Menus AVRIL 2014 -.pub (Lecture seule)
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Menus AVRIL 2014 -.pub (Lecture seule)
Lycée des Métiers de L’Hôtellerie-Restauration Etienne Oehmichen 8, Avenue du Mont Héry 51037 CHALONS EN CHAMPAGNE CEDEX Reservations: 03.26.69.23.35 Menus du Mardi 1 au 18 Avril 2014 BRILLAT SAVARIN 1755-1826 AVRIL en dictons Le 1er avril : En avril, ne te découvre pas d'un fil ; en mai, fais ce qu'il te plaît. Le 2 avril : Au moment où commence avril, l'esprit doit se montrer subtil. Le 3 avril : Le 3 avril le coucou chante mort ou vif. Le 4 avril : Si les quatre premiers jours d'avril sont venteux, il y en aura pour quarante jours. Le 5 avril : Avril entrant comme un agneau, s'en retourne comme un taureau. Le 6 avril : Au jour de Saint-Prudence, s'il pleut, s'il vente, peu après le mouton danse. Le 7 avril : En avril, le sureau doit fleurir, sinon, le paysan va souffrir.. Le 8 avril : Mars gris, avril pluvieux, font l'an fertile et plantureux. Le 9 avril : Gelée d'avril ou de mai, misère nous prédit au vrai. Le 10 avril : Souvent à Saint-Macaire, reviennent les giboulées d'hiver. Le 11 avril : Avril fait la fleur, Mai en a l'honneur. Le 12 avril : À la Saint-Jules, mauvais temps, n'est pas installé pour longtemps. Le 13 avril : Avril venteux, rend le laboureur joyeux. Le 14 avril : Bourgeons de Saint-Valérien, le fruit n'est pas loin. Le 15 avril : Quand à Saint-Paterne arrive la saison, la chaleur vient pour de bon. Le 16 avril : Si la pluie d'avril vaut son pesant d'or, quand le tonnerre va, c'est un trésor. Le 17 avril : Beau temps à la Saint-Anicet, est l'annonce d'un bel été.. Le 18 avril :Lune d'avril ne passe pas sans gelée. Le 19 avril : À la Sainte-Léonide, chaque blé pousse rapide. Le 20 avril : À la Saint-Théodore, fleurit chaque bouton d'or. Le 21 avril : À la Saint-Anselme, les dernières fleurs on sème. Le 22 avril : Pluie le jour de Sainte-Opportune, ni cerises ni prunes.. Le 23 avril : S'il gèle à la Saint-Georges, sur cent bourgeons en restent quatorze. Le 24 avril : Si trente et un jour avril avait, personne ne s'en plaindrait. Le 25 avril : À la Saint Marc, s'il tombe de l'eau, il n'y aura pas de fruits à couteau. Le 26 avril : Le vin d'avril est un vin de Dieu, le vin de mai est un vin de laquais. Le 27 avril : À Saint-Frédéric, tout est vert, tout est nids ; plantes, bêtes et puis gens, tout sourit. Le 28 avril : À la Sainte-Valérie, souvent le soleil luit. Le 29 avril : Caprices d'avril font tomber les fleurs, et trembler les laboureurs. Le 30 avril : À la Saint-Robert, tout arbre est vert. Mardi 1 AVRIL Déjeuner 14 € Boissons comprises Beignet de Brie de Meaux Petite Salade **** Andouillette de Troyes Pommes Château Persillées **** Pomme Caramélisée au four et confit de fruits rouges Diner 16 € Boissons comprises Mise en Bouche **** Quiche Océane **** Filet de Sandre Sauce Champagne Timbale de riz Pilaf Tagliatelles de courgettes ***** Aumônière aux Poires Sauce Caramel au beurre salé Jeudi 3 AVRIL Déjeuner 15 € Boissons comprises Cassolette de Fruits de Mer ***** Filet Mignon de Veau à la moutarde à l’Ancienne Pâtes Fraîches ***** Paris Brest Diner 17 € Boissons non comprises Mise en bouche **** Saumon cru mariné à l’aneth **** Carré d’Agneau à l’Irlandaise ***** Porter Cake Vendredi 4 AVRIL Déjeuner ***** Restaurant Fermé Mercredi 2 AVRIL Déjeuner 13€ Boissons comprises A la mode Anglaise Prawn Cocktail (cocktail de crevettes) **** Fish and Chips **** Triffle (crème Pâtissière + fruits+ génoise) Lundi 7 AVRIL ***** Restaurant Fermé Jeudi 10 AVRIL Déjeuner 13€ Boissons non comprises Mardi 8 AVRIL Déjeuner 13€ Boissons non comprises Salade Saint Ménéhould **** Dinde Rouge Rôtie Embeurrée de Choux **** Sabayon de Fruits Rouges Au Champagne Diner 16€ Boissons non comprises Mise en bouche **** Pavé de Saumon Grillé Sauce Mousseline **** Suprême de Volaille Sauce Chasseur Pommes Château Cassolette de Petits Pois à la Française **** Mille Feuilles aux Fruits rouges Mercredi 9 AVRIL Déjeuner 11€ Boissons non comprises Hors d’œuvre Fraîcheur **** Navarin d’Agneau Printanier **** Gratin de Fruits Rouges Crevettes Flambées Amoureuses ***** Sauté de Veau Marengo Pommes Vapeur Persillées ***** Entremets au Chocolat Diner 17€ Boissons non comprises Mise en bouche **** Assiette d’huitres **** Tournedos de Bœuf Angus Et sa garniture ***** Mousse au Thé vert Pineapple Vendredi 11 AVRIL ****** Restaurant FERME Tout ce qu’un chemin creux, sec, odorant, bordé de noisetiers en fleurs, doit, en avril, à une bonne brise, je le sais ; et je sais aussi ce que gagne à passer sur un grand coteau chargé de thym et de lavande, le vent d’Est, le matin, quand il souffle très doucement et que la rosée humecte les pierres. Un rameau de la nuit, 1950 [ Henri Bosco ] Avril s'accroche aux branches vertes Mai travaille aux chapeaux fleuris Juin fait pencher la rose ouverte , Prés du beau foin qui craque et rit. La Ronde des mois [ Louise Rose Etiennette Gérard dite Rosemonde Gérard ] Quand Paris s'éveille au mois d'avril Quand le soleil revient d'exil Quand l'air plus doux berce une jeune romance Quand le printemps vraiment commence Alors voici qu'aux portes de Paris Accourt tout le pays Par l'amour ébloui Et du Nord jusqu'au Midi La France chante et rit En avril à Paris. En avril à Paris [ Charles Trenet ] Lundi 14 Avril Déjeuner 12€ Boissons non comprises Quiche aux Poivrons **** Navarin d’Agneau Printanier **** Poire Belle Hélène Mardi 15 Avril Déjeuner 11€ Boissons non comprises Tarte au Langres **** Filets de Truite au Champagne Asperges « à peine rôties » **** Granité de Groseilles Diner 24€ Boissons comprises CUISINES D’EUROPE « Un projet pédagogique et professionnel Tout en surprises gastronomiques et culturelles » Votre diner tout en buffets du Hors d’œuvre au dessert Mercredi 16 Avril Déjeuner 13€ Boissons non comprises Welsh Rarebit (plat gallois au Cheddar) **** Irish Stew (Spécialité Irlandaise à base de ragout d’agneau) **** Apple Pie (tarte aux Pommes) Jeudi 17 Avril Déjeuner 12€ Boissons non comprises Œufs Brouillés Portugaise **** Darne de Colin Poché Beurre fondu Petits Légumes **** Ananas Flambé Glace Vanille Diner 17€ Boissons non comprises Mise en Bouche **** Galette de Pommes de Terre Au Saumon Fumé **** Noisettes de Caneton aux épices ***** Fromages ***** Le Chocolat Vendredi 18 Avril Déjeuner ***** Restaurant Fermé Vacances de Printemps Du 19 avril au 4 mai inclus Nous vous souhaitons De bonnes Fêtes de Pâques Le restaurant d’application Le CHARDONNAY vous accueille pendant les périodes scolaires, tous les midis du lundi au vendredi de 12h à 14h (accueil assuré jusqu’à 12h30) et les mardis et jeudis soirs de 19h15 à 22h (accueil assuré jusqu’à 19h45) Le restaurant Le Cochelet proposé à tous les membres du personnel des lycées Etienne OEHMICHEN, peut exceptionnellement vous accueillir tous les midis de la semaine de 12h15 à 13h45 (accueil assuré jusqu’à 12h30). Ce restaurant propose un menu brasserie. L’hôtel d’application du Lycée peut vous accueillir également pendant les périodes scolaires, pour une ou plusieurs nuitées du lundi au jeudi, Nous sensibilisons notre aimable clientèle au respect des horaires ci-dessus afin que les élèves puissent profiter d’un temps de formation conforme aux exigences du diplôme préparé et surtout de bénéficier de plages horaires de repos liées à la législation de l’apprentissage des jeunes. Pour plus de renseignements, n’ hésitez pas à prendre contact par téléphone au 03.26.69.23.35 PLAN D’ACCES Le parking clientèle: Entrée principale du Lycée depuis l’avenue du Mont Héry. Accès direct au restaurant et à l’hôtel d’application depuis ce parking.