SAISON 2017

COCKTAIL
·
ANIMATION
·
MARIAGE
·
PLATEAUX REPAS
LE
BON PLAN
TRAITEUR
SAISON 2017
www.metissage-culinaire.fr
Qui sommes nous ?
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Cuisiniers de formation nous mettons à votre disposition une équipe
de professionnels qui vous proposent des services pour un mariage
clé en main.
Nous personnalisons votre mariage selon vos envies (des animations
culinaires salées et sucrées-des menus personnalisables-des
buffets originaux).
Dans un premier temps nous vous proposons un rendez-vous
pour décrire ensemble le déroulement de votre journée puis une
dégustation vous est proposée.
Nous étudions ensemble votre mariage :
Le vin d’honneur ou le cocktail, le repas, le lendemain
Dans les documents suivants vous trouverez les différentes
prestations et les tarifs que nous proposons vous pourrez ainsi
composer votre instant.
Lors de notre premier rendez-vous, nous pouvons fixer une
date pour une dégustation. La dégustation est facturée 30€ par
personne. Ce montant sera déduit lors de la signature du contrat* .
* Remise effectuée pour deux personnes
—–
Pour le service
Le déplacement
Une responsable de réception, Gania gère l’ensemble
des serveurs et serveuses.
C’est la chef d’orchestre de votre mariage et la seule
interlocutrice entre vous et le chef de cuisine.
Compris dans un rayon de 80 kms autour de Noailles
(60430)
Au-delà nous consulte pour connaître le forfait.
Pour le cocktail ou le vin d’honneur
Un(e) serveur(se) pour 50 personnes en tenue de
service.
Un cuisinier pour 50 personnes en tenue de cuisinier
et toque.
Pour le repas
Un (e) serveur (se) pour 30 personnes en tenue de
service.
Un cuisinier pour 40 personnes en tenue de cuisinier
et toque.
Pour le buffet ou le brunch
Les options
Bar de nuit
Serveur (forfait de 6 heures) : 160 €
La durée du service
Le service est compris jusqu’à deux heures du matin
pour l’équipe de service et 1 heure du matin pour
l’équipe de cuisine.
Au-delà et pour toute heure entamée un supplément
de 80 € de l’heure et cela pour l’ensemble du personnel
présent.
Tous nos prix s’entendent TTC
Un(e) serveur (se) pour 50 personnes en tenue de
service.
Un cuisinier pour 50 personnes en tenue de cuisinier
et toque.
Toutes les photos présentes dans ce catalogue sont non contractuelles.
LES COCKTAILS*
COCKTAIL 8 pièces avec une animation
14,50€ par personne (service et boissons sans alcool)
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COCKTAIL 10 pièces avec une animation
16,50€ par personne (service et boissons sans alcool)
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COCKTAIL 12 pièces avec une animation
18,50€ par personne (service compris sans alcool)
*Les tarifs indiqués sont hors boissons alcoolisées. Nous consulter pour les boissons alcoolisées (kir, mojito, bière, punch vin etc.….).
LES ANIMATIONS «SALÉES»
Tataki saumon ou thon
Chawarma (mini pain pita et poulet)
Bœuf Gravelax (bœuf cuit au sel)
Risotto
Grillades
LES ANIMATIONS «SUCRÉES»
Mille feuilles vanille
Saint honoré
Caramel
Mi-cuit au chocolat
LES MENUS
Service et boissons non alcoolisées compris
Hors location de vaisselle et matériel
Le Menu Gourmet
Le Menu Chic
35,00 € par personne (TTC)
40,00 € par personne (TTC)
Les entrées aux choix
Les entrées aux choix
Salade Thaï (Croustillant au poulet sauce miel)
ou
Tataki de Saumon aux 2 sésames sur lit de verdure
ou
Cannelloni frais de courgettes et ricotta
ou
Ballotin de courge cotisé à la tomate confite (mbika)
Salade Sunshine
(mangue, avocat, crevette, crabe, sauce aurore)
ou
Gambas chantilly coco au coulis black
ou
Boudin de courge truffé au foie gras
ou
Salade Daïkon aux 2 sésames et sauce miel
Les plats aux choix*
Fondant de bœuf basse température au jus corsé
ou
Suprême de poulet fermier contisé au roof
ou
Blanquette du pécheur à la fleur d’hybiscus
ou
Tournedos de saumon à la riccotta
* Nos plats sont accompagner de riz basmati
ou légumes croquantes à l’huile d’olive.
Les desserts au choix
Mi cuit au chocolat Nyamgbo et sa crème de bissap
ou
Mille feuilles vanille tahitiens
ou
Moelleux caramelia
ou
Blanc manger coco original
Pour les pièces montées ou wedding cake, nous contacter.
Les plats aux choix*
Epaule d’Agneau basse température
au piment d’Espelette, quinoa orientale
ou
Joue de bœuf braisé aux herbes fraiche, légumes
croquantes
ou
Black Cod à l’émulsion de gingembre, salade
d’herbette aux fruits de la passion
ou
Filet de daurade en 2 cuissons, choux croquantes
Les desserts au choix
Cœur coulant nyamgbo, crème de bissape
ou
Mille feuilles glaçage royale à la vanille,
caramel au beurre salé
ou
Tartelette sablé au citron vert et écorces de combava
ou
Salade de fruit frais parfumé au tamarin
Possibilité de pièce montée ou wedding cake
tarification à étudier selon parfum et modèle
LES MENUS
Service et boissons non alcoolisées compris
Hors location de vaisselle et matériel
Le Menu Luxe
Le Menu Gastronomique
Les entrées aux choix
Les entrées aux choix
Trilogie de Gravelax (saumon, daurade, thon)
ou
Tataki de thon grillé aux deux sésames,
daïkon salade
ou
Mille-feuilles de courgette et chèvre au pesto
ou
Tartare de légumes à la coriandre
Compotée de cèpe étuvée, crème prise
à la truffe blanche, sabayon de cèpe
ou
Gambas en fraîcheur, taboulé de légumes croquants,
salade d’herbes fraîches
ou
Risotto crémeux à l’huile de truffe,
Parmigiano Reggiano en copeaux e fermière,
chips de champignon
50,00 € par personne (TTC)
Les plats aux choix*
Magret de canard contisé au foie gras, émulsion
d’hybiscus, purée de patate douce
ou
Agneau confit, polenta crémeuse et citron confit
ou
Filet de rouget belle étoile et ses légumes fanes
ou
Pavé de Cabillaud rôti sur peau,
taboulé de boulgour à l’huile d’argan
Les desserts au choix
St honoré déstructuré façon «Hispahan»
ou
Tiramisu de mangue fraîche, coco grillée
et nuage de Sarawak
ou
Tarte tatin de Reinette déstructurée,
sorbet pomme verte
ou
Clafoutis aux fruits d’été, coulis de figue, quenelle de
sorbet poire
62,00 € par personne (TTC)
Les plats aux choix*
Bœuf en deux cuissons, fondant et grillé, écrasé de
vitelotte et crème de cèpes
ou
L’agneau en deux façons, Gigot de 7 heures laqué,
Matignon de légumes croquants, navarin en cocotte
aux champignons sauvages
ou
Noix de coquilles Saint Jacques rôties, ravioles de
racines au jus de truffe
ou
Filet de loup à la plancha, pousses d’épinard et
cannellonis Niçois, lait de Comté
Les desserts au choix
Cheese cake sans cuisson,
coulis de mangue et passion
ou
Duo chocolat caramel à la fleur de sel
ou
Tiramisu aux fruits du soleil
ou
Moelleux crème anglaise,
quenelle de mascarpone au citron
Siège administratif
185 rue de l’Avenir 60430 NOAILLES
Tél. : 07 68 19 75 40 - Email : [email protected]
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