UN INCUBATEUR CULINAIRE POUR - Budget Participatif

UN INCUBATEUR CULINAIRE POUR BELLEVILLE !
Belleville est le quartier emblématique de la coexistence entre différentes
communautés, véritable « mosaïque ethnique» selon le chercheur Patrick Simon.
C’est dans ce quartier populaire que nous voudrions créer un nouveau lieu d’échange,
de rencontre et de formation pour la jeunesse bellevilloise, autour d’un puissant
symbole du patrimoine culturel français : la gastronomie. Un incubateur culinaire.
Porté par l’association Belleville Citoyenne, notre projet propose ainsi l’ouverture d’un
incubateur culinaire autogéré à Belleville. Les apprentis, issus de quartiers défavorisés
d’une formation culinaire professionnalisante pendant 6 mois/un an, autour d’ateliers
hebdomadaires. La formation sera dispensée par des intervenants de l’association ainsi
qu’un groupe de chefs bénévoles. Les apprenants auront l’occasion de montrer leur talent
lors d’évènements mensuels – des repas et des soirées à petit prix à destination du quartier.
Dans une optique de professionnalisation, les apprenants seront chargés de la gestion du
lieu, du développement de la marque, du graphisme, du marketing, de la communication
et, bien sûr, de la cuisine et du service. L’insertion professionnelle des jeunes, de
même que l’organisation d’évènements sur l’espace public est au cœur de notre projet.
Pourquoi ?
Nous partons d’un constat : si « l’art culinaire français » est hautement valorisé, il est
trop souvent cloisonné. Ainsi, nous voudrions construire, autour de la cuisine, un lieu
d’apprentissage qui valorise la diversité des cuisines locales en construisant un nouvelle
forme de partage – une sorte de solidarité gastronomique implantée dans le tissu urbain du
quartier. Nous rêvons donc d’un espace qui valorise la diversité culturelle et gastronomique
de Belleville… jusqu’à la fusion (pot-au-pho, blanquette d’agneau, ou nem/pastille!).
Le projet que nous souhaitons mettre en place s’inscrit directement dans les objectifs du
Projet de Territoire de Belleville-Amandiers, mené par l’Équipe de développement local. La
programmation des évènements répondra ainsi aux besoins d’une nourriture saine, locale
(quand c’est possible) et peu chère pour le quartier. Nous sommes également convaincus
que la valorisation d’une identité à la fois inclusive et interculturelle de la gastronomie
bellevilloise est un facteur de cohésion sociale. A terme, nous cherchons à créer un lieu
qui pourrait servir de passerelle et de ciment à différentes activités culturelles de Belleville.
De nombreux contacts ont été pris en amont avec de jeunes chefs du quartier pour qui
ce projet social semble à la fois intéressant et valorisant. Le projet cherche également
à se rapprocher des écoles locales (notamment les CAP), des foyers de travailleurs
pour nous permettre de lancer le projet, et notamment d’occuper un local permanent
et équipé. Après cette dépense initiale, la structure fonctionnera en autogestion.
Objectifs
Rendre plus visible la pluralité et la diversité des cuisines présentes à Belleville
Créer un lieu d’apprentissage professionnel notamment pour les jeunes, avec des
éventuels partenariats avec des écoles (CAP), des commerçants locaux, des centres pour
réfugiés et la Mission Locale
Utiliser la gastronomie et la cuisine pour renforcer les liens sociaux solidaires entre
des gens de secteurs variés dans le quartier
Donner accès à une alimentation saine et abordable aux gens précaires
Les responsables du projet
Jill Pope
Australienne et Parisienne, Jill habite à Belleville depuis son arrivée
à Paris en 2012. En tant que journaliste, Jill a écrit de nombreux
article sur la diversité et les aspects singuliers de la gastronomie
parisienne. Anthropologue de l’espace urbain et de l’alimentation,
actuellement étudiante à l’EHESS, elle considère la commensalité
comme la meilleure façon de rassembler les gens et de surmonter
les frontières. Elle s’intéresse et étudie depuis plusieurs années les
initiatives sociales innovantes imaginées dans les quartiers mixtes
du monde anglo-saxon. Passionnée par tout ce qui est comestible,
elle cherche à mettre en lumière les avantages de la richesse
gastronomique bellevilloise.
Association Belleville Citoyenne
En organisant à la fois des activités artistiques récurrentes, une
formation professionnalisante dans les nouvelles technologies
ainsi que des événements culturels ponctuels, Belleville Citoyenne
parisien. L’association a en effet pour objet de renforcer le pouvoir
d’agir, la capacité à s’exprimer et à s’émanciper des habitants du
XXe arrondissement de Paris, et particulièrement des jeunes.
Lieu de realisation
être adaptés aux besoins de ce projet mais nous serions ravis de discuter d’autres
propositions de locaux appartenant à la Mairie de Paris. Idéalement, nous aimerions trouver
un lieu de sociabilité central que les jeunes pourraient facilement se réapproprier.
La Goulette, 88 Boulevard de Belleville, 20eme
Cet ancien restaurant juif Tunisien est en liquidation judiciaire, le local est donc vide et déjà
équipé d’une cuisine. Elle se situe au cœur du quartier sur le boulevard Belleville.
Sandwicherie Dona, 3 rue Denoyez, 20eme
Ce petit local donne sur la rue piétonne Denoyez, un endroit central de la vie du quartier
Bellevillois. Avec une petite terrasse, ce local est à céder et est déjà équipé avec cuisine.
Bar Floréal, 43 rue des Couronnes, 20eme
Ancien atelier de photographie, le Bar Floréal a été mis en liquidation judicaire en 2015, le
lieu est désormais vide. Vu que l’activité avant n’était pas liée avec la cuisine, on envisagerait,
des travaux d’installation devraient être plus importantes dans ce lieu, mais le lieu est bien
situé à coté d’une entrée principale du Parc de Belleville, occupant un site idéale sur la rue
des Couronnes.
CASD’ETUDES/INSPIRATION
Ceprojetdoitbeaucoupauxautresinitiativesmondialesquiutilisentlagastronomieet
l’alimentationpourpoursuivredesobjectifssociauxcommeceuxdelamixité,de
l’inclusionsocialeetdelapromotiondemodesdeviesainsetdurables.
EnemyKitchen,Chicago,2006–MichaelRakowitz
L’artistevisuelMichaelRakowitzavaitcrééunfoodtruckàChicagoquiemployaitdes
soldatsvétéransaméricains,maisquiétaitgérépardesimmigrésirakiens.Ilsont
égalementproposédesateliersdecuisineirakiennedanslesécoles.Leprojetaété
conçupourcontesterl’imageunidimensionnelledesIrakiensdanslesmédias
américainsdurantlesannéesdelaguerreenIrak.
ChickenTown,Londres,2015–BenRymeretHadrianGarrardsoutenuparlaMairiede
Haringey
Ceprojetaétémontépourcombattreletauxélevéd’obésitédesenfantsetadolescentsà
SouthTottingham,unquartiertrèspopulaireàLondres.ChickenTownreconnaîtqueles
jeunesduquartieradorentlarestaurationrapideetle‘pouletfrit’(trèsrépanduau
Royaume-Uni).Ilsontprésentéuneoffredumêmeproduit,fabriquéàbased’alimentset
demodesdecuissonplussainsetéthiques,maisvendusaunprixcomparableaux
autres‘fastfood’duquartier.Ilsontaussifaitdesprixetévénementsspécifiquespour
lespersonnesplusâgéesetilsemploientdejeuneshabitantsduquartierpourqu’ils
puissentvaloriserleurscompétencesdecuisiniers.
Streat,Melbourne,2010–RebeccaScott&KateBarrelle
Cetteentreprisesocialeavulejouren2010,initialementsouslaformed’unpetit
chariotdecaféimplantédansuncentrecommercialducentrevilledeMelbourne.Le
caféétaitconçucommeuneopportunitéprofessionnellepourdesjeunesquihabitent
danslarue,unmoyengratuitd’obtenirundiplômeculinaire/hospitalitéainsiqued’être
employédefaçonstableetdurable.Ilsontactuellementseptchariotsdecaféet
proposentégalementdelanourriture.