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LA MONTAGNE DIMANCHE 4 AOUT 2013
Puy-de-Dôme
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Chaîne des Puys
JEAN-YVES FAFOURNOUX■ Le chef du restaurant « Les chênes », à Augerolles, derrière sa terre et sa chaîne !
Un toqué, fou et fier de son terroir
Aux commandes depuis près
de 20 ans du restaurant familial « Les chênes », à
Augerolles, Jean-François
Fafournoux, président des
Toques d’Auvergne, s’est engagé avec passion dans la
candidature de la Chaîne
des Puys - Faille de Limagne
au patrimoine mondial de
l’Unesco.
viscéral : « A Augerolles,
on en a une vue extraordi­
naire, saisissante. Un pay­
sage incontournable et
magnifique. Pas moyen de
passer à côté ».
La cuisine, véritable tra­
dition familiale initiée par
sa grand­mère qui avait
ouvert dans le village
l’Auberge de La Faye, et la
Chaîne des Puys font ainsi
partie des fondamentaux
pour Jean­François. Ils se
retrouvent dans son menu
tradition, directement as­
socié à la candidature :
« Chaque chef des Toques
d’Auvergne a associé un
de ses menus à l’opéra­
tion, mais participe égale­
ment, tout l’été, à des
cours de cuisine, les mar­
dis, au Marché Saint­Pier­
re. C’est une belle histoire
collective ».
Arnaud Vernet
[email protected]ù
S’
engager derrière la
candidature de la
Chaîne des Puys ­
Faille de Limagne au pa­
trimoine mondial de
l’Unesco, quoi de plus na­
turel pour Jean­François
Fafournoux qui mitonne
depuis près de 20 ans des
petits plats d’anthologie
dans son restaurant « Les
chênes », à Augerolles, en­
tre Olliergues et Courpiè­
re : « Nous, les cuisiniers,
on est tous des terriens.
On aime forcément notre
région dont on est des
ambassadeurs. Quand on
m’a proposé de soutenir
cette candidature, ça a été
comme une évidence. Il y
a l’envie, et il y a la fierté
de participer à un projet
d’une telle dimension ».
Cuisine…
et puy de Dôme
Mais le plus emblémati­
que se déroulera le
30 septembre… au som­
met du puy de Dôme. « Le
lieu nous a semblé incon­
tournable : les Toques y
organiseront un grand dé­
jeuner, avec également un
marché de produits régio­
naux ».
Et si la météo est de la
partie, sans doute faudra­
t­il le prendre comme un
signe ! ■
« Les cuisiniers
sont des
terriens,
toujours très
attachés à leur
région. On ne
pouvait pas ne
pas s’engager ! »
Jean­Francois, président
des Toques d’Auvergne,
chef reconnu avec sa cui­
sine classique revisitée qui
fait la part belle aux pro­
duits du terroir, n’en est
évidemment pas à sa pre­
mière opération : « Avec
les Toques, on n’arrête
pas ». Mais celle­ci a une
saveur particulière : « J’ai
rarement ressenti une telle
adhésion de tout le mon­
de. Ça réveille quelque
chose chez les gens. Il y a
une adhésion presque
universelle. Et si jamais ça
marche, je pense que ça
va provoquer un grand
bonheur à tous les Auver­
gnats, comme une recon­
naissance, toujours espé­
rée, mais jamais
demandée. J’imagine une
fête énorme si on obtient
notre classement ».
Et Jean­François ne sera
évidemment pas le dernier
à savourer son plaisir car
cette Chaîne des Puys a
pour lui quelque chose de
(*) Cours de cuisine dispensés
par un chef des Toques d’Auver­
gne au Marché Saint­Pierre de
16 heures à 18 heures les lundis
26 août, 2 septembre, 9 septem­
bre, 16 septembre et 23 septem­
bre 2013
è Les Chênes. Gros Châtaignier.
63930 Augerolles. Tel.04.73.80.54.48.
è Demain. Le portrait de Cécile
Olive-Garcia, chef de projet pour la
candidature au patrimoine mondial
de l’Unesco.
■ CINQ DATES
21 mai 1969
Naissance à Chamalières.
Classes à l’école hôtelière
de Chamalières. Sa grandmère tient à l’époque
l’Auberge de la Faye, à
Augerolles.
1976
Ses parents Lydie et Loulou ouvrent le restaurant
« Les chênes », toujours à
Augerolles.
1995
Jean-François reprend le
restaurant de ses parents.
Septembre 2006
François entre aux Toques
d’Auvergne.
2012
PUY DE DÔME. Le 30 septembre, Jean-François et ses Toques d’Auvergne organisent un grand déjeuner au sommet. FRANCIS CAMPAGNONI
François devient président
des Toques d’Auvergne.
Pdd