Auberge des Gorges de la Diosaz LES ENTRÉES

Auberge des Gorges
de la Diosaz
M A I S O N D E PAY S
.
VA L L É E D E C H A M O N I X - M O N T - B L A N C
LES ENTRÉES
Raviole d’épinards et chèvre frais de l’alpage des Freddys,
fenouil confit à la cacahuète, émulsion de badiane
Ravioli with spinach and goat’s cheese from the Freddys Alp, fennel confit with peanut,
and star anise emulsion
13 €
Poissons de mer et lac fumés, rémoulade de céleri à la pomme verte et raifort,
vinaigrette à l’orange et vanille, sorbet wasabi
Mélange of smoked salwater and lake fish, celery remoulade with green apple
and horseradish vinaigrette with orange and vanilla sorbet wasabi
13 €
Pot au feu de foie gras poêlé, petits légumes oubliés et gingembre,
feuilletage caramélisé à l’oignon frit
«Pot au feu» of pan-fried foie gras, little forgotten vegetables and ginger,
caramelized puff pastry with fried onion
18 €
Pomme de terre rôtie, escargots de Magland et cuisses de grenouilles,
émulsion de persil plat, cromesquis de beurre aillé, tuile au thym
Roasted potatoes, Magland snails and frog legs with a, parsley emulsion,
“cromesquis” garlic, butter and thyme
15 €
Entrée du jour*
Entry day
10 €
Tous les menus et les plats de la carte sont servis uniquement les soirs de semaine d’ouverture,
les samedis midi/soir et le dimanche midi, service inclus.
*Selon disponibilité.
Auberge des Gorges
de la Diosaz
M A I S O N D E PAY S
.
VA L L É E D E C H A M O N I X - M O N T - B L A N C
LES DESSERTS
Sapin enneigé dans l’esprit d’une Pavlova, thé vert Matcha, mousse au chocolat noir
d’Haïti, amarena, glace au jasmin
Snowy tree in the spirit of a Pavlova, Matcha green tea,
Haitian chocolate mousse, amarena, jasmine ice cream
10 €
Illumination d’une bulle dans l’esprit d’un baba, pain de Gênes, compotée de pommes
et poires, vanille glacée, rhum
A sugary bubble with rum baba and genoa cake
stewed apples and pears, vanilla ice, cream
12 €
Le Saint Honoré tout en élégance, crémeux au praliné,
strudel aux noisettes, caramel beurre salé glacé
The Saint Honoré all in elegance, creamy praliné, hazelnut strudel,
caramel salted butter iced
10 €
Tarte revisitée à la poire «Gieser» pochée à la crème de cassis
et vin rouge, sorbet au vin chaud
Gieser Pear tarte win, poached creamof cassis and red wine with mulled wine sorbet
9€
Moelleux au chocolat, cœur coulant au potimarron, kumquat glacé
Chocolate cake, filled with creamed pumpkin, glazed kumquats
11 €
Dessert du jour *
Dessert of the day
7€
Tous les menus et les plats de la carte sont servis uniquement les soirs de semaine d’ouverture,
les samedis midi/soir et le dimanche midi, service inclus.
*Selon disponibilité.
Auberge des Gorges
de la Diosaz
M A I S O N D E PAY S
.
VA L L É E D E C H A M O N I X - M O N T - B L A N C
LES FROMAGÉS
Assortiments de fromages artisanaux du Pays du Mont Blanc
en direct de nos producteurs locaux
Assorted artisan cheeses Mont Blanc Country
live from our local producers
9€
Aumonière de reblochon fumé et oignon confit, quelques feuilles,
réduction de vin rouge et porto
Aumonière of smoked reblochon and candied onion, some leaves,
reduction of red wine and port
7,50 €
Faisselle fermière et son coulis de fruits rouges
Cottage cheese farmer and her red fruit coulis
8€
Tous les menus et les plats de la carte sont servis uniquement les soirs de semaine d’ouverture,
les samedis midi/soir et le dimanche midi, service inclus.
Auberge des Gorges
de la Diosaz
M A I S O N D E PAY S
.
VA L L É E D E C H A M O N I X - M O N T - B L A N C
LES PLATS
Demi-pigeon de Racan en deux cuissons, poitrine rôtie, cuisse confite,
jus court à la réglisse bâton, échalotes confites, galette de pomme de terre
Half Racan pigeon “confit”, roasted breast, confit,
short stick liquorice jus, caramelized shallots, potato galette
28 €
Quoi de neuf entre le lapin et la carotte,
émulsion de ce même légume à la citronnelle, polenta mœlleuse
What's up doc rabbit and carrot emulsion with lemon grass, soft polenta
23 €
Dos de cabillaud cuit à l’unilatéral, crème de choux et lard de la ferme de Combloux,
julienne de légumes, croustillant de lentilles corail
Backed cod , creamed cabbage and bacon from a Combloux farm,
julienne vegetables, a croustillant of lentils
25 €
Couscous de homard, fruits de mer et crustacés, crémeux de carcasse,
semoule épicée, petits légumes, pois chiches caramélisés
Lobster Couscous, Seafood and Crustaceans, Carcass Creamy,
Spicy Semolina, Small Vegetables, Caramelized Chickpeas
29 €
Plat du jour*
Dish of the day
18 €
Tous nos plats sont accompagnés de légumes de saison
All our dishes are served with seasonal vegetables
TTous les menus et les plats de la carte sont servis uniquement les soirs de semaine d’ouverture,
les samedis midi/soir et le dimanche midi, service inclus.
*Selon disponibilité.
Auberge des Gorges
de la Diosaz
M A I S O N D E PAY S
.
VA L L É E D E C H A M O N I X - M O N T - B L A N C
MENU AUBERGE
32 €
hors boissons
Raviole d’épinards et chèvre frais de l’alpage des Freddys,
fenouil confit à la cacahuète, émulsion de badiane
ou
Poissons de mer et lac fumés, rémoulade de céleri à la pomme verte et raifort ,
vinaigrette à l’orange et vanille, sorbet wasabi
******
Quoi de neuf entre le lapin et la carotte,
émulsion de ce même légume à la citronnelle, polenta moelleuse
ou
Dos de cabillaud cuit à l’unilatéral, crème de choux et lard de la ferme de Combloux,
julienne de légumes, croustillant de lentilles corail
******
Assortiments de fromages artisanaux du Pays du Mont Blanc
en direct de nos producteurs locaux
ou
Faisselle fermière et son coulis de fruits rouges
ou
Tarte revisitée à la poire « Gieser » pochée à la crème de cassis et vin rouge,
sorbet au vin chaud
ou
Dessert du jour *
Tous les menus et les plats de la carte sont servis uniquement les soirs de semaine d’ouverture,
les samedis midi/soir et le dimanche midi, service inclus.
*Selon disponibilité.
Auberge des Gorges
de la Diosaz
M A I S O N D E PAY S
.
VA L L É E D E C H A M O N I X - M O N T - B L A N C
MENU CHASSE
36 €
hors boissons
Pâté chaud de chevreuil à la figue,
chutney de ce même fruit, jus aux aiguilles de sapin
Filet de lièvre poêlé « cuit à votre convenance », jus court au grué de cacao,
risotto de crozets à la tomme des Montagnards, petits légumes
Délice automnal autour d’un parfait glacé
à la crème de marron et whisky, glaçage à la griotte
*Servi uniquement les soirs de semaine, les samedis midi/soir
et le dimanche midi, service inclus
Auberge des Gorges
de la Diosaz
M A I S O N D E PAY S
.
VA L L É E D E C H A M O N I X - M O N T - B L A N C
MENU ENFANT
15 €
hors boissons
LAISSEZ-VOUS GUIDER POUR VOS ENFANTS
(jusqu’à 10 ans)
Autour d’un plat choisi dans la carte
+
Coupe de glace « 2 boules »
ou
Dessert du jour
Service inclus
Auberge des Gorges
de la Diosaz
M A I S O N D E PAY S
.
VA L L É E D E C H A M O N I X - M O N T - B L A N C
Menu Réveillon de la Saint Sylvestre
dîner spectacle avec la troupe du renard argenté (paris)
110 € (entrée, plat, fromage, desserts)
125 € (entrée, poissons, viande, fromage, desserts)
Mise en bouche
Cylindre de foie gras en croûte de pain d’épices, Chutney de poires au gingembre,
réduction de cidre du Mont-Blanc
Ou
Corolle de Saint-Jacques et topinambour en carpaccio, marinade de gombava à la coriandre,
Gelée d’eau de mer et huître, espuma d’algues, pain au lard
Sorbet au chou rouge
Cristalline de jambon de montagne
Duo de Volailles de Bresse, blanc farci et cromesquis de cuisses,
crémeux de morilles, purée de vitelottes, poêlée des sous-bois
Ou
Consommé de crustacé à la citronnelle et coquillages,
Raviole de langoustines, brunoise de carottes «Crunch épices»
Bonbon de chèvre de la ferme des Freddys en habit vert
Marmelade de chorizo et oignons confits
Le cadeau autour d’une mousse au chocolat noir Manjari,
de la framboise, crème brûlée à la cardamome, glace de cette même épice
Ou
Le Bonhomme de neige comme un vacherin à la mangue et ananas,
caramel aux fruits de la passion
Auberge des Gorges
de la Diosaz
M A I S O N D E PAY S
.
VA L L É E D E C H A M O N I X - M O N T - B L A N C
SURPRISES GOURMANDES
LAISSEZ-VOUS GUIDER PAR LE CHEF…
ENTRÉE
DEUX PLATS
DESSERT
45 €
.
ACCORDS METS ET VINS
ENTRÉE
DEUX PLATS
DESSERT
65 €