Shaun Smith

Shaun Smith
MODERN SOUTH AFRICAN FUSION MENU
AMUSE-BOUCHES / APPETIZERS
Foies de volailles aux Peri peri
Sur son toast de Pao Papo Secos
Portuguese peri-peri chicken livers
on Pào papo secos bread
ENTRÉE / STARTER
Nems de Bobotie à la Cape Malay
Crème de curry, piment malaysien et son chutney de poire fumé au bois de chêne
Duo of cape Malay bobotie springrolls
with curry cream, smoked pear chutney and sambals
SOUPE / SOUP
Gorgée bleue de soupe moléculaire asiatique
Citron vert, citronnelle, basilic, coriandre, ail, gingembre et piment
Shot of molecular colour-Changing Asian nooddl bleu soup
with lime, lemon grass, bassil, coriander, garlic, ginger, chili
PLAT PRINCIPAL / MAIN COURSE
Roulade de volaille farcie aux crevettes, noisette et à abricot
Glaçage au chutney et au poivre noir, croquette de maïs aux herbes, purée de chou-fleur fumé,
confit d’oignons et émulsion de betterave rôtie, tomate fumée
Hazelnut, apricot and prawn stuffed cape chicken roulade with fruits chutney and black bean
pepper glaze herbe maize croquette smoked cauliflower onion marmelade and roasted beetroot
DESSERT / DESSERT
Malva pudding à la hollandaise, tartelette au lait
Accompagné de clémentines caramélisées et d’une crème chantilly à la vanille
Dutch Flambéed Malva pudding and milk tartlet
with caramelised naartjies and vanilla chantilly cream
Shaun Smith
MODERN SOUTH AFRICAN FUSION MENU
AMUSE BOUCHE / APPETIZERS
Samoussa au poulet à la Durbanite
Servi avec une émulsion de curry
Durban Indian Chicken samossa
With a curry emulsion
ENTRÉE / STARTER
Biltong de boeuf épicé, salade de jeunes pousses et de baies
Raviolis à la courge fumée au bleu,
Bouchée croustillante aux fruits et aux noix, vinaigrette à la figue.
Dutch biltong-spiced cured beef baby leaf and berry dalad
With smoked butternut and blue cheese wanton,
crispy-crumbed fruit nut cake nuggets and fig jus withblits dressing
SOUPE / SOUP
Consommée de Dhall Massala
Tourbillon de yaourt à la menthe accompagné d’un Pao Papo Secos
Demitasse of durban indian masala dhall soup
with a swirl of yoghurt and portuguese Pào papo Secos bread
PLAT PRINCIPAL / MAIN COURSE
Pain perdu de Bobotie de boeuf à la Cape Malay
Flocons d’amandes grillées, réduction d’abricot, coulis d’oignons rôtis, d’ail et de tomate
cape malay beef bobotie bread & butter pudding
with toast flaked almonds and apricot gastrique, topped with a roasted onion,
garlic and tomato savoury anglaise
DESSERT / DESSERT
Panacotta au « Chaï Massala »
Compote de fruits secs infusés au Rooibos, brownie au chocolat noir et ganache au chocolat blanc et à la vanille
Rooibos dried fruits compote and drak chcocolate
with brownie with white chocolate vanilla ganache
SOIRÉE SUD AFRICAINES
À LA VILLA ANGÉLIQUE
Shaun Smith
MODERN SOUTH AFRICAN FUSION MENU
menu gastronomique
RÉALISÉ PAR
LE CHEF JEAN-CLAUDE CLÉRET
LE CHEF SUD-AFRICAIN SHAUN SMITH
65€
RÉ SE RVAT I ON
0262 48 41 48
39, rue de Paris
97400 Saint-Denis
Ile de La Réunion
Mercredi 10 septembre
Vendredi 12 septembre
À PARTIR DE
18h30
Apéritif dans les jardins de la Villa Angélique
Dégustation de vins rouges et rosés Sud Africains
À PARTIR DE
20h30
Cuisine Fusion
Traditionnelle et Moléculaire
Shaun Smith, Sud-africain d’origine est
un chef reconnu à travers le monde très
fermé de la gastronomie. Multifacette,
il est largement plébiscité en tant que :
pédagogue culinaire, directeur de l’école
de chef, restaurateur, spécialiste de
l’alimentation, et gastronome moléculaire.
Il est co-directeur de ‘Fusion Cooking
School’ et co-patron Chef de ‘Fusion World
Food Café’ à Durban, en Afrique du Sud.
Avant ces fonctions, il était au poste de
Chef régional pour Woolworths.
Il siège auprès de nombreuses associations
de Chefs en Afrique du Sud et à l’international :
South African Chefs Association (SACA),
Chaîne des Rôtisseurs, Restaurant
Association of South Africa (RASA) en autre.
Il a également remporté un grand nombre
de prix et reconnaissances tels que :
City & Guilds, Dinersclub Platinum Wine
List Award plusieurs années consécutives.
C’est la science qui se cache derrière l’art
de la cuisine qui le fait boullir. Pour lui,
manger c’est avant tout une science, des
sensations et une expérience. L’une de ses
passions est aussi d’éduquer - ceux pour
qui plaisirs et penser différemment riment
avec nourriture.
Avec la collaboration de L’Alliance française de Durban
France Volontaire Réunion, The Fusion Cooking School
SPÉCIALITÉS
Pédagogie culinaire et
formation, technologie
alimentaire, chef cuisinier,
Cuisine asiatique et oriental,
Gastronomie moléculaire,
Restaurateur, traiteur haut de
gamme.