Meilleur Apprenti de France.

L’hôtellerie Restauration
jeudi 15 octobre 2015
MAF arts de la table 2015 : 4 jeunes
décrochent le titre
Dugny (93) Ils étaient 17 candidats à prétendre à la médaille, hier, au lycée François Rabelais
à Dugny. La remise s'est déroulée en présence de nombreux professionnels de la salle, MOF,
enseignants et formateurs.
Au premier rang, les 4 MAF 2015 - Laura Elser (CFA de Colmar, 68), Alexandre Drillet
(lycée de Dinard, 35), Charles Groshenry et Joseph Legros (lycée de Poligny, 39) - fiers
d'avoir décroché le titre !
.
Le jury 2015, les partenaires, et les 17 candidats avec leurs enseignants ou formateurs.
Ils sont quatre candidats à avoir décroché le titre de Meilleur apprenti de France dans la
catégorie arts de la table. Laura Elser (CFA de Colmar, 68), Alexandre Drillet (lycée de
Dinard, 35), Charles Groshenry et Joseph Legros (lycée de Poligny, 39) ont été "bons voire excellents",
selon Eric Appenzeller, président de classe, lors de la finale nationale qui s'est tenue hier au
lycée François Rabelais à Dugny (93). Chacun a été salué par le parrain arts de la table Kévin
Chambenoit, seul MOF maître d'hôtel 2015, et le parrain de promotion Bernard Werner,
MOF tourneur en bronze 1976, devant un parterre fédérateur de professionnels de la salle,
MOF, enseignants et formateurs.
Participer au MAF améliore l'employabilité
Remporter ce concours de la Société nationale des meilleurs ouvriers de France (MOF) n'est
pas chose aisée. Après les étapes départementale et régionale, seuls 17 candidats ont été
sélectionnés en nationale sur plus de 200 dossiers de candidature. Il y avait huit épreuves
imparties en 2h30 : réaliser un cocktail au shaker sans alcool pour 2 personnes, les travaux
d'offices pour deux portions de tartare de saumon (à base de saumon fumé, saumon frais et
crevettes) avec l'élaboration d'une crème acidulée, effectuer une argumentation commerciale
en français/anglais, service d'un vin blanc en seau, reconnaitre un plateau de 6 fromages AOP,
reconnaître des fruits et fruits exotiques (nouveauté 2015), dresser une table de 2 personnes à
la carte selon sa propre imagination, et l'épreuve surprise (questionnaire écrit). "Il faut être
bon en argumentation commerciale - l'épreuve phare, dans la connaissance produits et avoir
la culture métier (prestance, relationnel, ...) : voilà ce qui fait la différence pour décrocher le
titre", détaille Eric Appenzeller. Quant à Gérard Rapp, président de la société des MOF, il a
salué la motivation et le courage de ces 'graines de MOF', et a précisé que "ceux qui ont
décroché l'or en régionale ont plus de chance d'être employable selon une étude réalisée par
des chercheurs du groupe TEPP". L'important, c'est de participer. Hélène Binet
Le jury 2015 :
18 professionnels :
Denis COURTIADE Hôtel PLAZA ATHENEE ; Olivier JACQUIN La TOUR D'ARGENT ; Didier
BURKE KYRIAD PRESTIGE ; Sandrine BIDEL MAF Barmaid Hostellerie Aux Vieux Remparts ;
Philippe DRAGHI Traiteur ; Daniel SUEUR Restaurateur en retraite ; Jean pierre LEGRAND
Restaurateur en retraite ; Flavien DEVELET Le Grand VEFOUR ; Camille BOSTYN Hôtel
WESTMINSTER ; Stéphane LOPEZ Hôtel GEORGES V ; Jean Sébastien AUBERT Présidence du
SENATEric ROCCHI Hôtel RITZPhilippe COUSSEAU Hôtel RITZEstelle TOUZET Hôtel RITZ ;
Frédéric PEDRONO Restaurant LEDOYEN ; Jean-Paul BIBAL Gérant de Brasseries ; Cyril
KERKAERT Hôtel GEORGES V ; Stéphane GUENAUD Palais de l'ELYSEE.
10 enseignants et formateurs
Olivier CHESNEL ; Pascal AUBREE ; Laurent REBOURS ; Olivier HEBRARD ; Sébastien DUBOIS
; Jean-Michel ROBIER ; Frédéric NIGON ; Fabrice ANDRIEU ; Helene LEGRAND ; Daniel
MELADOR.
7 Meilleurs Ouvriers de France
Jean-Michel FRAMERY Maître d'Hôtel ; Kevin CHAMBENOIT Maître d'Hôtel ; Patrick CHAUVIN
Maître d'Hôtel (co-Président du Jury) ; Eric APPENZELLER Maître d'Hôtel (Président du Jury) ;
Sébastien CAVAILLES Maître d'Hôtel ; Christophe DAVOINE Barman ; Xavier THURET Maître
Fromager.
Présence de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
Gérard RAPP Président National ; Jean-François GIRARDIN Vice Président ; Bernard WERNER
Administrateur ; Jean DUMEZ Photographe ; Isabelle MULLER Responsable secrétariat SN MOF
Le Lycée organisateur : le Proviseur Arnaud DUBOIS ; la Proviseure adjointe Sarah BENZAÏDI ; le
chef des Travaux Hôtellerie Xavier DETCHENIQUE ; les enseignants professeurs de
Restaurant Emmanuel FOURNIS (organisation et coordination) assisté par : Géraldine COMBRE,
Frédéric CUISSETTE, Jean-Bernard BRICOUT, François BERTON.