L`essentiel de la filière viande bovine française 2015

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L’essentiel de la filière
viande bovine française 2015
Sommaire
Cheptel
Chiffres filière
Systèmes d’élevage
& environnement
Consommation
CHEPTEL
Lexique / Vocabulaire
(définitions réglementaires (CE) n° 1249/2008 et n° 1308/2013)
Veau
Broutard
Bovin mâle ou femelle de moins de 8 mois.
Règlement (CE) n° 1308/2013
Jeune animal à la pâture,
destiné à être engraissé
Très jeune bovin
Bovin mâle ou femelle entre 8 et 12 mois.
FEMELLE
MÂLE
Génisse
Jeune bovin : Bovin mâle âgé
: Bovin femelle âgée
de plus de 12 mois qui n’a pas
vêlé. La génisse devient une vache
dès son premier veau.
Vache : Femelle ayant vêlé.
4 • Cheptel - Document INTERBEV 2015
de 12 à 24 mois.
Bœuf
: Mâle adulte âgé de plus
de 12 mois castré.
Taureau
: Mâle adulte âgé de
plus de 24 mois non castré.
Cheptel français
(sources GEB - SSP 2014, FAO 2013, Eurostat 2014)
Cheptel
0,43 million
de bœufs et taureaux
19,27 millions
de têtes
0,89 million
de bovins mâles d’un an
5,55 millions
de bovins mâles
et femelles de moins
d’un an
0,71 million
de génisses de boucherie
1,99 million
de génisses laitières
4,14 millions
de vaches allaitantes
(renouvellement)
1,86 million
de génisses allaitantes
3,70 millions
de vaches laitières
(renouvellement)
Cheptel bovin mondial, européen et français en 2014 (en millions de têtes)
:
1467
(28) :
88,4
:
19,27
Cheptel - Document INTERBEV 2015 • 5
Filière bovine française
(source : Idele 2014)
203 000 élevages
détenteurs d’au moins une vache
71 000 élevages
94 000 élevages
possédant plus de
5 vaches laitières
possédant plus de
5 vaches allaitantes
62 800
élevages
dont
spécialisés de plus de
20 vaches allaitantes
Répartition géographique des élevages bovins
en France
(source BDNI – traitement Agreste 2012)
1 exploitation
sur 2 détient des
ruminants en France
50 vaches en moyenne
par exploitation
française
Vaches
allaitantes
DOM - TOM :
Vaches
laitières
25
125
250
milliers de têtes
Différents systèmes d’élevage allaitant spécialisés
en France
(source : Idele 2013)
4 300 élevages
producteurs
de veaux lourds
ou veaux sous la mère
5 200 élevages
36 000 élevages de
« naisseurs spécialisés »
Dans des régions à dominance
herbagère avec pas ou peu de
surfaces labourables, production
principale
d’animaux
maigres
nourris à l’herbe ensuite vendus
à des engraisseurs spécialisés.
« engraisseurs
spécialisés »
Développés en complément de
grandes cultures ou d’autres
productions animales, ces
ateliers achètent des broutards
aux systèmes naisseurs et les
engraissent avec les fourrages
et céréales de l’exploitation
souvent
complétés
par
l’apport
de
coproduits
(pulpes, drêches...) issus des
industries
agroalimentaires
de la région.
10 700 élevages
« naisseurs-engraisseurs »
Dominant dans le grand Ouest et à la
périphérie des zones de montagne,
ces systèmes engraissent la majeure
partie des animaux du troupeau
allaitant grâce à la présence de
terres labourables pour cultiver du
maïs fourrage et des céréales.
Répartition géographique des élevages de veaux
de boucherie en France
(Chiffres 2012 - Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après BDNI-Normabev)
Bretagne :
293 000 (27%)
Pays de la Loire :
204 000 (19%)
Poitou-Charentes :
000 (7%)
Auvergne : 54
000 (5%)
Rhône-Alpes : 81
000 (7%)
200 000 – 300 000
100 000 – 200 000
50 000 – 100 000
10 000 – 50 000
0 – 10 000
27 000 (3%)
Aquitaine :
8 régions élèvent
88% des veaux
de boucherie
(laitiers et croisés)
Midi-Pyrénées :
2700 exploitations
( 50 sorties / an)
106 000 (10%)
104 000 (10%)
VEAUX
Basse-Normandie : 79
4 signes officiels de qualité
(source Fil Rouge - 2014)
3,3% de la production française = part des gros bovins sous signes officiels de qualité.
5,1% de la production française = part des veaux sous signes officiels de qualité.
Tonnages
Bœuf
Evolution
2014/2013
Tonnages
Veau
Label
Rouge
Label Rouge
+ IGP
IGP
AOC
BIO
14 666
2 555
1 499
1 666
15 270
- 0,2 %
2 720
Evolution
2014/2013
- 7,4 %
6 242
-3%
+ 11,4 % + 14,6 %
-
-
1 513
-
-
+ 15,9 %
CHIFFRES FILIÈRE
France
(Chiffres 2014 - Source GEB)
producteur européen de viande bovine.
• 4,14 millions de vaches allaitantes,
• 3,70 millions de vaches laitières.
producteur européen de veaux de boucherie avec 1,34 million de veaux
finis en 2014, suivi de près par les Pays-Bas et l’Italie.
pays européen (UE 28) détenteur de vaches allaitantes avec 34 %
des vaches allaitantes du cheptel européen devant l’Espagne (16 %),
le Royaume-Uni (13 %) et l’Irlande (9 %).
0,57
milliard d’€ d’excédent de la balance commerciale. (Source Idele 2014)
7,6
milliards d’€ de chiffre d’affaires. (Livre blanc CNE-2011)
Chiffres filière - Document INTERBEV 2015 • 11
Chiffres
filière
Production mondiale de viande bovine
(gros bovins + veaux en millions de tonnes équivalent carcasse)
M
T
(Chiffres 2014 - Sources GEB, FAO)
67,8 MT
M
T
lie
T
tra
M
an
1,
5
Fr
12 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2015
T
ce
M
2,
6
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2, en
68 ti
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T
M
13
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54
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48
M
T
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US
A
11
,0
4
Monde
Production européenne de viande bovine
(gros bovins + veaux, chiffres 2014 en millions de tonnes équivalent carcasse)
lem
M ag
T n
e
1,
3
T
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M
8
T
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41
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58
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M
58
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M
89
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Al
M
T
1,
5
Fr
an
ce
UE 28
7,54 MT
Production européenne de viande de veau
(chiffres 2014 en tonnes équivalent carcasse)
T
T
as
UE 15
00
0
tre
00 s
0
T
36
47
Au
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Al
53
Be
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00
0
T
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T
VEAUX
0
596 000 T
00
Pa
y
18 s3 B
0
00
18
8
Fr
an
ce
(source GEB d’après Eurostat 2014)
Devenir des veaux allaitants
(source GEB 2014)
2 % bœufs
3 535 000
veaux allaitants
2 % taureaux
7 % veaux de
32% broutards
mâles et femelles
exportés
10% génisses de
VEAUX
boucherie
boucherie
25 % jeunes bovins
engraissés en France
23 % vaches
allaitantes
Devenir des veaux laitiers
(source GEB 2014)
1 % taureaux
2 827 000
veaux laitiers
4 génisses
de boucherie
%
exportés
6 % bœufs
41% vaches
laitières
10 % jeunes bovins,
mâles engraissés
en France
34 % veaux
de boucherie
VEAUX
5 % veaux
Production française de bovins finis en 2014
(hors veau)
179 000 bœufs
70 000 T
1 707 000 vaches
440 000 génisses
613 000 T
161 000 T
5%
13 %
48 %
34%
1 075 000 taureaux
et jeunes bovins
Environ 66 %
de type viande
Environ 34 %
de type laitier
434 000 T
Abattage, import/export
(hors reproducteurs)
4,7
millions de gros bovins et
veaux abattus en France.
Équivalent carcasse
de viande exportée
1,15
0,04
millions de têtes exportées
millions de têtes importées
dont 83 % de broutards
destinés à l’engraissement,
4 % de gros bovins destinés
à la boucherie et 13 % de
veaux.
230 000 T
dont 70 % de veaux,
23 % de gros bovins
destinés à la boucherie et
3 % de gros bovins
destinés à l’engraissement.
360 000 T
équivalent carcasse
de viande importée
De l’animal au steack (rendement type d’une vache allaitante
(Charolaise) de 400 kg de carcasse classée U3*)
(source Institut de l’Europe)
5e quartier
Poids vif vide :
740 kg
Rendement abattage : 54 %
Poids carcasse froide :
400 kg
Perte maturation : 1 %
Carcasse après
maturation :
396 kg
Viande/poids de carcasse : 68 %
Viande nette
commercialisable :
269 kg
* A titre indicatif
Peau, os, sang, graisse, découpes
Co-produits transformés en :
Cuir, énergie, cosmétique, pharmacie,
pet food, engrais, …
Foie, rognons, cœur, etc
Abats & produits tripiers
ARRIÈRES
Cuisson rapide :
150 kg
AVANTS
(56 % du poids
de viande nette)
Cuisson lente :
119 kg
(44 % du poids
de viande nette)
SYSTÈMES D’ÉLEVAGE & ENVIRONNEMENT
Répartition des systèmes de production d’élevage
(selon définitions FAO - source Idele - FAO 2011)
Monde (pour les herbivores)
8%
24 %
68
%
France (pour les herbivores)
Mixtes
(polyculture élevage)
Production
industrielle
(type
feed lots)
Pâturage /
Herbager
Pâturage /
Herbager
40 %
60 %
Mixtes
(polyculture élevage)
La FAO appelle « industriels » les systèmes dans lesquels au moins 90% des
aliments pour animaux sont achetés à d’autres entreprises.
Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2015 • 21
Systèmes
d’élevage &
environnement
Alimentation des herbivores
(bovins, ovins, caprins, équins)
(source Idele 2013)
En France, cela représente pour l’ensemble des herbivores :
• 1 3
millions d’hectares de prairies et de parcours
Dont 9,8 M d’ha de prairies permanentes et parcours et
3,2 M d’ha de prairies temporaires (20 % du territoire),
• 2
millions d’hectares de maïs fourrage,
• 1,5
million d’hectares de céréales autoconsommées.
50 %
de la SAU française valorisée par l’élevage
22 • Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2015
Ration alimentaire moyenne du bovin allaitant
en France
(source Idele 2013)
90% des aliments du troupeau
produits sur l’exploitation
80% d’herbe pâturée
et conservée
Protéagineux : 0,4 %
Minéraux et vitamines : 0,4 %
Tourteaux de soja : 0,8 %
Autres fourrages : 2,3 %
Autres tourteaux
et coproduits : 3,1 %
Céréales : 5,1 %
Maïs ensilage : 8 %
Herbe conservée
31,1 %
Herbe pâturée
48,8 %
Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2015 • 23
Chiffres clés de l’environnement
(source Idele - Citepa)
L’élevage de ruminants
% des
représente
émissions nationales de
gaz à effet de serre.
8
1 Kg de viande =
15000 L d’eau
Sans compter l’eau de
pluie, c’est
L
50
SOL
L’élevage fournit de la matière
organique aux sols et évite la
production d’engrais (économie
de 660 000 T d’azote et 4,5 millions
de tonnes d’équivalent CO2)
Depuis 1990, les émissions
de gaz à effet de serre ont
diminué de 14%
BIODIVERSITE
• 20 % du territoire national et
50 % de la SAU en prairies
• 100 mètres de haies par
hectares de prairies
• 80 % d’herbe dans la ration
des bovins viande
24 • Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2015
STOCKAGE DE CARBONE
ENVIRON 30 % DES EMISSIONS
DE GAZ À EFFET DE SERRE DE
L’ELEVAGE compensées par
le stockage de carbone dans
le sol des prairies et dans les haies
CONSOMMATION
Evolution de la consommation de viande bovine
en France (en kg équivalent carcasse)
(sources GEB - FranceAgrimer 2014)
9
19
3
28
kg/hab/an
soit 16 kg/hab/an de
viande distribuée.
Dont 5,4 kg/hab/an
de viande de veau
-4
20
14
24
kg/hab/an
soit environ 13 kg/hab/an
de viande distribuée.
Dont 3,2 kg/hab/an
de viande de veau
kg/hab/an en 11 ans de consommation de viande bovine.
Consommation
Consommation - Document INTERBEV 2015 • 25
Répartition et niveaux de consommation de viande
dans le monde et aux USA
de
U
Mon
(sources FAO-USDA 2013)
5%
Viande ovine
SA
0,004%
38 %
Porc
24 %
35 %
Volaille
44 %
22 %
Viande bovine
32 %
43,1 kg/hab/an
dont viande bovine :
114,6 kg/hab/an
dont viande bovine :
9,4 kg/hab/an
37 kg/hab/an
26 • Consommation
26 •- Consommation
Document INTERBEV
- Document
2015INTERBEV 2015
Répartition et niveaux de consommation de viande
en France
Fr a
nc
e
Viande ovine : 3 %
Porc : 38 %
Viande bovine : 28%
86,3 kg/hab/an équivalent
carcasse dont viande
bovine :
Volaille : 31 %
24 kg/hab/an
Consommation - Consommation
Document INTERBEV
- Document
2015INTERBEV
• 27
2015 • 27
Origine de la viande bovine consommée en France
77 % de la viande
consommée en France
est d’origine française
21 % UE dont import de
389 000 tec de viande
fraîche ou congelée
(gros bovins et veaux)
Les importations portent principalement sur des viandes désossées,
majoritairement des pièces d’arrière
et de la matière première de viande
bovine pour le steak hâché. Ces
importations, sont issues à plus de
85 % de vaches laitières européennes notamment d’Allemagne et des
Pays-Bas.
Environ 50 %
de type viande
2
% importé
hors Europe
28 • Consommation
28 •- Consommation
Document INTERBEV
- Document
2015INTERBEV 2015
Environ 50 %
de type laitier
Distribution et lieux de consommation en France
tional (hor
se
xp
Li
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x
eu
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de co ommat
io
n
h
rc
)
ort
Ma
(source Idele-GEB, « où va le bœuf ? » 2011)
Boucheries
15 %
GMS
62 %
RHD
23 %
Consommation
hors domicile
30 %
Consommation
domicile
70 %
Le steak haché représente 31% de la consommation des Français (en hausse). Ce produit participe à la valorisation
de l’ensemble de la carcasse et notamment les avants et morceaux les moins nobles.
Consommation - Consommation
Document INTERBEV
- Document
2015INTERBEV
• 29
2015 • 29
Notes
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.........................................................................................................................
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.........................................................................................................................
30 • Notes - Document INTERBEV 2015
Notes
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
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.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
Notes - Document INTERBEV 2015 • 31
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes,
fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et
viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, veaux, ovin,
équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et
identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de
l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui
constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire.
www.interbev.fr

L`essentiel de la filière viande bovine française 2015

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