Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOC « Clos Bortier »

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOC
« Clos Bortier »
IDENTITÉ
Régies par le décret d'appellation du 4 août 1961, les Hautes-Côtes de
Beaune sont situées à l'ouest de la Côte de Beaune, dans ses collines, à
une altitude donc supérieure et comprise entre 300 et 450 mètres.
Après une période de déclin et de désintérêt, le vignoble des HautesCôtes connaît donc depuis une quarantaine d'années un renouveau et
réaffirme sa place au sein des appellations de Bourgogne.
Ainsi animée par l'envie de participer à sa renaissance et de
redécouvrir ses anciens terroirs, je me suis lancée dans l'aventure en 2001
en achetant et regroupant des parcelles abandonnées, en friches ou
utilisées à des fins agricoles (trèfles, blé).
En même temps, je répondais aussi au souhait de pouvoir proposer aux jeunes amateurs de vins,
des vins de Bourgogne produits dans le respect de leurs origines, faciles d'approche et à un meilleur
prix que les appellations de la Côte.
Appellation : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOC – "Clos Bortier"
Superficie : 91 ares 42
Production : 580 caisses − 1er millésime (2004) 200 caisses
CULTURE
Cépage :
100% Pinot Noir - Vin rouge
Taille :
Cordon de Royat
Mode de conduite : Conduite basse - 10.000 pieds par hectare
Age moyen :
56 ares 12 plantés en 2002, 35 ares 30 en 2004
Culture du sol :
Labours (pas d'herbicides) - Compost si nécessaire
Protection du vignoble : Lutte raisonnée
TERROIR
Parcelle :
Située sur la commune de La Rochepot sur les pentes du talus dominant et jouxtant
l'appellation Saint-Aubin dans sa partie ouest (Les Pucelles)
Sol :
Brun et calcaire
Relief :
Pentes moyennes
Altitude :
450 mètres
Exposition : Bonne exposition sud-est
VINIFICATION
Les raisins sont récoltés manuellement et aussitôt transportés à la cuverie pour subir un tri (feuilles,
raisins non mûrs ou abîmés…) et être égrappé (100%). Les baies ainsi débarrassées de leur rafle sont
ensuite stockées en cuve pour une macération d'une dizaine de jours avec quotidiennement un
pigeage, un foulage du chapeau et un remontage des jus afin de favoriser la diffusion des matières
colorantes et des tanins contenus dans la pellicule. La densité et la température du moût (cuves thermo
régulées) sont soigneusement contrôlées tout au long du processus de fermentation et en fonction de
leur indication on procède au décuvage. Au besoin une légère chaptalisation peut être effectuée avant
celui-ci pour permettre un meilleur équilibre entre l'alcool et l'acidité. Néanmoins le sucre ne
remplacera jamais les rayons du soleil et l'usage de la chaptalisation doit toujours être judicieusement
appliqué. Après décuvage et pressurage, le jus est mis en fûts.
ELEVAGE
En même temps que la fermentation alcoolique s'achève dans les fûts, la fermentation malolactique
démarre et transforme l'acide malique en acide lactique diminuant ainsi l'acidité totale du vin et
assurant sa stabilité dans le temps. Ensuite les vins sont soutirés et descendus en cave pour y
continuer leur élevage au frais (10-12°). L'élevage du vin se fait en fûts de chêne français de 228 litres
avec une proportion de fûts neufs renouvelés par quart tous les ans. Le temps de séjour en fûts est de
12 à 18 mois selon l'importance de l'appellation et son aptitude à un long élevage.
MISE EN BOUTEILLE
Un collage à l'albumine d'œuf est effectué en fin d'élevage pour garantir la qualité de la limpidité
du vin. Un dernier soutirage va permettre d'assembler tous les fûts de la cuvée. Puis après une légère
filtration sur plaque le vin est mis en bouteilles au domaine par nos soins.
Le bouchage utilisé ici est différent de celui mis en œuvre pour nos autres vins mis en
bouteilles avec le bouchon en liège, puisque c'est la capsule à vis qui est employée.