Bulletin Brocoli du 26 janvier – Brocoli
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Bulletin Brocoli du 26 janvier – Brocoli
Le Bulletin 514.344.4499 02 février 2016 Bonjour à tous et à toutes, N’oubliez pas d’envoyer votre commande au plus tard le jeudi matin à 08h30 la semaine qui précède la livraison En vedette cette semaine : Le Brocoli Il existe de nombreuses variétés de brocolis , dont certaines sont issues du croisements avec le chou fleur. La variété la plus connue et la plus utilisée est la brocoli calabrais. C’ est le brocoli vert à grosse tête que nous connaissons. Il peut aussi être violacé. La cuisson du brocoli à l’ eau ou à la vapeur devrait être entre 5 et 15min. La tige du brocoli se mange mais elle cuira plus lentement que la tête. Le brocoli s’incorpore bien aux ragoûts, aux soupes, aux omelettes, aux quiches. Cru, on mangera le brocoli en trempette, dans le hors d’œuvre ou en salade. Le brocoli dépérit rapidement. Le ranger au réfrigérateur dans le bac à légumes où il se conservera à 5 jours. Le brocoli se conservera jusqu’ à un au réfrigérateur après avoir été blanchi. Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments AU MENU CETTE SEMAINE Recette : Pâtes au brocoli façon carbonara Ingrédients pour 4 portions -1 c. à soupe (15 ml) de sel -1 brocoli -450 g de spaghetti -/2 à 1 tasse (125 à 250 ml) de jambon, coupé en petits dés -2 c. à soupe (30 ml) d'huile -1 oignon, haché finement -3 gousses d'ail, hachées -1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson -3/4 tasse (180 ml) de parmesan ou romano, râpé -1 œuf -Poivre Préparation 1.Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 c. à s (15 ml) de sel. 2.Peler les tiges du brocoli et les couper en dés. Couper les têtes en petits bouquets. 3.Cuire les brocolis dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. 4.Ajouter les spaghettis et cuire de 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et le brocoli bien tendre. 5.Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle à feu moyen élevé, faire dorer le jambon dans l’huile pendant 3-4 minutes. 6.Ajouter l'oignon et cuire 2-3 minutes. 7.Ajouter l'ail et remuer 30 secondes. 8.Verser la crème, porter à ébullition, brasser et retirer du feu. Réserver 9.Lorsque les pâtes sont cuites, réserver 1 t (250 ml) d'eau de cuisson (très important!) et égoutter. 10.Remettre les pâtes et le brocoli dans la casserole, ajouter la sauce à la crème, la moitié de l'eau de cuisson et le parmesan. Mélanger. 11.Ajouter l'œuf et mélanger immédiatement avec vigueur. Poivrer généreusement, ajouter le reste de l'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse et servir immédiatement. Bulletin préparé par Lise Marie Pangu, Agente de développement spécialiste en nutrition Boîtes d’ici et Cie Bon appétit !!! Newsletter 514.344.4499 [email protected] February 02nd, 2016 Don’t forget The next order is the thursday before 08h30 preceeding the week of delivery In the spotlight this week Broccoli There are several kinds of broccoli, some which have been produced by crossing broccoli and cauliflower. The most wellknown variety is Calabrese broccoli – this is the most familiar type with green florets, but other varieties can have a purple tinge. Broccoli can be steamed or boiled, which takes between 5 and 15 minutes. The stalks are edible, but they take longer to cook than the florets. Broccoli can be added to many dishes, including soups, stews, omelettes and quiches. It can also be eaten raw, with dips, or in salads. Broccoli is very perishable and should be stored in the refrigerator crisper, where it will keep for up to five days. Alternatively, once blanched, it can be kept for up to a year in the freezer. From l’Encyclopédie visuelle des aliments THIS WEEK’S RECIPE Recipe : Spaghetti and broccoli carbonara Ingredients for 4 portions ¨ 1 tbsp (15 ml) salt ¨ 1 broccoli ¨ 450 g spaghetti ¨ 1/2 to 1 cup (125 to 250 ml) ham, diced into cubes ¨ 2 tbsp (30 ml) oil ¨ 1 onion, finely chopped ¨ 3 cloves garlic, chopped ¨ 1 cup (250 ml) 15% cooking cream ¨ 3/4 cup (180 ml) Parmesan or Romano cheese, grated ¨ 1 egg ¨ Pepper Preparation: 1. Bring a large pot of water to the boil. Add 1 tbsp (15 ml) salt. 2. Peel the broccoli stalks and cut them into small cubes. Cut the head into small florets. 3. Cook the broccoli in the boiling salted water for 2 minutes. 4. Add the spaghetti and cook for 7-10 minutes until the pasta is al dente and the broccoli tender. 5. Meanwhile, in a skillet over a medium-high heat, brown the diced ham in the oil for 3-4 minutes. 6. Add the onion and cook for a further 2-3 minutes. 7. Add the garlic and stir for about 30 seconds. 8. Pour in the cream, bring to the boil, stir and remove from the heat. Set aside. 9. When the spaghetti is cooked, reserve 1 cup (250 ml) of the cooking water (very important!) and then drain. 10. Put the pasta and broccoli back into the pot, add the cream sauce, half the cooking water and the parmesan. Mix well. 11. Add the egg and stir quickly and vigorously into the pasta. Add a generous amount of pepper, as well as more cooking water if the sauce seems too thick, and serve right away. Newsletter prepared by Marie-Lyne Deschênes nutritionist Enjoy your meal !!!