Bovinfo n°24

INFO
N°24
Bovins Ovins Veaux
EDITO : RHD
Le dernier conseil d’administration de BOVI-LOIRE
confirme son investissement dans le dossier de la
restauration hors domicile. Les enjeux s’articulent en
premier lieu sur les volumes : moins d’un tiers de la
consommation française se réalise à l’extérieur des foyers,
soit un volume supérieur à 300.000 tonnes dont 80%
proviennent de viandes issues de l’union européenne… En
second lieu, de donner du plaisir aux convives et à les
éduquer par une viande adaptée aux recettes. Bien sûr, les
critères de prix dictent souvent les choix des gestionnaires.
Mais une période où les produits de proximités sont
recherchés, l’interprofession, au travers des outils
nationaux, engage un accompagnement de ce type de
restauration tant sur les apports de constructions de
cahier des charges, la formation des acteurs de la
restauration hors domicile comme le soutien aux
opérations de communication. L’objectif premier sera de
répondre aux attentes des convives…
Alain DENIEULLE
EDITO filière
Les familles professionnelles prennent la parole.
Le « réseau local » s’organise dans le Maine et Loire.
Mis en œuvre par le Conseil General, l’Association des
Maires et la Chambre d’agriculture, une première journée
de rencontre s’est déroulée le 26 septembre dernier. Le
premier enjeu était de créer un rendez-vous entre les
différents acteurs de la restauration collective (élus,
responsables de collectivités, gestionnaires, chefs de
cuisine de restaurants collectifs, agriculteurs, entreprises
agroalimentaires et grossistes). Le second enjeu recentre
les convives au cœur de la restauration collective. Ainsi,
les travaux conduits par cette instance visent à ramener
de la qualité dans l’assiette des enfants et des convives,
à assurer une traçabilité lisible et de proximité des
ingrédients utilisés, à accompagner cette démarche
d’une communication sur le produit et sur les métiers et
à proposer des formations adaptées aux besoins des
différents interlocuteurs. Le dernier enjeu de la journée
qui a accueilli 170 partenaires, a été d’illustrer le travail
déjà réalisé sur la structuration de l’offre et
l’organisation de la demande. La journée fût ponctuée
de plusieurs témoignages d’éleveurs, de grossistes, et de
présentations d’initiatives locales (plateforme de
distribution, ateliers autour de la gestion des déchets, les
astuces de la cuisine en restauration collective,
l’introduction de produits locaux en maitrisant le budget,
et sur la communication, atelier animé par Boviloire).
Il reste à faire vivre cette dynamique sur notre territoire
en l’animant autour de groupes d’échanges axés sur les
besoins de formation, d’expérimentations, de diffusion,
mais aussi de favoriser la mise en relation et la
capitalisation d’expériences. Pour réussir ce challenge, la
filière bovine se doit d’être actrice, à nous de jouer, et
gardons à l’esprit que : « manger local ce n’est pas
banal ».
Michel Brossier
Baromètre période 9
Suite au réajustement calendaire initié lors de la P9, nous comparons une P10 qui se termine le 7 octobre au lieu du 2 octobre
en 2011, ce qui peut entrainer des décalages. Sur cette P10, les viandes de boucherie sont en phase avec le trend annuel,
autour de -2% en volume, avec des différences sensibles selon les espèces. Le bœuf ressort à +6,1% sur cette P10 après une P9
à - 5,3%. Il reste à -3% au cumul année en cours, mais à +2,8 % en CA par l'effet d'un prix à +6%. Evolution contrastée pour la
viande hachée pur bœuf, le frais progressant de 6% et le surgelé régressant de 6,5% sur cette P10. La viande de veau a connu
une bonne P10, grâce à l'effet Festival du Veau, mais reste quand même en régression valeur et volume au cumul annuel.
L'agneau, qui avait bien débuté l'année, enchaine sa 3ème période de décroissance forte, -13,5% sur cette P10. La viande de
porc apparait en régression sur cette P10, mais cela peut-être dû au décalage calendaire de Kantar, qui élimine une partie des
volumes réalisés lors des promos de rentrée en 2012. Elle reste à +0,9% depuis le 1/1/2012. Cette P10 voit une embellie pour
les Produits Tripiers, à suivre… La volaille à +2,3% est dans son trend annuel en volume, et gagne 4,2% en CA. Depuis le début
de l'année, l'ensemble Viande et Volailles a perdu 1 % en volume et gagné 2,4% en CA.
Lundi 29 octobre 2012 – BOVINFO N°24
Balades Elevages et Paysages : 600 visiteurs satisfaits
Livrets découvertes à la main, de nombreux enfants accompagnés de leurs parents explorent le paysage puis
découvrent les coulisses de deux fermes... qui justement contribuent à la présence et l’entretien des haies, des
arbres, des parcelles colorées et autres éléments du paysage . L’EARL la Chapelle à Champteussé sur Baconne et
la ferme Expérimentale des Etablières ont ouvert leurs portes au grand public à l’occasion des Balades Elevages
et Paysages organisées par les interprofessions lait et viande lors des Journées Européennes du Patrimoine du
16 septembre. Bovi-Loire relaie l’opération, en partenariat avec la FDSEA 49 et les chambres départementales
d’agriculture 49 et 85, avec le triple objectif d’identifier le paysage comme partie intégrante du patrimoine (il a
une histoire, une valeur, il est entretenu), montrer en quoi l’élevage a façonné et façonne encore le paysage (il
contribue à la biodiversité, à l’aménagement du territoire) et faire découvrir les pratiques des éleveurs et leur
implication quotidienne avec les paysages. Le tout s’est orchestré autour d’une journée à la fois agréable,
conviviale et éducative pour les familles.
Pari réussi puisque 600 visiteurs ont pris la clé des champs ce dimanche pour écouter successivement les
paysagistes et les éleveurs des deux exploitations. Après la balade, les échanges se sont poursuivis autour de
dégustations et rafraichissements. Les enfants ont poursuivi leur immersion dans le monde de l’élevage et de
son lien à l’environnement avec la famille JOLIPRÉ dans l’espace animation de la boîte de jeu « PHB Box ».
Les visiteurs ont salué l’opération. Les professionnels leur donnent rendez-vous… l’année prochaine, dans
d’autres fermes!
Accueil du député Luc
Belot par Jacqueline
Cottier et Alain Denieulle
Serge Cottier suit la balade
menée par Armelle Vinay
de la Chambre
d’Agriculture 49 et répond
aux questions des visiteurs
PHB Box animée par Lise : les enfants reconnaissent les
personnages, les animaux, les liens avec l’alimentations,
l’énergie, l’environnement, la biodiversité
Balade Paysages à la ferme des Etablière commentée par
Delphine Breton, de la Chambre d’Agriculture 85
Lundi 29 octobre 2012 – BOVINFO N°24
SPACE 2012 : une première interprofessionnelle
Interbev pour ses sections, bovine et veau, inaugurait sa
présence par un stand situé dans le hall institutionnel du
salon. L’ensemble des missions, la structuration de
l’interprofession et l’emploi des CVO ont été au centre
des présentations de cet espace. Les 4 régions de l’Ouest
sont venues en appui pour animer et répondre aux
interrogations des éleveurs et des visiteurs sur
l’application des accords interprofessionnels.
Les
nombreux éleveurs pouvaient consulter leurs données
d’abattage en direct et plusieurs de leurs interrogations
portaient sur les procédures de réclamation. A noter la
présence d’Interbev ovin dans un espace dédié
présentant les différentes races ovines de l’Ouest.
Place ô gestes … du boucher
En partenariat avec l’antenne Pôle Emploi des
Dervalières, la Chambre des Métiers, le CIFAM et le
syndicat de la boucherie de la Loire-Atlantique, BoviLoire a mis à disposition son camion comme support à la
démonstration de découpe de viande. Cet événement
« Place ô gestes » a rassemblé plus de 2.000
personnes de la banlieue nantaise. L’idée simple
repose sur la mise en situation des jeunes dans les
métiers de l’artisanat. Après quelques explications, les
visiteurs s’exercent à prendre la place du boucher. Par
cette manifestation, les artisans, les formateurs et leurs
élèves promeuvent leur métier par le geste. Cette
manifestation s’adresse aux jeunes en formation, aux
personnes en recherche d’emplois.
Journées portes ouvertes engraissement : la preuve par 9
L’interprofession bovine des Pays de la Loire en partenariat avec la
chambre régionale d’agriculture et les organisations de producteurs
propose aux éleveurs des visites d’ateliers d’engraissement
d’animaux jeunes dans 9 élevages ligériens. Les thèmes principaux
concernent le calcul des coûts de production, l’organisation de travail,
les temps de travaux, le marché de la viande bovine en présence des
abatteurs et de leurs clients.
Dans un contexte économique difficile pour la filière, hausse des
coûts de production, des matières premières, la valeur ajoutée de
l’élevage ligérien quitte le territoire. Pour des éleveurs debout
demain et la présence de tous les maillons, il convient de montrer les
opportunités, les perspectives en matière économique, sociale et
sociétale… Cette première réponse est une piste qui devrait
concerner le renouveau de tous les secteurs d’activité notamment les
cheptels naisseurs.
Pour plus de renseignements, contactez Bovi-Loire (02 41 60 30 91)
Lundi 29 octobre 2012 – BOVINFO N°24
Bovi-Loire tisse son réseau en RHD
« Communication autour des produits locaux et/ou bio dans la
restauration collective : outils et mises en valeur » : tel était le thème
de l’atelier illustré par les intervention du CFA de JALLAIS et de BOVILOIRE lors de la première rencontre du Réseau Local le 26 septembre
dernier. Collectivités, gérants de restaurant ou cuisiniers, ou encore
société de restauration, tous apprécient l’idée de communiquer
auprès des enfants, de façon ludique et pédagogique, tant sur le volet
nutritionnel que sur le volet élevage et son impact environnemental.
Les participants ont beaucoup appris ce jour là. Ils ont identifié
l’Interprofession au sein du réseau comme l’expert « vertical » (par
rapport à l’ensemble du repas) des produits issus des filières bovines,
sur la viande de l’élevage à l’assiette. Bovi-Loire propose ainsi un
accompagnement en terme de communication, mais aussi de réflexion
sur l’approvisionnement, de raisonnement de l’équilibre matière, de
préparation des recettes. De nombreux contacts sont pris avec
l’objectif d’apporter de la cohérence entre la communication réalisée
auprès des enfants, et ce qu’ils vont trouver dans leur assiette.
Présentation des supports de communication en RHD,
dont le pack itinérant jeunesse et l’univers la Planète, les
Hommes, les bêtes.
INTERBEV et Bovi-Loire partenaires
Animations
enfants avec
la « PHB Box »
ci- dessus
Démonstrations
et dégustations
des recettes de
bœuf « Anges et
Démons » sur le
stand de l’AIPPV
Du 20 octobre au 11 novembre, l’Interprofession investit le Village
du Vendée Globe Challenge. Sous le pavillon terroir animé par
l’AIPPV (Produits de Vendée) Interbev a répondu présent à la
sollicitation de la Chambre d’Agriculture du département pour
s’associer à cet événement et valoriser ainsi la place de l’élevage,
de la viande auprès de 1 700 000 visiteurs attendus. Bovi-Loire
intervient sur les volets animations, dégustations, et logistique.
L'objectif est double. D’une part, présenter les filières bovin viande
et communiquer auprès du grand public, sensibiliser les enfants et
leurs parents au monde de l'élevage et à ses interactions avec le
territoire et l'environnement. D’autre part, donner l’envie de
cuisinier de la viande de bœuf en montrant que ce produit est
simple et rapide à cuisinier, et qu'il existe une multitude de recettes
conviviales et originales.
Pour cela deux univers sont déclinés sur le stand : l'univers "PHB" =
La Planète, les Hommes, les bêtes » et l'univers "Anges et démons"
de la campagne TV "Le bœuf le goût d'être ensemble ». Des
comédiens incarnent tour à tour le couple JOLIPRÉ auprès des
enfants ou l’univers de l’ange et du démon commentant les
recettes d’un cuisinier dédié aux recettes de bœuf, le goût d’être
ensemble.
Vous avez jusqu’au 10 novembre pour admirer les bateaux en
savourant des recettes diaboliques ou angéliques, à vous de
choisir... Mais elles se dégustent jusqu’au dimanche 11
novembre…
Agenda
Du 20/10 au 11/11 : Village du Vendée Globe
Mardi 30 octobre : Conférence des présidents des CRI, Interbev
Jeudi 8 novembre : Conseil d’administration de Bovi-Loire
Lundi 12 novembre : Commission communication Bovi-Loire
Du 13 au 16 novembre : Journées portes ouvertes Engraissement
Jeudi 15 novembre : Réunion annuelle communication, Interbev
Du 12 au 23 novembre : Animation GMS Race à Viande
Du 24 novembre au 1er décembre : Animation GMS Produits tripiers
Lundi 29 octobre 2012 – BOVINFO N°24