Basile FRANÇOIS Cuisinier / traiteur à domicile

Basile FRANÇOIS
Cuisinier / traiteur à domicile
PROJET PROFESSIONNEL
Qui suis-je :
Basile : 25 ans, BTS Hôtellerie-Restauration. Après plusieurs années dans le milieu associatif (animateur-coordinateur du MRJC Limousin), je
reviens à mon métier initial. Je suis déclaré « cuisinier / traiteur à domicile » depuis le 01/08/2014 en statut d'auto-entrepreneur.
Un projet en plusieurs étapes :
- 1 - Actuellement, cuisinier / traiteur à domicile :
Avec peu d'investissements au départ (pas de local spécifique), je réalise des repas à domicile, pour des particuliers, des associations,
des entreprises... Je travaille des produits locaux d'agriculture paysanne, biologiques si possible, et dans tous les cas frais et de saison. Cela me
permet d'expérimenter mes idées, me faire connaître et voir si il y a une réelle demande durable sur le territoire, et aussi plus loin, dans un
premier temps.
Concrètement, la communication par flyers est lancée (PJ) depuis début octobre, marché et commerçants de Bourganeuf, producteurs
de « Produits d'ici » et magasin de producteurs à Couzeix. Communication vers mailing personnel, lettre d'information De Fil en Réseau, relais
sur Site du GAEC les Fleurs Bio. Reste à déposer sur le Plateau de Millevaches et Guéret, Aubusson, Limoges, Brive, Ussel... Communication à
alimenter régulièrement et à développer vers des lieux stratégiques tels les salles de spectacles, les cabinets médicaux, les magasins biologiques.
Création du site internet : www.basilefrancois.fr
Divers prestations déjà effectuées (anniversaire à La Souterraine (23), repas de formation à Saint Denis (93), repas de séminaire à
Troyes (10)), pistes concrètes pour avril (formation) et juillet (cousinade et mariage) 2015, ainsi qu'une collaboration avec le GAEC Les Fleurs Bio
pour une proposition d'assiettes repas sur leurs foires bio. Mais aussi une prestation de transformation pour la SARL les 3 F durant 6 jours en
décembre.
Je dispose d'un réseau de producteurs locaux et en grande partie en production biologique (viandes de porc, volailles, veau et bœuf,
fromage de chèvre et de vache, légumes).
- 2 - Développement n°1 du projet :
Un fourgon mi-transport, mi-frigo, un tournebroche multi-fonctions professionnel (cf photos en fin de document) et un complément
d'équipements pour développer les prestations actuelles. Échéance au premier trimestre 2015 pour être opérationnel dès les beaux jours.
Et aussi : réflexion avec d'autres acteurs du territoire sur un potentiel lieu commun de transformation (atelier de découpe, conserves...).
Estimation du besoin de financement : détail §4 ci-dessous.
Le Bourg – 23400 FAUX MAZURAS
06 86 60 41 54 – [email protected]
www.basilefrancois.fr – siret n° 80372875700011
- 3 - Développement n°2 du projet :
Un local personnel ou partagé. Échéance fin 2016.
Cela me permettrait :
- préparation en amont et livraisons (pour une prestation livrée froide) donc peu ou moins de travail à domicile,
- complément d'activité en semaine (transformation en conserves de produits locaux, en prestations pour des producteurs ou en
achat/revente d'invendus afin de valoriser ce qui ne l'est pas aujourd'hui, et pas uniquement sur les week-ends (prestations)),
- permet l'anticipation et éventuellement deux prestations en même temps (une livrée et une avec service par exemple).
- 4 - Tableau d'investissements du développement n°1 du projet :
Achat
Montant maxi TTC
Matériel de base
5000 Neuf
Véhicule utilitaire et publicité
Caisson frigo
Tournebroche
Remorque
Neuf ou occasion
tournebroche et publicité
pour
Déjà acquis
10000 Occasion
3 à 4 semaines
4000 Occasion
3 à 4 semaines
10000 Neuf
fermée
Échéance
2000 Occasion
5 à 6 semaines
3 semaines
Barnum
300 Neuf
2 à 3 semaines
Lave-mains autonome
400 Occasion
2 à 3 semaines
Table inox
500 Neuf
2 à 33 semaines
TOTAL
32200
Autofinancements
5000
Financements participatifs
27200
- 5 - Comment soutenir mon projet :
Vous m'envoyez votre soutien par chèque, qui prendra alors la forme d'un avoir sur une prestation. Nous pouvons étudier ensemble
toute autre forme de soutien (don, prêt…), contactez moi !
Tout soutien financier fera l'objet d'un document écrit faisant foi de nos engagements communs, transmis par courrier suite à
réception de votre chèque.
En parallèle de cet appel à soutien, je ne manquerait pas de solliciter ma banque ainsi que l'ADIE (micro-finance).
Le Bourg – 23400 FAUX MAZURAS
06 86 60 41 54 – [email protected]
www.basilefrancois.fr – siret n° 80372875700011
- 6 - Zoom sur le tournebroche :
Plus d'infos, de vidéos, de photos sur cqia.fr.
Ci dessus, le tournebroche grand format, en cours de cuissons,
on voit bien le système de balancelle qui permet aussi une
cuisson de plats accompagnant le méchoui.
Ci contre, le service, avec le tournebroche DANS la salle (zéro
fumées en fin de cuisson), avec des supports de service (à
gauche) et de découpe (à droite), qui facilitent les manipulations.
Ci dessous, la broche articulée, facilite l'embrochement de la
bête à l'extérieur de la caisse de cuisson, sans efforts superflus de
portage de la broche.
Les photos utilisées sur ce document on fait l'objet d'une autorisation par son propriétaire, crédit photo CQIA. Repas en salle des fêtes en décembre 2014 – 60 pers !
Le Bourg – 23400 FAUX MAZURAS
06 86 60 41 54 – [email protected]
www.basilefrancois.fr – siret n° 80372875700011
Formulaire de participation
Nom :
Prénom :
Adresse :
Téléphone :
Courriel :
Décide de participer à la réalisation du projet de Basile FRANCOIS – cuisinier traiteur à domicile.
Merci de cocher la ou les cases correspondantes à votre soutien.
[] Votre avis sur ma réalisation (développez) : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
[] Avance la somme de ………………....€ en avoir sur une prestation (chèque à l'ordre de Basile FRANCOIS).
[] Souhaite des informations complémentaire avant de m'engager.
[] A transmis ce document à des amis (nombre : …….. ).
[] Transmet des adresses à contacter de ma part (joindre une liste).
[] Peut communiquer dans mes réseaux (liens sites internet, diffusions mails, diffusions lettres d'informations…).
[] Accepte de participer à nouveau si besoin.
[] Préfère être recontacté à l'échéance de ……………………...
Fait à ………………………………………., le …………………..
Signature
Adresse pour retourner ce bulletin :
Basile FRANCOIS - Le Bourg - 23400 FAUX MAZURAS
Le Bourg – 23400 FAUX MAZURAS
06 86 60 41 54 – [email protected]
www.basilefrancois.fr – siret n° 80372875700011