la solution métier dédiée pour assurer la confection et la livraison de

Retour d’expérience
Patrice PROCOPE, responsable informatique au
sein du SIVU de Bordeaux Mérignac.
DATAMEAL : LA SOLUTION MÉTIER DÉDIÉE POUR
ASSURER LA CONFECTION ET LA LIVRAISON DE
NOS 22
500 REPAS QUOTIDIENS
Le SIVU (Syndicat Intercommunal à Vocation Unique) de Bordeaux
Mérignac assure l’approvisionnement, la confection et la livraison des
repas de l’ensemble des écoles maternelles et élémentaires, crèches
(pour les salariés), centres de loisirs, restaurants des employés municipaux,
et les foyers seniors des villes de Bordeaux et Mérignac. Le SIVU assure
également la réalisation de repas dédiés au portage à domicile. A ce jour,
ce sont plus de 22 500 repas réalisés et livrés par jour, avec une croissance
continue d’années en années du nombre de repas commandés.
Une telle logistique nécessite une organisation et un support informatique
performants, pour assurer des repas de qualité et livrés en temps et
en heure aux différents établissements. Pour réussir ce pari, le SIVU de
Bordeaux a choisi de faire confiance à la solution DATAMEAL, proposée par
l’éditeur Yoni.
Retour sur cette collaboration de plus de 12 ans entre le SIVU de Bordeaux
Mérignac et les équipes de DATAMEAL, avec le retour d’expérience de Patrice
PROCOPE, responsable informatique au sein du SIVU de Bordeaux Mérignac.
LES BESOINS
Disposer d’une solution métier
dédiée pour gérer l’intégralité de
la chaîne logistique autour de la
production de repas
Assurer la tracabilité des produits
tout au long de la chaîne de
production des repas
Garantir la livraison des repas en
temps et en heure à l’ensemble des
établissements
Automatiser les tâches de calculs
et d’édition de documents
« POUR ASSURER UNE TRAÇABILITÉ SANS FAILLE DE
NOTRE PROCESSUS, NOUS NOUS SOMMES ÉQUIPÉS
DÈS 2004 DE LA SOLUTION DATAMEAL »
« Le SIVU est la cuisine centrale des villes de Bordeaux et Mérignac. Nous sommes
aujourd’hui une centaine de personnes au service de la confection et de la livraison
des repas de 22 500 enfants, seniors et employés municipaux » explique Patrice
PROCOPE.
« Nous gérons au SIVU l’intégralité de la chaîne logistique autour de ces repas !
Nous partons des menus réalisés par notre service qualité (de 2 à 3 menus proposés
par jour) pour ensuite assurer les différentes étapes de notre processus : de l’achat
des matières premières jusqu’à la livraison des repas, en passant par leur confection
et l’allotissement pour les différents points de livraison. »
SUITE DU TÉMOIGNAGE AU DOS
LES ENJEUX
Gagner en efficacité
Garantir la traçabilité des repas
réalisés
Eviter le gaspillage grâce à des
calculs précis de quantités à affecter
et repas à confectionner
Assurer un excellent niveau de
qualité de services
Le SIVU dispose d’une certification bio. La qualité, mais aussi la traçabilité des
produits utilisés et confectionnés sont des enjeux cruciaux. Une attention toute
particulière est donc portée quant aux choix des produits, sélectionnés sur appel
d’offres en fonction, entre autres, de critères techniques axés sur la qualité et de
critères économiques.
« Pour assurer cette traçabilité sans faille de notre processus, nous nous sommes
équipés dès l’ouverture de l’entité en 2004, de la solution DATAMEAL. Nous avions
visité d’autres cuisines centrales à Pau qui utilisaient deux solutions différentes dont
DATAMEAL, et notre choix s’est rapidement porté sur cette dernière. En effet, elle
nous semblait plus complète dans la gestion de la globalité du processus, de la
réception d’entrées à l’allotissement. »
« TOUTE NOTRE ORGANISATION REPOSE SUR DATAMEAL :
C’EST RÉELLEMENT NOTRE OUTIL MÉTIER ! »
LES BÉNÉFICES
Gains de temps
Satisfaction des concitoyens des
municipalités de Bordeaux et Mérignac
Application dédiée et répondant
aux différents besoins des services
intervenant sur l’ensemble de la chaîne
Evolution de la solution en fonction
des besoins terrain
QUELQUES MOTS SUR...
LA SOLUTION
DATAMEAL
Solution dédiée aux secteurs des
établissements de santé, collectivités
et entreprises
Composée de 3 modules
complémentaires : gestion de
production, portage à domicile et
Datameal portail
1.5 milliard de repas gérés via nos
solutions
Ils font confiance à DATAMEAL :
la ville de Grenoble, le département
de l’Hérault, le SIVU de Bordeaux
Mérignac, la ville d’Argenteuil, la ville
de Toulouse, la ville de Plougastel , le
CCAS d’Angers...
« Toutes nos données sont entièrement centralisées dans DATAMEAL à travers
des modules dédiés qui s’imbriquent les uns aux autres et nous fournissent toutes
les informations dont nous avons besoin pour la réalisation de nos menus : effectifs
prévisionnels, recettes, calculs des approvisionnements et des quantités, éditions des
feuilles de route et bons de livraisons... Chacun sait ainsi ce qu’il à commander et à
produire. En bref, toute notre organisation repose sur DATAMEAL : c’est réellement
notre outil métier ! »
« Aujourd’hui nous sommes nombreux au SIVU à nous servir de la solution. Ce que
je trouve particulièrement agréable dans DATAMEAL c’est de pouvoir paramétrer
une granularité de droits très fine qui permet ainsi de donner accès aux utilisateurs,
aux seules informations qu’ils leur sont utiles. Nous évitons ainsi de les parasiter et
sécurisons le travail de chacun. »
« Ce que j’apprécie également avec DATAMEAL, ce sont les mises à jour proposées
régulièrement. Dernièrement, l’expérience utilisateur a été nettement améliorée
avec la mise en place d’onglets et la possibilité de visualiser sur une seule vue tous les
menus d’une semaine complète. C’est très précieux pour nous d’avoir cette visibilité ! »
« NOUS ESSAYONS À NOTRE MANIÈRE DE FAIRE ÉVOLUER
LA SOLUTION EN PARTENARIAT AVEC LES ÉQUIPES DE
DATAMEAL. »
« De plus, les équipes de DATAMEAL sont toujours présentes pour nous épauler
et nous conseiller. Nous leur remontons nos propositions d’amélioration et nous
travaillons ensemble à leur mise en place. »
« Nous envisageons ainsi de pouvoir disposer de profils type qui nous permettraient
de ne plus à avoir à gérer manuellement les périodes de l’année plus creuses,
typiquement lors des vacances où le nombre de repas est réduit et ventilé
différemment. Ce serait pour nous un véritable gain de temps et d’efficacité. »
« Nous avons également prévu de pouvoir gérer un aspect assez particulier de
notre activité qu’est la cuisson à basse température, qui nous permettra de gérer
notre stock de produits sous vide. »
« Nous essayons à notre manière de faire évoluer la solution en partenariat avec les
équipes de DATAMEAL. Nous sommes même devenus un site référent ! » conclut
Patrice PROCOPE.
Plus d’informations sur
www.datameal.fr
Email : [email protected]
Tél : +33(0)4 99 61 09 09
Propos recueillis auprès de Patrice PROCOPE, responsable informatique
au sein du SIVU de Bordeaux Mérignac.