Recette des pasticettu du risu de Valérie ou galettes de riz

LES CARNETS DE JULIE LE CAP CORSE
Recette des pasticettu du risu de Valérie ou galettes de riz
Pour 10 personnes
Ingrédients :
500 g de riz rond
350 g d’emmental
4 œufs
50 cl d’huile de friture
Farine
Pour la sauce:
400 g de bœuf haché
200 g de veau haché
1 oignon
6 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 bouquet de persil
140 g de concentré de tomates
1 bol de sauce tomate (si possible maison)
1 poignée d’olives vertes
1/2 bouteille de vin blanc sec1 bol de sauce tomate
2 feuilles de laurier
200 g de champignons (sauvages ou de paris)
sel et poivre
Préparer les pasticettu ou galettes de riz: faites cuire le riz 30 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 3 h ainsi.
Egouttez et pressez un peu pour obtenir une pâte dense. Mettez-la dans un grand saladier, couvrez et laissez
au frais jusqu’au lendemain.
Préparez la sauce (le jour même ou le lendemain): versez l’huile et faites revenir les champignons avec le
laurier. Ajoutez la viande et remuez pour la fractionner au maximum.
Pendant ce temps, lavez et séchez le persil, pelez l’ail et l’oignon et hachez très finement le tout. Quand la
viande est dorée et que l’eau s’est évaporée, ajoutez cette persillade, remuez, arrosez de vin blanc, salez,
poivrez, incorporez la sauce tomate, le concentré, les olives, un grand verre d’eau et laissez mijoter une
heure.
Le lendemain, ajoutez les œufs et le fromage au riz.
Malaxez bien avec les deux mains pour amalgamer le tout. La texture doit être bien pâteuse.
Façonnez des boules avec la main en les compactant bien, puis étalez-les en galettes épaisses. Farinez-les et
réservez-les.
Faites chauffez l’huile dans une grande poêle à feu vif et déposez les galettes. Laissez cuire 15 à 20 minutes
en les retournant de temps en temps.
Egouttez-les et accompagnez-les de la sauce bien chaude.
Les conseils de Julie :
Placez les galettes au frais avant de les cuire pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson.