Galettes de riz dorées servies avec des asperges vertes et du

Galettes de riz dorées servies avec des asperges vertes et du
jambon cru
Origine
Allemagne
Menu
Plat principal
Viande
Les produits suivants sont contenus dans cette recette:
Ingrédient
Recette pour 4 personnes
1.00 cs d’huile d‘olive
1.00 pièce petit oignon haché
1.00 pièce gousse d’ail pressée
150.00 g de riz basmati
2.00 0 2 pointes de couteau de safran
2.00 dl de vin blanc
3.00 dl de bouillon de légumes
100.00 g de parmesan frais râpé
du beurre à rôtir
1.00 kg d’asperges vertes
2.00 cs d’huile de truffe
un peu de jus de citron
Sel
du poivre du moulin
8.00 pièce de jambon cru
Préparation
Faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d‘olive.
Ajouter le riz et le faire nacré rapidement, ajouter le safran puis déglacer au vin blanc. Recouvrir de bouillon et porter
à ébullition.
Faire cuire le riz puis laisser refroidir.
Peler la partie inférieure des asperges. Couper la base et les faire cuire à la vapeur de manière à ce qu’elles restent
croquantes, selon l’épaisseur entre 5 et 10 min.
Mélanger le parmesan avec le riz. Faire chauffer le beurre à rôtir à couvert dans une grande poêle et retirer du feu.
Formation de galettes de riz: placer un emporte-pièce rond à l’intérieur de la poêle, repartir le riz à l’intérieur et le
presser. Retirer les moule.
Répéter l’opération pour former les galettes de riz. Faire ensuite rôtir les galettes des deux côtés à feu moyen puis
réserver au chaud.
Faire rôtir le jambon cru dans la poêle où le riz a été rôti.
Poser délicatement les asperges dans les assiettes et arroser avec l’huile de truffe et le jus de citron. Mettre ensuite
harmonieusement en place les galettes de riz et le jambon cru.
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