entretient avec la cuisine :
- son enfance au Lion d’or, le restaurant de son oncle, près de Roanne, où il fourbit ses
premières armes ;
- ses débuts à Paris, puis la période où il raccroche les gants, son retour à la cuisine jusqu’au
rachat de l’Opportun, le bistrot bien nommé ;
- de sa première carte à l’heure de gloire, un soir de 2000, quand messieurs Chirac et Aznar y
viennent dîner ;
- ses amitiés avec Pierre Perret et autres people bons vivants friands de la vraie cuisine de
bistrot.
L’AUTEUR
Incarnation du bien-manger et du bien vivre, Serge Alzérat est le chef de l’Opportun, un
bistrot parisien ambassade du terroir lyonnais, un des meilleurs de la capitale.
Préface de Claude Sérillon. Photographies et stylisme de Philippe Asset.
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