change - Chambre d`agriculture Centre

L’alimentation
change !
Impacts sur la
production agricole
et l’agroalimentaire
Les Français ont toujours eu
une relation privilégiée avec
leur alimentation. Celle-ci a
profondément marqué l’histoire,
la culture et le mode de vie de
notre pays. Le modèle alimentaire
français est devenu une véritable
institution minutieusement observée et étudiée par nombre de
chercheurs et sociologues à l’affût
du moindre signal qui traduirait
une évolution des comportements
alimentaires des Français.
Ce colloque a pour objectif
d’identifier et étudier les changements du comportement alimentaire et de montrer les innovations déjà mises en œuvre
dans les modes de commercialisation et l’offre de produits.
Le colloque montrera dans
quelle mesure ces changements
orienteront les stratégies et les
pratiques des agriculteurs et de
l’agroalimentaire.
14h Mot d’accueil par Eric Thirouin
Président de la Commission économie de la CRA Centre
14h15 La conférence
Les grandes tendances de l’évolution des pratiques
alimentaires
Catherine Hérault-Fournier
Sociologue - Ecole Supérieure d’Agriculture d’Angers
15h30 Les témoignages
Table ronde animée par Benoit Tassin
Directeur adjoint (Chambre régionale d’agriculture Centre)
La grande distribution
Jean-Pierre Loisel, Sociologue
Institut National de la Consommation
La restauration collective
Didier Delva, Directeur - API RESTAURATION
L’innovation produit : les graines germées
Philippe Bourgois, Directeur – GERMLINE
Le drive fermier Gironde
Alain Monget, Chambre d’agriculture Gironde
Directeur du service Communication-Promotion-Agritourisme
Les produits carnés adaptés au drive fermier
Fabienne Frébot, Responsable marketing - TRADIVAL
Un circuit de proximité « La Charette »
Benoît Limouzin, Fromager-fermier
au Gaec Limouzin et Co-Gérant de La Charrette
17h La synthèse
Quels impacts pour la production agricole et
l’agroalimentaire ?
Estelle Rondreux, Chef de service SREFAR – DRAAF
http://www.centre.chambagri.fr/lalimentationchange/
La conférence
Les grandes tendances de l’évolution des pratiques alimentaires
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Le modèle alimentaire français, même s’il conserve
de fortes spécificités connait un certain nombre
de mutations. La part du budget consacrée à
l’alimentation est en baisse, la composition et la
structure des repas évoluent, les lieux d’achats
se diversifient. Toutefois, quelques tendances
nouvelles se dessinent également, faisant
davantage place à l’origine, à la traçabilité des
produits et à une consommation plus responsable,
des signes encourageants pour le développement
d’une consommation locale.
Les témoignages
L’innovation produit : les graines germées
Philippe Bourgois – GERMLINE
Philippe Bourgois est Président Directeur de GERMLINE.
Auparavant, il a dirigé pendant 10 ans l’unité française d’un groupe
familial belge spécialisé dans les arômes alimentaires. Il est diplômé
HEC de l’Université de Louvain (Belgique).
Convaincu de la pertinence du retour à une alimentation plus
naturelle et plus saine, et après avoir découvert par le plus
grand hasard le processus de germination des graines pour
lequel il ressent un véritable coup de foudre, Philippe Bourgois
quitte l’univers des arômes alimentaires et rachète la société
GERMLINE en 2001.
A l’origine GERMLINE, créée en 1994, ne fabriquait qu’un seul
produit : la pousse de haricot mungo (plus connue sous le nom de
« germe de soja »). Leader sur ce segment, GERMLINE n’écoulait sa
production qu’en circuit conventionnel (Industrie + GMS).
Un vaste programme d’investissements est lancé pour automatiser
les lignes de conditionnement du germe de soja, mais surtout pour
diversifier les gammes. Parallèlement, l’entreprise se réoriente
totalement vers les circuits de distribution BIO spécialisés.
Freinée dans son développement à l’exportation en raison de la
très faible durée de vie des produits germés ultra frais, l’entreprise
engage un programme de R&D pour mettre au point un procédé
de séchage, destiné à déshydrater les céréales germées tout en
préservant les bienfaits nutritionnels de la germination, et lance
une première gamme de barres de céréales germées.
En 2013, GERMLINE termine un vaste chantier d’investissements
de 2,7 millions d’euros pour la fabrication de flocons de
céréales germées sans cuisson, dans l’objectif de lancer la
commercialisation d’une gamme BIO de céréales de petits
déjeuners. Une filière amont pour l’approvisionnement en
céréales BIO est développée localement avec des partenaires
agriculteurs sous référentiel BIO SOLIDAIRE.
Ce tout nouveau projet très innovant ouvre de nouvelles
perspectives et devrait permettre de dynamiser la progression
de cette petite entreprise située dans le Cher, en lui ouvrant de
nouveaux horizons commerciaux, notamment à l’international.
http://www.germline.fr/index.php
Un circuit de proximité
« La Charette »
La Charrette, c’est l’idée originale de
regrouper des agriculteurs producteurs de
Touraine en un seul lieu !
La Charrette est un magasin de vente en direct
où 13 agriculteurs-producteurs de Touraine
proposent une large gamme de produits issus
de leurs fermes et de leurs terroirs : fruits et
légumes, produits laitiers, viande, volaille,
canard gras, huile, escargots et confitures.
Les producteurs assurent toute la gestion du
magasin : l’approvisionnement, la mise en rayon,
la découpe, le conseil et la vente. Leur magasin de
vente est attenant au lycée agricole de Chambraylès-Tours, ce qui leur permet par ailleurs de former
et d’encadrer des élèves dans le cadre de leur
formation professionnelle.
http://www.lacharrettedesproducteurs.fr
Benoît Limouzin Fromager-fermier
Benoît Limouzin est producteur de fromages de chèvre
et de viande bovine au Petit-Pressigny (Gaec Limouzin). Il
est également co-gérant de la SARL La Charrette.
Son exploitation est située dans le sud de la Touraine.
Elle est très éloignée des centres urbains, de celui de
Tours en particulier. Ce circuit de proximité est pour
lui un nouveau débouché qui lui permet de valoriser
directement ses produits auprès d’une clientèle urbaine.
Les témoignages
Le drive fermier Gironde
Le drive fermier a l´ambition de rendre accessible aux
Alain Monget
consommateurs de la région bordelaise, des produits locaux
mmunicationCo
e
vic
saisonniers et de qualité, en accord avec les grands principes du
ser
Directeur
Promotion-Agritourisme
Développement Durable et des Agendas 21. Il doit permettre aux
onde
Chambre d’agriculture Gir
consommateurs de gagner du temps, de connaître l´origine de ses
e
achats, de tisser des liens avec une trentaine d’agriculteurs locaux
r s’inscrit dans son domain
Le projet de Drive fermie ionnelle à la Chambre
et 3 groupements de producteurs girondins, de ne pas manipuler
de responsabilité professe. Il traduit sa volonté de
de produits lourds et de contrôler ses dépenses.
d’agriculture de la Girond lectif s’intégrant dans la
coordonner un projet col rts et de proximité en
Il s´agit d´une action innovante portée par la Chambre d´agriculture
dynamique des circuits cou
des agriculteurs ayant des
de Gironde, dans une logique «gagnant/gagnant», de vente
Gironde, et de fédérer
.
nts
ére
diff
profils très
directe. Tous les produits sont issus de fermes locales et de
20 ans de développement
Il est l’aboutissement de x Bienvenue à la ferme et
groupements de producteurs. Ces produits sont directement
eau
rés
des
t
et d’animation
vendus par les agriculteurs aux prix pratiqués sur les exploitations
de Pays, un projet où tou
Marché de Producteurs ire et à expérimenter, en
ou sur les points de vente des groupements de producteurs.
restait à imaginer, à constru
c les agriculteurs, tout en
relation permanente ave il : l´e-commerce et les
Cette formule a pour objectif de créer du développement
out
vel
nou
découvrant un
économique local, en permettant de découvrir et d´apprécier les
réseaux sociaux.
compagnement profesproduits du moment, au moindre coût.
Alain Monget assure l´achnique du projet, la relasionnel, administratif et tec
Le site fonctionne comme une place de marché. Celle-ci est ouverte
s institutionnels et presta
tion avec les par tenaire communication) et le suivi
de
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enc
toutes les semaines. Chaque mardi et mercredi, le consommateur
taires directs (ag
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est prévenu par un message personnel par courriel des disponibilités.
budgétaire et économiqu
Il est possible de commander à tout moment dans la semaine,
de jour comme de nuit. Les commandes sont prises en compte et
livrées tous les vendredis après-midi sur les sites de retrait. Aucune
obligation d´acheter, pas de montant minimum de commande, la
seule contrainte est de commander avant mercredi minuit pour être
livré le vendredi de la même semaine.
Le Drive fermier sur l’agglomération bordelaise compte 3 points de
retrait (Eysines, Lormont et Gradignan). Depuis septembre, un drive
fermier «rural» est ouvert à La Réole et regroupe un collectif d’une
quinzaine de producteurs locaux.
http://www.drive-fermier.fr/33 & http://www.drive-fermier.fr/
La grande distribution
Jean-Pierre Loisel
Sociologue
Jean-Pierre Loisel est sociologue. Il est Directeur projet
et partenariat à l´Institut National de la Consommation.
Précédemment, il a dirigé le département consommation
au CREDOC.
L’alimentation change… La grande distribution essaie de suivre…
Même s’il reste le circuit le plus fréquenté par les
consommateurs, la grande distribution (supermarchés,
hypermarchés, hard discount) subit depuis plus de dix
ans une stagnation, voire une diminution de son chiffre
d’affaires global.
Ayant longtemps peiné à s’adapter à de nouvelles
demandes des consommateurs (proximité, praticité,
rassurance…), elle tente aujourd’hui de reprendre la
main dans un paysage de plus en plus morcelé : offre
de produits bio, de circuits courts, mise en œuvre à
succès des drive en milieu péri-urbain, elle reste (ou
redevient ?) un concurrent redoutable à toutes les
initiatives locales et alternatives.
http://www.centre.chambagri.fr/lalimentationchange/
Les produits carnés
adaptés au drive fermier
Le développement du marché du drive induit
une nécessaire évolution de la présentation et
du packaging (notion de poids fixe, de DLC…)
des produits viandes. Cette démarche est
initiée au sein du groupe SICAREV viandes dans
ses filières bœuf, veau et porc sous la marque
TRADIVAL et produits élaborés bœuf et porc
sous la marque VPE.
Fabienne Frébot Responsable marketing
Fabienne Frébot est Responsable marketing chez TRADIVAL
et Orléans Viandes.
Elle occupe cette fonction depuis 8 ans. Elle est chargée
du développement de nouveaux produits (recettes,
emballages ...) pour la marque TRADIVAL ou pour les
marques de distributeurs. Auparavant, elle a été pendant
7 ans chef de produit export dans le domaine du
chocolat à la société Jacquot à Troyes.
Les témoignages
Didier Delva
Directeur régional
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API RESTAURATIO
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La restauration collective
La plus grande des petites entreprises de restauration collective
API RESTAURATION, née dans les années soixante à Lille, première entreprise familiale et
quatrième société nationale de restauration collective reste particulièrement atypique.
API représente 35 agences régionales et 34 cuisines centrales (La Chaussée-St-Victor
pour le Loir-et-Cher). Qualité des savoir-faire culinaires, de l’équilibre nutritionnel, de
la sécurité alimentaire et surtout qualité et origine des produits utilisés, permettent
aux 4 300 hommes et femmes de préparer chaque jour 500 000 repas.
Proximité, réactivité et adaptabilité ne sont pas que des mots. API RESTAURATION a obtenu en 2013 le
«Trophée Economie Responsable» qui récompense la démarche développement durable engagée depuis plus
de dix ans : approvisionnement local, équilibre nutritionnel, réduction de l’empreinte carbone et sensibilisation
de ses convives et collaborateurs.
Consommons local, Consommons durable
Tout au long de l’année et conformément à ses valeurs de proximité régionale, API développe une
politique d’achat local et soutient les producteurs locaux. Cette démarche est en accord avec les 3 piliers du
développement durable : l’environnement, le social et l’économie.
La cuisine centrale de la région Centre située Parc A10 Sud-Ouest à la Chaussée-St-Victor applique cette démarche
pour les 4 000 repas servis chaque jour. En effet, les produits issus du circuit court représenteront 40 % du volume
total des achats alimentaires. Afin de réussir ce challenge, API RESTAURATION s’est fait accompagner par la Chambre
d’agriculture du Maine-et-Loire et par celle du Loir-et-Cher qui connaissent mieux que personne les acteurs de la vie
de leur terroir. Melon, radis, pommes de terre, rôti et sauté de bœuf, yaourt d’antan, fromage de chèvre et pour finir
fraises seront cuisinés et feront le régal de «nos chers petits consommateurs».
http://www.api-restauration.com/
La synthèse
Estelle Rondreux
Chef de service SREFAR – DRAAF
Estelle Rondreux est Chef du Service Régional de l’Economie Forestière
Agricole et Rurale, à la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture
et de la forêt. Auparavant chef du bureau de la stratégie agroalimentaire
à la DGPAAT du Ministère de l’agriculture, elle a contribué à l’élaboration
et la mise en œuvre de plans et programme d’actions dans le secteur
en lien avec les problématiques de filières. Un premier séjour en région
Centre en tant que chargée de mission IAA et production végétale lui a
permis de nombreuses rencontres avec les entreprises régionales.
Quels
impacts
pour la
production
agricole et
l’agroalimentaire ?
Centre des Congrès de Vierzon Novembre 2013
CONTACT
65
Luc Bonnot 02 38 71 90
agri.fr
mb
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et.
bonnotl45d@loir
http://www.centre.chambagri.fr/lalimentationchange/
Crédits photos : Chambres d’agriculture - ©123-rf.com - ©Hérault-Fournier - ©Bourgois - ©Loiseul - ©CA33_AlainMONGET - ©Rondreux
Création et mise en page : Sylvie Pousse (CRA Centre) - Réalisation : Chambres d’agriculture Centre - Impression : BBV Imprimerie - Novembre 2013