Velouté de Butternut et potimaron, Crème à l`ail et tartine

Velouté de Butternut et potimaron,
Crème à l’ail et tartine à la ventrèche
Par Grégory Mazeau
« Château de Marçay » à Chinon
Tél : 02 47 93 03 47
[email protected]
www.chateaumercay.com
Pour 6 personnes
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1 buternut de 300 à 400 grammes,
1 potimaron de 200 grammes,
6 tranches de ventrêche (lard),
½ tête d’ail,
¼ de litre de crème,
6 tranches de pain de campagne,
1 pot de 125gr de mascarpone,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bouquet garni,
Sel, poivre
La recette :
Laver et peler les courges, puis les découper en cubes et réserver.
Peler la demi-tête d’ail.
Plonger la moitié de l’ail dans la crème, et faire infuser à feu très doux (sans ébullition).
Dans une casserole disposer les courges, l’ail restant, le bouquet de cerfeuil, le
bouquet garni puis remplir d’eau à une fois et demie le volume, saler et poivrer, cuire à
frémissement pendant 45 minutes environ.
Disposer les tranches de ventrêche plate sur une plaque à four.
Mixer le potage, ajouter le mascarpone, rectifier l’assaisonnement.
Mixer la crème d’ail.
Passer 3 minutes au four à 180° les ventrêches.
Toaster les tranches de pain de campagne.
Disposer la ventrêche sur les toasts.
Dans un bol ou une assiette à potage verser le potage, quelques cuillers de crème d’ail et
servir avec le toast.
Crédit photos : S. Frémont - Gardening