Au septentrion, les exploits de la vigne : Le vignoble allemand

Au septentrion, les exploits de la vigne : Le vignoble
allemand
La situation géographique
Les vignobles sont situés à proximité du 51° parallèle, qui constitue une limite climatique
pour la viticulture. Sous ce climat continental relativement froid, les raisins ne murissent
jamais complètement. Pourtant, les vins allemands ne se trouvent nullement en bas de
l’échelle qualitative, bien au contraire. En outre l’Allemagne peut compter sur un des cépages
les plus nobles du monde, le Riesling qui produit souvent des vins particulièrement fins et
typés
3 groupes de régions viticoles se distinguent
1ere : Nahe,Franconie,Hesse Rhenane
2eme: Rheingau, Palatinat, Pays de Bade et Wurtemberg
3eme : La Moselle-Sarre-Ruwer
Un peu d’histoire
On ne peut dire exactement où et quand a été récolté le premier vin. histoire du vin a
commencé au temps des Romains qui, venus en Allemagne 100 ans avant Jésus-christ,
entreprirent très tôt de cultiver la vigne. Au Moyen Âge, des ordres religieux ont planté un
grand nombre de vignobles les meilleurs du pays et grâce aux soins infatigables apportés à la
vigne et au vin, ont posé les règles définissant la haute qualification des vignobles allemands.
Lorsque Napoléon conquit la Rhénanie en 1803, les vignobles appartenant à l‘ Église furent
sécularisés et devinrent propriétés privées ou domaines d'État. Les vignes continuèrent de
croître et le vin devint de plus en plus célèbre. S'il est vrai qu'en Allemagne se trouvent les
vignobles situés le plus au nord dans le monde, on y produit cependant les vins blancs les plus
élégants, les plus légers et les plus fins, qui se distinguent par leur richesse alcoolique peu
élevée, leur harmonie, leur charme et leurs mille nuances. Dans d'autres pays aussi, on a
planté les mêmes cépages et avant tout, le Riesling ? et essayé de récolter les mêmes vins;
mais ces tentatives n'ont conduit, au mieux, qu'à des imitations sans importance. D'autres
facteurs qui exercent leur influence sur le goût très particulier du vin, tels que le sol et les
conditions climatiques, ne sont précisément pas transférables. Les vins allemands sont très
variés et cependant accusent en même temps certaines ressemblances.
Les cépages blancs
Müller-Thurgau
Il est, à l'heure actuelle le cépage le plus répandu en Allemagne et couvre 24 % de la
superficie totale des vignobles. C'est le résultat d'un croisement de deux variétés,
probablement le Riesling et le Silvaner, que f. H. Müller, originaire de Thurgau en Suisse,
aurait effectué en 1882 à Geisenheim, en Allemagne. Les raiisins ont une maturité précoce, la
vendange commence le plus souvent déjà en septembre. Caractéristiques: bouquet fleuri,
acidité plus douce que celle du Riesling, petit goût de Muscat, à boire de préférence dans la
fraîcheur de la jeunesse.
Riesling
C'est un cépage à raisins blancs assurément le plus noble d'Allemagne (21 %). Ses baies
toutes petites arrivent tard à maturité, de la dernière partie du mois d'octobre jusqu'en plein
mois de novembre. à cette période de maturation particulièrement longue, les baies
développent plus d'arôme et atteignent une harmonie peu commune. Caractéristiques: vin
parfumé, racé, bouquet délicatement fruité, forte personnalité, avec une acidité bien marquée
qui lui assure une longue vie.
Sylvaner
C'est une variété traditionnelle (8 %). Ses grappes juteuse de taille moyenne mûrissent un peu
plus tôt que le Riesling. Caractéristiques: bouquet neutre, faible acidité, un corps agréable,
mieux appréciés quand ils sont jeunes
Kerner
C'est une création nouvelle et appréciée (7 % ), qui est le croisement du Trollinger rouge et du
Riesling blanc. Ses raisins à peau épaisse mûrissent tôt. Caractéristiques: léger bouquet de
Muscat, racé, acidité corsée, semblable au Riesling. Scheurebe
(4 %), un autre croisement du Silvaner et du Riesling. Caractéristiques: acidité marquée,
bouquet et goût rappelant le cassis.
Rulânder (Pinot gris)
C'est un des meilleurs cépages en Allemagne (3 %). Il mûrit en même temps que le Silvaner.
Caractéristiques: Un vin robuste qui a du corps. Autres variétés de cépages à vin blanc:
comme la diversité donne du piment à la vie, l'Allemagne compte d'autres variétés de vin
blanc tout aussi intéressantes qu'il convient d'essayer: le Bacchus avec son bouquet assez
fruité et fleuri, le léger Gutedel, le racé Elbling avec sa forte personnalité ou bien le Muscat
Morio, au bouquet très fleuri et à l'arôme bien marqué.
Les cépages rouges
Les vins rouges allemands sont rafraîchissants, le plus souvent légers, et se distinguent par
une acidité fruitée, plutôt que tannique. C'est une spécialité qui est généralement consommée
sur le lieu de production très peu de ce vin est exporté.
Spâtburgunde
Ou pinot noir . Le pendant rouge du Riesling (5 % de la superficie totale des vignobles), est à
la base de vins élégants et caractéristiques. Ses petits raisins atteignent leur maturité assez
tard. Cette variété est originaire de la Bourgogne, province française voisine. Caractéristiques:
velouté, il a du corps et évoque légèrement les amandes.
Portugieser
Il n'a absolument rien à voir avec le Portugal: il est originaire de la vallée du Danube, en
Autriche. Il se classe parmi les vignes de maturité précoce (3 %). Caractéristiques: léger,
doux, beaucoup de goût, très agréable, vin facile à combiner.
Trollinger
Il n'est presque exclusivement cultivé que dans le Wurtemberg (2%) et trouve probablement
son origine au Tyrol. Sa maturation est très tardive. Caractéristiques: parfumé, frais, fruité,
bonne acidité, généreux.
Nahe Ce vignoble, qui occupe des coteaux de grès rouge, autour de Bad Kreuznach, produit
presque exclusivement des blancs : riesling et sylvaner corsés et riches, souvent excellents,
encore méconnus. Les riesling bénéficient en outre d'une certaine vivacité. Certains des
meilleurs vins blancs du monde sont produits ici. De nombreux riesling encore à des prix
acceptables. Francophonie Cette région viticole un peu secondaire, la plus orientale de l'ex
RFA, est située dans la haute vallée du Main. Les vignobles occupent les coteaux abrupts les
plus élevés. Les meilleurs se trouvent à Würzburg, Escherndorf, Iphofen, Randersacker,
Rödelsee. Würzburg est la capitale viticole et culturelle de la région.
Hesse Rhénane La Hesse Rhénane viticole compte plus de 150 villages qui se partagent
25.000 ha, 3 Bereiche, 24 Großlagen, 434 Einzellagen. La qualité est moyenne, avec des
exceptions dues à une dizaine de villages sur la "terrasse du Rhin". La Hesse Rhénane est une
région productrice de gros bataillons de vins ordinaires : environ un quart de la production
allemande. A 95%, il s'agit de blancs doux et simples, à boire jeunes. Le quart environ de son
vin est vendu sous le label "Liebfrauenmilch", connu dans les pays anglo-saxons sous le nom
de "Liebfraumilch", ou "Blue Nun" pour sa version effervescente. Un vin très populaire, mais
qui ne contribue pas à la qualité
Les régions viticoles Allemandes
Palatinat C'est une autre région grande productrice, fournissant le quart du vin allemand :
25.000 petits propriétaires, dont beaucoup sont des "vignerons du dimanche" qui alimentent
les coopératives. Le rendement moyen atteint 120 hl/ha, mais les bons producteurs trouvent
ici des conditions climatiques excellentes et de bons sols, aussi les chances d'y trouver un bon
vin sont bien meilleures qu'en Hesse Rhénane. Les Riesling des meilleures vignes sont
presque comparables aux bons vins du Rheingau. Ils sont corsés, fins, capiteux, aromatiques,
racés, d'un très beau bouquet. Rheingau Il s'agit de la meilleure région viticole du Rhin, dont
le seul Bereich est Johannisberg. Ce vignoble, sur la rive droite entre Wiesbaden et
Rüdesheim, occupe une situation privilégiée au pied du Taunus. Une position dominante qui
lui vaut de recevoir les précieux rayons solaires réfléchis par la surface du fleuve, et qui
justifie à rebours le dicton local : "Là où va la charrue, la vigne ne doit pas aller".
Justement réputé pour la qualité de ses vins et haut-lieu touristique, le Rheingau est l'objet
d'une demande soutenue, et ce n'est pas ici que l'on pourra trouver le meilleur rapport qualité /
prix.
Pays de Bade C'est une vaste région de vignobles disséminés de Baden-Baden au lac de
Constance, la troisième d'Allemagne par sa production. Le vin est de style consistant, faible
en acide, convenant aux repas.
Wurtemberg La raison principale pour laquelle le vin du Wurtemberg est pratiquement
inconnu hors de sa région de production (et complètement hors d'Allemagne), c'est que la
consommation locale est le triple de la production locale. Elle est d'ailleurs, par habitant, le
double de la moyenne nationale. Il ne reste donc rien à exporter, et en tout cas rien de bon. Un
peu plus de 10.000 hectares dans la vallée du Neckar et ses petits affluents (Rems, Murr, Enz,
Bottwar, Zaber, Kocher, and Jagst) produisent environ un million d'hectolitres, dont 40% en
rouge, cas exceptionnel en Allemagne.
Mosel-Saal-Ruwer
Après avoir été à la mode, cette région, nommée d'après les trois rivières qui la traversent, est
maintenant très décriée. Ce n'est pas la faute de la région, mais celle de la mode. En effet, si
elle produit beaucoup de vins médiocres, elle fournit aussi quelques-uns des meilleurs vins
allemands. Malheureusement, ces derniers ne se trouvent guère que sur place.
Le riesling est évidemment le cépage de loin le plus intéressant. Sous le climat local, il donne
à la fois beaucoup de sucre et beaucoup d'acide.
La classification Allemande
Les QmP sont classifiés en fonction de la maturité du raisin. La teneur en sucre naturel
s'exprime traditionnellement par les termes suivants, en ordre croissant de maturité : Kabinett
: les plus secs, les plus légers, et moins coûteux, des QmP. Ils titrent en général entre 7 et
9%vol, et sont capables de finesse.
Spätlese : désigne un vin de récolte tardive, plus corsé, qui doit vieillir au moins trois ans. Le
caractère "tardif" de cette vendange est cependant tout relatif, car il peut ne s'agir que d'une
semaine par rapport à la date normale des vendanges. Une petite semaine qui fait une grosse
différence... Kabinett et Spätlese peuvent être vinifiés en secs ou demi-secs, mais le Spätlese
s'avère souvent demi-sec.
Auslese : vin à haute teneur en sucre, issu d'une sélection de grappes mûres, parfois atteintes
par la pourriture noble (Edelfäule).
Beerenauslese : extrêmement doux, presque liquoreux, issus de raisins sélectionnés à
surmaturité, souvent atteints par la pourriture noble, ce qui concentre leur sucre et leur
parfum. Comparables aux Sauternes, ils sont évidemment rares et coûteux.
Trockenbeerenauslese (en abrégé : TBA) : issus de raisins passerillés sur cep, au parfum de
miel, ce sont les plus doux et plus chers, parmi lesquels se trouvent certains des meilleurs vins
du monde. Le taux de sucre de l'Eiswein (vin de glace) s'avère intermédiaire entre celui des
Beerenauslese et celui des TBA.