"Terroir et gastronomie" (pdf-6Mo) - Site de l`Office de Tourisme de

fants !
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OFFICE DE TOURISME
Sommaire
Fougerolles capitale de la cerise p 4
eaux - de - vie et aoc p 6
l’écomusée du pays de la ceriseP 9
jambon de luxeuilP 10
un festival de sucreriesP 11
le chocolatP 12
des animations autour de la gastronomie
p 13
la recette du chefp 14
Artisans et producteurs sur Luxeuil-les-Bains et sa région
P 2
Conception : service communication Office de Tourisme de Luxeuil-les-Bains. Crédits photographiques : Office de Tourisme de Luxeuil-les-Bains,
Les Grandes Distilleries Peureux, Distillerie Lemercier Frères, Distillerie Paul Devoille, écomusée du Pays de la Cerise, musée des Techniques Comtoises,
le Maître Chocolatier, Philippe Roy, Stéphanie Aubel, Jacques Repiquet, O.D.G Kirsch de Fougerolles.
p 16
Située au pied du Massif des Vosges, la région de Luxeuil-les-Bains est le reflet
d’un savoir-faire et d’un terroir préservé où se conjuguent gastronomie et parfums.
Dans la cité thermale, le jambon de Luxeuil est à l’honneur, fabriqué à l’ancienne et savoureusement
cuisiné par les amateurs de bonne chère. La terre de Fougerolles est le ferment naturel de spécialités
culinaires reconnues. Entre toutes, le kirsch AOC est la plus renommée. Depuis le XVIIIe siècle, les
distillateurs enchantent nos papilles de cet alcool raffiné qui fait de Fougerolles « la capitale de la cerise » !
Luxeuil-les-Bains et Fougerolles, une délicieuse complémentarité
et un savoir-faire inégalé pour associer des saveurs sucrées-salées.
par la route
A31
 Paris 400 km
 Lyon 333 km
 Strasbourg 214 km
 Dijon 173 km
 Nancy 123 km
 Besançon 87 km
Nancy
A33
Vers Nancy
Saint-Dié
A5
Langres
Colmar
• par l’autoroute A5 et A31
sortie n°8 Bourbonne-les-Bains
Remiremont
LUXEUILLES-BAINS
FOUGEROLLES
Mulhouse
A31
Belfort
Vesoul
Montbéliard
A36
A35
Vers Paris
Épinal
A3
1
Chaumont
• par l’autoroute A36
sortie n°11 Vesoul-Epinal
en train
 Belfort-Montbéliard TGV
(Paris-Belfort : 2h15)
Vers
Bâle
Bâle
 Remiremont TGV
(Paris-Remiremont : 3h)
 Luxeuil-les-Bains
et TER Franche-Comté
Dijon
6
A3
Besançon
A39
Vers Paris
Vers Lyon
Département : Haute - Saône
Région : Franche - Comté.
par avion
Bâle / Mulhouse à 128 km
et 1h20 minutes
par l’autoroute A36
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de la
Fougerolles est notamment
célèbre grâce à ses cerises
et à la distillation de nombreuses
P 4
autres variétés de fruits. Mais cette
ville a une autre particularité :
en 2010, 41 ans après la première
demande, le kirsch de Fougerolles
devient le premier alcool de fruit
à noyaux à obtenir une AOC
en France.
Autre fleuron du pays
fougerollais : les Griottines®
À l’Institut Griottines®,
les fameuses cerises macérées
au Kirsch de Fougerolles rentrent
dans l’élaboration de terrines
gourmandes, de chocolats,
de macarons… le tout préparé
par François Lachaux, cuisinier
Meilleur Ouvrier de France.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération
F
ougerolles, en
Haute-Saône, est la
capitale du kirsch, mais
aussi le berceau des eaux - de - vie
de fruits. Le meilleur kirsch est
obtenu par la distillation de cerises
fermentées. Le dicton précise
qu’après leur distillation, les
eaux - de - vie devaient être « mises
sous le grenier ». Cette pratique
consiste à placer l’eau - de - vie dans
des bonbonnes fermées par un linge
sous les tuiles du grenier.
Aujourd’hui, le vieillissement reste
l’affaire du distillateur. Il peut
atteindre plusieurs années.
Fougerolles
site
remarquable
du Goût
C
La cerise…
un trésor
écarlate
harles Perraud, président
de l’association nationale
des Sites Remarquables
du Goût, explique : « Qu’un Site
Remarquable du Goût permet
d’identifier un accord exceptionnel
entre le savoir-faire des hommes, la
qualité d’un produit et la richesse
d’un patrimoine architectural et
environnemental. Cette identification
ne peut se faire sans la volonté
d’accueillir, d’expliquer, de tisser le
lien entre savoir-faire et faire-savoir ».
C’est donc un label de confiance
qui emmènera petits et grands à
la découverte du goût, du terroir
et des traditions. En FrancheComté, l’association des Sites
Remarquables du Goût a voulu
rendre hommage à la richesse des
produits du cru en décernant cette
appellation à plusieurs villages
francs-comtois, notamment
à Fougerolles pour les cerises
et le kirsch. Les Sites Remarquables
du Goût sont donc un voyage
pour les sens !
à
Fougerolles, les
producteurs distillent et
élaborent leurs propres
recettes autour de la cerise pour
sublimer ce fruit et vous proposer
toute une gamme de produits riches
en saveur. Les Griottines® et cerises
à l’eau - de - vie, dénoyautées ou non,
sont macérées dans une liqueur,
dans du sirop, du kirsch… chaque
composition unique fait la renommée
du pays fougerollais.
Nature ou déclinée au Cointreau®
ou à la Bleue®, les Griottines®
se dégustent en dessert, dans les
pâtisseries, en cocktail ou sont
incorporées dans les recettes salées
des amateurs de cuisine et des
grands chefs. Crème de cerises,
Guignolet ou encore « Perle noire »
sont des apéritifs à déguster nature
ou en accord avec un vin pétillant.
Quant à Lo Cul Dra Haut®, mélange
subtil de sirop de cerises noires, de
vin d’Arbois et de kirsch AOC, il vous
mettra, comme le dit la chanson,
« le cul par-dessus la tête ».
L’institut
Griottines,
laboratoire
de savoir-faire
E
n 2009, les Grandes Distilleries
Peureux ont créés un tout
nouveau concept, L’institut
Griottines®, un espace unique sous la
direction de François Lachaux, cuisinier
Meilleur Ouvrier de France. Un espace de
450m² réunissant :
• une superbe Boutique Griottines®,
• 3 laboratoires spécifiques : pâtisserie,
chocolaterie, cuisine,
• un centre de démonstrations
professionnelles et de cours de cuisine
destinés aux particuliers.
La Boutique Griottines® compte
250 références ! Dans cet espace
contemporain et ouvert à tous, une
sélection de produits créés et élaborés par
le chef au sein de l’institut y est proposée :
chocolats, biscuits, macarons, confitures,
terrines et foie gras. Les spécialités des
Grandes Distilleries Peureux ne sont pas
oubliées : Griottines®, framboisines, cassis
Peureux, apéritif Griottini, crèmes, liqueurs,
eaux-de vie La Cigogne, Kirsch AOC…
Ouvert du lundi au samedi : 9h à 12h30
et de 13h30 à 19h (le samedi à 18h).
L’institut Griottines
Grandes Distilleries Peureux
43 avenue Claude Peureux - 70220 Fougerolles
Tel. 03 84 49 63 47
www.linstitutgriottines.com
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erises et guignes
rouges ou
noires, elles se
nomment Béchat, Caraude,
Jean Blanc, Marie Jean
Diaude, Grande Blanche,
Tinette ou encore
Chapendu… La liste
est longue de ces
variétés locales,
très rares pour
certaines,
qui peuplent
les vergers et
pré-vergers de la
zone d’appellation. Les
pratiques culturales
sont très rigoureuses
en termes de densité,
P 6
K à part
d’enherbement et de taille. Il en va
de la douce harmonie du paysage
fougerollais autant que de la qualité des
cerises qui seront sélectionnées pour
être distillées. Et là encore, la rigueur
est de mise.
La fermentation des
fruits s’effectue sans
chauffage ni addition
de levure, de sucre
ou d’un quelconque
produit chimique.
Cinq semaines
minimum avant que
n’intervienne la phase
noble et délicate de la distillation.
Ici, le cuivre, le feu, la patience et le
savoir-faire se conjuguent. L’eau-devie ainsi obtenue, si pure, si cristalline
déploie tous ses arômes et sa
puissance. Vient enfin la maturation,
des années en récipient neutre.
Mais il reste une étape, capitale car
l’excellence est affaire de palais : celui
du comité d’experts dégustateurs qui
homologue chaque lot de kirsch de
Fougerolles avant sa mise en marché
dans le bô fougerollais, un flacon
ancestral qui signe l’authenticité d’un
produit unique.
Organisme de Défense et de Gestion
de l’AOC Kirsch de Fougerolles
Chambre d’agriculture
17 quai Barbier - 70004 Vesoul
Tél. 03 84 77 14 00
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération
Le kirsch AOC : un
Quand le pastis
s’habille
en « bleue »
R
ecette à base de
plantes et d’herbes,
le Pastis « La Bleue »
est un clin d’œil à l’absinthe
que l’on appelait à l’époque
« la bleue » du côté suisse.
Jusqu’en 1915, date à
laquelle l’absinthe fut
interdite, la distillerie
Lemercier Frères était
grande productrice de
ce breuvage. Suite à
l’interdiction de l’absinthe,
Georges Labbé, qui était
à la tête de la distillerie à
cette époque, décide de
se reconvertir en élaborant
un produit ressemblant à l’absinthe
mais autorisé par la loi. C’est ainsi que,
dans les années 20, après plusieurs
essais, naît « La Bleue ». La marque « La
Bleue » fut ensuite déposée en 1939.
Le Pastis à l’ancienne « La Bleue » à
45% volume est fabriqué à partir de
plantes et graines rigoureusement
sélectionnées : anis, fenouil, anis
étoilé, armoise... Aujourd’hui, elle est
toujours élaborée comme autrefois, par
macération et distillation de ces plantes
et graines.
En 2001, « La Bleue » a été
récompensée d’une médaille de bronze
au Concours Mondial des Spiritueux de
Bruxelles. Puis en 2003, elle a obtenu la
médaille d’argent à ce même concours.
Le Pastis La Bleue entre dans la
composition d’autres produits
tels que les Griottines® à La Bleue,
et les Chocolats à La Bleue et la
Liqueur Bleue.
Distillerie Lemercier Frères
32 rue de la gare - 70220 Fougerolles
Tél. 03 84 49 13 66
www.lemercier.com
L’absinthe
I
nterdite au début du XXe siècle en
raison de sa réputation sulfureuse
puis consommée clandestinement
jusqu’à sa récente réhabilitation en 2011, la
Fée Verte a aujourd’hui retrouvée sa place
sur nos tables. Le breuvage qui séduisait
tant Rimbaud et Verlaine reprend peu à peu
vie. La recette revue et corrigée a repris
le chemin des alambics. Elle peut enfin
retrouver sa renommée grâce à l’appellation
«absinthe», qui fut autrefois interdite. Apéritif
aux vapeurs envoûtantes et magiques,
l’absinthe est plus qu’une boisson
alcoolisée, c’est le symbole de toute une
époque. Origine de la folie pour Baudelaire
et Van Gogh, source d’inspiration pour Zola,
la fée verte ne cesse d’intriguer. Pour la
préparation, l’absinthe pure est versée dans
un verre spécifique, on pose dessus
une cuillère à absinthe sur laquelle on
fait fondre un morceau de sucre à l’aide
d’eau glacée. Le liquide se trouble et la
boisson est prête à être dégustée. Avis
aux amateurs d’aventures imaginaires…
La distillerie Paul Devoille, fondée en
1859 à Fougerolles, continue d’élaborer
son absinthe d’après une recette issue
du début du siècle dernier et conservée
précieusement. Libertine® est un produit
authentique conçu uniquement à partir
de plantes et de graines, dont la couleur
est 100% naturelle.
Distillerie Paul Devoille
7-9, rue des Moines Hauts
70 220 Fougerolles
Tél. 03 84 49 13 66
www.devoille.com
P 7
Le jardin secret
de la fée verte,
un jardin à visiter
Le Jardin Secret de la Fée Verte vous permettra de
découvrir ces plantes, d’en admirer le feuillage
et d’en humer les senteurs : mélisse, angélique, hysope,
véronique, coriandre, menthe, différentes variétés de
plantes d’absinthe...
utour d’un chalot* entièrement restauré,
partez à la découverte des plantes qui
composent l’absinthe et percez le secret de
cet apéritif mythique ! Savez-vous comment est fabriquée
une absinthe ? Quelles sont les plantes utilisées ? Quelles
sont leurs caractéristiques ?
Jardin didactique et ludique ouvert du 1er avril
au 31 octobre aux horaires de la distillerie. Entrée libre.
A
Distillerie Paul Devoille
7-9, rue des Moines Hauts - 70 220 Fougerolles.
Tél. 03 84 49 13 66
www.devoille.com
*Chalot :
P 8
Hérité du passé, le chalot est une dépendance de
la ferme. Véritable coffre-fort, cette annexe à la ferme est utilisée
comme grenier pour la conservation du grain, de l’alcool, de la
nourriture et des trésors de la famille. Il se trouve à quelques mètres
de la ferme, ainsi en cas d’incendie de la ferme, les récoltes et les
richesses seront épargnées. Plus de 300 chalots sont répertoriés
sur le pays des Chalots, à travers un itinéraire routier patrimonial et
touristique de 100 km, La Route des Chalots, sur 7 communes
des Vosges et de la Haute-Saône. Le départ de cet itinéraire se
trouve à l’écomusée du Pays de la Cerise à Fougerolles.
Sur cette Route des Chalots se trouvent une quarantaine d’acteurs
(agriculteurs, hôteliers restaurateurs, artisans, distillateurs), qui
mettent en valeur leur savoir-faire autour de ce patrimoine particulier,
tout en y développant une nouvelle économie.
www.routedeschalots.fr
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DU PAYS erise
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imple activité agricole,
la cerise s’est très vite
transformée en une véritable
industrie au XIXe siècle. On compte
40 000 cerisiers à Fougerolles : on
peut bien parler ici du pays et de la
civilisation de la cerise. C’est donc
au cœur du pays fougerollais, dans
l’enceinte d’un ancien domaine
de distillateur entouré de vergers
conservatoires, que se laisse découvrir
l’Écomusée du Pays de la Cerise.
Celui-ci témoigne de 150 années de
distillation, de vente et de savoir - faire
autour de la cerise. La visite débute
devant l’imposante maison de maître
et guide le public à la rencontre
de ces familles qui ont appris à
maîtriser la surprenante alchimie de la
transformation du fruit fermenté en un
liquide cristallin : le kirsch. De la récolte à
la mise en bouteille, le visiteur découvre
tous les secrets de l’exploitation d’un
fruit si cher à la Franche-Comté.
Expositions, ateliers scolaires et
animations autour du terroir tout au long
de l’année.
écomusée du Pays de la Cerise
Le Petit Fahys - 70220 Fougerolles
Tél. 03 84 49 52 50
www.musees-des-techniques.org
P 9
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J
de Luxeuil
L
uxeuil-les-Bains possède un
des trésors de la charcuterie
franc-comtoise : le jambon
de Luxeuil. Il est de forme très ronde
et la découpe d’une tranche laisse
apparaître une couleur saumonée.
C’est un jambon tendre, salé juste
comme il faut et à peine fumé. Préparé
à Luxeuil - les - Bains, il subit d’abord
une macération lente, puis un frottage
avec un mélange salant composé de
sel à l’ancienne, de baies de genévrier,
d’épices et d’aromates macérés
dans du vin d’Arbois. Il est ensuite
légèrement fumé et sa durée totale de
fabrication (salage, fumage et séchage)
ne doit pas être inférieure à 9 mois.
Pour finir, le jambon de Luxeuil est lavé
et brossé pour enlever la fleur qui le
recouvre. Le jambon est alors prêt à être
dégusté. Ce jambon haut de gamme
s’inscrit dans la plus pure tradition
des salaisons franc-comtoises,
héritage de l’antiquité.
P 10
Fabrication et
vente de Jambon
de Luxeuil :
 Boucherie Giromagny
3 rue Carnot
70300 LUXEUIL-LES-BAINS
Tél. 03 84 40 13 94
 Boucherie Le Suprême
Lucien Destaing
8 rue Jules Jeanneney
70300 LUXEUIL-LES-BAINS
Tél. 03 84 40 48 51
 Société André Bazin
1, rue de Sainte Marie
70300 BREUCHES-LES-LUXEUIL
Tél. 03 84 93 33 01
www.andre-bazin.fr
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deSucreries
délices autour
de la cerise
Lorsqu’on prend le temps de rencontrer Denis Platte,
artisan boulanger et président du Syndicat des artisans
pâtissiers chocolatiers de la Haute-Saône, on découvre
un amoureux de son métier et des produits qu’il travaille.
Il fabrique artisanalement sa pulpe de cerises noires,
issues de ses propres cerisiers à Fougerolles, qui, une
fois surgelée, lui permet de préparer toute au long de
l’année de délicieux gâteaux et sucreries très prisées des
fougerollais. La guimauve à la cerise et les pâtes de fruit
sont 100% naturelles et sans conservateur pour le régal
des petits et des grands.
Boulangerie Pâtisserie PLATTE
8 rue du Bas de Laval - 70220 Fougerolles
Tél. 03 84 49 12 14
www.patisserie-fougerolles.com
La Guimauve
à la cerise noire
Petit retour en enfance pour
une sucrerie très appréciée
des enfants mais aussi
des grands. Créée en
2005 pour la fête
des Cerises, cette
jolie guimauve a
d’ailleurs habillée
la Miss Cerise pour
l’occasion ! Sans
additif, ni conservateur,
elle est composée de
blanc d’œuf, de sucre
et de pulpe
de cerises noires.
Un pur régal !
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Le
des sensations
dégustatives
garanties
Alors qu’à Fougerolles, on le marie à la griotte
macérée dans le kirsch pour en faire un bonbon fondant
réservé aux plus grands. Dans leurs laboratoires, les
chocolatiers expérimentent de nouvelles recettes
qui vous feront succomber à la gourmandise.
Luxeuil-les-Bains, on aime lui donner un
goût surprenant avec la framboise,
la pistache, le praliné, les amandes ou
encore le caramel beurre salé… et c’est toute la puissance
de ces arômes qui enflamme vos papilles.
Au cours de l’année, l’Office de Tourisme
de Luxeuil-les-Bains propose à ses visiteurs des ateliers
chocolat et visite de chocolateries pour faire découvrir
la magie de la transformation du cacao en chocolat.
à
P 12
Autres
chocolatiers
à découvrir
 Sucré Salé
Esprit Chocolat
8 rue Carnot
70300 LUXEUIL-LES-BAINS
Tél. 03 84 93 30 84
 Boulangerie
Pâtisserie Drouhet
6 rue Dr Gilles Cugnier
70300 LUXEUIL-LES-BAINS
Tél. 03 84 40 04 40
 Le Maître Chocolatier
Zone commerciale
Louis Pergaud
70300 LUXEUIL-LES-BAINS
Tél. 03 84 40 91 24
DES ANIMATIONS AUTOUR
DE LA GASTRONOMIE
Randonnée gourmande
Parcours de 12 km
avec haltes gourmandes.
Dimanche 11 mai 2014 à Fougerolles
Les 150 ans des Grandes
Distilleries Peureux
Toute l’année 2014, les Grandes
Distilleries Peureux fêtent leurs 150 ans
de savoir-faire ! à cette occasion des
visites exclusives, encadrées
et commentées sont organisées
par l’Office de Tourisme
de Luxeuil-les-Bains et la distillerie.
Dates : 27 mai, 24 juin, 29 juillet, 26
août, 30 septembre et 28 octobre 2014.
Dossier de presse de l’événement
« 150 ans de savoir-faire » disponible
sur demande.
Les marchés de nuit
La semaine du goût
Les rendez-vous
incontournables des
soirées de l’été :
terroir, producteurs,
artisans, dégustations
et animations.
Tous les mardis
de l’été, du 8 juillet
au 26 août 2014 à
luxeuil - les - bains
La foire aux beignets
de cerises
Les Dîners Insolites
Pour dégustez un dîner exquis préparé
par un grand chef dans un lieu insolite
de Luxeuil-les-Bains.
Les 7, 8 et 9 novembre 2014
à luxeuil - les - bains.
Marché aux truffes
Visite de la truffière, démonstration
de cavage, dégustations de produits
fermiers, vente de truffes.
Dimanche 16 novembre 2014
à Noroy-le-Bourg
La Fête des Cerises
Vente de cerises, folklore, portes
ouvertes des distilleries, exposition
de peintures…
Dimanche 6 juillet 2014 à Fougerolles
Visites, balades, dégustations
et conférences. Animations
avec les scolaires.
Du 13 au 19 octobre 2014
à luxeuil - les - bains et à Fougerolles
Fête la table !
Vente de beignets, expositions,
producteurs locaux et chapitre de la
confrérie des gouteurs d’eau de cerises.
la table
Dimanche 21 septembre 2014
à Fougerolles
Ateliers culinaires,
expositions,
gastronomie,
arts de la table,
démonstrations.
Du 5 au 21
décembre 2014
à luxeuil - les - bains
La Fête du Chocolat
Démonstrations, ateliers, dégustations.
Les 27 et 28 septembre 2014
à luxeuil - les - bains
Tél. 03 84 40 06 41
programme sur
www.luxeuil.fr
OFFICE DE TOURISME
e à bicyclette
Tourisme gastronomiqu
: la location
nce douce est le moyen privilégié
Pour découvrir ce territoire, l’itinéra
ade sur
s ) est proposée pour partir en bal
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à l’Office de Tourisme de Luxeui
ctrique et tous chemins à l’Office
Location de vélos à assistance éle
P 13
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de Tourisme de Luxeuil-les-Bain
Profiteroles au saumon fumé,
à l'aneth et Griottines La Bleue®
P 14
La
Recette
du chef
Ingrédients (pour 60 réductions)
Pour la mousse de saumon fumé :
200 g de parures de saumon fumé
2 dl de gelée
20 g de beurre
2 dl de crème fleurette
2 cuillères à soupe d'aneth hachée
60 Griottines La Bleue®
4 gouttes de Tabasco
1 cuillère à soupe de Worcester sauce
Pour la pâte à choux :
25 cl de lait
25 cl d'eau
10 g de sel fin
225 g de beurre
275 g de farine
8 à 10 œufs entiers
Recette créée par le chef François Lachaux,
Meilleur Ouvrier de France ( Institut Griottines® )
Préparation :
Coucher les choux à la poche et les cuire.
Mixer le saumon fumé et le beurre ramoli au cutter.
Ajouter la gelée froide non prise (huileuse) puis le tabasco et le worcester,
mixer à nouveau et débarrasser dans un cul de poule.
Fouetter le crème et l'incorporer délicatement à la masse précédente, ainsi que l'aneth hachée.
Réserver au froid.
Retirer la partie supérieure des choux, les fourrer de mousse avec une poche,
déposer une Griottine La Bleue® dessus puis remette le "couvercle" des choux.
Décorer avec une peluche d'aneth.
P 15
Artisans et producteurs sur
Luxeuil - les - Bains et sa région
Fermes
et producteurs
Ferme de la Charmoye
Producteur bio de myrtilles et de fraises. Fruits cueillis
ou en cueillette libre-service. Confitures, jus, nectars, sirops,
myrtille à l’aigre doux, vinaigre. Dégustation gratuite.
Ouvert de juin à octobre.
Philippe & annemieke loridat
2 Rue des chênes - 70200 franchevelle
Tél. 03 84 94 76 04 / [email protected] /
www.Fermedelacharmoye.Fr
Ferme de la Fontaine
Production de lait avec transformation fromagère à la
ferme. Produits proposées : yaourts fermiers nature,
aromatisés, à la confiture. Fromage ail et fines herbes.
Fromage frais faisselle. Tomme, raclette, metton,
pâte molle à croute lavée. Atelier sur place,
dégustation gratuite.
Laurent muhlmatter
1 Rue de la grange du vau - 70240 mollans
Tél. 03 84 74 34 94 / [email protected]
P 16
Ferme la Roulotte du Berger
Élevage. Maraîchage bio. Accueil pédagogique. Légumes
bio cultivés en traction animale :
vente directe, livraison possible.
Élevage de brebis noire du Velay .
Catherine et vincent boulanger
3 Ferme mauvais - 70000 noroy-le bourg
Tél. 03 84 68 97 71 / Catherine@laroulotteduberger. Com
/ www.Laroulotteduberger.Com/
Certifié agriculture biologique
GAEC Aubry
Glaces de la ferme
Ferme laitière et confection de glace. Glaces individuelles,
vacherins, plus de 50 parfums dont la délicieuse glace
Plombière aux fruits confits.
44 le grand Fahys
70220 FOUGEROLLES
Tél. 09 61 07 62 88
La ferme du Bout
Elevage de brebis laitière, fromage frais « le petit bout »,
tome, yaourt, fromage à tartiner
Joseph Lopez
107 le Bout
70220 FOUGEROLLES
Tél. 06 73 42 21 82
Artisans et producteurs sur Luxeuil - les - Bains et sa région
Ferme d’Alizée
Productions de confitures artisanales. Une soixantaine
de confitures différentes. Toutes les confitures sont sans
gélifiant, ni conservateur. Les grands classiques : fraise,
framboise, griotte, myrtille, la gamme des oignons, les
confits de vin francs-comtois et les confits de fleurs. Verger
et atelier de transformation à la ferme. Talent d’or franccomtois 2007/2008/2009 et décoré du panache d’or de la
gastronomie française en 2006.
David courtoy
47 Rue des sapins - 70300 ehuns
Tél. 03 84 94 51 71 / [email protected]
Jean-luc sibille
Lieu-dit «au village» - 70240 la creuse
Tél. 03 84 74 36 76 / [email protected]
www.Lafermedalizee.Fr
Fabrication de miels et de pains d’épices. Médaille de
bronze pour le miel de sapin en 2013 au concours régional
des miels et pains d’épices.
Chez Alex
Boucherie, charcuterie, traiteur
Jean lambert
Grande rue - 70240 genevrey
Tél. 03 84 95 86 97
Spécialité fougerollaise « le Gandeuillot » grosse
saucisse à base de viande et de tripes, cuite et fumée
au feu de bois.
Inscrit dans le guide Grand Est Gault et Millau parmi plus
de 1000 adresses gourmandes.
3 rue du Bas de Laval
70220 FOUGEROLLES
Tél. 03 84 49 12 45
Ferme Arnaud Müller
Légumes et fruits de saison : pommes de terre, haricots,
cerises, groseilles, framboises…
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération
Les Deux Fermes
Ferme d’élevage avec production de porc, bovin, volaille
avec transformation des produits et vente à la ferme
dans un magasin moderne et accueillant. Porcs, bovins
limousine, volailles fermières, céréales, méthanisation.
Arnaud muller
510 Blanzey - 70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 54 39 / [email protected]
Ferme Jechoux
Légumes et fruits de saison. Possibilité de visiter la ferme.
Accepte les groupes sur rendez-vous.
516 Blanzey - 70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 50 26 / [email protected]
www.Jechouxferme.Fr
Mélomalt brasserie
Fabrication de bières artisanales.
En 2013 : 3e prix du jury expert pour la bière ambrée
d’abbaye, 1er prix du public pour la bière ambrée
d’abbaye.
Lauriane courtoy et mélanie mange
47 Rue des sapins - 70300 ehuns
Tél. 06 65 18 67 67/ [email protected]
Apiculture Jean Lambert
Apiculture Guillier
Ferme apicole. Découverte des abeilles et de leur
environnement. Boutique et vente des produits : bougies,
figurines en cire etc. Miel de lavande, miel toutes fleurs,
gelée royale, miel de montagne, cire, miel d’acacia,
propolis.
Sébastien guillier
4 Rue montoillot - 70240 pomoy
Tél. 03 84 74 30 65 / [email protected]
apicultureguillier.Monsite-orange.Fr
distillateurs
sur fougerolles
Distillerie Paul Devoille
Gamme d’eaux - de - vie de fruits, liqueurs, crèmes,
spiritueux aux plantes d’absinthe libertine®, griottes et
fruits à l’alcool. Concours général agricole 2014 - Paris :
médaille d’or apéritif « la gentiane à Paul » et médaille
d’argent fleur d’absinthe 60% vol.
Distillerie paul devoille
7-9 Rue des moines hauts - 70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 10 66 / Www.Devoille.Com
Distillerie Lemercier Frères
Eaux - de - vie, apéritifs (la bleue), liqueurs (absinthe), fruits
à l’alcool. En 2010 au concours international des eauxde-vie et liqueurs de fruits de Metz : sigille de bronze
pour le guignolet kirsch, sigille d’argent pour le kirsch de
fougerolles 2007. Médaille d’argent aux Sip Awards de
San Diego – usa pour l’abisinthe 45% et médaille de
bronze pour l’abisinthe 72%.
Distillerie lemercier frères
32 Rue de la gare - 70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 13 66 / Www.Lemercier.Com
P 17
Artisans et producteurs sur Luxeuil - les - Bains et sa région
Distillerie émile Coulin
Eaux - de - vie de fruit et de baies sauvages,
fruits à l’eau - de - vie, apéritifs,
vieux kirsch, liqueurs.
12 Rue de la gare - 70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 13 80 / Www.Distillerie-coulin.Fr
Les Grandes Distilleries Peureux
Griottines®, cassis peureux®, framboisines®, kirsch de
fougerolles a.O.C., Eaux-de-vie
la cigogne®, le bô la cigogne®,
vodka perfect 1864®
Laurent grillot
204 Blanzey 70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 10 54
Nicolas Lemercier
Eaux-de-vie de fruits : Kirsch
de Fougerolles AOC, prune, mirabelle.
L’institut griottines – grandes distilleries peureux
43 Avenue claude peureux - 70220 fougerolles
Tel. 03 84 49 63 47 / Www.Peureux.Com / www.
Linstitutgriottines.Com
27 La Comunaille
70220 FOUGEROLLES
Tél. 03 84 49 6697
Bouilleurs de cru
et producteurs à la
ferme sur fougerolles
Eaux-de-vie de fruits : Kirsch de Fougerolles AOC, prune,
mirabelle, quetsche, poire Williams, framboise.
Ferme La Chiquerie
Jacques Daval
361 la Basse Robert
70220 FOUGEROLLES
Tél. 03 84 49 52 12
Kirsch de Fougerolles aoc, eaux-de-vie
de prune, mirabelle, quetsche,
prune damas, poire williams.
Atelier du bouilleur de cru.
Eaux-de-vie de fruits : Kirsch de
Fougerolles AOC, prune, mirabelle.
Bernard oudot
214 Blanzey - 70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 12 76 / [email protected]
313 le Prédurupt
70220 FOUGEROLLES
Tél. 03 84 49 76 28
Jean-Claude et Olivier Cholley
Eaux-de-vie : kirsch de Fougerolles aoc,
prune, mirabelle, poire williams.
9 Croslières
70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 53 84 / [email protected]
Ferme Vaulot - Cholley
Fabrication de jus de pomme de septembre à octobre sur
rdv. Producteur d’eaux-de-vie, confiture, jus de fruit, sirop
et légumes.
Possibilité de visite.
49, Le grand fahys - 70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 10 95
Ferme Tisserand
élevage laitier. Arboriculture. Kirsch de Fougerolles et
autres eaux - de - vie (mirabelle, poire william, prune dama)
distillées à la ferme. Dégustation gratuite.
P 18
Ferme Grillot
Production de légumes, de fruits de saison et
d’eaux - de - vie distillées à la ferme : kirsch, poire,
framboise, mirabelle, prune et quetsche. Dégustation
gratuite.
Jacques tisserand
78, Blanzey bas - 70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 10 17 / [email protected]
Gérard Simonin
Philippe Gallaire
Eaux de vie de fruits : Kirsch de
Fougerolles AOC, prune, mirabelle
423 le Haut de la Beuille
70220 FOUGEROLLES
Tél. 09 75 92 09 43
Points de vente
collectif
Kirsch et Terroir Ferme Chassard
Groupement de producteurs bouilleurs
de crus fondé en 1970. Chacun distille ses fruits dans la
pure tradition fougerollaise. Kirch, eaux - de - vie, liqueurs,
crèmes, sirop de cerise, miel des vosges saônoises,
munster fermier, confitures, Lo Cul Dra Haut®.
En 2013, 2 médailles au concours agricole de Paris pour
son kirsch de Fougerolles aoc et une médaille d’argent
pour le kirsch fermier de la ferme Chassard.
252 Lieu-dit beaumont - rn 57 - 70220 fougerolles
Tél. : 03 84 49 12 76 / Www.Kirschetterroir.Com
Artisans et producteurs sur Luxeuil - les - Bains et sa région
Tél. 03 84 40 04 40
La Hotte Saônoise
Relais des spécialités du terroir de Haute-Saône.
Préparations originales de poissons élevés et cuisinés par
un producteur local : pavés de truite marinés, saucisses
fumées, aux herbes, merguez de truite. Saucisson sec
de truite et autres : nougat, les choco’noix, les meringues
aquarelles aux arômes naturels.
Dominique chevillard
5 Route de lièvans - 70240 mollans
Tél. 03 84 74 32 29 / [email protected]
la-hotte-saonoise.Sitego.Fr
8 Rue carnot
70300 luxeuil-les-bains
Tél. 03 84 93 30 84
Le Maître Chocolatier
Zone commerciale louis pergaud
70300 luxeuil-les-bains
Tél. 03 84 40 91 24
Fabrication
et vente du jambon
de luxeuil
Confréries
et syndicat
Boucherie Giromagny
Confrérie des gousteurs
d’eau de vie de cerise
(ou gousteurs de kirsch)
3 Rue carnot
70300 luxeuil-les-bains
Tél. 03 84 40 13 94
Boucherie le Duprême
Lucien Destaing
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération
Sucré Salé
Esprit Chocolat
M. joël mauffrey (grand maître)
9, Rue eugène delacroix
70300 luxeuil-les-bains
Tél. 03 84 40 43 29
8 Rue jules jeanneney
70300 luxeuil-les-bains
Tél. 03 84 40 48 51
Organisme de Défense
et de Gestion de l’aoc kirsch
de Fougerolles
Société André Bazin
Chambre d’agriculture
17 Quai barbier
70004 vesoul
Tél. 03 84 77 14 00
1, Rue de sainte marie
70300 Breuches-les-luxeuil
Tél. 03 84 93 33 01 / www.Andre-bazin.Fr
Chocolat
et sucreries
Boulangerie Pâtisserie
Denis Platte
Association Truffière
de Noroy-le-Bourg
M. Emmanuel JACQUET
rue Roland
70240 CALMOUTIER
Tél. 06 08 31 17 49
8 Rue du bas de laval
70220 fougerolles
Tél. 03 84 49 12 14
www.Patisserie-fougerolles.Com
Boulangerie Pâtisserie
Christophe Drouhet
6 Rue dr gilles cugnier
70300 luxeuil-les-bains
P 19
office de
tourisme
de Luxeuil - les - Bains
er
rest
Pour ecté
Conn
Maison du Cardinal Jouffroy
53, rue Victor Genoux ✧ 70300 Luxeuil-les-Bains
Tél. 03 84 40 06 41 ✧ Email : [email protected]
Préparez votre séjour : www.luxeuil.fr
Vivez votre séjour : www.ilovellb.fr
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