recettes citrouille_2011.pub - Le Blog des parents d`élèves de l

GRAINES DE CITROUILLE
VELOUTÉ DE CITROUILLE
à grignoter
700 g de citrouille en dés
1 oignon de taille moyenne
50 g de beurre
Crème fraîche liquide
Bouquet garni
2 cubes de bouillon de volaille
Graines de citrouille et sel
- Préchauffer le four à 180°C.
- Rincer les graines dans une passoire, puis les
étaler uniformément sur une plaque et saler.
- Placer la plaque au four pendant 20 minutes.
- Toutes les 5 min, avec un ustensile, brasser les
graines et les étendre à nouveau uniformément.
GRATIN DE CITROUILLE
à la Créole
1 kg de citrouille
1 gros oignon
4 gousses d’ail écrasées
1 branche de thym
300 g de lardons fumés
100 g de fromage râpé
3 cuillères à soupe d’huile
Béchamel (60 g beurre + 1/2 l lait + 60 g farine)
- Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive
(jusqu’à ce qu’il soit translucide).
- Ajouter dans la sauteuse les dés de citrouille et
mélanger.
- Préparer ¾ de litre de bouillon de volaille avec les
2 cubes et verser dans la sauteuse.
- Mettre dans la sauteuse un bouquet garni (thym, vert
de poireau, céleri).
- Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 min.
- Ajouter du sel.
- Retirer le bouquet garni et mixer.
- Faire chauffer à feu doux et ajouter 50 g de beurre
froid en cubes.
- Ajouter une cuillère de crème fraîche liquide (ne pas
faire bouillir).
- Peler et couper la citrouille en cubes.
- Mettre la citrouille dans une marmite avec huile, thym,
ail, oignon coupé en petits dés. Saler, poivrer.
- Cuire à feu moyen avec un couvercle jusqu’à ce que la
citrouille soit réduite en purée. Laisser refroidir.
- Faire revenir les lardons dans une poêle quelques min.
- Faire la béchamel.
- Dans un plat à gratin, mélanger citrouille, lardons et
béchamel, parsemer de fromage râpé, enfourner et faire
gratiner. Servir accompagné d’une salade verte.
QUIBEBE
Recette brésilienne
500 g de citrouille
Une gousse d’ail émincée
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre à volonté
LASAGNES À LA CITROUILLE ET AU RONDELÉ
500 g de citrouille cuite (réduite en purée)
1 pot de Rondelé (format familial) ail et fines herbes
Gruyère râpé
Crème fraîche ou béchamel
lasagnes
Préchauffer le four à 200°C et huiler le plat. Mélanger la citrouille et le Rondelé.
Entre chaque couche de lasagnes, étaler le mélange citrouille/Rondelé et du
gruyère râpé. Finir par les lasagnes. Dessus, étaler de la crème fraîche ou de la
béchamel et un peu de gruyère. Mettre au four 35 minutes.
- Peler et couper la citrouille en
petits cubes.
- Dans une casserole, faire frire
l’ail dans le beurre, ajouter la
citrouille et bien mélanger.
- Ajouter le sel et le poivre.
- Couvrir la casserole, baisser le
feu et faire cuire pendant
5 minutes.
- Retirer du feu, ajouter la
ciboulette, le persil et mélanger.
Bom apetite!!!
Astuce : pour obtenir des lasagnes plus moelleuses, on peut au préalable les
passer dans de l’eau bouillante avec un filet d’huile d’olives (pendant 1 min)
~ Association Indépendante des Parents d’Elèves de l’école Jean Moulin ~
CONFITURE DE CITROUILLE
GÂTEAU À LA CITROUILLE
(GEORGES SAND)
Pour une quinzaine de pots
1 kg d’abricots secs
7 livres de citrouille (3,5 kg)
2 kg de sucre en poudre ou cristallisé
2 citrons
1 gousse de vanille
Mettre les abricots dans un récipient recouvert de
2 litres d’eau bouillante. Laisser macérer 48h.
Eplucher et épépiner les citrouilles, les mettre dans
un récipient avec le sucre et laisser 48h.
Au bout de ce temps, mélanger abricots et citrouille.
Mettre 2 citrons coupés en 4 et la gousse de vanille.
Faire cuire en tournant. Au bout d’1 heure, enlever
les citrons et la vanille. Dès que la confiture est prête
la mettre en pots.
POTIRON CONFIT AUX NOIX
recette turque « Kabak tatlisi »
pour 4 personnes
800 g de chair de potiron
50 g de noix concassées
250 g de sucre
jus d’1/2 citron
1 kg de citrouille
200 g de sucre en poudre
250 g de farine
3 œufs
25 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de levure chimique
- Préchauffer le four à 180°C.
- Eplucher la citrouille puis la couper en petits cubes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
puis mettre la citrouille, remuer régulièrement jusqu’à ce
que les moreaux soient fondants.
- Passer la citrouille cuite au mixeur puis la passer dans
un chinois pour éliminer l’eau. Réserver cette purée.
- Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, le
sucre vanillé, la cannelle, la fleur d’oranger. Bien
mélanger et ajouter la purée de citrouille, mélanger à
nouveau.
- Ajouter ensuite la farine en mélangeant avec un fouet,
puis la levure chimique.
- Beurrer et fariner un
moule à manquer, verser la
pâte et faire cuire environ
50 min. Vérifier la cuisson
avec un couteau.
Oter les graines et les filaments du potiron. Le
couper en bâtonnets de l’épaisseur de deux doigts.
Les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus
de citron.
Couvrir et cuire à feu très
doux, pendant 30 à 40 min,
DOCE DE ABOBORA (DOUCEUR A LA CITROUILE)
jusqu’à ce que le potiron soit
Spécialité brésilienne
tendre et confit. Il doit cuire
doucement dans son jus.
1 kg de citrouille coupée en morceaux
Servir le potiron confit
800 g de sucre
saupoudré de noix concassées.
Des clous de girofle
1 bâton de cannelle
- La veille, mettre les morceaux de citrouille dans la cocotte minute. Ajouter le sucre,
les clous de girofle et la cannelle.
- Fermer et faire cuire 15 minutes à partir du début de la pression.
- Retirer du feu et ouvrir le lendemain.
Peut se manger comme de la confiture, mais au Brésil on sert dans des ramequins et
on mange à la cuillère.
~ Association Indépendante des Parents d’Elèves de l’école Jean Moulin ~