Gratin de fruits exotiques à la noix de coco

Gratin de fruits exotiques à la noix de coco
- Eplucher tous les fruits.
- Couper en petits cubes l'ananas, la mangue, les kiwis et la banane.
- Dénoyauter les litchis, les couper en deux.
- Mettre tous les fruits dans un saladier, arroser de rhum. Râper la 1/2 fève
Tonka et le citron vert au dessus du saladier. Mélanger, couvrir et laisser
macérer une heure au réfrigérateur.
Pour la mousse noix de coco :
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et
récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un
couteau.
- Faire réduire d'un tiers les 30 cl de lait de coco avec les graines de vanille.
- Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.
- Dans une casserole, déposer les jaunes d'oeufs, le miel, le sucre de
canne, fouetter énergiquement afin d'obtenir un mélange mousseux. Verser
le lait de coco réduit, cuire très légèrement à feu doux (il faut obtenir un
mélange crémeux).
- Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du
fouet et l'intégrer progressivement au mélange précédent.
- Mettre le four en position grill.
- Déposer les fruits égouttés dans des plats à gratin, arroser légèrement du
jus des fruits, verser dessus la crème de noix de coco. Passer sous le grill
du four jusqu'à légèrement gratiner la surface.
- Servir.
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : desserts
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Moyen
INGREDIENTS
1 ananas (Victoria)
1 mangue
2 kiwis
1 banane (Frécinette)
6 litchis
1 verre de rhum blanc
½ fève Tonka
1 citron vert
Mousse noix de coco
1 gousse de vanille
30 cl de lait de coco
4 œufs
40 g de miel
2 cuil. à soupe de sucre de canne
10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
La Frécinette (encore appelée "banane figue sucrée", "dominico", "bananito"...) est une petite banane (mesurant entre 8 et 14 cm),
répandue dans le monde entier, dont la peau, jaune et très fine, cache une chair dense, très sucrée et parfumée.
MOTS DE LA CUISINE
Macérer
faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, vinaigre, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de les conserver
ou de les parfumer (ex : faire macérer des cerises griottes dans de l'eau de vie).
Réduire
évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.