Ville de REZE Service Restauration

FICHE DE FONCTION
18/04/2016
Domaine d’activités : Services à la population
Famille : Restauration collective
Référence métier CNFPT : Responsable des sites de distribution de repas
Fonction : Econome en restauration collective à temps complet
Définition
Sous l’autorité du responsable pôle comptabilité/achats, l’économe est chargé de réaliser
les approvisionnements en denrées et fournitures pour la production des repas.
Il peut également participer ponctuellement à l’organisation des fêtes et cérémonies et
des accueils périscolaires.
Cadre statutaire
Catégorie
Filière
Cadre d’emplois
C
Technique
Agents de maîtrise
Rémunération et primes
éventuelles (PRE, NBI)
Rémunération en fonction de la grille indiciaire du cadre d'emplois des agents de maîtrise
territoriaux
Profil
Niveau de formation ou
expérience souhaitée
BTS Hôtellerie-restauration ou BTS comptabilité et gestion et connaissance des bases de la
restauration collective
Formations obligatoires à
l’exercice du métier
Gestion des stocks
Missions
Activités principales
Préparer les commandes
Réceptionner les marchandises (contrôles, enregistrement)
Réaliser un stockage différencié des denrées
Assurer la gestion des stocks (entrées, sorties, inventaires)
Préparer les bons d’économat et les bons de sorties journalières des denrées sur
DATAMEAL
Assurer le nettoyage du quai de livraison et des lieux de stockage afférents
Rechercher de nouveaux produits en collaboration avec l’équipe de production et
participer à la préparation des marchés de denrées.
Participer à la bonne exécution des marchés de denrées (contrôle, suivi, alerte etc…)
Compétences
Savoirs
Savoirs faire
Savoirs être
(connaissances générales et techniques)
(mise en œuvre des savoirs, être capable de)
(individuels et collectifs)
Très bonne connaissance des produits et
des marchés
Bonne pratique de l’outil informatique
(Datameal, Excel, Word )
Maîtrise technique de la gestion des
stocks
Connaissance et mise en pratique des
règles d’hygiène ainsi que des
procédures de sécurité alimentaire
relatives à la méthode HACCP
Aptitude à la négociation
Sens de l’écoute pour définir le besoin
Autonomie
Bon relationnel
Esprit d’équipe
Rigueur et organisation
Sens de l’anticipation et esprit
d’initiative
Conditions d’exercice
Horaires de travail
6H00 - 14H00 ou 7h00 – 15h00 une semaine sur deux
Conditions de travail
- Hygiène et sécurité, EPI
- Lieu de travail/déplacements
Etre acteur de sa propre sécurité au travail
Cuisine centrale - 8 rue de la Guilloterie - 44400 Rezé
Champ relationnel
Relations quotidiennes avec les collègues de la cuisine centrale et les fournisseurs
Environnement de travail
Bonne condition physique pour effectuer les tâches de manutention dans des ambiances froides
Poste à pourvoir le 12 septembre 2016
Date limite de réception des candidatures le 13 mai 2016
Contact : Grégory PIHEL – directeur de la restauration – 02.51.70.29.10
Les candidats intéressés sont priés de faire acte de candidature (lettre de motivation + CV + dernier arrêté) auprès de
Monsieur Le Maire - Hôtel de Ville - direction ressources humaines - B.P 159 - 44403 Rezé Cedex
ou candidature en ligne [email protected]