Morue à la périgourdine - Restaurant Chez Vincent

Restaurant Chez Vincent
Morue à la périgourdine
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 kg de morue
- 2 oignons émincés, 2 gousses d',ail, huile d'olive, sel, poivre
- 200g de tomates bien mures, taillées en quartiers
- 500g de cèpes détaillés en lamelles
- 20cl de vin blanc sec
Préparation
- Faire dessaler la morue 48h à l'avance
- petite astuce : mettre la morue sur une cale et la peau au dessus
- Pendant ces 48h, changer l'eau 3 fois
- Nettoyer les cèpes, les faire revenir à l'huile d'olive, les égouter et les réserver
- faire suer l'oignon
- déglacer au vin blanc
- rajouter les tomates et laisser compoter pendant 30 mns
- rajouter les cèpes pendant 15mns
- la garniture est prête
- faire poeler la morue à l'huile d'olive, 3/4 mns environ de chaque côtés,
- servez la morue à l'assiette et napper avec notre sauce
Vous pouvez accompagner ce plat d'une bonne purée de pommes de terre, de pommes vapeur, de salade, de riz ou de
pâtes.
Un vin blanc haut en couleurs, tel un collioure "Mas Cornet", accompagnera idéalement ce plat.
Servez et régalez vous...
Vous pourrez retrouver cette recette à la carte. Essayez la...
http://www.restaurantchezvincent.fr
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Généré: 11 February, 2017, 18:29