panacotta et son coulis de fraise

DESSERT
PANACOTTA ET SON COULIS DE FRAISE
Recette pour 6 personnes soit pour une barquette de fraises.
Ingrédients :
200 mL de lait
60 gr de mascarpone
1 gousse de vanille
2 gr d’agar agar
1 barquette de fraise
1 jus de citron
Recette :
Délayez l’agar agar dans le lait, ajoutez la gousse de vanille grattée et portez le à ébullition. Laisser
bouillir à feu doux une minute puis éteindre. Faire fondre le mascarpone dans le lait chaud et versez
la préparation dans 6 petits ramequins. Réservez au frais pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce
que la panacotta soit ferme.
Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans
une casserole avec un peu d’eau. L’eau doit à peine recouvrir les fraises. Laissez mijoter à feu doux
pendant environ 20 minutes en surveillant que le mélange reste toujours un peu liquide.
En fin de cuisson, ajoutez un peu de jus de citron et mixez le tout jusqu’à une consistance semi
liquide, laissez refroidir.
Avant de servir, démoulez les panacottas et les recouvrir du coulis de fraise.
Commentaires : cette recette a été réalisée sans sucre. Le sucre naturel des fraises a donné un
dessert très agréablement léger en sucre et pas moins délicieux !
L’agar agar est une gélatine végétale que l’on trouve en supermarché au rayon pâtisserie à côté des
levures.
Coût :
Difficulté :
Association VIVRE EN FORMES – Avril 2014.