CÔTE DE VEAU AU CIDRE, POMMES ET TAGLIATELLES LA

CÔTE DE VEAU AU CIDRE, POMMES ET TAGLIATELLES
C’est tout tendre, ça change des grillades et surtout ça
révèle toutes les saveurs !
Recette de Séverine Figuls
10 MINUTES
25 MINUTES
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
4 pommes
20 cl de crème fraiche
Poivre
2 cuillères à soupe de farine
4 cotes de veau
Sel
200 g de tagliatelle
80 cl de cidre brut
LA RECETTE
ETAPE 1
Dans une cocotte, verser tout le cidre. Cuire dans le panier vapeur les côtes de veau et les pommes à couvert pendant
15 minutes à partir de l’ébullition. Vérifier la cuisson : la viande doit être cuite à cœur. Retirer les pommes et la viande
après cuisson et les garder au chaud dans un plat, en le recouvrant de papier aluminium ou d’un couvercle.
ETAPE 2
Laisser la cocotte sur feu vif, ajouter la crème dans le cidre, mélanger et porter à ébullition. Ajouter ensuite la farine,
saler, poivrer, bien mélanger et baisser sur feu doux. Laisser réduire 10 minutes en remuant de temps en temps.
ETAPE 3
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles fraîches 3-4min (selon les indications situées sur l’emballage) dans de l’eau
bouillante salée puis les égoutter.
ETAPE 4
Servir la côte de veau accompagnée de pommes et de tagliatelles, le tout nappé de sauce au cidre.
ASTUCE
Pour cuire facilement à la vapeur sans cuiseur automatique, utiliser soit une cocotte-minute et son panier vapeur, soit
un fait-tout ou une grande casserole et un panier métallique. Pour le faire tenir au-dessus de l’eau, poser une
fourchette (ou deux) au fond du fait-tout ou de la casserole.