Carré de porc en croûte d`herbes Rôti de veau aux noix Ragout de

Carré de porc en croûte d’herbes
Préparation 10 mn et cuisson 40 mn
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
1 carré de porc détalonné
de 1 kg
Une cuillère à soupe de
persil frais
1 branche de thym frais
1/2 branche de romarin frais
4 feuilles de sauge fraîche
1 cuillère à café d’origan
frais ciselé
10 g de beurre ramolli
Sel et poivre
Un demi-verre de chapelure de
pain
1 oeuf
250 ml de bouillon de poulet
60 ml de vin blanc sec
1 échalote hachée finement
1. Préchauffer le four à 230 C. Hacher les herbes et les
réserver. Étendre le beurre sur le dessus du carré.
Saler et poivrer. Saupoudrer des herbes.
2 Dans un bol, mélanger la chapelure et l’oeuf. Presser le
mélange sur les herbes.
3 Déposer le carré dans un plat et ajouter le bouillon, le
vin et l’échalote. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes.
Réduire la température du four à 180 C et poursuivre la
cuisson environ 25 minutes pour une cuisson rosée.
Retirer le carré de porc du plat de cuisson. Le couvrir de
papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de
le trancher.
Délicieux avec des courgettes à l’ail !
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Ragout de bœuf aux légumes anciens
Rôti de veau aux noix
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
2 kg de légumes anciens :
rutabagas, panais, carottes,
1 kg de bourguignon
2 oignons pelés et émincés topinambours, crosnes
Huile d’olive
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
1 rôti de veau de 1 kg
2 carottes
2 échalotes
1 oignon
30 g de saindoux
20 cl de vin blanc sec
100 g de cerneaux de noix
12,5 cl de crème fraîche
Sel fin
Poivre du moulin
1 Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et
1- Faites revenir à feu vif les morceaux de viande, dans une
grande cocotte,avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, en
remuant constamment. Lorsque la viande est bien dorée,
ajoutez les oignons émincés et mélangez.
Mouillez avec le vin blanc.
2 -Ajoutez le bouquet garni et couvrez entièrement la viande
avec de l’eau froide, assaisonnez, puis laissez mijoter à
couvert, à feu doux pendant 1h30.
3- Eplucher tous les légumes et les détailler en gros
morceaux. Au bout de 1h30 de cuisson, ajoutez les
légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant
1h, en couvrant à nouveau la cocotte. Ajoutez un peu
d’eau en cours de cuisson si besoin.
A servir directement dans la cocotte !
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émincez finement les échalotes et l’oignon. Hachez
finement les cerneaux de noix, puis salez et poivrez
le rôti de veau.
2 Dans une cocotte faites fondre le saindoux et mettez
le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces.
Retirez-le et faites suer les légumes puis remettez
le rôti, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire
1 h à petit feu. retournez le rôti à mi-cuisson.
Quand la cuisson est terminée, retirez le rôti,
tenez-le au chaud.
3 Passez le fond de cuisson au chinois en écrasant
les légumes et versez-le dans la cocotte, ajoutez les
cerneaux hachés et la crème fraîche. Rectifiez
l’assaisonnement, délayez et portez à ébullition à
feu doux.
Découpez le rôti et dressez les tranches sur
un plat chaud, nappez de sauce aux noix
et servez immédiatement !
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