Gelée de framboise - Les Secrets de la Casserole

Roulé de gelée de framboise à la mousse vanillée,
coulis de framboise, brunoise de nectarine en verrine
Pour 4 personnes
Gelée
Coulis de framboise
300g de framboises
3 feuilles de gélatine
2 cs. de sucre
60g de sucre
1 cs. de jus de citron
200g de framboises
2 cs. de sucre
2 cs. d’eau
12 framboises pour la décoration
Mousse vanillée
Verrine de nectarine
80g de Philadelphia
8 cs. de crème liquide entière
1 cs. de sucre glace
1 gousse de vanille
2 nectarines bien mûres
Gelée de framboise
Dans une casserole, porter à ébullition les framboises, le sucre et le jus de
citron. Baisser le feu et laisser bouillonner environ 10 minutes sur feu moyen,
en remuant de temps en temps. Mixer la préparation, puis la passer au tamis
pour obtenir un mélange lisse et sans pépin.
Remettre dans la casserole et cuire environ 5 minutes sur feu moyen en
remuant souvent. Incorporer la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien
mélanger.
Sur une plaque retournée couverte de papier cuisson, saupoudrer deux
cuillères à soupe de sucre. Y étaler la gelée sur environ 15 x 25 cm, puis
réserver 1 heure au frais, jusqu'à ce que la masse prenne.
Mousse vanillée
Dans un bol, disposer le fromage frais, la crème, le sucre glace et les graines de
vanille, puis fouetter le tout en chantilly.
Etaler la garniture sur la gelée en laissant un bord d’environ 2 cm sur un long
côté. Décoller délicatement du papier avec une spatule. Enrouler serré à partir
du long côté et réserver 1 heure au frais.
Coulis de framboise
Mixer les framboises et le sucre, passer le tout au chinois étamine. Réserver.
Brunoise de nectarine
Peler les nectarines, les couper en fine brunoise.
Dressage et finition
Dans le fond d’une assiette, former un disque de coulis avec le dos d’une
cuillère à soupe. Dresser par-dessus deux tranches de mousse et décorer de
trois framboises.
Dans une verrine, disposer la brunoise de nectarine.