fiche recette orange

Plat
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
VOLAILLES ET LAPIN
Poulet chasseur,
pommes noisettes
INGREDIENTS pour 4 personnes
1 poulet fermier 1.6 kg
4 cuil. à soupe d'huile
40 g de beurre
200 g de lardons
2 tomates
150 g de champignons de Paris
50 g de farine
10 cl de cognac
2 verres de vin blanc
3 échalotes
1 clou de girofle
thym, laurier
1 branche d'estragon
cerfeuil, persil
sel, poivre
• Préchauffer le four à 220 °C.
• Détailler le poulet et passer chaque morceaux dans la farine.
• Dans un faitout, faire chauffer le beurre et l'huile. Placer le poulet côté peau et laisser colorer
chaque côté pendant 3 ou 4 min. Saler et couvrir.
• Mettre le faitout au four pendant 20 min.
• Sortir le faitout du four, réserver les morceaux de poulet dans une assiette et vider l'excédent de
graisse. Dans le reste de sauce, faire revenir les champignons pendant 2 ou 3 min jusqu'à
évaporation de l'eau, puis faire rissoler les lardons et les échalotes.
• Lier avec la farine, laisser cuire 2 min, verser le cognac et flamber. Déglacer au vin blanc.
• Mettre les tomates concassées dans le faitout, mélanger doucement et rajouter le thym, le laurier,
le clou de girofle et 50 cl d'eau. Remettre la volaille dans le faitout et laisser cuire 10 min à feu doux.
• Pendant ce temps, préparer les pommes noisettes : avec un couteau à boule, couper des ronds de
pommes de terre.
• Faire blanchir les pommes dans l'eau froide portée à ébullition pendant 2 ou 3 min. Sur la plaque,
faire fondre 50 g de beurre dans un plat allant au four.
• Egoutter les pommes de terre, les déposer dans le beurre fondu, saler et placer le plat au four
pendant 10 min.
• Ajouter à la volaille une bonne poignée de cerfeuil, d'estragon et de persil hachés et laisser infuser
3 min.
• Servir les morceaux de poulet nappés de sauce aux champignons et lardons avec les pommes
noisettes et une branche de persil.