Extrait du mini-guide PPAM - Les agriculteurs Bio de PACA

Collection « Mini-Guide Filière et Marchés PPAM bio»
Edition 2014
Le Mini-Guide PPAM bio
De la production à la vente des plantes à parfum (lavandin,
lavande), aromatiques et médicinales (frais et sec)
et transformés (jus, soupes…)
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Collection « Mini-Guide Filière et Marchés PPAM bio»
Edition 2014
La filière PPAM
Plantes à parfum, aromatiques, médicinales fraîches et sèches…
SOMMAIRE
I - Contexte et enjeux de la filière
p.3 à 4
II - Organisation de la production de PPAM en PACA
p.4
1/ L’AB, un mode de production présent dans la filière PPAM.
p.4 à 5
2/ La dynamique de production.
p.5 à 6
3/ L’évolution des conversions.
p.6
4/ Les caractéristiques de la production : quelles sont les espèces cultivées en PACA ? p.6 à 7
III - Produire des PPAM
p.7
1/ Semences et plants bio de PPAM : les fournisseurs France, PACA et hors région.
p.7 à 10
2/ Appui, animation et références techniques : les instituts techniques ; les fiches technicoéconomiques.
p.10 à 12
3/ Outils de production, post-récolte et investissements : distillation des plantes à parfum ; séchage,
battage et tamisage des plantes aromatiques et médicinales.
p.12 à 15
IV - Vendre des PPAM
p.15
1/ Le marché des PPAM BIO
p.15 à 16
2/ Valoriser par la transformation : la distillation ; la surgélation d’aromates.
p.16 à 21
3/ Commercialiser et vendre (tous circuits de ventes) : lire une cotation ; les différents débouchés
commerciaux.
p.21 à 33
V - Infos réglementaires
p.33
VI - Liens et Infos utiles
p.33
Ensachage tilleul – Société Arcadie (Gard)
à
34
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Collection « Mini-Guide Filière et Marchés PPAM bio»
Edition 2014
I - Contexte et enjeux de la filière
1/ Contexte
La production de Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales Bio concerne près de 1800
exploitations en France (1786), réparties sur 4806 hectares. Elle est très territorialisée ; ainsi des
régions telles que Rhône- Alpes et Provence-Alpes-Côte-D’azur concentrent plus de 75% des surfaces
de PPAM bio et 42 % des producteurs.
La filière française des plantes à parfum, aromatiques et médicinales (PPAM) revêt une grande
diversité, à de nombreux points de vue :
 Une diversité des espèces cultivées et cueillies (plusieurs centaines). Les principales cultures se
répartissent de façon hétérogène, dans les différents secteurs de la filière :
- Les Plantes à Parfum : lavande, lavandin, sauge sclarée, rose de mai, jasmin, feuille de violette,
fleur d’oranger, bigaradier... sont essentiellement destinées à la parfumerie et à la cosmétologie,
après transformation par distillation (hydrolats, eaux florales, huiles essentielles).
- Les Plantes Aromatiques : persil, thym, basilic, menthe, origan… fraîches, sèches ou surgelées.
Elles sont dites « potagères » et utilisées principalement comme condiments.
- Les Plantes Médicinales : ginkgo biloba, bourgeon de cassis... se présentent sous deux formes :
sèches pour l’herboristerie (tisanes), la phytothérapie et les condiments, ou bien distillées pour
l’aromathérapie.
 La multiplicité des utilisations en PPAM est une autre caractéristique de la filière. Ces plantes constituent
une matière première employée dans diverses industries : industrie agroalimentaire, compléments
alimentaires, pharmaceutique, cosmétique, parfumerie (fonctionnelle et fragrance). Elles peuvent aussi
toucher d’autres domaines (lutte contre les bio-agresseurs, alimentation animale…).
 La taille des entreprises de production est aussi un exemple de diversité de la filière. Les producteurs
peuvent être des entreprises spécialisées, cultivant des PPAM sur plusieurs dizaines à plusieurs centaines
d’hectares, tout comme des exploitations agricoles ayant développé un atelier de PPAM, sur moins de un
hectare.
 La filière française des PPAM évolue dans un contexte général de forte concurrence mondiale. Les produits
français sont notamment en compétition avec ceux d’Europe de l’Est (plantes à parfum et médicinales : thym
d’hiver de Pologne) ; du Maghreb (plantes aromatiques : verveine du Maroc ; romarin : Tunisie) ; du pourtour
méditerranéen (Turquie : origan et laurier ; Albanie : sarriette) ou encore de Chine (plantes à parfum).
2/ Enjeux majeurs de la filière
 Maîtriser les contraintes techniques de production. Ex : dépérissement lavande et lavandin.
 Optimiser la récolte et la transformation ; recourir à des outils collectifs (distillerie, petit outillage…) ;
mutualiser les outils existants.
 Faire transformer son produit : distillation à la ferme ou par recours à de la prestation.
 Choisir sa stratégie commerciale : créer son réseau de clientèle ; trouver les circuits commerciaux (vente en
gros et/ou en direct) les plus appropriés, par rapport aux cultures pratiquées (spécialisée ou diversifiée) et aux
surfaces disponibles sur l’exploitation.
 Définir son mode de vente (en coopérative ou à son compte).
 Comprendre l’intérêt de s’organiser économiquement ; de se regrouper pour faire face à la concurrence
étrangère ; répondre aux exigences qualitatives et quantitatives des acheteurs.
 S’adaptater aux évolutions règlementaires.
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Collection « Mini-Guide Filière et Marchés PPAM bio»
Edition 2014
3/ Outils de transformation et investissements
La quasi-totalité des produits doivent subir une transformation avant de pouvoir être commercialisés
(séchage, macération, distillation...). La vente en frais reste donc marginale et ne concerne guère que
la production pour la surgélation d’herbes aromatiques, de type basilic ou persil.
 Débouché alimentaire (aromates, tisanes) : Les entreprises qui en commercialisent attendent des produits
reçus séchés et battus.
 Débouché non alimentaire : les entreprises qui commercialisent les huiles essentielles, certains cosmétiques
et des produits d’entretiens recherchent des produits issus de la distillation (huiles essentielles ou hydrolats).
Une même plante peut être destinée à différentes utilisations et à des débouchés commerciaux
distincts. Le thym peut être cultivé pour la récolte en aromate, en frais, sec pour l’herboristerie
(tisane) ou encore distillé, pour obtenir de l’huile essentielle.
 Il est important de souligner que les varitétés recherchées par ces différents marchés ne sont pas
les mêmes. L’exploitant doit faire attention à la variété demandée par son acheteur, en fonction du
débouché commercial.
a/ Transformation des plantes à parfum et aromatiques : la Distillation
b/ Transformation des plantes aromatiques : séchage, battage et tamisage
Pour le marché des plantes sèches, les producteurs doivent disposer d’un séchoir, voire d’une batteuse pour
séparer les feuilles des tiges. Ce matériel est souvent disponible sur l’exploitation car le niveau d’occupation
pendant les campagnes de récolte rend la mutualisation difficile.
Certaines coopératives de producteurs sont également équipées. Les plantes peuvent être aussi coupées
fraîches (menthe, mauve…) avant la mise au séchoir. Elles sont ensuite triées dans un sasseur. Il existe peu de
matériel spécifiquement adapté à la transformation des PPAM. Les outils sont souvent des outils classiques
adaptés par les producteurs ou des organismes techniques, en collaboration avec les fabricants de matériel.
Ces adaptations sont fonction des plantes cultivées. Le niveau de mécanisation dépend aussi des surfaces
implantées par les producteurs.
IV - Vendre des PPAM en PACA
1./ Le marché des PPAM bio (circuits de vente, débouchés commerciaux)
Les plantes aromatiques certifiées bio, sont déclinées dans toutes les gammes (frais, sec, surgelé,
4ème gamme).
Les plantes médicinales ont des débouchés contrastés selon les espèces.
 Tilleul et mélisse enregistrent une forte concurrence sur les prix.
 Hamamélis, fumeterre manquent en production.
 Verveine..., plantes à tisanes se développent. Les industriels se sont tous positionnés sur le créneau
des tisanes bio, pour répondre à la demande (y compris en vrac : vente en libre-service). Dans notre
région, une PME artisanale certifiée AB depuis plus de 25 ans recherche plusieurs tonnes de plantes
séchées émondées : Thym ; romarin ; sarriette et origan, ainsi que d’autres plantes : basilic ; laurier
et persil.
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Edition 2014
 Les huiles essentielles bio (aromathérapie : extraits, arômes), dont le plein essor se confirme.
Les débouchés commerciaux… Tout va dépendre de l’usage que l’on en fait :
 Non alimentaire (huiles essentielles ; parfumerie ; hygiène…)…
 Alimentaire (herbes aromatiques fraîches, séchées, herboristerie, tisanes…)…
 Les Plantes aromatiques et condimentaires :
 Les plantes à tisanes et infusettes …
 Les plantes à boisson…
2.1/ Valoriser par la transformation : les distilleries
Nous avons voulu identifier des distilleries et coopératives de distillerie qui peuvent distiller à façon pour les
producteurs. Les distilleries se concentrent dans les deux principaux départements producteurs de plantes à
parfum : les Alpes De Haute Provence et le Vaucluse.
Vous trouverez ci-dessous une liste non exhaustive des distilleries en région PACA (classées par ordre
alphabétique de communes). Celles qui pratiquent la distillation à façon sont identifiées par le pictogramme

2.2/ Valoriser par la transformation : la surgélation d’aromates
VI- Liens et Infos utiles (Filières & Marchés)
Filière PPAM bio et débouchés
BIO DE PROVENCE : Fédération régionale des agriculteurs bio de PACA - Tél : 04 90 84 03 34
Contact : Claire RUBAT DU MERAC – Chargée de commercialisation (Chiffres, JTE, Aide à la commercialisation et
mise en relation avec des entreprises…). Mail : [email protected]
L’utilisation de toute ou partie de ce document est soumise à l’accord de son auteur, à Bio de Provence : [email protected]
Document élaboré par C.RUBAT DU MERAC - Chargée de Commercialisation - Bio de Provence, en collaboration avec le CPPARM pour la partie Marché
des PPAM bio. Crédit Photos : Bio de Provence - CPPARM
Source : Expertise Bio de Provence et Agribio (Contacts, enquêtes téléphoniques, prospection salons et visites entreprises). Chiffres annuels et
Baromètre de consommation Agence Bio - Annuaire professionnel Agence Bio – Université des Senteurs et des Saveurs – CPPARM (Revue Herbabio)
Sud & Bio - MEDIS Mise en place d’une filière de production de plantes à parfum, aromatiques et médicinales en Méditerranée - Sites
professionnels. MAJ : Mars 2015
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