fiche recette foie gras

L’Alimentation Des Gens Heureux
Le foie gras maison et son chutney d’oignons confits
Santé : Le foie gras est un foie
malade qui est une maladie appelée stéatose
hépatique, du à la transformation de sucres en
graisses (triglycérides) par le foie lui même.
Pour arriver à faire un foie gras de canard ou
d’oie il faut le gaver de maïs dont la richesse en
sucre encrasse suffisamment le foie pour en
faire un foie gras. Le foie gras bio vous évite de
retrouver des antibiotiques et autres toxiques
dans votre aliment.
Le foie est riche en vitamines B et en fer.
Consommé uniquement le midi et seulement
pendant les fêtes de fin d’année en pleine
conscience, n’oublions pas de remercier l’animal
sacrifié pour notre seul plaisir.
Recette :
Le Foie Gras maison et son chutney
d’oignons confits
1 foie gras bio entier, 1kg de Gros sel de mer
Poivre,1 citron vert, 500g d’oignons jaunes,
épices indiennes, miel
Mettre le foie entier non dénervé dans le gros
sel dans une terrine au frais, 2h par 100g soit
12h pour 600g. Bien le rincer à l’eau claire.
L’essuyer. Poivrer et le recouvrir de zeste de
citron vert en le serrant dans un torchon fin
propre. Le laisser de 2 jours à une semaine au
frais avant de le déguster.
Le jour J : éplucher et émincer les oignons. Les
faire dorer dans de l’huile de coco, ajouter 3 càs
de miel, 3 cas de mélange d’épices indiennes
(garam massala) et faire mijoter à feu doux
jusqu’à obtenir une sorte de confiture.
L’Alimentation Des Gens Heureux
Bouchées d’oeufs brouillés à la truffe
Santé : Les oeufs contiennent la meilleure
source de protéines qui soit (dans le blanc)
ainsi que des phospholipides (dans le jaune)
pour une mémoire en pleine forme, ils sont anti
a d d i c t i o n , h y p o t e n s e u r e t ré g u l e l e
cholestérol.
Les oeufs sont riches en antioxydants, vitamine
B9, E, zinc et omégas 3 (sauf s’ils sont issus de
batteries). Consommé uniquement matin ou
midi car ils encrassent le foie le soir.
Pour 4 personnes tous les ingrédients sont bio:
- 8 œufs
- 1 truffe en boite
- 100 g de beurre ghee
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- fleur de sel, poivre du moulin
Détailler la truffe en petits morceaux.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre
sans le colorer, puis y mettre la truffe à cuire.
Dans un saladier, casser les œufs, puis les mêler à
l’aide d’une fourchette en mélangeant vivement. Y
ajouter les morceaux de truffes, puis saler et poivrer.
Verser la préparation dans une casserole, puis la
placer dans un bain marie et laisser cuire sur feu
très doux sans cesser de remuer (à l’aide d’une
cuillère en bois).
Lorsque les œufs sont bien crémeux, incorporer la
crème fraîche froide pour arrêter la cuisson des
œufs.
Bien mélanger une dernière fois et servir aussitôt
dans des cuillères de présentation ou en verrines.
L’Alimentation Des Gens Heureux
Avocat crevettes pamplemousse mayonnaise maison
Santé : L’avocat est rassasiant, anti
addiction, bon pour la mémoire et la peau. Le
pamplemousse permet de bien digérer la
mayonnaise.
Recette pour 4 personnes :
- 2 avocats bien murs
- 1 pamplemousse
- 16 crevettes roses sauvages
- 1 oeuf /moutarde/ huile d’olive / fleur de sel,
poivre
Découper les avocats en deux et ôter les
noyaux, les arroser d’un filet de jus de citron.
Réserver 4 crevettes pour la décoration.
Découper le pamplemousse et les crevettes en
petits cubes. Mélanger la moutarde avec le
jaune d’oeuf puis monter au fouet avec l’huile
d’olive, saler et poivrer. Mélanger le
pamplemousse et les crevettes avec de la
mayonnaise. Garnir les avocats de la
préparation. Couper les crevettes en deux et
les disposer à cheval sur les avocats.
Recette est riche en vitamines A, B, C, K, acides
gras essentiels, zinc, vitamine E, enzymes, anti
oxydant, potassium, magnésium, phosphore,
manganèse, cuivre, fer.
Consommé à midi car la mayonnaise contient
de l’oeuf !
L’Alimentation Des Gens Heureux
Magret de canard, frites de patates douce, haricots
verts, beurre d’ail persillé
Santé : Pour faire le plein de protéines et de
fibres.
Cette recette est riche en antioxydants,
vitamine B, fer, l’ail est riche en soufre et
participe à l’élimination des toxiques.
Consommé uniquement le midi car la viande
encrasse le foie le soir.
Pour 4 personnes tous les ingrédients sont bio:
4 magrets
3 patates douces moyennes
400g de haricots verts
40g Beurre ghee
persil, 3 gousses d’ail, huile d’olive, herbes
de provence
Découper les patates douces en frites, les
disposer sur un plat allant au four, arroser
d’huile d’olive, d’herbes de provence et
enfourner à 220° à four chaud, pendant
20min. Faire fondre le beurre avec l’ail
pressé et le persil haché dans une poêle,
ajouter les haricots verts et mélanger, laisser
réchauffer à feu doux quelques minutes.
Faire saisir les magrets dans une poêle côté
peau puis les retourner et cuire selon votre
goût.
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Vérrines de pâté végétal au poivre vert
Santé : Riche en vitamines B et
probiotiques, soufre détoxifiant.
Recette pour 140g de pâté :
- 125g de tofu lactofermenté (basilic, olive ou
baies roses)
- 1 gousse d’ail
- 10g de levure de bière
- 1 càc de poivre vert
- 1càc de fleur de sel
Recette riche en goût pour le plaisir et
excellente pour la santé.
Consommé à n’importe quel repas.
Presser l’ail, mixer tous les ingrédients et
remplir un pot en verre avec couvercle ou des
verrines individuelles.
Déguster avec du pain au levain.
L’Alimentation Des Gens Heureux
Carpaccio de saumon frais à la mangue et agrumes
sur lit de jeunes pousses
Pour 4 personnes :
Santé : pour faire le plein d’enzymes, de
protéines, d’omégas 3 et de vitamines B.
Cette recette est bien équilibrée et délicieuse à
n’importe quel repas.
- 2 filets de saumon sauvage ou d’élevage
-
bio
1 mangue à point
1 demi verre de jus de citron
1 pamplemousse
1 càc de baies roses
fleur de sel
100g de jeunes pousses de salade
Découper des tranches très fines dans les
filets de saumon et dans la mangue.
Découper les pamplemousse en petits
morceaux.
Disposer les tranches en les intercalants
dans les assiettes sur un lit de jeunes
pousses. Arroser de jus de citron et de
morceaux de pamplemousse. Saler, décorer
de quelques baies roses.
L’Alimentation Des Gens Heureux
Dessert glacé façon Bounty
Recette pour 4 personnes :
Santé : Extrêmement rassasiant et satisfaisant
pour les papilles ! La noix de coco est
antifongique et bienvenue pour les intestins.
1g d’agar agar
200ml de lait de coco
30g de noix de coco râpée
30g de sucre de coco
200ml de crème fraîche (brebis ou végétale)
1 sachet de chantibio
80g de chocolat noir 70%
Faire chauffer le lait avec l’agar-agar, fouetter, porter
à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la noix de
coco et le sucre. Mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec chantibio et le
batteur électrique. Incorporer délicatement à la
préparation. Disposer des cercles en inox de 8cm
sur du papier cuisson sur une plaque. verser la
préparation dans les cercles. Réserver au
congélateur 30 minutes environ. Faire fondre le
chocolat. Démouler les desserts et les poser sur une
grille au dessus d’un récipient. Napper de chocolat
en lissant les bords. Remettre au congélateur
quelques minutes avant de déguster.
Cette recette est riche en protéines et acides
gras essentiels.
Idéal comme dessert avant de faire un jeûne
intermittent !
L’Alimentation Des Gens Heureux
Bûche chocolat châtaignes
Santé : Riche en potassium et vitamine B, bon
pour le système cardio vasculaire.
Végan et sans gluten !
Si le beurre est bien clarifié cette bûche se
mange également le soir.
Extra pour Noël avec les décorations !
Pour 6 personnes tous les ingrédients sont bio:
-
500g purée de châtaignes nature
100g beurre clarifié / 10g pour le glaçage
100g sucre de coco
1 càs vanille liquide ou en poudre
200g chocolat noir 70%
Dans un saladier mélanger le beurre et la purée
de châtaigne puis ajouter la vanille et le sucre.
Faire fondre 100g de chocolat à feu doux.
Séparer la préparation en deux (60% d’un côté et
40% de l’autre). Mélanger la petite partie avec le
chocolat fondu. Tapisser de papier sulfurisé ou
beurrer et fariner un moule à cake et verser la
préparation au chocolat puis étaler. Faire la
même chose avec la deuxième préparation sans
chocolat. Placer le moule au frais pour 12h.
Démouler la bûche sur un plat à cake. Faire
fondre 100g de chocolat avec les 10g de beurre
et napper la bûche avec. Laisser reposer encore
une heure avant de décorer et de déguster.
L’Alimentation Des Gens Heureux
Plateau de fruits de mer
L’Alimentation Des Gens Heureux
Gambas flambées au Whisky et purée de patates
douces ou lait de coco
L’Alimentation Des Gens Heureux
Noix de St Jacques flambées au Cognac
et fondue de poireaux au beurre ghee
L’Alimentation Des Gens Heureux
Fromage Végétal et sa salade verte