recettes avec des abricots

Abricots mousseline
Préparation : 15 minutes
Froid : 3h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 g d’abricots
- 4 œufs
- 40 g de sucre glace
- 200 g de sucre en poudre
- 1 càc de jus de citron
Préparation :
Passez au mixer les abricots dénoyautés, coupés en deux avec le jus de citron et le sucre glace pour
obtenir une fine purée.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d’œufs et mixez pour
obtenir une crème blanche.
Versez sur la purée d’abricots. Mélangez.
Montez les blancs en neige très ferme. Mélangez très doucement avec une spatule à la préparation.
Versez dans un moule ou dans des coupes et placez au freezer quelques heures.
Astuce : Si vous ne possédez pas de mixer, faites d’abord pocher les abricots quelques minutes, le temps qu’ils
remontent en surface, avant de les réduire en purée. Utilisez ensuite un fouet électrique ou un fouet à main.
Tiramisu aux abricots
Ingrédients (4 personnes):
- 8 abricots frais ou une boîte d'abricots au sirop
- 250 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 c.à soupe de miel
- 1 c.à café de cannelle en poudre
- 1 c.à soupe de rhum
Préparation:
Découpez les abricots en dés, en garder quelques tranches pour la déco, puis versez les dans une
poêle.
Ajoutez-y le miel, la cannelle et le rhum et faire cuire pendant 10 mn puis réserver.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis
ajoutez-y délicatement la mascarpone. Continuez à mélanger pour que l'appareil soit lisse.
Montez les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Passez au dressage des verrines. Commencer par une couche d'abricots, puis une couche de crème, à
nouveau une couche d'abricots et terminer par une couche épaisse de crème.
Mettre au réfrigérateur pendant miminum 6h, (l'idéal étant de les faire la veille), puis décorer avant de
servir...
Publié par pimousse66 http://www.lesfoodies.com/pimousse66
Oreillettes aux abricots
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 boîte d'abricots
- perles de sucre
- crème pâtissière:
- 500 ml de lait
- 2 càc d'arôme de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de maizéna
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre
Préparation:
Crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Incorporer le lait et mélanger. Remettre dans la casserole sans cesser de fouetter, dès que la crème
épaissie retirer du feu, ajouter le beurre et mettre au frais.
Etaler la pâte en un grand rectangle et y couper des carrés. Déposer la crème et 2 abricots sur chaque
extrémité. Tirer légèrement la pâte sur les extrémités. Rabattre le côté gauche vers le centre puis faire
passer le côté droit par dessus afin de placer la pointe sous le gâteau. Déposer quelques grains de
sucre et les dorer avec du lait.les poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisée. Cuire 15 min à
200 ° à four préchauffé.
Publié par prisca http://www.lesfoodies.com/prisca
Quelques petites recettes alsaciennes
Tarte aux abricots (à ma façon)
Ingrédients (moule 28 cm):
Pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- Un peu de sel
- Eau
Garniture :
- Abricots (quantité en fonction de leur taille)
Flan :
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraiche
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
Préparation :
Creusez un puits avec la farine. Mettez au centre le sel, ajoutez au fur et à mesure le beurre ramolli et
divisé en petits morceaux. Il faut veiller à bien incorporer le beurre jusqu’à ce que la farine ne fasse
plus de grumeaux et que le beurre ne soit plus en morceaux (comme une pâte sablée).. Il est possible
de le faire dans le robot. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte forme une boule
souple.
Préchauffez le four thermostat 6 ou 180 °.
Pendant que la pâte repose, ouvrez chaque abricot sans les détacher. Retirez les noyaux.
Foncez un moule à tarte avec la pâte. Piquez-la avec une fourchette. Ajoutez les abricots en les faisant
se chevaucher. Il faut juste écarter les deux oreillons sans les détacher et les poser en commençant par
le tour du moule et en finissant par le milieu. Des petits abricots conviennent très bien.
Mettez le flan par dessus. Il ne faut pas que ça déborde mai il faut en mettre suffisamment pour couvrir
les abricots. S’il reste du flan (chez moi on appelle ça du « papala ») laissez vos enfants le boire c’est
délicieux.
Enfournez pour une demi-heure. A partir de cette demi-heure surveillez votre tarte pour que les
pointes d’abricots qui ne sont pas sous le flan ne brulent pas. Sortez la tarte lorsque le flan n’est plus
liquide.
Au sortir du four, saupoudrez immédiatement de sucre.
Flan aux cerises ou aux abricots
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
- 200 g de pâte brisée
- 500 g d’abricots ou de cerises
- 1 verre de kirsch
- 100 g de sucre
Pour la crème :
- ½ litre de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
Préparation :
Séparez chaque abricot en deux moitiés. Retirez les noyaux. Mettez les fruits à macérer dans le kirsch
et le sucre.
Foncez un moule à flan (moule rond) avec la pâte : piquez-la. Mettez à cuire à four moyen et retirez
avant que la pâte n’ait pris couleur.
Préparez la crème : dans une casserole à fond épais, délayez la maïzena avec les jaune d’œufs, versez
le sucre en poudre et le sucre vanillé puis ajoutez peu à peu le lait froid en tournant avec la cuillère en
bois. Portez la casserole à feu doux et tournez sans cesse jusqu’au premier bouillon. Retirez aussitôt.
Garnissez la croûte à flan avec les moitiés d’abricots ou avec les cerises et versez la crème par dessus.
Mettez à cuire à four moyen pendant 25 minutes.
Régalez vous bien…
Denise