Velouté aux châtaignes et aux lardons-Gratin de riz

CAISSE DES ECOLES DU 7ème ARRONDISSEMENT
Velouté aux châtaignes
et aux lardons :
savoureux…
Pour 4 personnes :
350g de châtaignes épluchées
10cl de crème fraîche liquide
100g de lardons
50cl de bouillon de volaille
2 échalotes
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les lardons quelques minutes dans une casserole anti-adhésive.
Les réserver.
Garder le gras des lardons et y faire dorer les échalotes hachées.
Ajouter le bouillon et les châtaignes, faire cuire 30 min à frémissement.
Mixer finement les châtaignes avec, dans un premier temps, mes ¾ du bouillon, ajouter éventuellement le restant
jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartir les lardons dans 4 bols, y dresser ensuite le velouté.
Gratin de riz aux
courgettes et
tomates : très
facile !
Pour 6 personnes :
200g de riz
4 tomates
2 gousses d’ail
20cl de crème fraîche
Sel, poivre
2 courgettes
1 oignon
2 œufs
10cl de lait
1 cube de bouillon "Bouquet garni"
Préparation :
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce qu’il soit al dente.
Couper les courgettes et les tomates en gros cubes puis émincer l’oignon et l’ail.
Mélanger le riz avec les courgettes, les tomates, l’oignon et l’ail.
Fouetter les œufs avec la crème et le lait.
Saler et poivrer puis ajouter la moitié de l’emmental.
Incorporer ce mélange au riz aux légumes.
Verser dans un moule beurré.
Parsemer du restant d’emmental.
Enfourner 30 min à 200°C.
Mélanie BOUVET, [email protected]
116, rue de Grenelle – 75340 PARIS Cedex 07 Tél : 01.45.51.35.99/Fax : 01.45.56.01.55
Email : [email protected]