Dessert polynésien : Po`e banane

Dessert polynésien : Po’e banane
Ingrédients pour un Po’e banane
Des bananes
De l’amidon de tapioca
Du sucre
Une gousse de vanille de Tahaa
Du lait de coco
On peut faire du Po’e avec des bananes, de la papaye, du taro, du
potiron
Peler les bananes, les couper en morceaux, les disposer dans une
casserole, recouvrir d’un peu d’eau et laisser cuire. Réduire en purée à
l’aide d’un blender.
Mesurer la quantité de purée à l’aide d’un bol : ici nous
avons obtenu 3 bols de purée. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter
l’intérieur avec une pointe de couteau, et incorporer les grains à la purée de
banane.
Mesurer le même volume de farine de tapioca que de
purée de banane
En métropole,
manioc) dans
on trouve sans problèmes de la farine de tapioca (ou de
les supermarchés asiatiques.
Mélanger au fouet, et ajouter ensuite un bol de
sucre en poudre. Si
vous avez bien suivi, on a donc trois mesures de
purée de banane,
trois mesures de farine de tapioca et une
mesure de sucre. Le
tout a été servi à 16 personnes en dessert.
Une fois le mélange effectué, les choses sérieuses commencent : on va dans le
jardin, et on coupe une ou deux feuilles de bananier. (Sinon, on en trouve aussi
dans les supermarchés chinois, mais c’est cher…)
Ensuite, on lave la feuille sous le robinet.
Et on la passe sur la flamme du gaz pour l’assouplir. Ça
marche aussi sur la vitrocéramique. N’espérez pas
zapper cette étape, faute de quoi votre feuille sera impossible à plier. La
feuille ne brûlera pas sur la flamme, elle changera simplement de teinte,
le vert deviendra brillant, et la texture sera souple.
Ensuite, on coupe la nervure centrale à l’aide d’un couteau, sans séparer la
feuille en deux (je n’ai pas de photo, désolée). On peut aussi couper la
pointe de la feuille si on veut un paquet bien carré, mais ce n’est pas
obligatoire
On huile l’intérieur de la feuille pour empêcher le Po’e de coller. Le plus
simple, c’est d’utiliser la main pour huiler.
On déposer le Po’e au milieu de la feuille, et on replie en papillote, et on
enfourne dans un four préchauffé à 180°C pour
environ 50 min.
Pendant ce temps, on prépare le lait de coco :
On fend les noix de coco, et on les râpe pour obtenir de la coco fraîche
Ici, avec une râpe électrique. On a râpé 16 cocos : pas de stress ! je vous
propose deux compromis acceptables un peu plus bas dans la recette si
vous n’avez pas de râpe ni de cocotiers dans le jardin
On presse la coco râpée à travers un torchon pour obtenir le lait de coco.
Et si on n »habite pas dans un pays tropical, on peut soit utiliser du lait de coco en boîte (résultat
moyen), soit acheter de la coco râpée surgelée dans un supermarché asiatique, la dégeler et la
presser à travers un torchon pour avoir du lait de coco. C’est la meilleure solution à mon avis : le
résultat est très proche du lait de coco frais, on saute l’ouverture et le râpage des cocos, et aussi,
en métropole, pour un coût moindre que si on avait acheté des cocos entières : 2,40 euro le kilo
surgelé, contre 1 euro pièce la noix de coco. Mais il faut de l’huile de coude.
Maintenant, le Po’e est cuit :
Mais ce n’est pas fini : il faut sortir le Po’e de la feuille, et le verser, entier dans un
saladier dans lequel on aura versé au préalable le lait de coco, additionné d’une
ou deux cuillerées à soupe de sucre (au goût). Pour faire simple, on écarte le
dessus de la papillote et on bascule le Po’e d’un coup dans le saladier, pas de
trop haut, pour éviter les éclaboussures.
Il avait un peu attaché dans le fond, ce qui a
donné un goût caramélisé, miam !
On coupe le Po’e à l’aide de deux cuillères en faisant un mouvement de cisailles. Attention à
couper des morceaux suffisamment petits pour être mangés, mais pas trop petits quand même, ce
n’est pas une purée.
Et pour finir, on répartit Po’e et lait de coco dans les bols, et on mange avec une cuillère. On sert
chaud, ou tiède, éventuellement à température ambiante, mais c’est mieux tiède.
Le Po’e se sert en dessert, mais accompagne aussi le thon cru à la
tahitienne. Personnellement, j’aime bien servir les deux ensembles.
Si vous faites cette recette, essayez de vous procurer des bananes de
qualité, celles qu’on trouve à Tahiti ont un goût incomparable. Et même si on
peut se contenter de mettre le Po’e dans un plat huilé pour la cuisson, c’est
beaucoup mieux avec des feuilles de bananier, elles donnent un goût
particulier au plat. On en trouve facilement pliés en paquets au rayon légume
des supermarchés asiatiques. Compter 8 euros au kilo, et les paquets pèsent
en moyenne 500g. Ne pas utiliser de papier cuisson, ça colle.