La magie des fêtes en - Carrefour market Groupe Mestdagh

Transcription

DÉCEMBRE
2015
71
RECETTES
SUCCÈS GARANTI
12
menus
La magie
des fêtes en
Plans B
MINI EFFORTS, MAXI EFFETS
Des astuces
POUR TOUT RÉUSSIR BRILLAMMENT
COCKTAILS, DESSERTS ET MENUS INSPIRÉS POUR TOUS LES GOÛTS: CLASSIQUE, POUR ENFANTS, POUR 2, MARIN, VEGGIE...
Edito
Simply you
Traditions
multiples
Depuis toujours, dans ma famille, les fêtes sont
l’occasion de se retrouver autour d’une table
accueillante. Chez mes parents, tradition oblige,
c’est la version classique qui l’emporte, sublimée
par des ingrédients surprenants. Non seulement
c’est beau mais ça sent délicieusement bon.
Chez mes cousins, le menu se la joue veggie,
inventif et gourmand. Dans ma belle-famille, c’est
le menu de la mer qui remporte tous les suffrages.
Quant à moi, je me lance dans un menu finger
food avec mises en bouche, verrines, bouchées…
Mon inspiration, je la trouve dans ce numéro
du Simply you, avec ses sept menus originaux,
chacun rivalisant de créativité et d’imagination.
S’y ajoutent les conseils de nos experts, ou les
secrets de chef. Et si le temps vous manque, si un
copain débarque à l’improviste ou si vous avez
peur de louper la cuisson de la dinde, pas de
stress! Là encore, les bons plans et leurs menus
faciles feront merveille. Tout faits, presque prêts…
N’hésitez pas non plus à visiter notre site
www.simplyyou.be pour encore plus de recettes!
Te stée
p ar
Ils mettent
leur grain de sel
Zelfa a testé les minicroquettes de crevettes,
mayonnaise au wasabi.
Recette en p. 30
Max a testé le rôti
de veau farci, sauce
aux champignons.
Recette en p. 13
Dave a testé le dessert
“soupe de fruits rouges et
glace croquante.”
Recette en p. 37
Julie a testé le velouté
d’huîtres dans le menu
Saveurs de la mer.
Recette en p. 42
Je vous souhaite une très belle année 2016.
www.simplyyou.be
CHARLOTTE LOMBARD
RESPONSABLE DU SIMPLY YOU
N’hésitez pas à nous liker sur la page Facebook simply you, à partager vos
photos sur Instagram #simplyyoucarrefour et à faire part de vos commentaires sur ce nouveau numéro via [email protected]
décembre 2015
3
reportage
S-CI
MOIkoken
CE
weekend
DÉCEMBRE
Sommaire
p. 8 Menu 1: classique
p. 17 Expert volaille
p. 19 Menu 2: pour les enfants
p. 22 Shopping accompagnements
p. 24 Cocktails
p. 27 Expert bulles
p. 28
Menu 3: tapas
p. 32 Menu 4: veggie
p. 34 Menu 5: chic
p. 38 Expert foie gras
p. 41 Menu 6: poisson
p. 44 Expert huîtres
p. 47 Menu 7: budget
p. 54 Desserts
p. 56 Expert desserts
p. 58 Déco de Noël
effort
m
s
PLAN B
et
mi
ni
axi eff
Apéritifs
Mix & Match
Faites votre choix
parmi nos recettes
et constituez votre
propre menu.
19
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25
30
SUR LE NET
Visitez notre site
www.simplyyou.be
et inspirez-vous d’encore
plus de recettes pour
réussir vos fêtes!
p. 63 PLAN B
5 menus qui vous prêtent main-forte si le
temps vous manque ou en cas d'imprévu.
Originaux, peu coûteux et presque prêts. Ouf!
p. 64 Menu 8: tapas
p. 68 Menu 9: express
p. 72 Menu 10: méditerranéen
p. 74 Menu 11: classique
p. 76 Menu 12: léger
p. 80 Carrefour news
p. 82 Le mois prochain
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Mais aussi...
DES CONSEILS D'EXPERTS
LES SUGGESTIONS SHOPPING
DES IDÉES DÉCO
4
Plats
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Amuse-bouches
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49
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77
Entrées
Desserts
28
75
28
77
reportage
weekend koken
Menu de fêtes
Réveillon gourmand
FRÉDÉRIC
JULIE
ANNELEEN
DÉLICIEUX ESPRIT
de famille
Le repas du réveillon est ce moment privilégié que tous
attendent avec une joyeuse impatience. De l’entrée au
dessert, le menu ajoute du rêve et de la magie à la table
familiale et réveille les classiques avec délice.
8
MAE
Tous rassemblés pour
ouvrir les cadeaux.
ACHIEL
STELLA
décembre 2015
9
Menu de fêtes
Réveillon gourmand
Bricks de crevettes
et pickles de betterave
4 personnes | Préparation 20 min | Cuisson
8 min | Facile |
•4 feuilles de pâte filo
•125 g de grosses crevettes, décortiquées
jusqu’au dernier anneau
•200 ml de vinaigre
•150 g de sucre
•1/4 de poivron rouge, émincé
•1 échalote, émincée
•1 ou 2 betterave(s) rouge(s), cuite(s),
coupée(s) en dés
•1 c à s de gingembre, haché
•2 c à s de sirop de gingembre
•huile pour friture
•coriandre fraîche
1. Coupez chacune des 4 feuilles
filo en 5 bandes. Enveloppez
chaque crevette d’une bande et
réservez au réfrigérateur.
2.Faites chauffer le vinaigre avec
le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Ajoutez le poivron, l’échalote,
les dés de betterave, le gingembre,
le sirop de gingembre et laissez
refroidir.
3.Faites chauffer l’huile dans un
wok ou une poêle. Faites-y dorer
les bricks de crevettes 1 à 2 min.
Laissez-les égoutter sur du papier
absorbant. Servez avec le
pickles de betterave et un
brin de coriandre.
MISE
EN BOUCHE
BRICK
10
S DE CREVETTES
et pickles de betterave
Pouilly-Fumé,
La Grand
Pièce, 2013,
75 cl, 11,45€.
reportage
weekend koken
Retrouvez nos idées de
décoration en page 58 pour
une ambiance féerique.
Soupe de céleri-rave
au parmesan
Astuce de chef
4 personnes | Préparation 25 min |
Cuisson 40 min | Facile |
Pour une soupe vraiment onctueuse,
ajoutez un trait de crème préalablement
réchauffée à la fin de la recette et
servez dans des bols bien chauds.
•750 g de céleri-rave
•2 pommes de terre
•1 petit oignon
•1 carotte, émincée
•1 poireau, émincé
•1 branche de céleri, émincée
•2 noix de beurre salé
•1,5 l de bouillon de poule en cube
•1 feuille de laurier
•1 brin de thym
•70 g de parmesan
•sel, poivre noir
1. Pelez le céleri-rave, les pommes
de terre et l’oignon et coupez-les
en morceaux. Faites revenir
l’oignon, la carotte, le poireau et
le céleri dans une casserole avec
1 noix de beurre. Ajoutez les
morceaux de céleri-rave et de
pommes de terre, puis le bouillon.
2.Ajoutez le laurier et le thym, et
laissez mijoter environ 30 min.
Retirez le laurier et le thym et
mixez en velouté.
E
OUP
S
3.Ajoutez le parmesan et le reste
de beurre et mixez à nouveau.
Terminez par des copeaux de
parmesan et du poivre du moulin.
DE CÉLERI-RAVE
au parmesan
décembre 2015
11
Menu de fêtes
Réveillon gourmand
BLIN
IS À LA SALADE DE CHO
U
G
U
O
R
E
et au
saumon laqué
mélange 5 épices. Ajoutez
l’huile de sésame en mélangeant et laissez caraméliser à
feu doux.
Blinis à la salade
de chou rouge
et au saumon laqué
ENTRÉE
•4 c à s de sauce soja
•2 c à s de sherry
•4 c à s de miel
•3 c à s de cassonade brune
•1 c à s de gingembre, râpé
•2 gousses d’ail, émincées
•1 c à c de mélange 5 épices
•1 c à s d’huile de sésame
•2 pavés de saumon (avec peau)
•4 grands blinis
POUR LA SALADE
•1 mangue, pelée et coupée en dés
•1/4 de chou rouge, râpé
•1 poignée de persil plat, ciselé
•1 poignée de coriandre, ciselée
•1 poignée de menthe, ciselée
•1 piment rouge, émincé
POUR LA VINAIGRETTE
•1 gousse d’ail, hachée
•50 g de sucre de canne
•le jus de 1 citron vert
•2 c à s de sauce pour poisson
•sel, poivre
1. Préchauffez le four à 200 °C.
Préparez le laquage: dans un
poêlon, mélangez la sauce soja
avec le sherry, le miel, la cassonade, le gingembre, l’ail et le
12
2.Salez et poivrez les pavés
de saumon. Disposez-les côté
peau vers le haut dans un plat
de cuisson huilé. Enfournez 5
min. Retournez-les, badigeonnez-les
généreusement de laquage au miel
et enfournez à nouveau pour quelques
minutes. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et rectifiez
l’assaisonnement si nécessaire.
3.Préparez la salade en mélangeant
les dés de mangue et le chou rouge
râpé avec l’échalote émincée.
Incorporez le persil, la coriandre et
la menthe en mélangeant. Arrosez
avec la vinaigrette. Réchauffez les
blinis. Répartissez la salade sur les
blinis et surmontez d’un morceau
de saumon laqué.
Cailles farcies
au pain d’épices
et aux figues séchées
4 personnes | Préparation 20 min | Cuisson
au four 40 min | Assez facile |
•8 cailles, vidées
•sel marin, poivre
POUR LA FARCE
•4 tranches de pain d’épices,
coupées en dés
•200 g de haché de poulet
•1 œuf
•30 g de raisins secs
•6 figues séchées, coupées en dés
•quelques feuilles d’estragon frais
POUR LA SAUCE
•2 grosses échalotes,
grossièrement émincées
•1 branche de céleri
•100 ml de bouillon de poule
•10 ml de cognac
•40 g de beurre
•2 brins de thym
•sel, poivre
Préparez la farce: mélangez les dés
de pain d’épices avec le haché de
poulet, l’œuf, les raisins secs, les dés
de figues et les feuilles d’estragon.
Farcissez les cailles de ce mélange.
2.Disposez les cailles dans un plat
de cuisson et enfournez-les 40 min
en les arrosant régulièrement avec
le jus de cuisson. Retirez les cailles
du four et réservez-les au chaud.
3.Ajoutez l’échalote et le céleri dans
le plat de cuisson. Mouillez avec
le bouillon, ajoutez le cognac et
déglacez les sucs de cuisson. Laissez
réduire à feu doux puis montez la sauce
avec le beurre en mélangeant
vigoureusement au fouet. Dressez les
cailles arrosées de sauce et décorées
d’un brin de thym et accompagnez-les
de chicons braisés, de figues fraîches
et de purée de pommes de terre.
Rôti de veau farci,
sauce aux champignons
Cuisson 1 h 20 | Facile |
Astuce de chef
Préchauffez le four avec le plat
de cuisson légèrement huilé pour y
saisir la viande avant de l’enfourner.
Et ne salez jamais votre rôti en début
de cuisson. Cela aurait pour effet
de faire s’écouler le jus et d’assécher
la viande.
•1,2 kg de rôti de veau
•brins de thym
•2 c à s d’huile d’olive
•sel, poivre
POUR LA FARCE
•100 g de lard fumé
•4 échalotes
•100 g de champignons
•100 g de noix, hachées
•100 g de pignons de pin
•1 oignon, pelé et émincé
•2 gousses d’ail, émincées
•2 c à s d’huile
•2 brins de thym, effeuillé
POUR L’ACCOMPAGNEMENT
•800 g de champignons,
grossièrement coupés
•1 bouquet de thym frais
•250 ml de vin blanc
•sel, poivre noir
Préparez la farce: détaillez le lard,
les échalotes et les champignons
en petits dés. Mélangez-les avec
les noix et les pignons de pin.
Dans une sauteuse, faites blondir
l’oignon et l’ail dans 2 c à s d’huile
d’olive puis ajoutez le mélange aux
noix. Laissez cuire à feu moyen.
2.Incisez le rôti sur toute la
longueur et ouvrez-le à plat sur le
plan de travail. Répartissez la farce
sur toute la surface, ajoutez le thym.
Roulez le rôti, ficelez-le en le
maintenant bien serré. Poivrez puis
placez-le dans un plat avec 2 c à s
d’huile. Enfournez 1h20.
Te stée
p ar
Max, 25 ans
"Pour insérer la farce plus facilement
et la rendre plus ferme, je l’ai étalée
sur un film alimentaire que j’ai roulé et
mis au réfrigérateur pendant 2 heures.”
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
Un vin facile à boire
marqué par un bouquet
aux arômes de cerise,
de musc et de notes
grillées.
AOC Sancerre
Rouge Les Birettes,
75 cl, 11,79 €.
3.30 min avant la fin de la
cuisson, salez et ajoutez les
champignons, le thym et le vin
blanc. Une fois cuit, sortez le rôti, et
laissez-le reposer 15 min dans une
feuille de papier aluminium. Faites
réduire le jus de cuisson puis
servez le rôti en tranches,
accompagné de sauce aux
champignons.
décembre 2015
13
Menu de fêtes
Réveillon gourmand
PANAIS
E
D
N
TATI
Tatin
de panais
•300 g de panais
•2 c à s de beurre
•2 c à s de sucre
•1 c à s de miel
•50 g de noix
•1 pâte feuilletée
•1 pincée de sel, poivre noir du moulin
AVEC
LE PLAT
Idées Déco
Faire un plan de table n’est
jamais facile mais reste
indispensable. Piochez dans nos
idées de déco pour créer
l’ambiance que vous désirez
donner à votre soirée. Osez des
combinaisons de tons en
choisissant la couleur de votre
service comme point de départ
et déclinez-la dans la nappe, les
serviettes et le milieu de table.
Plus d’idées en page 58.
14
Pelez et coupez les panais en
tranches d’environ 3 mm. Dans
une poêle, faites fondre le beurre à
feu moyen et dorez-y les tranches
de panais. Ajoutez le sucre et le
miel et laissez le tout caraméliser
légèrement environ 10 min.
2.Ajoutez les noix et laissez cuire
encore un peu. Salez et poivrez.
Disposez cette préparation dans
un moule à tarte rond en faisant se
chevaucher les tranches de panais
et recouvrez de la pâte feuilletée.
Repliez les bords de la pâte dans le
moule à tarte
3.Piquez la pâte feuilletée avec
une fourchette et enfournez
environ 20 min, jusqu’à ce que la
pâte feuilletée soit croustillante et
bien dorée. Laissez tiédir puis
retournez le moule sur une
assiette, décorez de persil plat
effeuillé et servez comme
accompagnement.
Tarte au chocolat nappée
de marshmallows
Cuisson 35 min | Repos 4 h à 1 nuit |
Décoration 10 min | Facile |
POUR LA PÂTE
•150 g de farine pâtissière
•70 g de sucre cristallisé
•40 g de cacao en poudre non sucré
•80 g de beurre doux,
coupé en gros morceaux
•8 c à s d’eau glacée
•beurre et farine pour le moule
•1 pincée de sel
POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT
•200 ml de crème fraîche entière
•235 g de chocolat fondant,
coupé en petits morceaux
•1 pincée de sel
POUR LA DÉCO
•1 paquet de mini-marshmallows
1. Préparez la pâte à tarte: mélangez
la farine, le sucre, le cacao en poudre
et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre
en malaxant pour obtenir une pâte
friable, puis versez progressivement
l’eau glacée afin d’obtenir une pâte
homogène. Enveloppez la pâte dans
du film plastique et laissez-la reposer
environ 30 min. Préchauffez le four à
200 °C. Beurrez un moule à tarte et
saupoudrez-le d’un peu de farine.
Sur votre plan de travail fariné, étalez
la pâte en un cercle de diamètre
légèrement plus grand que celui
du moule.
2.Tapissez le moule avec la pâte en
appuyant fermement sur le fond et
les bords et découpez les parties qui
dépassent. Recouvrez d’une feuille
d’aluminium ou de papier sulfurisé, et
de poids de cuisson. Faites cuire à
blanc environ 15 min. Retirez les poids
SUR LE NET
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et inspirez-vous d’encore
plus de recettes pour
réussir vos fêtes!
et la feuille d’aluminium et
poursuivez la cuisson au four
20 min. Laissez la tarte refroidir
complètement dans le moule.
3. Pendant ce temps, préparez la
ganache au chocolat: portez la
crème à ébullition dans un poêlon.
Eteignez le feu et versez la crème sur
le chocolat. Laissez reposer
quelques instants, puis mélangez
jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
Incorporez une pincée de sel et
laissez la ganache refroidir à
température ambiante. Versez la
ganache sur le fond de tarte refroidi
et placez au moins 2 à 3 heures (de
préférence une nuit) au réfrigérateur.
Retirez la tarte du frigo et disposez
les marshmallows par-dessus. Faites
lentement fondre et dorer les
marshmallows en les passant
délicatement au chalumeau.
Servez immédiatement.
TARTE A
UC
OC
nappée de H
marshmallows
OLA
T
POURQUOI
PAS VOUS?
Vous avez, vous aussi, envie de participer à
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une expérience unique? Contactez-nous via
Facebook ou par mail à l’adresse
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décembre 2015
15
EXPERT CARREFOUR
reportage
weekend koken
Notre expert, Rudi Grégoire, est intarissable
sur l’assortiment, la qualité, le mode de cuisson
des volailles de fêtes. C’est clair, il connaît
son affaire, alors sans hésiter, on suit
ses bons conseils, les yeux fermés.
Rudi Grégoire
Acheteur Boucherie
Carrefour Belgium
La volaille
Comment la savourer?
CHOISISSEZ VOTRE VOLAILLE
DE FÊTES
“Pour moi, la volaille est la reine des menus
de réveillon. Les morceaux les plus généreux, c'est-à-dire l'aile et la cuisse, sont
également les plus savoureux. Dans nos
rayons, poulet, canard, pintade, poularde
sont à l’honneur, déclinés dans de multiples
recettes. Plus goûteuses, les chairs de
perdreau, caille et faisan sont réputées pour
leurs saveurs prononcées. C’est une
question de goût.”
UNE VOLAILLE DÉJÀ FARCIE
OU NON?
“Carrefour vous propose un large assortiment de volailles (dinde en rôti, entière ou
semi-désossée, pintade semi-désossées ou
non, chapon ou caille) et un large choix de
farces (girolles et armagnac, figues et foie
gras, marrons et raisins, morilles et
armagnac, pommes caramélisées au beurre
salé, raisins et fine champagne). Vous allez
épater toute la tablée.”
“Vous préférez faire votre farce vous-même?
Bravo! Un choix de dindes entières, jusqu’à
5 kg vous attend dans nos rayons. Et pour la
farce, vous trouverez les champignons de
votre choix, mais aussi le foie gras de
canard cru, des fruits secs, des airelles, des
alcools forts… Bref, tout ce qu’il faut pour
révéler vos talents culinaires.”
“En général, la volaille se cuit au four.
Je conseille la cuisson lente qui vous
permettra d'obtenir une viande tendre.
Arrosez-la régulièrement avec le jus
rendu par la viande, vous obtiendrez une
peau croustillante et une chair moelleuse.
Couvrez-la ensuite à la mi-cuisson afin
qu'elle ne se dessèche pas.”
TRADITION OBLIGE
Une manière maline de
servir un repas de tradition
sans passer des heures aux
fourneaux.
Dinde farcie au foie gras
et aux raisins, demidésossée, Carrefour Selection.
Rudi aux fourneaux
“Personnellement, je raffole du
pintadeau que je rôtis dans un
premier temps puis que je
recouvre d'un mélange d’eau et
de vin. Je laisse réduire le liquide
de cuisson que je lie ensuite à
la crème.”
CHOIX RAFFINÉ
Servez cette pintade
savoureuse et récoltez toutes
les éloges de vos convives.
Pintade semi-desossée
farcie aux pruneaux pour
6 personnes, Carrefour.
REPAS EN AMOUREUX
Pour un réveillon en
amoureux, ces cailles prêtes
à cuire sont la solution à
adopter.
Cailles farcies au foie gras,
2 pièces, Carrefour.
NOUVEAU!
Découvrez encore
plus de recettes
de fêtes sur
Dinde rôtie
aux pommes farcies
Chapon farci
au boudin et noisettes
simplyyou.be
décembre 2015
17
Menu de fêtes
Pour les enfants
Mini-brochettes
aux raviolis frits
Pour l'apéro
•12 raviolis tomates séchéesricotta (250 g)
•400 ml d'huile pour friture
•12 brochettes pour satés
•12 tomates cerises
•12 feuilles de basilic
•12 billes de mozzarella
Pour que les petits
puissent trinquer avec les
grands proposez-leur un
cocktail composé de
sirop de grenadine et de
sirop de pamplemousse.
Ajoutez de l'eau ou de la
limonade au choix.
1. Faites frire les raviolis dans l’huile,
al dente, à feu moyen. Dès qu’ils
remontent à la surface, ils sont cuits.
Retirez-les de l'huile et égouttez-les
sur du papier absorbant. Réservez au
chaud.
2.Sur chaque brochette, enfilez
successivement une tomate cerise,
une feuille de basilic et une bille de
mozzarella. Terminez par un ravioli
croquant.
3.Disposez les brochettes sur un plat
et servez immédiatement.
Les mets
des petits
gourmets
INI
-
M
Parce que Noël, c’est avant tout
la fête des enfants, voici un menu
original concocté rien que pour
eux et qui se mange d’abord avec
les yeux avant de se savourer
avec les doigts.
BRO
CH
au x
r avioli s
frits
E T TE S
décembre 2015
19
voor elke dag
xxxx
Baguettes de Noël
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un rouleau de pâte
feuilletée placé sur un plan de
travail fariné, découpez des
étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et badigeonnez-les
avec 1 œuf battu. Enfournez 15
min. Piquez-les sur un bâtonnet
lorsqu’elles sont encore chaudes
et servez-les avec la soupe.
CRÈME DE PATATES DOUCES
au m iel et noix de m ac ad am ia
Crème de patates douces
au miel et noix de
macadamia
cuisson 45 min | Facile |
• 100 g de noix de macadamia • 10 g de
beurre • 2 c à s de sucre • 1/2 c à c de
sel • 1 kg de patates douces • 3 c à s de
miel • 1 blanc de poireau, en rondelles •
1 oignon, émincé • 2 c à s d’huile
d’olive • 1 gousse d'ail, hachée • 1/2
piment rouge, émincé • 1 l de bouillon •
100 ml de crème • 1 rouleau de pâte
feuilletée
1. Dans une poêle, faites dorer
les noix à sec. Ajoutez le beurre,
le sucre et le sel, et enrobez les
noix dans le sirop obtenu sans
cesser de mélanger jusqu’à ce
que le sucre soit caramélisé.
Déposez les noix sur du papier
absorbant, laissez tiédir puis
hachez-les grossièrement.
20
2.Préchauffez le four à 180 °C.
Epluchez les patates douces
et coupez-les en gros morceaux.
Arrosez-les avec le miel,
saupoudrez d’une pincée de sel,
disposez-les dans un plat
de cuisson et enfournez 30 min.
3.Dans une casserole, faites
revenir le poireau et l’oignon
dans l'huile d'olive. Ajoutez les
patates douces, l'ail et le piment
rouge. Arrosez avec le bouillon et
portez à ébullition. Laissez mijoter
doucement 15 min.
Mixez le tout en velouté, ajoutez
un trait de crème, puis les noix de
macadamia hachées.
S DE POULET
PILON
FARCIS
Pilons de poulet farcis
cuisson 45 min | Facile |
•4 pilons de poulet
•2 poivrons rouges grillés, sans huile
•25 g de jambon Serrano, haché
•2 échalotes, hachées
•80 g de raisins secs
•1 œuf
•15 g de chapelure
•8 tranches de lard petit-déjeuner
•40 g de beurre
1. Incisez la peau de chaque pilon
et retirez délicatement la chair de
manière à n'en laisser qu’une fine
couche. Mixez la chair prélevée avec
les poivrons émincés, le jambon, les
échalotes, les raisins secs, l’œuf et la
chapelure jusqu’à obtention d’une
farce homogène. Salez et poivrez.
Disposez les pilons côté peau vers
le bas sur une planche, répartissez
la farce et repliez la peau sur la
farce. Enveloppez chaque pilon de
tranches de lard que vous fixez
soigneusement avec un cure-dents
ou de la ficelle de cuisine.
3.Faites chauffer le beurre dans
une grande poêle et faites-y dorer
uniformément les pilons.
Disposez-les ensuite dans un plat
à four et enfournez 40 à 45 min.
Servez les pilons farcis avec des
mini-gratins et des tranches de
pommes à la confiture d’airelles.
Astuce de chef
Préparez vos pilons
farcis à l'avance et ne
les cuisez que le jour J.
Menu de fêtes
Pour les enfants
Astuce de chef
MI
N
AKES
C
P
U
I-C
au x ch ap e au x me rin g ué s
Remplissez les moules en papier aux
2/3. Cela permettra aux cupcakes
de lever sans dépasser le haut des
moules. Plus les cupcakes seront
plats en fin de cuisson, plus
il sera facile de les décorer!
Tranches de pommes à
la confiture d’airelles
Faites chauffer 1 c à s de beurre
dans une sauteuse et ajoutez-y
2 pommes, coupées en
tranches. Faites revenir
brièvement 2-3 minutes à feu
doux en remuant. Ajoutez 100 g
de confiture d’airelles et laissez
cuire 7 min supplémentaires.
Mini-gratins
• 600 g de pommes de terre farineuses
• 2 c à c de romarin ciselé • 3 c à s
d’huile de tournesol • 3 œufs battus •
125 ml de crème fraîche • 75 g de
parmesan, râpé
Epluchez les pommes de terre et
coupez-les grossièrement en petits
cubes. Ajoutez le romarin et l’huile.
2.Dans un récipient, fouettez les
œufs avec la crème fraîche et le
parmesan. Salez et poivrez.
Incorporez ce mélange à la
préparation de pommes de terre.
3.Garnissez un moule à muffins
que vous enfournez pendant
environ 30 min, jusqu’à formation
d'une belle croûte dorée.
Mini-cupcakes aux
chapeaux meringués
24 mini-cupcakes | Préparation 15 min
| Cuisson au four 25 min | Décoration
15 min | Facile |
•125 g de beurre doux à température
ambiante
•2 gros œufs, à température ambiante
•125 g de farine fermentante
•3 à 4 c à s de jus d'orange frais, à
température ambiante
•1 c à c de zeste d'orange, râpé
•1 c à c d'extrait de vanille
Garnissez un moule à muffins de
petits moules en papier.
2.Dans le bol d’un robot, mettez
le beurre coupé en dés et ajoutez
peu à peu le sucre en mélangeant
à vitesse moyenne jusqu’à
obtention d’une masse légère et
aérée. Ajoutez les œufs un à un en
mélangeant puis incorporez
progressivement la farine. Ajoutez
enfin le jus et les zestes d'orange,
l'extrait de vanille et mélangez
1 min à vitesse moyenne pour
obtenir une pâte homogène.
Pour la meringue
Montez les blancs de 2 œufs
en neige ferme. Ajoutez 100 g
de sucre petit à petit tout en
continuant à battre. Piquez les
mini-cupcakes sur un bâton,
placez la meringue dans une
poche à douille puis recouvrez-en
les cupcakes. Dorez brièvement au
chalumeau (ou 1 minute sous le
gril chaud du four, sous surveillance, jusqu'à coloration).
3.Disposez un peu de pâte au
centre de chaque moule à
cupcake puis enfournez
20-25 minutes.
décembre 2015
21
Nos bons plans
Shopping
CROUSTILLANTES
Saveurs complémentaires
Le cumin est certainement l’épice qui rehausse le mieux le goût
de la carotte. Servez ces légumes pour accompagner un dîner
en tête-à-tête. Découvrez aussi les autres variétés et composez
votre jardinière de légumes selon vos envies.
Carottes au cumin, Carrefour Traiteur Party,
170 g, 2,99 € (17,59 € le kg).
Le juste
accord
Et si vous déléguiez une partie du travail?
Vous vous occupez du plat principal,
et pour les accompagnements, faites
confiance à ces excellents produits qu’il
vous suffit simplement de déballer et
pour accompagner
de chauffer.
Qu’on les aime classiques ou avec un
petit plus, ces croquettes sublimeront
votre plat principal et raviront les
gourmets.
Croquettes de pommes de terre aux
noisettes, 20 pièces, Carrefour
Traiteur Gourmet, 580 g,
6 € (10,34 € le kg),
Croquettes de pommes de terre,
20 pièces, Carrefour Traiteur Gourmet,
580 g, 5 € (8,62 € le kg).
Traditionnelles
ou aromatisées
Maximum d’effet et minimum
d’effort pour cet accompagnement en mode
traditionnel ou aux arômes
de truffe qui vous permettra
de régaler vos convives.
Pommes de terre Macaire
truffes, Carrefour Traiteur
Party, 2 pièces, 250 g,
4,20 € (16,8 € le kg),
Pommes de terre Macaire,
Carrefour Traiteur Party,
4 pièces, 500 g, 4,95 €
(9,9 € le kg).
Bien de chez nous
Pour les repas plus simples, ces potées sont les complices
idéales d’un rôti de porc ou de saucisses de campagne.
Potée poireaux, lardons et mascarpone, Carrefour Traiteur
Gourmet, 400 g, 3,90 € (9,75 € le kg),
Potée de carottes, Carrefour Traiteur Gourmet, 400 g, 3,90 €
(9,75 € le kg).
22
Mini-portions
Depuis toujours, le gratin dauphinois remporte
tous les suffrages auprès des gourmands. Alors,
lorsqu’on le trouve tout fait, c’est encore meilleur!
Mini-gratins dauphinois, Carrefour Traiteur Party,
2 pièces, 220 g, 4 € (18,18 € le kg).
DÉBALLEZ, CHAUFFEZ
ET SERVEZ!
On adore les purées de pommes
de terre surtout lorsqu’elles sont
agrémentées de saveurs variées.
Sans hésiter, on fait le plein de
ces délicieuses purées prêtes à
l’emploi.
Purée de pommes de terre aux
patates douces, Carrefour
Traiteur Party, 450 g, 3,50 €
(7,78 € le kg),
Purée de pommes de terre à la
betterave rouge, Carrefour
Traiteur Party, 450 g, 3,50 €
(7,78 € le kg).
Tchin-tchin!
Prélude d’une fête réussie, l’apéro se la joue
avec ou sans alcool mais toujours original.
Ananas pétillant
Ingrédients pour 1 verre | Préparation
5 min | Facile |
Astuce de chef
Pour apporter une touche
originale à vos cocktails,
faites des glaçons de
limonade ou de champagne
ou placez-y des fruits.
•40 ml de jus d’ananas non sucré
•1 c à s de glace pilée
•20 ml de rhum blanc
•1 c à c de jus de citron +
4 rondelles pour la déco
•champagne, cava ou mousseux
(brut)
Faites valser des glaçons dans
une coupe à champagne pour la
refroidir. Versez-y le jus d’ananas
et la glace pilée. Ajoutez le rhum
et le jus de citron et mélangez.
Complétez avec du champagne,
du cava ou du mousseux bien
frais et décorez d’une rondelle
de citron.
Sans alcool
Oubliez le rhum et utilisez
du vin mousseux non alcoolisé.
24
Cocktails de fêtes
Mojito cranberry
Pour l'apéritif
2 grands cocktails (ou 6 petits) |
Préparation 5 min | Facile |
•125 ml d'eau
•100 g de sucre
•100 g de canneberges fraîches
•6 feuilles de menthe + pour la déco
•1 citron vert en tranches
•120 ml de rhum
•glaçons
•eau pétillante
Gin épicé
Ingrédients pour 1 verre | Préparation
5 min | Facile |
•glaçons
•50 ml de gin
•5 graines de coriandre
•2 anis étoilés
•125 ml de tonic
Dans une poêle, faites bouillir
l’eau avec le sucre et les
canneberges jusqu’à ce que les
baies s’ouvrent légèrement.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Placez la menthe et les tranches
de citron vert dans un shaker.
Pilez brièvement, ajoutez le sirop
de canneberge, le rhum et une
poignée de glaçons et secouez
vigoureusement, 15 sec. Versez
dans des verres à cocktail,
complétez avec de l’eau
pétillante et décorez d’un brin de
menthe.
Sans alcool
Remplacez le rhum
et l’eau pétillante
par du Sprite.
Remplissez la moitié du verre de
glaçons. Versez le gin, ajoutez
les épices et mélangez
brièvement. Ajoutez le tonic et
servez immédiatement.
Sans alcool
A la place du gin, utilisez 50 ml de tonic
au gingembre ou de Canada dry et
terminez par un tour de moulin à poivre.
décembre 2015
25
EXPERT CARREFOUR
Le
S’il y a un son qui est familier à notre expert Arthur
Waucquez, c’est bien le “pop” du bouchon de champagne.
Et comme Arthur assortit ses connaissances de conseils, on
décide d’ouvrir les réveillons avec cette somptueuse boisson.
champagne
SERVEZ-LE À BONNE TEMPÉRATURE
“Le champagne se sert frappé et jamais
glacé. Pour préserver ses arômes et ses
saveurs, je vous déconseille de placer
la bouteille au congélateur. Plongez-la plutôt dans
un seau rempli de glaçons et d’eau, et comptez 15
à 20 minutes pour rafraîchir le champagne. Autre
solution: placez la bouteille couchée au réfrigérateur
au moins quatre heures avant le service. Idéalement,
servez-le entre 6 à 8 °C. Et retenez qu’un glaçon dans
un verre de champagne est une hérésie!”
Arthu r Waucquez
Acheteur Alcools, Apéritifs
& Vins effervescents chez Carrefo
ur.
Pour changer
Accords parfaits
Offrez un mimosa, un mélange
de triple sec (Cointreau, Grand
Marnier), de champagne et de
jus d’orange. A servir décoré
d’une rondelle d’orange.
Le champagne s’accorde
particulièrement bien avec les
crustacés, les viandes blanches
ou encore un dessert au
chocolat.
FLÛTE OU COUPE?
“Préférez le verre en forme de tulipe. Son volume
et sa hauteur sont parfaits pour permettre aux bulles
d’évoluer en finesse et légèreté. Servez-le sans que
la bouteille n’entre en contact avec le verre.
Mon conseil: lavez vos verres sans produit de
vaisselle, à l’eau chaude, puis laissez-les égoutter.
En effet, les résidus du produit de vaisselle éteignent
la mousse du champagne.”
COMMENT LE CHOISIR ?
CHAMPAGNE ÉLÉGANT
Ce vin mentholé et miellé
présente une belle robe or
et brillante, un nez de
fleurs blanches, d'agrumes
et de pain toasté.
Charles Lafitte brut, Orgueil
de France.
FINES BULLES ROSÉES
Ce cava raffiné aux saveurs
de fruits rouges
impressionnera vos
papilles en laissant un
arrière-goût doux et sucré.
Freixenet Elyssia Pinot noir.
“Je sers toujours un vin mousseux dans les grandes
occasions car ils font vraiment partie de la fête.
Champagne, Prosecco, Crémant ou Cava… chez
Carrefour, vous avez l’embarras du choix. Rappelez-vous qu’un vin mousseux peut escorter tout
un repas. Pour commencer les festivités, rien de tel
qu’un champagne sec ou brut, contenant un taux de
sucre assez bas. Certains mousseux accompagnent
très bien vos plats de fête. En rosé, vous choisirez
idéalement une robe d’un beau rose profond.
En blanc, vous préfèrerez un mousseux avec une belle
sucrosité qui arrondit bien l’ensemble. Pour accompagner les desserts, j’ai une préférence pour les
mousseux plus fruités, comme le Prosecco ou encore
un mousseux demi-sec ou doux.”
NOTES FLORALES
Ce vin mousseux offre
un bouquet de fleurs qui
éclate en bouche avec
légèreté. A déguster à
l'apéritif.
Prosecco spumante borgo
santo oro.
NOUVEAU!
Découvrez encore
plus de recettes
de fêtes sur
simplyyou.be
Bitter champagne
Sorbet au champagne
décembre 2015
27
reportage
weekend
TAPAS koken
FROIDES
TRUITE FUMÉE
et m ou s se
de p etits p ois
TE
T
E
G
R
U
ROULEAUX DE CO
à l a p u rée d’avo c at
et câ pre s
Astuce de chef
SALADE DE MANGUE
et p o u let grill é
VELOUTÉ
RE
B
M
DE C O N C O
CAR
28
Plongez les noix de Saint-Jacques
dans de l’eau glacée. Elles seront
ainsi plus fermes et plus faciles
à couper en fines tranches.
PA C C
IO D E
UES
Q
C
A
NOIX DE SAINT-J
Bouchées de fêtes
Du bout
A déguster
des doigts
Truite fumée et mousse
de petits pois
•120 g de petits pois (surgelés)
•3 c à s de crème fraîche
•1 poignée de feuilles de menthe +
pour la déco
•100 g de truite fumée
•sel, poivre
1. Plongez les petits pois 5 min
dans de l’eau bouillante salée.
2.Egouttez-les puis réduisez-les
en purée avec la crème et les
feuilles de menthe. Salez et
poivrez.
3.Répartissez la mousse sur des
cuillères de présentation et
disposez sur chacune des
morceaux de truite fumée.
Garnissez de menthe.
Rouleaux de courgette
à la purée d’avocat
et câpres
•1 courgette, en lamelles
•huile d’olive
•1 avocat
•le jus de ½ citron vert
•1 jeune oignon, émincé
•1 poignée de câpres
•1 ravier de graines germées
•1 c à c de poivre de Cayenne
•sel, poivre
1. Faites cuire les lamelles de
courgette dans un peu d’huile
d’olive. Egouttez-les sur du papier
absorbant, salez et poivrez.
Chaudes ou froides, en apéro ou
pour agrémenter un cocktail dînatoire,
voici 10 recettes de bouchées ou de fine
dégustation pour satisfaire tous les goûts.
2.Pelez, dénoyautez l’avocat et
écrasez la chair avec le jus de
citron vert, à la fourchette. Ajoutez
les rondelles de jeune oignon et
les câpres.
garnissez de crevettes grises, de
pignons de pin et de ciboulette.
3.Répartissez la purée d’avocat
sur chaque lamelle de courgette.
Garnissez de câpres et de graines
germées. Assaisonnez de sel,
poivre et poivre de Cayenne.
Roulez-les et maintenez-les à
l’aide d’un cure-dents.
Mixez éventuellement
avec des glaçons pour
que la soupe reste
bien froide.
Velouté de concombre
aux crevettes grises
•1 gousse d’ail, finement hachée
•huile d’olive
•100 g de roquette
•1 concombre, égrené et coupé en dés
•1 cube de bouillon de légumes
•100 g de ricotta
•1 poignée de menthe
•100 g de crevettes grises,
décortiquées
•1 poignée de pignons de pin, grillés
•ciboulette, ciselée
•sel, poivre
1. Faites revenir l’ail dans de
l’huile puis ajoutez la roquette
et les dés de concombre. Ajoutez
un demi-litre d’eau chaude,
émiettez-y le cube de bouillon
et laissez cuire 5 min.
2.Retirez du feu, ajoutez
200 ml d’eau glacée, la ricotta et la
menthe.
3.Mixez la soupe, salez et poivrez.
Répartissez-la dans des verres et
Astuce de chef
Salade de mangue et
poulet grillé
•1 mangue, coupée en dés
•1 jeune oignon, en fines rondelles
•½ piment, finement émincé
•250 g de poulet grillé, en dés
•quelques feuilles de salade iceberg,
grossièrement hachées
•feuilles de coriandre
POUR LA VINAIGRETTE
•150 g de yaourt à la grecque
•½ gousse d’ail, finement hachée
•1 c à s de curry en poudre
•sel, poivre
1. Mélangez les dés de mangue
avec le jus de citron vert, le jeune
oignon et le piment. Réservez.
2.Mélangez les dés de poulet
avec la salade et la mangue.
Mélangez tous les ingrédients de
la vinaigrette.
3.Répartissez le mélange dans
des verres, agrémentez de 1 c à s
de vinaigrette et garnissez de
coriandre.
Carpaccio de SaintJacques sur une salade
de fenouil et pomme,
pesto de coriandre
•8 noix de Saint-Jacques
•2 c à s de vinaigre de vin blanc
•1 c à c de miel
•1 fenouil, en fines lamelles
•1 pomme verte, en tranches
demi-lunes
•graines de poivre rose
•feuilles de thym
•sel, poivre
POUR LE PESTO DE CORIANDRE
•1 grosse poignée de coriandre
•2 c à s de pignons de pin
•50 g de parmesan râpé
•1 gousse d’ail
1. Mixez tous les ingrédients du
pesto, salez et poivrez. Coupez
les noix de Saint-Jacques en très
fines lamelles et disposez-les sur
les assiettes en les laissant se
chevaucher.
2.Mélangez l’huile d’olive et le
vinaigre de vin blanc. Ajoutez le
miel, salez et poivrez. Arrosez-en
les tranches de fenouil ainsi que
les tranches de pomme.
3.Disposez 1 cuillère de lamelles
de fenouil sur le carpaccio de
Saint-Jacques ainsi que des
tranches de pomme. Agrémentez
de pesto et garnissez de poivre
rose et de thym. Poivrez
généreusement.
décembre 2015
29
TAPAS
CHAUDES
GE
R
U
CRÈME DE CO
au x s ave u r s
o rient ale s
MINI
-CROQU
ETTES
de crevett e s, m ayo n n a i se au w a s abi
PIS EN SAUCE
M
A
C
S
et ch ic o n s
c aramélisés
BALLOTINS AUX ASPERGES
c h amp ig non s
et fet a
30
HUÎTRES CHAUDES,
s auce soj a et
cit ro n ve r t
Bouchées de fêtes
A déguster
Mini-croquettes de
crevettes, mayonnaise
au wasabi
Crème de courge aux
saveurs orientales
25 pièces | Préparation 15 min |
•2 cm de gingembre frais,
émincé
•huile
•2 c à s de pâte de curry rouge
•200 ml de lait de coco
•200 ml de bouillon de volaille
•2 c à s de sauce pour poisson
(nuoc-mam)
•½ courge (butternut,…),
coupée en dés
•1 jeune oignon, finement émincé
•graines de sésame, grillées
•100 g de beurre
•150 g de farine
•700 ml de bouillon de poisson
décortiquées, finement hachées
•4 c à s de persil plat, haché
•1 œuf, battu
•panure classique ou panko
•sel, poivre
POUR LA MAYONNAISE AU WASABI
•3 c à s de mayonnaise
•1 c à c de wasabi
•1 jeune oignon, émincé
•1 c à s de jus de citron
•menthe hachée
1. Faites chauffer le beurre,
ajoutez la farine hors du feu puis
mélangez 2 min sur feu doux,
jusqu’à l’obtention d’un roux.
2.Ajoutez le bouillon et faites
mijoter 10 min. Laissez refroidir
puis ajoutez les crevettes et le
persil. Salez, poivrez et mélangez.
3.Façonnez des boulettes avec le mélange, passez-les dans l’œuf
battu puis dans la chapelure.
Faites-les frire dans l’huile chaude.
Mélangez tous les ingrédients de
la mayonnaise au wasabi à
l'exception de la menthe. Servez
les boulettes avec la mayonnaise
décorées de menthe.
1. Faites frire le gingembre avec
l’échalote dans un peu d’huile
jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la pâte de curry
et faites chauffer encore un peu.
2.Portez le lait de coco, le
bouillon et la sauce pour poisson
à ébullition. Ajoutez les dés de
courge et faites cuire 10 min.
3.Mixez le mélange jusqu’à
obtention d’une soupe lisse,
ajoutez le jus de citron puis
répartissez dans des verres.
Garnissez de rondelles d’oignon
et de graines de sésame.
Scampis en sauce et
chicons caramélisés
•8 scampis, décortiqués et déveinés
(gardez les carapaces)
•1 gousse d’ail, émincée
Te stée
p ar
Zelfa, 26 ans
"J'ai préparé le mélange aux crevettes
la veille et je l'ai mis au frigo toute une
nuit. Le lendemain, j'ai façonné plus
facilement les boulettes avec les mains
mouillées. C'était délicieux et relevé."
•huile d’olive
•2 c à s de purée de tomate
•1 filet de vin blanc
•150 ml de crème fraîche
•1 chicon, en fines lanières
•beurre
•brins d’aneth
•sel, poivre
1. Faites revenir les carapaces de
scampis avec l’ail et l’échalote
dans de l’huile chaude. Ajoutez la
purée de tomate et laissez mijoter.
Mouillez avec le vin blanc, laissez
chauffer puis ajoutez la crème.
Passez la sauce au tamis.
2.Faites cuire les scampis jusqu'à
ce qu'ils soient cuits dans l’huile
d’olive, salez et poivrez. Dans une
autre poêle, faites cuire les lanières
de chicon dans le beurre, ajoutez
le sucre. Laissez caraméliser. Salez
et poivrez.
3.Répartissez les chicons dans
des petits plats, ajoutez un scampi
et nappez de sauce. Décorez
d’aneth.
Astuce de chef
Ajoutez une pincée de
chili dans la sauce
pour plus de piquant.
Ballotins aux asperges,
champignons et feta
•pâte filo
•beurre
•100 g de pointes d’asperges vertes
•150 g de champignons, en dés
•le jus de ½ citron
•80 g de feta
•quelques feuilles de menthe,
finement hachées
•sel, poivre
diamètre dans la pâte filo. Utilisez
pour cela un bol ou un pot.
Badigeonnez 4 cercles avec du
beurre fondu et superposez 1
cercle sur chacun.
2.Faites cuire les pointes
d’asperges avec les champignons
dans un peu de beurre et le jus de
citron, jusqu’à ce qu’ils soient al
dente. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange au centre des
cercles de pâte filo et garnissez de
feta. Saupoudrez de menthe.
3.Repliez chaque cercle de pâte
sur le dessus et maintenez fermé
avec du fil de cuisine. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez
10 min, jusqu’à coloration.
Huîtres chaudes, sauce
soja et citron vert
•100 g de farine
•150 ml d’eau gazeuse
•12 huîtres plates
POUR LA VINAIGRETTE
•le jus et le zeste râpé de ½ citron vert
•1 jeune oignon, finement émincé
•¼ de poivron rouge, finement émincé
•sel, poivre
1. Fouettez la farine avec l’eau
gazeuse. Ouvrez les huîtres et
sortez-les de leur coquille.
Egouttez-les sur du papier
absorbant.
2.Trempez-les dans le mélange
farine-eau gazeuse puis faites-les
cuire dans l’huile chaude.
Remettez-les dans leur coquille.
3.Préparez une vinaigrette avec
tous les ingrédients et répartissez-la sur les huîtres.
Détaillez 8 cercles de 20 cm de
décembre 2015
31
Voici un menu festif et savoureux
fait sur mesure pour les végétariens.
veggie
Plaisir
Velouté d’avocat et épinards croquants
4 personnes | Préparation 15 min | Cuisson 7 min | Facile |
ONCTUEUX
•3 avocats
•750 ml de bouillon de poule
•75 ml de crème fraîche liquide
•poivre de Cayenne
•jeunes pousses d’épinards
•huile
•sel
POUR LE TEMPURA
•3 jaunes d’œufs
•165 g de farine de blé ou de riz
•1 c à s de curcuma
•500 ml d’eau glacée (500 ml d’eau +
quelques glaçons pour maintenir
l’eau bien froide)
•1 pincée de sel
1. Coupez les avocats en deux
dans le sens de la longueur,
dénoyautez-les puis détachez la
chair de l’écorce et
mettez-la dans un
saladier. Arrosez de
jus de citron pour
éviter qu'elle
noircisse. Portez la
moitié du bouillon
à ébullition.
Ajoutez-y la chair
d’avocats et
réduisez le tout en
purée avec un
mixeur plongeant.
Versez le reste de
bouillon et la crème
dans la soupe et faites
chauffer en remuant.
2.Ne faites pas trop longtemps
bouillir la soupe. Assaisonnez de
poivre de Cayenne et d’une pincée
de sel. Réservez au chaud.
3.Préparez le tempura en
mélangeant les jaunes d'œufs
avec 110 g de farine, le curcuma,
l'eau et le sel. Passez rapidement
une feuille d’épinard dans la farine
restante puis dans le tempura puis
dans l’huile. Faites-les cuire en
petites portions, quelques minutes
dans la friteuse jusqu’à coloration,
et en plusieurs fois si nécessaire.
Laissez-les égoutter sur
du papier absorbant. Répartissez
le velouté dans les tasses que vous
garnissez de feuilles d’épinard et
servez.
Astuce de chef
VELOUT
É D’AVOCAT
et ép in ar d s cr o qu ants
Utilisez de l’eau très froide
pour une panure très fine et
croustillante.
32
Menu de fêtes
Sans viande
Astuce de chef
Afin d’obtenir des galettes
uniformes, aidez-vous de cercles
à entremet pour la cuisson.
TOFU RÔTI, PURÉE À
LA
FF E
TR U
TOURE
LLES DE LÉGU
MES
Choux de Bruxelles grillés
au x g alette s de c ho u -f le u r
Tourelles de légumes aux galettes de chou-fleur
•poivrons grillés en bocal
•8 tomates cerises vertes, en quartiers
et en tranches
•8 billes de mozzarella, coupées en 2
•basilic frais
•sel, poivre
POUR LES GALETTES DE CHOU-FLEUR
•1 petit chou-fleur
•50 g de parmesan
•1 c à c de basilic séché
•1 c à c d’origan séché
•1/2 c à c d’ail en poudre
•1/2 c à c de chili écrasé
•1 c à s de poudre d’amande
•1 œuf
•1/4 c à c de sel
1. Pour les galettes: mettez le
chou-fleur dans un robot ménager
et mixez-le très finement (en
flocons de neige). Faites-le ensuite
cuire au micro-ondes 4 min ou à la
vapeur. Mélangez-le aux autres
ingrédients.
chou-fleur, 1 tranche de poivron,
1 galette de chou-fleur, de fines
tranches de tomates, 1 galette de
chou-fleur, des demi-billes de
mozzarella et 1 galette de
chou-fleur. Enfournez 5 à 7 min.
Salez et poivrez. Mixez quelques
feuilles de basilic avec l’huile d’olive
et arrosez-en les tourelles.
Garnissez de feuilles de basilic.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé,
formez 12 petits disques ronds
homogènes de 1 cm d'épaisseur,
comme des mini-pizzas.
Enfournez 8 à 11 min.
3.Formez les tourelles: superposez successivement 1 galette de
Alsace blanc,
Tête-à-tête,
75 cl, 8,95 €.
Tofu rôti, purée à la truffe,
choux de Bruxelles grillés
et canneberges au miel
Préchauffez le four à 220 °C. Répartissez
500 g de choux de Bruxelles dans un plat à
four, ajoutez 1 c à c de romarin frais, finement
haché, le zeste de 1 citron, arrosez d’huile à
l’ail. Enfournez 20-25 min. Salez et poivrez
selon vos goûts.
4 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 1h22 min | Facile |
•1 kg de pommes de terre farineuses
•200 ml de lait entier, chaud
•20 g de beurre
•noix de muscade
•2 œufs, légèrement battus
•30 ml d’huile parfumée à la truffe
•150 g de canneberges
•150 ml de miel
•1 bloc de tofu en tranches de 0,5 cm
d’épaisseur
•2 c à s de sirop d’érable
•½ c à c de thym, ½ c à c de cumin, ½
c à c d’aneth
•quelques brins d’estragon frais
•sel, poivre
1. Faites bouillir les pommes de
terre 20 min dans de l’eau
légèrement salée. Egouttez-les et
réduisez-les en purée en ajoutant
le lait chaud, le beurre et 1 pincée
de noix de muscade. Incorporez les
œufs battus et l’huile parfumée à la
truffe. Salez et poivrez selon vos
goûts. Réservez au chaud.
four à 180 °C. Tapissez un plaque
de cuisson de papier sulfurisé et
disposez-y les tranches de tofu.
Arrosez de sauce soja, de sirop
d’érable, de thym, de cumin et
d’aneth. Enfournez 30 min.
2.Placez les canneberges dans
une casserole avec le miel et un
peu d’eau. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez les
canneberges caraméliser environ
7 min. Ramenez la température du
3.Répartissez les ingrédients dans les
assiettes et décorez d’estragon frais.
AOC Pouilly Fumé,
La Grande Pièce,
75 cl, 11,65 €.
décembre 2015
33
Raffinement
gourmand
Foie gras, canard et épices: voilà
les ingrédients d’un repas
de fête fin et élégant.
Sgroppino
Facile |
•200 g de sorbet citron
•400 ml de prosecco
•200 ml de vodka
•le zeste de 1 citron
1. Mixez le sorbet citron avec
le prosecco et la vodka jusqu’à
l’obtention d’une masse légère.
2.Versez cette préparation
dans des flûtes à champagne.
3.Décorez d’un peu de
zeste de citron.
34
Menu de fêtes
Classique chic
Astuce de chef
Les magrets de canard
fumés se servent frais afin
d’éviter la fonte du gras.
FOIE GRAS
au x fig ue s c aramélisée s
SAL
A
DE DE
MAGRET DE CANARD,
p oi r e s au s afr an
Foie gras aux figues
caramélisées
•8 figues
•100 g de sucre
•2 c à s d’eau
•1 anis étoilé
•1 bâton de cannelle
•1 clou de girofle
•1 pain aux noix, en tranches
•beurre
•250 g d'escalope de foie gras cru
•feuilles de thym citron
1. Coupez les figues en croix.
Faites chauffer le sucre avec l’eau,
le jus de citron et les épices
et mélangez jusqu’à obtenir
un sirop. Plongez-y les figues et
laissez bouillir quelques minutes,
en les nappant de tous côtés.
2.Avec un emporte-pièce en
forme d’étoile, faites des étoiles
dans les tranches de pain et
faites-les dorer dans un peu
de beurre bien chaud.
3.Coupez le foie gras en tranches
(1 à 2 cm d’épaisseur) et
placez-les sous le gril du four,
environ 5 min. Placez le foie gras
sur les étoiles de pain. Servez
avec le thym citron, les figues
caramélisées et un peu de sirop.
Rasteau la Domelière
Rouge, 75 cl
7,09 €
Salade de magret de
canard, poires au safran
•3 c à s de vinaigre balsamique
•3 c à s de vinaigre à l’estragon
•4 poignées de salade mixte
•16 tranches de magret
de canard fumé
•poivre, sel
POUR LES POIRES CONFITES
•400 ml d'eau
•80 g de sucre
•10 grains de poivre noir
•1 gousse de vanille
•4 fils de safran
•4 poires, pelées et coupées en 2
1. Pour les poires, portez l'eau, le
sucre, les grains de poivre, la
gousse de vanille fendue
en deux et le safran à ébullition.
Faites pocher les poires 10 min
dans ce sirop. Egouttez-les puis
coupez-les en fines tranches.
2.Mélangez l’échalote, le vinaigre
balsamique, l’huile d’olive et
le vinaigre à l’estragon. Salez et
poivrez et mélangez à la salade
3.Répartissez la salade, les
tranches de magret et de poires
sur les assiettes. Nappez la viande
d’une cuillère de vinaigrette.
ôte de Bourg La Cave
C
d'Augustin Florent
75 cl, 5,35 €
décembre 2015
35
Astuce de chef
Après cuisson, emballez
le filet de biche dans
de l'alu et laissez-le
reposer pendant la moitié
du temps de cuisson.
La viande en sera plus
juteuse et fondante.
POUR LE GÂTEAU RENVERSÉ
• ½ butternut, en fines tranches • huile
d’olive • 2 c à s d’eau • 100 g de sucre
• beurre • 1 poignée de noix de pécan •
1 rouleau de pâte feuilletée
Faites revenir les tranches de
butternut dans de l’huile d’olive.
Salez et poivrez. Faites chauffer
l’eau et le sucre. Lorsque le
mélange commence à bouillir,
ajoutez 20 g de beurre et les noix.
Versez ce caramel dans un moule
à manqué et ajoutez les tranches
de butternut. Couvrez de pâte et
piquez avec une fourchette.
Enfournez 15 min. Retournez
le gâteau, démoulez et coupez
en quatre.
Filet de biche en croûte
d'herbes, échalotes
confites et gâteau
renversé de butternut
EN CROÛTE D'HERBES
FILET DE BICHE
éch alot e s c o n fit e s et
gâte au renversé au butt ernut
• huile d’olive
• 600 g de filet de biche
• 500 g d’échalotes
• 2 c à s de miel
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 100 ml de bouillon de poulet
• poivre, sel
POUR LA CROÛTE AUX HERBES:
• 4 c à s de persil, haché
• 4 c à s de ciboulette, hachée
• 4 c à s de basilic, haché
• 4 c à s de sauge, hachée
• 80 g de chapelure
• 100 g de beurre doux
Faites chauffer l’huile d’olive dans
une poêle et faites-y revenir la
viande. Salez et poivrez. Enfournez
10 min. Mélangez les herbes avec
la chapelure et le beurre. Salez et
poivrez. Retirez la viande du four et
enrobez-la du mélange chapelurebeurre-herbes. Réenfournez sous
le gril, 5 min.
2.Faites cuire les échalotes dans
de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles
soient transparentes. Ajoutez le
miel et le vinaigre balsamique et
faites bouillir. Arrosez du bouillon et
laissez encore frémir 10 min.
Les fêtes restent un moment
privilégié qui permet de
sublimer chaque ingrédient.
36
3.Servez la viande avec le gâteau
renversé et les échalotes confites.
AOC Gigondas, Cave
Augustin Florent,
75 cl, 10,89 €.
reportage
weekend koken
Astuce de chef
Pour une touche plus sophistiquée,
ajoutez un trait de liqueur aux
agrumes ou même un trait de vin doux
ou de crémant dans lequel vous laissez
macérer les fruits.
SOUPE D
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ORIGINAL
Te stée
p ar
Soupe de fruits rouges, glace croquante
4 personnes | Préparation 10 min | Facile |
Dave, 34 ans
"J'ai mixé à l'avance les ingrédients de
la soupe et aussi les biscuits. Puis, au
moment de servir, j'ai procédé à la mise
en place. J'ai ajouté des pipettes de
limoncello que j'ai piquées dans la glace.
Mes amis étaient bluffés!"
•250 g de fraises
•150 g de framboises + pour la déco
•le jus de 1 orange
•50 g de sucre
•glace vanille
•50 g de spéculoos
•50 g de biscuits aux amandes
•50 g de groseilles
•feuilles de menthe
1. Mixez les fraises, les
framboises, le jus d’orange et
le sucre jusqu’à l’obtention
d’une soupe.
2.Fendez la gousse de vanille
en deux, retirez-en les graines
et ajoutez-les à la soupe de fruits
rouges.
3.Répartissez la soupe dans
quatre bols et ajoutez une boule
de glace vanille. Emiettez
les biscuits et saupoudrez-en
la glace. Décorez de groseilles,
de feuilles de menthe et
de framboises.
décembre 2015
37
EXPERT CARREFOUR
reportage
weekend koken
Maryse Pincot
Gourmet? Gourmand? Gastronome? Une chose est sûre:
en matière de foie gras, Maryse Pincot est une
brillante connaisseuse qui nous livre ses
précieux conseils. Grâce à elle, ce met délicieux
n’aura enfin plus de secrets pour nous.
rie
Acheteuse Charcute
chez Carrefour
Le foie gras
Et comment le poêler?
FOIE GRAS CRU OU MI-CUIT,
COMMENT S’Y RETROUVER?
“Un bon foie gras cru et non transformé se
reconnaît avant tout à son poids: minimum
400 g pour le foie gras d’oie et 300 g pour
celui de canard. Ensuite, son aspect: une belle
couleur beige-ivoire (le foie gras de canard
est légèrement plus foncé), une texture ferme et
une couverture limitée de graisse afin d’obtenir
un minimum de fonte pendant la cuisson.”
“Le foie gras transformé mi-cuit se présente
selon plusieurs catégories: le "foie gras entier",
le haut de gamme confectionné avec un foie
entier ou avec un ou plusieurs lobes totalement
intacts. Le "bloc avec morceaux" qui offre le
meilleur rapport qualité-prix et doit contenir au
minimum 30% de lobes de foie gras entiers.
Enfin, le "bloc" qui est une émulsion de foie gras,
parfaitement adaptée pour vos apéritifs. A vous
de choisir e foie gras qui vous fera rêver, selon
votre envie et votre budget l!”
“Coupez-le en escalopes puis
saisissez-le à feu vif à la poêle en
adaptant votre temps de cuisson à
l’épaisseur de vos escalopes. Comptez
environ 1 minute de chaque côté pour
des escalopes de 3 cm d’épaisseur.
Votre foie gras va légèrement se colorer
pour former une peau très légèrement
craquante autour de votre foie fondant.”
DUO GOURMAND
Facile et rapide à préparer,
dégustez ces deux tranches
de foie gras juste avec un
peu de fleur de sel.
Bloc de foie gras de canard
du Sud-Ouest, Carrefour,
2 x 40 g, 4,49 €, (56,12 € le kg)
Maryse aux fourneaux
“Etant peu cuisinier, je préfère déguster
mon foie gras mi-cuit simplement sur une
tranche de bon pain grillé avec un peu de
confit d’oignon. J’apprécie particulièrement ce confit qui vient relever mon foie
gras d’une petite note sucrée.”
Confit d’oignons Nature,
Carrefour Selection, 225 g,
1,29 € (5,73 € le kg)
SAVEURS SUCRÉES
Servez avec des figues,
poires et raisins, des fruits
secs ou des confitures.
Bloc de foie gras de canard du
Sud-Ouest avec morceaux,
240 g, 11,90 € (49,58 € le kg)
GRANDES TABLÉES
Un bloc qui se découpe et
se déguste à plusieurs.
Bloc de foie gras de canard
du Sud-Ouest avec
morceaux, 180 g, 8,50 €,
(47,22 € le kg)
COMMENT LE SERVIR FROID?
“Sortez votre foie gras mi-cuit de son emballage
10 à 20 minutes avant de le servir et laissez-le
reposer à température ambiante. Pour faciliter
le démoulage, plongez très rapidement
le contenant (bocal, barquette, boîte) dans
de l’eau chaude. Tranchez-le soigneusement
juste au moment de servir, avec une lame très
mince et non dentelée. Avant chaque tranche,
passez la lame sous l’eau chaude et essuyez-la.”
VIN
NOUVEAU!
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Crème de carotte, foie gras
croustillant au gingembre
38
Sucette de foie gras en
croûte de noix, chocolat amer
reportage
weekend koken
décembre 2015
39
Menu de fêtes
Saveurs de la mer
Vive
la marée!
La mer vous offre ses trésors pour un repas de réveillon tout
en raffinement et en saveurs. Fruits de mer et poissons,
pêchez sans hésiter nos idées de recettes festives.
Rillettes de saumon et
crackers maison
• 1/2 oignon, finement émincé • 100 ml
de vin blanc • 200 g de pavé de
saumon frais, sans peau et sans arêtes
• 100 g de saumon fumé • 2 c à s de
mayonnaise • 1 c à s de jus de citron •
15 g d’aneth frais, ciselé • 4 c à s de
câpres • le zeste de 1 citron • sel, poivre
12 CRACKERS AUX GRAINES DE LIN
• 50 g de graines de lin concassées au
mortier • 30 g de graines de sésame •
10 g de quinoa • 90 ml d'eau • 1 pincée
de sel marin
1. Dans un poêlon, faites revenir
l’oignon avec le vin blanc.
Ajoutez le saumon frais avant
ébullition et retirez du feu dès
que le saumon est cuit à point.
Laissez refroidir.
2.Hachez le saumon fumé.
Passez le saumon frais refroidi
au chinois et conservez le jus
de cuisson au vin blanc.
R I LL
ETTES D
E SAUMON
et cr acker s
m ai s on
Emiettez le saumon frais et
mélangez-le avec le saumon
fumé, la mayonnaise, le jus de
citron, 2 c à s du jus de cuisson
au vin blanc et l’aneth. Salez et
poivrez. Mélangez pour former
une pâte homogène. Réservez.
3.Préparez les crackers:
préchauffez le four à 175 °C.
Mélangez les graines de lin et
de sésame avec le quinoa et le
sel de mer. Ajoutez l'eau et
mélangez. Laissez les graines
tremper 5 min afin qu’elles
absorbent l'eau. Tapissez une
plaque de cuisson de papier
sulfurisé et étalez-y la pâte à la
spatule en une couche
homogène et fine.
A l'aide d'un couteau, tracez un
quadrillage puis enfournez
30 min ou 40 min s’ils ne sont
pas assez croquants. Répartissez le mélange aux saumons
dans des bols et agrémentez
de câpres, de zeste de citron
râpé et de brins d’aneth.
Servez avec les crackers.
décembre 2015
41
reportage
Accompagnez ce velouté de
petits pains aux céréales
ou aux fruits secs.
SA
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CQ U E
R R E- M E R
gl açage au p amplemou sse r o se
NOI
X
DE
weekend koken
Astuce de chef
ES
VELOUTÉ D'HUÎTR
Noix de Saint-Jacques terre-mer,
glaçage au pamplemousse rose
Velouté d'huîtres
• 12 huîtres creuses • 3 c à s de beurre • 1 oignon, émincé • 700 ml de lait
demi-écrémé • 100 ml de crème • 4 pleurotes • 1 c à s d'huile d'olive • sel, poivre
1. Retirez les huîtres de leur
coquille et recueillez-en le jus.
Passez-le au chinois et réservez-le
au réfrigérateur. Faites fondre le
beurre dans une casserole et
faites-y blondir l’oignon pendant
environ 10 min.
2.Ajoutez le jus d’huîtres et laissez
mijoter 5 min de plus. Incorporez
le lait, la crème et diminuez le feu.
Faites revenir les pleurotes dans
l'huile d'olive puis égouttez-les sur
du papier absorbant.
3.Ajoutez les huîtres, faites pocher
1 min, retirez du feu. Salez et
poivrez le velouté, versez-le dans
des bols avec une huître et une
pleurote. Décorez avec un brin
d’estragon.
42
Te stée
p ar
Julie, 27 ans
"J'ai remplacé l'oignon par un
poireau et au moment d'ajouter la
crème, j'ai versé le contenu d'une
capsule de safran."
OC Saumur blanc,
A
Grande réserve,
75 cl, 5,99 €.
• 1 pamplemousse rose • 300 g de bacon en julienne • 20 noix de Saint-Jacques
fraîches ou surgelées • 120 g d’oignon, émincé • 100 ml de vin blanc sauvignon •
1 potiron, pelé et coupé en dés • 3 c à s de beurre • 3 c à s de miel • sel, poivre noir
1. Prélevez les suprêmes de
pamplemousse à l’aide d’un
couteau bien aiguisé, puis pressez
la partie restante du fruit. Faites dorer
le bacon environ 3 min, égouttez-le
et jetez la graisse de cuisson en en
gardant 1 c à s dans la poêle.
2.Salez et poivrez les noix de
Saint-Jacques et faites-les dorer 2
min dans la graisse de cuisson du
bacon. Ajoutez l'oignon, retournez
les noix de Saint-Jacques et laissez
cuire 2 min supplémentaires puis
réservez au chaud. Déglacez la
poêle avec le jus de pamplemousse
et le vin. Laissez réduire et montez la
sauce avec 1 c à s de beurre.
3.Faites griller le potiron au four
pendant environ 30 min. Réduisez-le en purée, ajoutez 2 c à s de
beurre et le miel, salez et poivrez. À
l’aide d’un cercle de dressage,
formez des tourelles de purée sur les
assiettes. Disposez les noix de
Saint-Jacques et le bacon. Nappez
de sauce et décorez avec les
suprêmes de pamplemousse et
quelques brins de cresson.
Australie blanc,
Jacob's Creek
Chardonnay,
75 cl, 6,95 €.
Menu
reportage
de fêtes
Saveurs
weekend
de lakoken
mer
Astuce de chef
Pour un plat plus onctueux, mixez la
chair de 2 avocats avec le jus
de 1/2 citron et 2 poignées de basilic
et ajoutez ce mélange à la crème et aux
fettuccine.
FETTUCCINE À LA CRÈME,
COURG
E
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als a
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T TE
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e
RELEVÉ
Fettuccine à la crème, courgette et salsa pimentée
•2 courgettes
•huile d'olive
•le jus de 1 citron
•400 g de fettuccine
•250 g de crevettes grises
•persil plat
•sel, poivre noir
POUR LA SALSA PIMENTÉE
•120 g de tomates cerises, coupées en 2
•1 petit oignon rouge, finement émincé
•1 petit piment rouge, épépiné
et émincé
•le jus et le zeste de 1 citron vert
•huile d'olive
•1 pincée de chili en poudre
1. Coupez les courgettes en très
fines lanières à la mandoline et
badigeonnez-les d’huile et de
jus de citron. Réservez.
2.Préparez la salsa pimentée:
mélangez les tomates cerises,
l'oignon rouge et le petit piment
rouge. Ajoutez le jus et le zeste
de citron vert, un filet d'huile
d'olive, salez, poivrez et ajoutez
une pincée de poudre de chili.
Faites cuires les pâtes dans une
grande quantité d’eau salée.
Egouttez-les.
3.Mélangez les pâtes à la crème
fraîche. Salez et poivrez.
Répartissez le mélange sur les
assiettes et disposez les lamelles
de courgettes par-dessus.
Garnissez de crevettes grises.
Décorez de salsa pimentée et de
brin de persil plat.
I talie blanc, Soave,
75 cl, 6,59 €.
décembre 2015
43
EXPERT CARREFOUR
reportage
weekend koken
we
Bart Van Gelu
ilqu
Co
ur
te
Ache
cés
ta
lage s et crus
r
ou
ef
chez Carr
On savait déjà qu'elle était aphrodisiaque mais notre expert Bart
Van Geluwe nous en apprend bien davantage: provenance,
label, catégories, conseils de présentation…
Avec Bart, on se sent tout de suite
plus érudites et prêtes à mettre
les huîtres à notre menu de fêtes.
Les Huîtres
Bart aux fourneaux
Quand les ouvrir?
CHOISISSEZ LA QUALITÉ
CONSTANTE
“Avec les huîtres Filière Qualité Carrefour, vous
avez la certitude de consommer des coquillages
offrant un niveau constant de haute qualité. Forme,
taux de chair et calibre suivent un cahier des
charges précis. Les huîtres doivent également
provenir d’un terroir particulier et présenter un
goût caractéristique et identifiable. Et la traçabilité
permet de suivre tous les produits, de leur
naissance jusqu’à votre assiette.”
GRANDES OU PETITES?
PLATES OU CREUSES?
“Les huîtres ont un classement numéroté. Mais
elles se différencient aussi entre huîtres plates et
huîtres creuses. Plus le numéro est petit, plus
l’huître sera grosse. Les huîtres plates ont une
chair tendre et une saveur d’iode et de sel très
prononcée. Les huîtres creuses ont une chair verte
due à leur alimentation essentiellement composée
d’algues bleues. Elles sont généralement plus
crémeuses que les plates.”
“Ouvrez vos huîtres 30 à 40 minutes
avant la dégustation et jetez la première
eau. Une deuxième eau se forme plus
limpide, pure et cristalline. Si vous
souhaitez profiter de l’entière saveur
de vos huîtres, ne les posez pas sur
la glace car elles perdent leur arôme.”
UN GOÛT DE NOISETTE
Cette huître, appelée "la
Cancale" offre une chair
ferme et raffinée qui se
déguste aussi bien crue
que cuite.
Huîtres creuses de Cancale
Filière Qualité Carrefour,
12 pièces.
“Personnellement, je préfère l’huître
nature, accompagnée d’une bonne
baguette fraîche avec un peu de beurre
salé. Eventuellement avec un tour de
moulin à poivre. Le tout est de ne pas
dénaturer son goût en le camouflant avec
des condiments ou d’autres ingrédients.”
BELLE DOUCEUR
Une huître très charnue avec
un bel équilibre de saveurs.
Un mélange incomparable
de goût iodé, sucré et salé!
Huîtres creuses de
Normandie
12 pièces.
COMMENT LES ACHETER?
NOUVEAU!
“Regardez d’abord le poids des huîtres. Je vous
conseille de prendre la coquille dans la main.
Si celle-ci est lourde, cela signifie qu’il y a de l’eau
dedans. Prenez ensuite une huître dans chaque
main et entrechoquez-les l’une contre l’autre.
Si le son produit est mat, les huîtres choisies
sont de qualité. Bien sûr, elles ne doivent
ni bailler ni perdre de l’eau.”
Découvrez encore
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Huîtres au champagne
44
SAVEUR MARINE
Des huîtres issues d’un
savoir-faire ancestral,
où les dernières étapes
de l’élevage donnent à
chaque cru son caractère.
Huîtres creuses de Bretagne
12 pièces.
Huîtres gratinées au sabayon
46
Menu de fêtes
A petits prix
Petit budget
grand succès
Ce n’est pas parce que c’est l’un des repas les plus gourmands de l’année qu’il doit
être coûteux. Au contraire! Préparez ce menu plein de panache pour 4 personnes
sans dépasser votre budget.
Mini-croque madame à la
truffe et œufs de caille
pain brioché, 1 disque de jambon,
1 tranche de mozzarella et
quelques feuilles de roquette.
• 1 pain brioché • 120 g de jambon
blanc • 2 boules de mozzarella di
buffala • 120 g de roquette • huile
parfumée à la truffe • 4 œufs de caille
• vinaigre blanc
2.Refermez le croque avec un
disque de pain brioché et faites
dorer 3 min de chaque côté dans
une poêle avec un peu d’huile
parfumée à la truffe.
1. A l’aide d’un emporte-pièce,
découpez des disques de pain
brioché et de jambon. Découpez la
mozzarella en fines tranches.
Formez des croques en superposant successivement 1 disque de
3.Pendant ce temps, pochez les
œufs de caille: cassez-les un à un
dans un récipient. Faites glisser
l’œuf dans un poêlon d’eau
frémissante avec un filet de
vinaigre blanc.
Laissez cuire 1 min puis déposez-le dans un bain d’eau froide.
Servez les croques surmontés
d’un œuf de caille et décoré de
quelques gouttes de pesto.
Recette en p. 48.
TIMB
ALE DE
SAUMON FARCIE
Pesto
• 1 bouquet de basilic frais, ciselé
• 5 c à s de parmigiano reggiano, râpé
• 3 c à s de noix de cajou, hachées
• 1,5 c à c d’ail, haché • huile parfumée à la truffe • 1 pincée de sel marin
MINI
-CROQU
Afrique du Sud blanc,
Nederburg,
75 cl, 6,19 €.
E MADAME À LA TRUFFE
Préparez le pesto. Versez le basilic,
le parmesan, les noix de cajou et
l’ail dans le bol d’un robot. Ajoutez
un filet d’huile parfumée à la truffe
et mixez jusqu’à obtention d’une
consistance lisse.
décembre 2015
47
PINTADE À LA PURÉE
de topin amb o u rs et p oire s au vin
Timbale de saumon
farcie au fenouil, salade
de feta et grenade
Repos 30 min | Facile |
• 2 grenades égrainées + pour la déco •
100 g de salade de blé • 1 bulbe de
fenouil • 3 oignons de printemps • 200
g de feta • 1 poignée d’aneth, ciselée +
pour la déco • 4 tranches de saumon
fumé • 100 ml d’huile d’olive extra
vierge • 1 c à c de graines de fenouil
• 1 poignée de roquette • 4 tomates
cerises, coupées en 2 • sel, poivre noir
1. Lavez et égouttez la salade de
blé. Coupez les feuilles dures du
fenouil et émincez-le finement.
Coupez les oignons de printemps
en fines rondelles et émiettez la
feta. Dans un récipient, mélangez
tous les ingrédients ensemble.
2.Recouvrez l’intérieur de
4 timbales avec du film alimentaire. Tapissez-les ensuite avec les
tranches de saumon en les faisant
bien adhérer au fond et aux parois.
Remplissez chaque timbale avec
le mélange au fenouil puis rabattez
soigneusement les tranches de
saumon. Réservez 30 min au
réfrigérateur.
3.Mélangez l’huile d’olive avec les
graines de fenouil. Démoulez les
timbales de saumon et servez-les
arrosées d’un filet d’huile d’olive
aux graines de fenouil et décorées
d’un brin d’aneth, de roquette, de
tomates cerises et de graines de
grenade.
48
Poires pochées
Pintade à la purée de topinambours et poires au vin
4 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 1h15 min | Facile |
• 1 pintade de 1,5 kg • 3 c à s d’huile d’olive • 4 brins de romarin • 9 gousses d’ail
• 2 épaisses tranches de lard • 1 verre de vin blanc • sel, poivre noir
1. Préchauffez le four au
maximum. Enduisez la pintade
d’huile d’olive, saupoudrez-la
de sel et de poivre du moulin.
Farcissez-la avec 2 brins de
romarin et 5 gousses d’ail pelées et dégermées. Bardez la volaille
avec les tranches de lard. Disposez
2 brins de romarin et le reste des
gousses d’ail dans un plat de
cuisson au four et déposez la
volaille par-dessus.
2.Enfournez 10 min dans le four
chaud puis baissez la température
à 125 °C et faites cuire pendant
45 min. Arrosez la volaille toutes
les 10 min avec le jus de cuisson.
10 min avant la fin de la cuisson,
retirez les bardes de lard afin de
laisser dorer la volaille.
3.Retirez la pintade du four et
laissez-la reposer 10 min. Pendant
ce temps, ajoutez le vin au jus
de cuisson et déglacez les sucs
en rectifiant l’assaisonnement
si nécessaire.
Versez 500 ml de vin blanc
dans une grande casserole et
portez à ébullition. Baissez le feu
et ajoutez 1 feuille de laurier,
2 bâtons de cannelle, le zeste
de 1/2 citron, 1 pincée de clou
de girofle moulu et 1 c à s de
Cointreau. Laissez mijoter 5 min
à feu doux. Ajoutez 4 poires
Conférence, pelées en gardant
la queue et 300 g de sucre.
Couvrez partiellement et laissez
cuire à feu doux 1 h jusqu’à ce que
les poires soient tendres.
Retirez les poires délicatement et
déposez-les sur un plat de service.
Otez les épices du sirop et laissez
cuire à petit bouillon jusqu’à ce
que le liquide prenne une
consistance sirupeuse. Ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
spagne rouge,
E
Marques de Caceres
Crianza, 75 cl, 9,69 €
Astuce de chef
Purée de topinambours
Repos 2h05 | Cuisson 25 min | Facile
|
Surveillez le temps de cuisson:
le biscuit doit être blond
mais pas doré. Trop cuit, il se
cassera au moment du roulage!
50 g de noisettes + pour la déco •
400 g de pommes de terre farineuses
• 400 g de topinambours • 1 gousse
d’ail • 75 ml de lait chaud • 25 g de
beurre • 1 c à s d’huile de noisette
1. Faites tremper les noisettes
dans un bol d’eau, idéalement
pendant une nuit ou minimum
2h. Egouttez-les et mixez-les
au robot culinaire jusqu’à
consistance lisse.
2.Pelez les pommes de terre
et les topinambours puis
coupez-les en morceaux égaux
que vous faites cuire avec
la gousse d’ail pelée et
dégermée dans de l’eau salée
pendant 25 min, jusqu’à
tendreté. Egouttez et laissez
reposer 5 min à couvert.
3.Ajoutez la purée de noisettes,
le lait chaud et le beurre aux
pommes de terre et aux
topinambours, et réduisez le tout
grossièrement en une écrasée.
Décorez avec quelques brins
depersil plat, des noisettes et
unfilet d’huile de noisette.
Astuce de chef
Si vous n’aimez pas
la saveur du romarin,
remplacez-le en
farcissant la pintade
avec des quartiers
d’orange ou de citron.
Cette saveur acide fait
merveille avec
la volaille.
BÛ C
HE D
E NO ËL
m e r i n g u é e au x f r a
Bûche de Noël meringuée aux framboises
POUR LE BISCUIT
•4 œufs
•100 g de sucre semoule
•le zeste de 1 citron
•100 g de farine
POUR LA MOUSSE
•75 g de sucre en poudre
•100 ml de coulis de framboise
•4 feuilles de gélatine
•250 g de cottage cheese
•125 g de framboises fraîches
POUR LA FINITION
•100 g de chocolat blanc râpé
•quelques framboises fraîches
•sucre impalpable
1. Préparez le biscuit: préchauffez
le four à 180 C°. Séparez les blancs
des jaunes d’œufs. Dans un
saladier, mélangez les jaunes avec
le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez petit à petit la farine
tamisée. Montez les blancs en
neige ferme, puis incorporez-les au
mélange. Etalez le mélange sur une
plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé et lissez-la à la
spatule pour obtenir un biscuit de
20 cm sur 40 cm et de 1 cm de
hauteur. Enfournez 10 à 12 min.
Couvrez ensuite le biscuit d’une
serviette légèrement humide et
réservez-le.
2.Préparez la mousse: battez les
jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à
consistance mousseuse. Faites
chauffer le coulis de framboises à
feu doux. Faites tremper les feuilles
de gélatine dans un bol d’eau,
essorez-les et incorporez-les dans
le coulis en mélangeant. Laissez
is
mb o
es
tiédir. Fouettez la crème fraîche
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de
volume Ajoutez le mélange
œufs-sucre au coulis de framboises.
Enfin, incorporez la crème fraîche
fouettée et le cottage cheese puis
mélangez à nouveau.
3.Retirez la serviette et tartinez le
biscuit de mousse en couvrant 2/3
du biscuit, disposez les framboises
fraîches au centre puis roulez-le
bien serré, enveloppez-le de film
alimentaire et réservez-le 15 min au
réfrigérateur. Entamez la finition en
fouettant la crème fraîche.
Sucrez-la à votre convenance.
Otez le film alimentaire de la bûche
et recouvrez-la de crème fouettée,
garnissez-la de chocolat blanc
râpé et servez-la accompagnée de
framboises fraîches, saupoudrées
de sucre impalpable.
décembre 2015
49
RECETTES TOUTES SIMPLES
Une cuisine sans détour
Entre deux réveillons, on aime retrouver des recettes familiales qui gardent
néanmoins une petite touche festive. Pour un retour aux choses simples.
Tourte de volaille aux airelles et à l’Appenzeller®
Pour 4 personnes | Préparation 15 min | Repos 30 min | Cuisson 25 min | Facile |
Tuiles au Gruyère AOP suisse, bisque de homard
Pour une quinzaine de tuiles | Préparation 10 min | Cuisson 10 min | Facile |
POUR LA PÂTE BRISÉE
•250 g de farine
•125 g de beurre, en
dés + pour les moules
•1 pincée de sel
•1 jaune d’œuf
POUR LA FARCE
•2 c à s de confiture
aux fruits rouges
•4 c à s de compote
d’airelles
•100 g d’Appenzeller®,
râpé
•300 g de volaille,
cuite, coupée en
lanières
•sel, poivre
Pour la pâte brisée: dans un robot
ménager, mélangez la farine avec
le beurre, le sel et le jaune d’œuf
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Formez une boule. Enroulez dans
du film alimentaire et réservez
30 min au frais.
2.Beurrez des moules à
tartelettes. Etalez la pâte et, à l’aide
d’un emporte-pièce, détaillez 4
cercles légèrement plus grands
que les moules et 4 autres un peu
plus petits pour faire un couvercle.
Posez les grands cercles dans les
moules. Piquez les fonds avec une
fourchette. Répartissez-y la
confiture, la compote d’airelles,
•150 g de farine
•200 g de Gruyère AOP
suisse, râpé
•90 g de beurre à
température ambiante
•1 œuf entier + 5 blancs
d’œufs, légèrement
battus
•1 pointe de poivre de
Cayenne
•1 l de bisque de
homard maison ou
prête à l’emploi
•sel, poivre
l’Appenzeller® et la volaille.
Couvrez avec les petits cercles de
pâte et colmatez avec les fonds de
pâte. Faites une incision en forme
de croix au centre pour que la
chaleur s’échappe.
3.Enfournez 25 min à mi-hauteur.
Démoulez et laissez refroidir sur
une grille à pâtisserie.
Appenzeller
Classic
Switzerland.
Dans un récipient, mélangez la
farine avec le Gruyère AOP, le
beurre et l’œuf entier.
2.Avec une spatule, incorporez
délicatement les blancs d’œufs.
Ajoutez le poivre de Cayenne.
Salez et poivrez. Mélangez
jusqu’à l’obtention d’une pâte
lisse. Etalez du papier cuisson
sur la plaque du four. Déposez
des petits tas de 1 c à c de pâte
et lissez en cercle avec le dos
d’une cuillère pour obtenir une
fine couche de pâte. Enfournez
10 min. Laissez refroidir sur une
grille à pâtisserie.
3.Réchauffez la bisque de
homard puis répartissez-la dans
des bols ou des tasses. Décorez
avec une tuile au Gruyère AOP.
Le Gruyère
AOP
Switzerland.
Astuce
Adaptez la taille des
tuiles au diamètre
des bols ou des
tasses.
reportage
weekend koken
PUBLIREPORTAGE
52
LE VEAU, UN REPAS DE FÊTE EN SOI
Escalope de veau à la moutarde,
stœmp carotte-salsifis
Pour 4 personnes | Préparation 15 min | Cuisson 20 min | Facile |
Pour 4 personnes | Préparation 15 min | Cuisson 1 h | Facile |
•850 g de rôti de veau
•beurre
•500 g de pommes de terre grenaille
•huile d’olive
•1 poignée de salade frisée
•3 petits chicons rouges ou radicchio
•1 pamplemousse rouge
•2 c à s de sirop d’érable
•½ grenade, égrenée
•100 g de fromage de chèvre
•2 c à s de noisettes grillées
•sel, poivre
autre assiette avec la farine et une
autre avec la chapelure. Aplatissez
la viande. Passez les escalopes
dans la farine, puis dans l’œuf et
ensuite dans la chapelure.
Faites-les cuire dans du beurre
jusqu’à ce qu’elles soient
croustillantes.
Faites dorer la viande dans le
beurre. Salez et poivrez puis
enfournez 30 min. Mettez les
pommes de terre dans une
cocotte huilée, ajoutez 1 c à s
d’huile d’olive, salez et poivrez
puis enfournez également
30 min.
3.Egouttez les pommes de terre
et écrasez-les. Salez, poivrez puis
ajoutez les carottes, les salsifis et la
ricotta. Mélangez bien. Dans un
poêlon, faites épaissir à feu doux la
moutarde et la crème. Si nécessaire, ajoutez un peu de liant.
Servez avec les escalopes et le
stœmp.
2.Nettoyez la salade et les
chicons et coupez-les en
lanières. Coupez le pamplemousse en suprêmes en en
recueillant le jus. Faites une
vinaigrette avec le jus de
pamplemousse, le jus de citron, le
sirop d’érable et 3 c à s d’huile
d’olive. Salez et poivrez.
3.Mélangez la salade, les
chicons et les suprêmes de
pamplemousse. Nappez de
vinaigrette. Saupoudrez de
graines de grenade, de fromage
de chèvre émietté. Sortez la
viande du four. Laissez-la reposer
quelques minutes sous une feuille
de papier aluminium puis
coupez-la en tranches. Servez
avec la salade, les pommes de
terre et les noisettes hachées.
•500 g de pommes de terre
•500 g de carottes
•500 g de salsifis
•beurre
•1 feuille de laurier
•1 branche de thym
•2 œufs
•50 g de farine
•50 g de chapelure
•4 fines escalopes de 120 g
•200 g de ricotta
•2 c à s de moutarde à l’ancienne
•200 ml de crème
•sel, poivre
1. Pelez les pommes de terre et
faites-les bouillir dans une
casserole d’eau salée. Lavez et
coupez les carottes et les salsifis
en tranches. Blanchissez les
salsifis dans l’eau bouillante avec
du jus de citron pour éviter qu’ils
ne noircissent. Egouttez-les. Faites
revenir l’échalote dans un peu de
beurre, ajoutez les carottes, les
salsifis, la feuille de laurier et le
thym. Laissez mijoter à feu doux, à
couvert, jusqu’à ce que les
légumes soient tendres. Si
nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
2.Battez les œufs dans une
assiette creuse. Remplissez une
Rôti de veau, salade de chicon
Foie de veau, bacon et sauce au vin rouge
Filets de veau, choux de Bruxelles et pommes
•½ chou frisé, en lanières
•150 g de beurre
•noix de muscade
•100 g de petits oignons, pelés
•4 tranches de bacon, en julienne
•250 g de champignons, coupés en 4
•4 tranches de foie de veau
•100 ml de vin rouge
•3 c à s de persil, haché
•500 g de petites pommes de terre,
cuites
•sel, poivre
•500 g de choux de Bruxelles
•2 pommes
•50 g de beurre
•1 branche de romarin
•1 poignée de noix
•1 c à s de sucre brun
•500 g de filet de veau en 4 morceaux
•sel, poivre
1. Faites revenir le chou dans 20 g
de beurre. Assaisonnez de noix de
muscade, sel et poivre. Laissez
mijoter, à couvert. Mettez les
oignons dans une casserole.
Recouvrez-les d’eau, ajoutez 20 g
de beurre et le sucre. Portez à
ébullition et faites cuire jusqu’à ce
que le liquide s’évapore.
dans 40 g de beurre. Ajoutez le
tout aux oignons confits.
1. Lavez les choux et coupez-les
en deux. Blanchissez-les
brièvement dans de l’eau
bouillante salée puis égouttez-les.
Coupez les pommes non pelées
en tranches d’environ 1 cm. Faites
revenir les choux et les pommes
dans 1 c à s de beurre et 1 c à s
d’huile d’olive. Assaisonnez de
romarin, sel et poivre. Couvrez et
laissez mijoter 8 min en remuant.
2.Hachez grossièrement les noix.
Faites fondre le reste de beurre et
faites-y revenir les noix. Saupoudrez de sucre brun et laissez cuire
encore 1 min.
2.Faites revenir le bacon,
l’échalote et les champignons
3.Faites cuire le foie dans le reste
de beurre, 5 min de chaque côté.
Otez de la poêle et réservez sous
une feuille d’aluminium. Déglacez
la poêle avec le vin, laissez bouillir,
ajoutez le mélange aux oignons et
champignons. Saupoudrez de
persil. Servez avec le foie et les
pommes de terre.
3.Faites cuire les filets des deux
côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés. Salez et poivrez. Servez avec
les choux, les pommes et les noix
caramélisées. Délicieux aussi avec
de la purée.
décembre 2015
53
Concert de douceurs
Les notes sucrées s’accordent en une
symphonie de saveurs douces et croquantes,
fraîches et fruitées. Et terminent le repas en
une apothéose gourmande.
SABAYON
au x fig ue s
BAVAROIS
c o c o -m an g ue
PARFAIT CROQUANT
de mou sse au cho c ol at
54
Menu de fêtes
Note sucrée
Sabayon aux figues,
amaretti et marsala
Facile |
•4 jaunes d'œufs
•80 g de sucre
•80 ml de vin blanc
•20 ml de marsala
•4 biscuits amaretti
•2 figues, coupées en quartiers
•
1. Versez les jaunes d'œufs, le
sucre et les 2 alcools dans un
poêlon haut.
2.Fouettez vigoureusement le
tout en un mélange mousseux,
en formant toujours un huit,
jusqu'à ce qu’il prenne.
3.Répartissez dans 4 verres,
parsemez des biscuits émiettés
et servez avec les quartiers de
figues fraîches.
Côtes du Rhône,
Enclave des Prélats,
2013, 75 cl, 5,99 €.
Parfait croquant de
mousse au chocolat
Repos 4 h | Facile |
•100 g de chocolat fondant
•3 œufs, blancs et jaunes séparés
•50 g de sucre
•100 g de biscuits à l’avoine et au
chocolat, émiettés
1. Faites fondre le chocolat au
bain-marie. Faites blanchir les
jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le chocolat fondu.
2.Battez les blancs d’œufs en
neige ferme et incorporez-les
délicatement au chocolat.
3.Versez la mousse dans de
jolis verres. Fouettez brièvement
la crème fraîche et versez-en un
peu sur la mousse, puis
parsemez de biscuits émiettés.
Répétez l’opération et laissez
prendre 4 h au frigo.
Chardonnay Pinot Noir,
Jacob's Creek, Brut,
75 cl, 9,19 €.
Pour triompher le soir du
réveillon, le dessert apporte
sa touche finale, croquante
ou subtilement fruitée.
Bavarois coco-mangue
Cuisson 10 min | Repos 4 h | Facile |
•50 g de beurre fondu
•150 g de biscuits à la noix de coco,
émiettés
•4 feuilles de gélatine
•300 ml de lait entier
POUR LA DÉCO
•2 mangues mûres, coupées en dés
1. Tapissez le fond d’un moule à
charnière d’une feuille de papier
de cuisson d’un diamètre
légèrement supérieur à celui du
moule. Versez le beurre fondu
sur les biscuits émiettés, mixez
puis versez dans le moule.
Lissez et pressez pour obtenir un
biscuit compact et uniforme.
Placez au frigo, 30 min.
mélange prenne la consistance
d’un pudding. Laissez refroidir.
3. Fouettez la crème en
chantilly et incorporez-la
délicatement au pudding froid.
Sortez le moule du frigo et
versez le bavarois sur le biscuit.
Remettez au frigo 4 h. Démoulez
et garnissez le gâteau de dés de
mangue.
Astuce de chef
Ne jetez pas les blancs
d’œufs: faites-en des
meringues ou congelez-les!
Recette en page 21
2.Faites tremper la gélatine
dans de l'eau froide. Faites
bouillir le lait à feu moyen et
réservez au chaud. Coupez la
gousse en deux, grattez-en les
graines et faites infuser le tout
dans le lait chaud. Faites
blanchir les jaunes d’œufs avec
le sucre. Retirez la gousse du lait
chaud. Essorez la gélatine et
faites-la dissoudre dans le lait.
Versez doucement les jaunes
dans le lait, en mélangeant, sur
feu doux, jusqu'à ce que le
AOC Sauternes, Grand vin
de Bordeaux, La Cave d'Augustin
Florent, 2012, 75 cl, 10,99 €..
décembre 2015
55
EXPERT CARREFOUR
reportage
weekend koken
ty
Nicolas Iritci
chez Carrefour
Acheteur Pâtisserie
Comment clôturer en beauté votre repas de
réveillon? Bûche traditionnelle ou douceur
légère à base de fruits? La sélection est
vaste et par chance, Nicolas Iritcity est le
spécialiste qui fait le bonheur des amateurs
de saveurs tendres et gourmandes.
Les desserts
Servir au bon moment
VISEZ LE VRAI
“Rien ne vaut des recettes
authentiques, un savoir-faire
traditionnel et des ingrédients
finement sélectionnés: les meilleurs chocolats belges, les fruits de saison
de qualité supérieure et les produits de base
qui font toute la différence. Vous restez attachés
à la rituelle bûche de Noël? Vous avez mille fois
raison. Mon conseil: allégez les plats qui l’auront
précédée ou réduisez les quantités.”
Le préféré de Nicolas
“Sortez les mousses fruitées et les
bavarois du réfrigérateur quelques
minutes avant le service. Les desserts à la
crème au beurre doivent être présentés à
température ambiante. Sortez-les du
réfrigérateur 1 heure à l’avance. Quant aux
desserts à la mousse au chocolat, ils se
servent frais contrairement à la bûche
forte en chocolat qui se présente à
température ambiante pour exalter toutes
ses saveurs.”
“Pour moi, tout dépend du menu qui
précède le dessert. Le Trianon, fort en
chocolat, termine en beauté un plat de
gibier. Tout comme le Déli-Mango met
un magnifique point final à un menu de
poisson ou de crustacés.”
CRÉEZ DES ALLIANCES SAVOUREUSES
“Les fans de chocolat pencheront pour le Trianon
qu’ils présenteront avec un coulis de framboises,
ou le Choco-Délice servi dans une assiette creuse
garnie de crème anglaise. La bûche Moka sera
parfaite, accompagnée de sauce caramel et de
brisures de cigarettes russes. Quelques brisures
de galettes et un nuage de crème fouettée feront
merveille avec la bûche Crème Fraîche. Résolument
fruité, le Carré Framboise-Passion aura fière allure
sur une assiette saupoudrée de sucre impalpable.
Quant au Déli-Mango, ses arômes exotiques seront
sublimés par un lit d’agrumes pelés à vif.”
TRIANON LAIT
CHOCO-DÉLICE
NOUVEAU!
L'ATELIER LOUIS
“En exclusivité pour Carrefour, L'Atelier Louis
revisite les grands classiques de la pâtisserie
pour offrir des produits riches en ingrédients nobles,
préparés selon un savoir-faire artisanal et dans
le respect des valeurs à la fois traditionnelles et
sincères. Pour la plus grande joie des amateurs
de douceurs.”
Découvrez encore
plus de desserts
de fêtes sur
simplyyou.be
Soufflé glacé à la vanille et aux
cerises
56
DÉLI-MANGO
Gateau rouge glacé au mascarpone
voor elke dag
xxxx
Ambiance
FÉERIQUE
Quelques petites astuces déco
et vous transportez vos invités
dans l’atmosphère magique de Noël.
Une bougie parfumée aux arômes
de cannelle finalisera le tout…
58
Set de table rond noir, Carrefour Home, 1,50 €,
Dessous d'assiette doré, Carrefour Home, 1,50 €,
Grande assiette noire plate, Carrefour Home, 4 €,
Déco de fêtes
Embellir la maison
Ourson à pendre,
Carrefour Home, 3,50 € pièce.
Décoration en bois
et laine,forme hibou,
Carrefour, 3 €.
1.
Boules et autres décorations dorées.
Carrefour, à partir de 2 €.
Etoile des neiges,
Carrefour, 3,50 €.
Boule, motif chevaux,
Carrefour Home, 1,50 €.
Ronds de serviett
es bleus, Carrefou
r Home, 4 pièces,
2,50 €.
Service 18 pièces
d'assiettes en verre
baroque, Carrefou
Home, 18 €.
r
Boule brillante,
Carrefour, 2 €.
Décoration en bois et laine, forme sapin,
Carrefour, 3 €.
décembre 2015
59
1 +2.
Pour doigts
de féé
Avec vos enfants,
décorez la maison pour
que ça scintille et que
ça pétille, de tous côtés.
Verres à vin sur pied,
Carrefour Home,
1,40 €.
3.
60
Déco de fêtes
Embellir la maison
1. Surprise!
Emballez vos cadeaux dans du papier kraft et enroulez-les de fil de laine rouge.
Terminez avec des petits sapins en papier.
2. Sapins de papier
Dans une feuille de papier rouge et une feuille de papier verte, découpez
un triangle de 5 cm x 7 cm. Dans le triangle vert, faites une fente de 3,5 cm
en partant de la pointe vers le milieu. Dans le triangle rouge, faites une entaille
de 3,5 cm du bas vers le milieu. Faites un trou à la perforatrice dans le triangle
vert et assemblez les triangles. Terminez en collant un mini-pompon
au sommet du sapin et en faisant passer le fil de laine dans le trou.
3. Collier de perles
4.
Les boules, ce n’est pas que pour le sapin! Invitez-les aussi à table, autour des
serviettes. Enroulez un fil de cuivre ou de fer autour d’une serviette et enfilez-y
des perles en bois. Dans une autre serviette rouge ou verte, découpez un arbre
de Noël et collez-le sur une petite boule de Noël blanche. Avec un marqueur
indélébile, écrivez le nom de vos invités sur un morceau de masking tape et
collez-le autour d’un cure-dent. Faites passer le cure-dent à travers la boucle
de la boule et les perles.
4. Etoile des neiges
Dessinez une étoile de 5 cm de diamètre sur un carton épais et découpez-la
au cutter. Collez-y des mini-pompons de couleurs différentes. Faites un petit
trou au sommet d’une des branches de l’étoile et faites-y passer un petit fil
doré pour l’accrocher au sapin.
5. Meilleurs vœux
5.
Présentez vos vœux sur de jolies cartes homemade. Pliez une feuille de papier
de couleur de 21 cm x 15 cm en deux. Sur la face avant, dessinez un sapin
au crayon. Recouvrez les traits avec des rubans de différentes couleurs
que vous collez avec du papier collant double face. Cousez quelques boutons
pour faire les boules.
6. Mon beau sapin
Choisissez des napperons de papier de 3 tailles (17 cm, 15 cm, 11 cm).
Découpez-les suivant le rayon. Encollez environ 1/4 de la surface du napperon à droite du trait de coupe. Repliez le napperon sur lui-même afin de
former un cône. Piquez le plus grand des cônes sur une pique à brochette
en bois puis le cône de papier moyen et enfin le plus petit, et fixez chacun
avec un point de colle. Coupez la pique à brochette à la hauteur du plus
grand cône et plantez-la dans un bouchon de liège.
Astuce
Dressez votre table aussi
longtemps à l'avance que possible
pour éviter le stress de dernière
minute. Demandez aussi à vos
enfants de vous aider.
6.
D'IDÉES?
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idées de bricolage
et de déco sur
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décembre 2015
61
5
MENUS
p. 64
Finger food p. 68 En un tournemain
p. 72
Saveurs du Sud
p. 74
Dans la tradition p. 76 Envie de légèreté
PARCE QUE VOTRE TEMPS
EST PRÉCIEUX, CARREFOUR MARKET
VOUS AIDE EN VOUS
PROPOSANT UN CHOIX DE
PRODUITS PRÊTS À L'EMPLOI.
décembre 2015
63
2
MENUS
p. 64
Finger food
p. 68
Envie de légèreté
Une soirée de fête improvisée? Voici deux
idées de menus tres festifs prêts en un tournemain qui vous permettront de ravir vos convives
tout en profitant de la soirée à leurs côtés...
Retrouvez ces recettes
sur simplyyou.be
Foie gras aux
champignons sauvages
Camembert au four,
mouillettes de légumes
Artichauts garnis
Raviolis aux asperges
et noix
Rendez-vous sur
simplyyou.be pour
encore plus de
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Filets
de sole
li
sauce n
orm and m ande
e,
tom ate
s et alg
ue s
décembre 2015
63
m
Mini-bouchées au
fromage frais et poivrons
s
PLAN B
Mini-blinis
et
mi
effort
i
n
axi eff
Finger food
Verrines de farfalle, pesto et pétales de poulet
RAPIDE ET
VARIÉ.
Toast au magret
de canard et confit
aux chicons
Déc o styl ée
Sélectionnez les mini feuilles de basilic et
les bouts des brins de thym, plus jolis.
64
Surprenez vos invités dès
l’apéro avec ces mises
en bouche originales et
rapides à préparer grâce
aux produits sélectionnés
pour vous par Carrefour.
Que la fête commence!
Pain aux figues, roquefort
Nos bons plans
Astuce chef
Pour une touche
de goût en plus,
ajoutez du
parmesan au lait.
Toast au magret de
canard et confit aux
chicons
3.Terminez par une moitié de
raisin et faites tenir le tout avec une
pique en bois. Décorez de cresson.
• 16 toasts ronds
• 100 g de confit aux chicons Carrefour
• 150 g de magret de canard séché
Reflets de France
• 8 physalis
• brins de thym
• gros sel de mer
Mini-blinis au fromage
et saumon fumé ou au
poivron et avocat
Facile |
1. Tartinez chaque toast de 1
cuillère de confit aux chicons.
Cappuccino de tomates
• huile d’olive • 2 tranches de
ciabatta, en mouillettes • 500 ml de
soupe fraîche aux tomates Carrefour
Traiteur • 200 ml de lait entier •
pétales de bœuf Carrefour • graines
germées de poireau
1. Faites chauffer l’huile d’olive
et faites-y dorer les mouillettes
de ciabatta. Egouttez-les sur
du papier absorbant.
2.Réchauffez la soupe et
versez-la dans des verrines.
Chauffez le lait et battez-le pour
en faire une mousse de lait.
Déposez-en délicatement 1
cuillère sur la soupe.
3.Décorez avec une mouillette
de pain, un pétale de bœuf et un
peu de germes de poireau.
Les indispensables
MARIAGE DE GOÛT
Soupe fraîche de tomates aux
boulettes, Carrefour.
Pétales de bœuf, Carrefour, 50 g,
2,59 € (51,80 € le kg).
2.Déposez une tranche de
magret de canard.
3.Coupez les physalis en deux
et déposez une moitié sur
chaque toast. Terminez par un
brin de thym et une pincée de
gros sel.
Pain aux figues,
roquefort
Facile |
• 48 mini-blinis • crème légère
épaisse citron-aneth Carrefour • 150
g de saumon fumé • ciboulette,
hachée • poivrons grillés • 2 avocats,
tranchés • brins d’aneth • poivre noir
1. Sur la moitié des blinis, étalez
de la crème légère. Répartisez-y
le saumon, coupé et roulé.
Saupoudrez de ciboulette et de
poivre noir.
2.Coupez les poivrons en dés
et disposez-les sur les blinis
restants.
Facile |
3.Décorez chaque blini de
tranches d’avocat et terminez
par un peu de crème et d’aneth.
• 100 g de pain aux abricots et aux
amandes • 100 g de pain aux figues et
aux amandes • 100 g de pains aux
dattes et aux noix • 200 g de roquefort
Carrefour • 1 poignée de raisins coupés
en deux • cresson
Mini-bouchées au
fromage frais et
poivrons
1. Coupez les pains et le roquefort
en morceaux.
2.Posez sur chaque morceau de
pain un morceau de roquefort.
Facile |
• 100 g de poivrons grillés Père Olive
• 200 g de fromage frais
• 12 zakouskis pâte feuilletée Carrefour
• 3 tomates cerises, coupées en
quartiers
Les indispensables
Les indispensables
SUCRÉ SALÉ
Magret de canard tranché séché du
Sud-Ouest, Reflets de France, 90 g,
4,45 € (49,44 € le kg),
Confit de chicon, Carrefour, 150g ,
1,29 € (8,60 € le kg).
DUO ONCTUEUX
Crème légère épaisse citron-aneth,
Carrefour, 200g, 1,69 €, (8,45 € le kg),
Blinis, Carrefour, 135 g, 0,99 €,
(7,33 € le kg)
• 12 câpres
• cresson
Amuse-bouches
1. Coupez finement les poivrons
et mélangez-les au fromage frais.
Remplissez-en les bouchées en
utilisant éventuellement une
poche à douille.
2.Décorez chaque bouchée d’un
quartier de tomate cerise et d’une
câpre.
3.Terminez par un brin
de cresson.
Verrines de farfalle,
pesto et pétales de
poulet
Facile |
• 200 g de farfalle aux tomates prêtes
à l’emploi
• pesto Carrefour
• pétales de poulet Carrefour
• pignons de pin grillés
• persil haché• 1 citron
1. Remplissez vos verrines de
farfalle.
2.Déposez par dessus 1 c à c
de pesto.
3.Terminez par deux pétales
de poulet, des pignons de pin,
du persil et quelques gouttes
de jus de citron.
Les indispensables
LE FIN DU FIN
Pétales de poulet, Carrefour, 50 g,
2,59 €, (51,80 € le kg),
Salade de farfalle, Carrefour, 200 g,
2,99 €, (14,95 € le kg).
décembre 2015
65
66
Nos bons plans
Shopping
AVEC LES DOIGTS
Simple et
délicieux
Wraps apéro emballage sapin, 28 pièces,
Carrefour Traiteur Party, 9,50 €, 655 g (14,50 € le kg),
Mini-wraps, Carrefour Traiteur Gourmet,
9,50 €, 675 g (14,07 € le kg).
Pruneaux lardés, 12 pièces,
Carrefour, 200 g,
4,29 € (21,45 € le kg).
Chic
Lancez les festivités avec toute une
palette de mises en bouche raffinées et
déjà fin prêtes. A déguster délicatement.
ça commence
PROCHAINE FOURNÉE DANS 5 MIN
Mini-feuilletés Etoiles et Cœurs, 12 pièces,
Carrefour, 84 g, 3,29 € (39,17 € le kg),
Mini-tartelettes au chèvre ou fromage fines herbes, 8 pièces,
Carrefour, 104 g, 5,50 € (52,88 € le kg),
Zakouski, 12 pièces, Carrefour, 172 g, 5,95 € (34,59 € le kg).
Prêts à servir ou presque
COMME C’EST JOLI
Verrines 3 goûts, 6 pièces,
Carrefour, 180 g, 5,65 € (31,39 € le kg).
Un goût d’ici
et d’ailleurs
Amuse-bouches world of taste, 12 pièces,
Carrefour Traiteur, 190 g, 5,45 € (28,68 € le kg),
Amuse-bouches, 12 pièces, Carrefour Traiteur,
160 g, 5,45 € (34,06 € le kg),
Apéro au fromage, 11 pièces, Carrefour Traiteur
Party, 220 g, 6,85 € (31,14 € le kg),
Mini-hamburgers cheddar et volaille,
9 pièces, Carrefour Traiteur,
180 g, 6,85 € (38,06 € le kg).
Tout le monde
dit oui!
4 apéros risotto au
poulet et truffe,
Carrefour Traiteur
Party, 5,85 €, 120 g
(48,75 € le kg),
8 mini-coquilles,
Carrefour Traiteur
Party, 180 g, 7,49 €
(41,61 € le kg).
EN VERSION TAPAS
Saucisson au jambon, Carrefour Selection,
200 g, 3,59€ (17,95 € le kg).
décembre 2015
67
RAPIDE
ET SAIN
Voici un repas de fête délicat
et sain aux saveurs de réveillon.
Vite fait, bien fait!
Envie de légèreté
Amuse-bouche
Avant de présenter les
crevettes, essuyez-les
rapidement sur du papier
absorbant.
68
s
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Déc o styl ée
Entrée
B
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Plat principal
Nos bons plans
Pierrade
Menufestive
sain
Astuce de chef
Entrée
Amuse-bouche
Petite salade de quinoa
au manchego
Huîtres à la vinaigrette
orientale
Facile |
•1 c à s de raisins secs, finement
hachés
•250 g de quinoa aux légumes frais
prêt-à-l’emploi
•50 g de fromage manchego, en dés
•2 tomates cerises, coupées en 4
•4 c à c de crème légère épaisse
tomate-basilic
•16 huîtres, plates ou creuses
•gros sel marin
•salicornes
POUR LA VINAIGRETTE
•1 gousse d’ail, émincée
•2 cm de gingembre, râpé
•2 c à s de mirin
•2 jeunes oignons, émincés
•½ piment rouge, émincé
•2 c à s d’huile de sésame
1. Ajoutez les raisins à la salade
de quinoa et répartissez le
mélange dans 4 petits ramequins.
2.Garnissez les salades de
fromage et de morceaux de
tomates cerises.
3.Agrémentez de crème épaisse
et de feuilles de menthe.
AOC Muscadet Sèvre
Domaine du Touquetière,
75 cl, 6,09 €.
Les indispensables
LE BON DUO
Crème légère épaisse tomatebasilic, 200 g, 1,69 € (8,45 € le kg)
Salade de quinoa aux légumes frais,
200 g, 2,99 € (14,95 € le kg).
Les huîtres doivent
baigner dans leur eau,
se rétracter quand
on les titille avec la
pointe du couteau ou
quand on les arrose
avec un peu de jus de
citron ou de vinaigre.
1. Placez chaque huître dans
une serviette et pressez avec un
couteau à huître dans la
charnière. Soulevez pour ouvrir
et détacher l’huître de la coquille
de dessus.
2.Faites une vinaigrette en
mélangeant tous les ingrédients.
3.Placez les huîtres ouvertes
sur un plateau recouvert de gros
sel. Arrosez chaque huître de
vinaigrette. Garnissez le plateau
de salicornes.
L’indispensable
TOUT FRAIS
Huîtres de Cancale,
Filière Qualité Carrefour.
1. Mélangez l’huile d’olive,
l’aneth, l’ail, sel et poivre. Faites
mariner les crevettes dans ce
mélange. Mélangez les
ingrédients de la sauce à dipper.
Plat principal
Crevettes roses et
salade de concombre
Facile |
• huile d’olive
• 2 c à s d’aneth, haché
• 1 gousse d’ail, pressée
• 1 kg de crevettes roses de
Madagascar déjà cuites
• 1 concombre, en lamelles
• 100 g de tomates cerises, dégrénées
et coupées en 4
• 4 oignons de printemps, émincés
• ½ laitue iceberg
• 1 poignée de cresson
• quelques quartiers de citron
• sel, poivre
POUR LA VINAIGRETTE
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre de vin blanc
• ½ c à c de miel
• sel, poivre
POUR LA SAUCE À DIPPER
• 100 ml de yaourt
• 100 ml de mayonnaise
• 1 c à s d’aneth, haché
• le zeste et le jus de ½ citron
• sel, poivre
2.Mélangez les lamelles de
concombre avec les tomates, les
jeunes oignons, la salade et le
cresson. Mélangez tous les
ingrédients de la vinaigrette et
agrémentez-en la salade.
Répartissez le tout dans les
assiettes.
3.Répartissez les crevettes dans
un plat et servez avec la sauce à
dipper et les quartiers de citron.
AOC Languedoc
Prieuré, St Hippolyte
Blanc, 75 cl, 6,19 €.
L’indispensable
EN DIRECT DE LA MER
Crevettes roses,
Filière Qualité Carrefour.
décembre 2015
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Amuse-bouche
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PLAN B
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effort
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axi eff
RAPIDE ET
DÉLICIEUX.
D é c o styl ée
Piquez les brins de romarin à
la verticale pour donner plus
de volume au fromage.
Plat principal
En un tournemain
Entrée
68
Pour gagner un temps
précieux, il n’y a pas mieux
que les produits de Carrefour.
C’est le secret de ces recettes
pour 2 et prêtes en un rien
de temps. Pour une pause
qui se savoure en duo…
Nos bons plans
Pour les pressés
Filets de sole limande
sauce normande,
tomates et algues
Dessert
Camembert au four,
mouillettes de légumes
• 1 camembert en boîte en bois
• 2 gousses d’ail, coupées en très fines
tranches • quelques brins de romarin
• miel • quelques grains de poivre rose
• 2 petites carottes, pelées, coupées en
bâtonnets • 2 branches de céleri,
coupées en bâtonnets
Coupez la croûte blanche du
dessus du camembert puis
remettez le fromage dans sa boîte
en bois.
2.Faites des incisions dans
le fromage et placez-y les tranches
de gousse d’ail et un brin de
romarin. Versez par dessus un peu
de miel, saupoudrez de grains de
poivre rose et enfournez 8 min.
3.Servez le camembert fondu
et trempez-y les bâtonnets
de carottes et de céleri.
• 400 g de filets de sole limande sauce
normande • 50 g de crevettes grises
cuites • 2 tomates cerises rouges et
2 tomates cerises jaunes, en dés •
algues • 1 citron • poivre noir
1. Réchauffez les filets de sole
comme indiqué sur l’emballage.
2.Répartissez les rouleaux de
sole sur deux assiettes chaudes
et nappez de sauce.
3.Décorez avec les crevettes,
les tomates, les algues et le
poivre noir. Terminez par un
filet de jus de citron et
un peu de zeste râpé.
inot Luxembourg
P
Blanc, 75 cl, 5,69 €.
•1 sachet de grenade égrainée
•50 g de parmesan, râpé
•poivre noir
1. Réchauffez le pintadeau
comme indiqué sur l’emballage.
Faites de même avec les
pommes, les airelles et la purée.
2.Répartissez le pintadeau sur
deux assiettes chaudes et
nappez de sauce. Décorez d’un
peu de persil. Déposez une
pomme sur chaque assiette,
garnissez d’airelles et de graines
de grenade.
3.Mélangez le parmesan à la
purée et assaisonnez
de poivre selon votre
goût. Servez avec le
pintadeau.
Chili Corazon Rouge,
75 cl, 10,19 €.
Les indispensables
1. Mixez les framboises puis
passez-les au tamis. Faites
chauffer l’eau, le sucre en
poudre et le jus de citron pour
en faire un sirop et ajoutez-le au
coulis de framboises.
2.Déposez deux boules de
glace vanille sur chaque
assiette, nappez de coulis de
framboises et saupoudrez
d’amandes hachées.
3. Réchauffez les mini-
pancakes 30 secondes au
micro-ondes et déposez-les à
côté des boules de glace.
Saupoudrez de sucre impalpable
et décorez avec
quelques framboises et
feuilles de menthe.
AOC Sauternes,
Charme de Camperos,
75 cl, 11,09 €.
Les indispensables
SOS TRAITEUR
Filet de sole limande sauce normande,
325 g.
Crevettes grises, 200 g.
•quelques amandes,
hachées finement
•12 mini-pancakes
•sucre impalpable
REPAS EXQUIS
Pintadeau, fine champagne aux
pommes et châtaignes, 295 g, 6,5 €
Les indispensables
(22,03 € le kg).
Purée de pommes de terre au
céleri-rave, 500 g, 3,95 € (7,90 € le kg).
AOC Alsace Pinot Gris
ADAM, 75 cl, 8,79 €.
Les indispensables
Pintadeau, fine champagne aux pommes
et aux châtaignes
Mini-pancakes, glace
vanille et
coulis de framboises
•600 g de pintadeau, fine champagne
aux pommes et aux châtaignes
•2 pommes cuites
•airelles au vin
•200 g de purée de pommes
de terre au céleri-rave
•persil, haché
•300 g de framboises +
pour la déco
•100 ml d’eau
•130 g de sucre en poudre +
pour la déco
•le jus de ½ citron
•glace vanille
COMME SUR LA CÔTE
Camembert de Normandie AOP,
250 g, 4,35 € (17,40 € le kg).
Poivre rose, Carrefour, 24 g, 1,99 €
(82,91 € le kg).
DÉLICES SUCRÉS
Glace vanille, Carrefour, 500 g, 2,75 €
(5,5 € le kg).
Poffertjes, Carrefour, 320 g, 1,95 €
(6,09 € le kg).
Coulis de framboises, Carrefour,
165 g, 1,89 € (11,45 € le kg).
décembre 2015
69
D éc o st ylée
Servez les dips avec une branche
de romarin pour parfumer l’assiette.
Amuse-bouche
Plat principal
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RAPIDE
ET RELEVÉ
effort
et
mi
ni
axi eff
Entrée
Saveurs du Sud
Invitez vos convives à
embarquer pour un voyage
en Méditerranée avec
ces recettes colorées, pleines
d’épices et de saveurs.
Déc o styl ée
Choisissez des artichauts de
différentes tailles: ça sera plus joli
dans l’assiette.
72
Nos bons plans
Recettes ensoleillées
Amuse-bouche
3 dips méditerranéens
améliorés
Facile |
• 1 pot de houmous piquant Père Olive
• 1 pot de tomates aux herbes de
Provence Père Olive, coupées finement
• 1 pot de houmous au curry Père Olive
• 1 piment, haché • ½ c à c de flocons
de piment • 1 c à s de parmesan râpé •
quelques feuilles de basilic
• 1 c à c d’oignons frits • ½ c à c de
curry madras • quelques feuilles de
coriandre • des grissinis • des pains
pita • des pains naan
1. Transvasez les 3 pots dans
3 petits bols de service.
2.Garnissez le houmous piquant
de piment haché et de flocons
de piment. Garnissez le dip
de tomates avec du parmesan
et du basilic. Agrémentez le dip
au curry d’oignons frits, de curry
madras et de coriandre.
3.Servez les dips avec les
grissinis, les pains pita et les
pains naan.
Les indispensables
Entrée
Artichauts garnis
• 2 gros artichauts ou 4 petits • jus de
citron • 100 g de ricotta • 150 g de
gorgonzola • 1 c à s de ciboulette,
hachée • 1 c à s de basilic, ciselé • 1 c à
s de persil, haché • 1 c à s de zeste de
citron • huile d’olive • salade mélangée
• sel, poivre
Détachez les feuilles extérieures
des artichauts et coupez 1/3
de la partie supérieure. Faites-les
blanchir 10 min dans de l’eau
bouillante citronnée. Coupez-les
en deux dans la longueur et ôtez
la partie plus dure autour du cœur.
2.Mélangez la ricotta avec le
gorgonzola. Ajoutez les herbes et
le zeste de citron, salez et poivrez.
Garnissez les demi-artichauts
avec le mélange aux fromages,
disposez-les dans un plat allant
au four et arrosez d’huile d’olive.
Enfournez 15 min.
3.Servez les artichauts avec
la salade mélangée.
2.Dans la même poêle, faites
fondre la deuxième noix de beurre,
ajoutez le jus de citron, salez
et poivrez.
Plat principal
Raviolis aux asperges
et noix
Cuisson 15 min |
Facile |
•600 g de demi-lunes ricotta et
roquette Carrefour
•2 noix de beurre
•200 g de pointes d’asperges vertes
•2 c à s de persil, haché
•noix, hachées
•sel, poivre
1. Faites cuire les raviolis selon
les indications sur l’emballage.
Faites fondre 1 noix de beurre
dans une poêle et faites-y cuire
les pointes d’asperges jusqu’à
ce qu’elles soient al dente. Salez
et poivrez. Retirez-les de la poêle
et réservez-les.
3.Egouttez les raviolis et
répartissez-les dans les assiettes.
Garnissez d’asperges et arrosez
de beurre citronné. Saupoudrez
de persil et de noix.
ôtes du Rhône Blanc,
C
Cellier des Dauphins, 2004,
75 cl.
L’indispensable
ASTRE LUNAIRE
Demi-lunes ricotta et roquette,
Carrefour Traiteur, 250 g, 4,20 €
(16,80 € le kg).
Astuce de chef
Pour écourter le temps
de cuisson à la poêle,
blanchissez au préalable les
asperges quelques minutes.
Les indispensables
JAMAIS 2 SANS 3
Houmous piquant, Père Olive.
Houmous au curry, Père Olive.
Tomates aux herbes de Provence,
Père Olive.
TOUCHE DE FRAÎCHEUR
Ricotta, Carrefour, 250 g, 1,19 €
(4,76 € le kg)
Ciboulette, Carrefour bio.
décembre 2015
73
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Dans la tradition
Entrée
D uo de
s aveu rs
Déclinez les goûts
avec un mélange de flétan fumé
et de truite fumée.
Amuse-bouche
RAPIDE
ET CHIC
Pas de fêtes sans une
pierrade à partager entre
amis ou en famille.
Un menu de tradition,
facile et rapide à préparer
grâce aux produits
Carrefour.
Plat principal
Déc o styl ée
Vous pouvez aussi passer
les tranches de pain au toaster
au lieu de les poêler avant de
les détailler à l’emporte-pièce.
74
Nos bons plans
Pierrade festive
Amuse-bouche
Foie gras aux
champignons sauvages
•bloc de foie gras de canard Carrefour
•6 tranches de pain aux noix
•beurre
•200 g de champignons sauvages,
hachés grossièrement
•airelles au vin Carrefour
•quelques feuilles de thym
Avec un emporte-pièce rond
de petit diamètre, détaillez une
douzaine de ronds dans les blocs
de foie gras et dans les tranches
de pain. Faites poêler le pain
dans un peu de beurre.
1. Faites cuire les champignons
dans un peu de beurre, salez
et poivrez.
2.Garnissez chaque rond
de pain de champignons,
de foie gras, d’un peu d’airelles
au vin et garnissez de thym.
Les indispensables
Entrée
Flétan fumé, avocat
et crevettes grises
•2 c à s de crème légère épaisse
citron-aneth
•le jus et le zeste de ½ citron
•2 c à s de coriandre, hachée
décortiquées
•2 avocats, en dés
•100 g de flétan fumé, en dés
•2 c à s de persil frisé, haché
•sel, poivre
1. Mélangez la crème épaisse,
le zeste de citron, la coriandre
et les crevettes grises. Arrosez
les dés d’avocat de jus de citron,
salez et poivrez.
2.Répartissez le mélange aux
crevettes dans 4 verres.
Répartissez par-dessus les dés
d’avocat et finissez par le flétan.
3.Garnissez de persil frisé et
donnez un tour de moulin
à poivre.
Les indispensables
PAS L’UN SANS L’AUTRE
Bloc de foie gras de canard du
Sud-Ouest, Carrefour,
2 x 40 g, 4,49 €, (56,12 € le kg).
Airelles au vin, Carrefour,
220 g, 1,89 €, (8,59 € le kg).
Plat principal
NOTE DE FRAÎCHEUR
Crème légère épaisse citron-aneth,
Carrefour, 200 g, 1,69 €
(8,45 € le kg).
Crevettes grises de la Mer du Nord,
Carrefour, 200 g.
Astuce de chef
Sortez la viande du frigo
30 min avant de la cuire
pour l’amener à température
ambiante. Elle rendra mieux
sa saveur durant la cuisson.
Pierrade, légumes
grillés et salade de
pommes de terre
• 250 g de salade de pommes de terre •
1 pomme, coupée en dés • 2 c à s de
ciboulette, hachée • 4 petits cornichons,
en tranches • 2 gousses d’ail, émincées
• huile d’olive • 2 courgettes, en
lamelles • 2 poivrons, en rondelles •
2 gros oignons, en rondelles • plateau
de viandes de bœuf de toutes origines
Carrefour Selection • sel, poivre
POUR LA MARINADE
6 c à s d’huile d’olive • 2 c à s d’origan
séché • 2 c à c de piment en poudre •
2 gousses d’ail, émincées •
1,5 c à c de sel
1. Mettez la salade de pommes
de terre dans un saladier et
ajoutez les dés de pomme, la
ciboulette et les cornichons.
Poivrez éventuellement et
mélangez.
2.Mélangez l’ail avec un filet
d’huile d’olive, arrosez-en
les légumes, salez et poivrez.
3.Préchauffez la pierrade.
Mélangez tous les ingrédients
de la marinade et arrosez-en
chaque morceau de viande.
Saisissez la viande des deux
côtés et faites cuire selon vos
goûts. Faites également cuire
les légumes jusqu’à coloration.
Servez la viande avec les
légumes et la salade de pommes
de terre.
hâteau Verdignan
C
Rouge, 75 cl,
14,19 €.
Les indispensables
CHAUD, CHAUD, CHAUD
Plateau de bœuf pour pierrade
around the world, Carrefour
Selection.
Salade de pommes de terre, oignons
et ciboulette, Carrefour,
400 g, 2,95 € (7,37 € le kg),
décembre 2015
75
Nos bons plans
Shopping
FAUT QUE ÇA PIQUE!
Epicée et relevée, la rouille, aussi appelée
mayonnaise provençale, relève toutes vos
soupes de poisson de sa saveur piquante.
Idéale aussi servie froide avec le poisson
et les crustacés.
Rouille, Carrefour Selection, 125 g,
1,99 € (15,92 € le kg)
Parfum recherché
Pour toujours avoir de la truffe à portée de main et donner à
vos préparations un air de fête à chaque moment de l’année,
optez pour l’un de ces trois produits haut de gamme.
Huile d’olive vierge extra au goût de truffe,
Carrefour Selection, 60 ml, 7,99 € (133,17 € le l),
Sel de Camargue à la truffe, Carrefour Selection,
100 g, 9,99 € (99,9 € le kg),
Brisures de truffes d’été, Carrefour Selection,
25 g, 12,95 € (518 € le kg).
Bon
une aide précieuse
coup de main
Même quand le temps presse, pas question de rater
votre recette. Il y a heureusement ces aides culinaires
qui vous simplifient la vie et subliment vos plats
en un seul geste. On respire!
Une note de sucrée
Ces trois confits allient tradition et originalité et accompagnent tous vos plats
de foie gras mais aussi vos pâtés faits maison ou vos recettes de gibier.
Confit d’oignons Nature,
Carrefour Selection, 225 g, 1,29 € (5,73 € le kg),
Confit d’oignons Framboise,
Confit de figue au Porto,
LA TOUCHE DU CHEF
Pour lier une poêlée de légumes,
accompagner une viande ou un poisson,
agrémenter des pâtes, servez ces crèmes
chaudes ou froides. Un délice!
Crème légère épaisse aux champignons,
Carrefour, 200 g, 1,69 € (8,45 € le kg),
Crème légère épaisse aux 3 poivres,
Carrefour, 200 g, 1,69 € (8,45 € le kg).
décembre 2015
71
POUR LES GÉNÉREUX
POUR LES SPORTIFS
CONNECTÉS
Cette montre mesure tous vos
pas, les calories brûlées, et
analyse votre cycle de sommeil...
Mieux qu’un coach!
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POUR LES AMOUREUX
Des coffrets remplis d’amour et d’activités à partager à deux.
Wonderbox, Coffrets cadeaux, 24,90 €.
POUR LES ACCROS DU VINTAGE
Une radio au look vintage qui allie la
technique du vinyl et la technologie
du MP3.
BigBen Sound, TD79RM, 119 €.
POUR LES
DANDY CHICS
Des cravates en soie aux
tons neutres pour aller avec tous les costumes.
Cravate, divers coloris, 7 €.
Le nœud papillon, démodé?
Non, il revient même en force!
Nœud papillon, divers coloris, 7 €.
Maquillage de fêtes
Beauté
Chignon tout rond
C’est la coiffure à adopter
pour les fêtes de fin d’année.
Faites une queue-de-cheval bien haute, attachez-la
avec un élastique et
passez-la à l’intérieur du
bun en répartissant les
mèches que vous enroulez et
fixez avec des épingles.
Huile capillaire gainante
à l’huile d’avocat et au beurre
de karité 6,99 €.
Manucure express
Trempez vos mains dans un
bol d’eau tiède. Repoussez
les cuticules en massant le
pourtour de l’ongle. Déposez
une base durcissante qui va
protéger l’ongle. Posez le
vernis de votre choix.
Yeux de biche
Soulignez votre paupière d’un
trait d’eye-liner, appliquez
une ombre à paupières sur le
coin externe de la paupière
mobile et au ras des cils que
vous dessinez au mascara en
jouant sur le volume pour
un effet captivant.
1 Mascara 3 en 1, divers coloris,
Les cosmétiques Design Paris 7,99 €.
2 Mascara sublime extension.
Mascara extenseur, divers coloris,
Les cosmétiques Design Paris 7,99 €.
1 Bain dissolvant minute, Pro’s,
Les cosmétiques Design Paris
4,99 €.
2 Vernis Pro’s couture, divers
coloris, Les cosmétiques Design
Paris, 5,99 €.
Belle
sous le gui
Coiffure, maquillage, idées tendance et conseils... Sortez le grand jeu
pour être sublime et briller durant les plus belles nuits de l’année.
ouge à lèvres
R
liquide, Pro’s,
divers coloris,
Les cosmétiques
Design Paris 6,99 €.
ROUGE TOUJOURS
Pour éviter que votre rouge ne
file, dessinez d’abord le contour
de vos lèvres avec un crayon
à lèvres puis colorez-les avec
votre rouge à lèvres.
Détails mode en page 74.
décembre 2015
73
Simple et stylée,
la bonne
combinaison
Le jumpsuit fait
un retour en force
dans les tendances
de la saison. Il
avantage toutes les
silhouettes avec
style. Une seule tenue,
et hop, vous voilà
vêtue de la tête aux
pieds. A vous de
l’accessoiriser en
beauté.
Resplendissons
aux réveillons
Pour les réveillons, on se met sur son 31 et on ose
des tenues qui allongent la silhouette et se parent de
paillettes. A chacune son style: classique, glam’ ou chic!
En attendant le réveillon
Une robe de conte de fée, parsemée d’étoiles pour la petite fille
et un élégant jumpsuit pour sa maman.
• Robe pastel à étoiles, de 3 à 14 ans, 17 €.
• Cardigan fille, de 3 à 14 ans, divers coloris, 12 €.
• Jumpsuit dame, de 36 à 46, 25 €.
• Veste dame, 29 €.
74
Bleu roi
Le bleu roi est la couleur reine du
réveillon! En tulle avec un joli pull pour
les filles et en une matière plus floue
pour les dames, rehaussé de fausse
fourrure et de paillettes.
• R obe en tulle bleu, de 3 à 8 ans, 15 €,
• P ull fille, de 3 à 14 ans, divers coloris,
12 €.
• T op bleu à paillettes dame, de 36
à 48, Tex, 19 €.
• Boléro dame, de S à XXL, 19 €.
• L egging argenté dame, S à XXL,
àpd 15 €.
Tenues de fêtes
Mode et beauté
Astuce coiffure
Envie d’ondulations wavy? Tressez
vos cheveux, puis chauffez la natte
au fer à lisser avant de la détacher
et le tour est joué.
Vous aimez les matières brillantes? Osez
mais avec subtilité.
Evitez le total look et
portez du brillant là
où votre silhouette le
permet.
décembre 2015
75
Mix de matières
Osez le mélange des matières et des couleurs: un
top douillet et velouté, dans les tons tendres pour
adoucir la sobriété d’une robe au tombé parfait.
La robe élégantissime
Un joli drapé, un col bénitier,
une matière soyeuse et souple...
Vous êtes sublime.
• Robe, 38 à 48, Tex, 29 €.
• B oléro, S à XXL, Tex, 19 €.
Mon beau cachemire
Cette laine a été confectionnée
avec un fil de très haute qualité
provenant des poils du cou des
chèvres d’Asie, et sélectionné avec
le plus grand soin. Cette matière
d’exception est fine, douce
chaude pour un cardigan
divinement confortable.
Pour les petites
princesses
• C ardigan, de 3 à 14 ans,
divers coloris, 12 €.
100% confort
• C ardigan, 100% cachemire,
S à XXL, divers coloris, àpd 59 €.
• Top, 36 à 48, Tex, 19 €.
• Pantalon, 36 à 44, Tex, 29 €.
76
Tenues de fêtes
Mode et beauté
Mon jumpsuit à moi
• Jumpsuit fille, de 3 à 14 ans, Tex, 19 €.
• Blouson en cuir, de 3 à 14 ans, Tex, 29 €.
décembre 2015
77
RECETTES TOUTES SIMPLES
Entre terre et mer
Voici deux recettes à préparer en entrée ou en repas léger.
De quoi égayer vos papilles.
Roulades aux fines herbes
Pour 4 personnes | Préparation 15 min | Facile |
Salade de Saint Jacques, graines de grenade,
vinaigrette au vinaigre balsamique de Modène
•100 g de Philadelphia
Ail & Fines Herbes
•le zeste râpé
de 1/2 citron
•8 tranches de bresaola
(viande de bœuf
séchée)
•1 bouquet de ciboulette
•1 salade mixte
•poivre noir
Philadelphia
Original
Ail et Fines
Herbes, 200 g.
Philadelphia
Light
Ail et Fines
Herbes, 200 g.
1. Travaillez le Philadelphia à la
fourchette avec le zeste râpé et
une bonne dose de poivre noir
moulu, jusqu’à l’obtention d’une
crème onctueuse.
2.Etalez uniformément ce
mélange sur les tranches de
bresaola et enroulez-les.
3.Plongez 8 brins de ciboulette
pendant quelques secondes
dans un poêlon d’eau bouillante,
égouttez-les et laissez-les
refroidir. Utilisez-les pour lier les
roulades. Servez froid ou à
température ambiante, avec une
petite salade.
•120 g de noix de
Saint-Jacques
•2 c à s d’huile
•1 sachet de jeunes
pousses
•1 grenade
POUR LA VINAIGRETTE
•30 ml d’huile d’olive
•25 ml de vinaigre
balsamique de
Modène Ponti
•2 g d’estragon haché
•sel, poivre
1. Faites revenir les noix de Saint Jacques
dans une poêle antiadhésive avec un peu
d’huile.
2.Préparez la vinaigrette en mélangeant
tous les ingrédients.
3.Disposez les noix de Saint Jacques sur
une assiette garnie de jeunes pousses,
complétez avec les graines de grenade et
la vinaigrette.
Astuce
Pour un goût un peu plus
sucré, ajoutez 1 c à c de miel
liquide dans la vinaigrette.
Vinaigre
balsamique
de Modène,
Ponti.
reportage
weekend koken
Carrefour news
A ne pas manquer
L’alimentation au service de
la solidarité
L’alimentation est essentielle à la
vie. Pour Carrefour, c’est une voie
pour lutter contre l’exclusion et la
pauvreté. C’est pourquoi, la Fondation Carrefour s’engage à faire de
l’alimentation une réponse solidaire aux grands enjeux de société.
Le Samusocial était présent pour
les réfugiés au parc Maximilien,
à Bruxelles
Chez Carrefour, nous pensons que la solidarité est essentielle. Qu’elle
permet de dépasser les préjugés. De combattre les inégalités. Mais aussi de
créer un monde plus juste. La Fondation Carrefour combat en particulier les
inégalités liées directement ou indirectement à l’alimentation en organisant
des campagnes de dons et de collectes de produits de grande consommation au profit des plus démunis. Elle soutient également le développement
des épiceries solidaires, le développement des filières agricoles et promeut
les métiers de bouche. Enfin, pour favoriser une alimentation saine et
équilibrée, la Fondation met en œuvre des programmes nutritionnels.
L’AIDE D’URGENCE MONDIALE
La Fondation apporte aussi une aide humanitaire aux personnes en
situation d’urgence, notamment à travers un appui en matière de logistique.
Pour porter secours, elle met à la disposition des associations le savoir-faire
du groupe Carrefour en acheminant des marchandises dans les plus brefs
délais sur les terrains d’intervention et vers les lieux de catastrophes.
Récemment, la Fondation a apporté son aide d’urgence en vue d’améliorer
la situation des réfugiés en Europe.
CONCRÈTEMENT, EN BELGIQUE
En août, la ville de Bruxelles a dû faire face à l'arrivée de nombreux réfugiés.
80
Le Samusocial, mandaté par la ville de Bruxelles, a donc lancé un appel
aux dons urgents pour abriter les habitants de manière temporaire dans
le parc Maximilien. Carrefour Belgium a ainsi donné de nombreux
produits d’hygiène de première nécessité comme des langes, dentifrices,
gels douche et shampoings. La Fondation Carrefour a également souhaité
contribuer au programme de prise en charge des migrants et réfugiés
à Bruxelles en finançant le travail de 2 personnes arabophones du Samusocial de Bruxelles (sous contrat CDD 6 mois temps plein) en soutien aux
équipes mobiles d'aide humanitaire auprès de ces populations en difficulté.
Affectés actuellement au soutien des équipes mobiles d’aide humanitaire
auprès de ces personnes en difficulté, ils pourront également travailler
à des missions de crise pour lesquels le Samusocial est sollicité.
Ces travailleurs permettront de renforcer la qualité des interventions
avec le public demandeur d'asile rencontrés par les équipes mobiles.
L’ANNÉE PROCHAINE
Des questions sur les
produits Carrefour?
Contactez le service clientèle au
0800 9 10 11 (numéro gratuit).
Le prochain
numéro
paraîtra
en février :
le mois
de l’amour
FACILITEZ-VOUS LA VIE,
FAITES VOS COURSES EN LIGNE.
Simply you est imprimé sur du papier issu de
forêts gérées de manière durable.
Les produits présentés dans les publicités et les
publireportages sont disponibles dans la limite des
assortiments suivis.
En février,
on apprécie
les goûters
sucrés qui
donnent du
baume au
cœur et on
profite de
ceux qu’on
aime.
TOUS LES PRIX
mentionnés dans ce magazine le sont à titre informatif
(Recupel incluse) et sont valables uniquement en
Belgique, dans les hypermarchés Carrefour et les
supermarchés Carrefour market, jusqu'au 31 décembre
2015. Sous réserve d’erreur d’impression.
LES PRODUITS NON ALIMENTAIRES
(accessoires, jeux, culture, mode) sont disponibles
dans la plupart des hypermarchés Carrefour. Sous
réserve des stocks disponibles.
LES PRODUITS ALIMENTAIRES
et de soins présentés dans ce magazine sont
disponibles dans les hypermarchés Carrefour et les
supermarchés Carrefour market. Sous réserve des
stocks disponibles.
Gratuit dans votre magasin Carrefour, à partir de début février 2016.
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INDEX Toutes vos recettes en un coup d'œil
Apéritifs
Ananas pétillant
24
Gin épicé
25
Mojito cranberry
25
Sgroppino34
Amuse-bouches
Ballotins aux asperges, champignons et feta
Camembert au four, mouillettes de légumes
Cappuccino de tomates
Carpaccio de Saint-Jacques sur une salade de fenouil et pomme,
pesto de coriandre
Crème de courge aux saveurs orientales
Foie gras aux champignons sauvages
Mini-blinis au fromage et saumon fumé ou au poivron et avocat
Mini-bouchées au fromage frais et poivrons
Mini-brochettes aux raviolis frits
Mini-croque madame à la truffe et œufs de caille
Mini-croquettes de crevettes, mayonnaise au wasabi
Petite salade de quinoa au manchego
Rillettes de saumon et crackers maison
Rouleaux de courgette à la purée d’avocat et câpres Salade de mangue et poulet grillé
Scampis en sauce et chicons caramélisés
Trois dips méditerranéens améliorés
Truite fumée et mousse de petits pois
Velouté d’avocat et épinards croquants
Velouté de concombre aux crevettes grises
Verrines de farfalle, pesto et pétales de poulet
82
30
69
65
28
30
75
65
65
19
47
30
77
41
28
28
30
73
28
32
28
65
Entrées
Artichauts garnis
Blinis à la salade de chou rouge et au saumon laqué
Bricks de crevettes et pickles de betterave
Crème de patates douces au miel et noix de macadamia
Filets de sole limande sauce normande, tomates et algues
Flétan fumé, avocat et crevettes grises
Foie gras aux figues caramélisées
Huîtres chaudes, sauce soja et citron vert
Huîtres à la vinaigrette orientale
Salade de magret de canard, poires au safran
Noix de Saint-Jacques terre-mer, glaçage au pamplemousse rose
Pain aux figues, roquefort
Soupe de céleri-rave au parmesan Timbale de saumon farcie au fenouil, salade de feta et grenade
Toast au magret de canard et confit aux chicons
Tourelles de légumes aux galettes de chou-fleur
Velouté d’huîtres
Plats
Cailles farcies au pain d’épices et aux figues séchées
Crevettes roses et salade de concombre
Fettuccine à la crème, courgette et salsa pimentée
Filet de biche en croûte d’herbes, échalotes confites
et gâteau renversé de butternut
Pierrade, légumes grillés et salade de pommes de terre
Pilons de poulet farcis
Pintadeau, fine champagne aux pommes et aux châtaignes
Pintade à la purée de topinambours et poires au vin
Raviolis aux asperges et noix
73
12
10
20
69
75
35
30
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35
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11
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20
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48
73
Colophon Simply you est une publication de Carrefour Belgium
Editeur responsable RPR Bruxelles 0448.826.918 Valérie De Smet,
avenues des Olympiades 20, 1140 Bruxelles. Simply you a été réalisé
pour Carrefour par Valérie De Smet, Charlotte Lombard. Régie Media
Carrefour Laurent Baert 0478/30.18.18 laurent_baert@carrefour.
com Une réalisation de www.propaganda.be en collaboration avec
BeContent.be Equipe créative Liesbeth Van Wassenhoven, Karen Vandenbossche, Ruth Nys Gestion du projet Lilia Guetat, Zelfa Madhloum
Rédaction Caroline Boeur, Els De Meyer, Rosine Tassenoy, Patricia Van
Battel, Anne Wislez, Hilde Debisschop Mise en page Nathalie Jolie,
Corinne Delreux Ont participé à ce numéro Ann Van der Auwera,
Anouk Van de Wal, Sonja Peeters, Wout Hendrickx, Wendy Vandooren,
Diane De Belder, Diane Hendrikx, Debby De Mangelaere, Tom Swalens,
Lies De Potter, Yves de Lobelle, Studio M Impression Altavia Benelux,
imprimerie Guillaume.
Rôti de veau farci, sauce aux champignons
Tofu rôti, purée à la truffe, choux de Bruxelles grillés
et canneberges au miel
13
33
Accompagnements
Mini-gratins Pesto Tatin de panais Tranches de pommes à la confiture d’airelles
20
47
14
20
Douceurs
Bavarois coco-mangue
Bûche de Noël meringuée aux framboises
Mini-cupcakes aux chapeaux meringués
Mini-pancakes, glace vanille et coulis de framboises
Parfait croquant de mousse au chocolat
Sabayon aux figues, amaretti et marsala
Soupe de fruits rouges, glace croquante
Tarte au chocolat nappée de marshmallows
54
49
21
70
54
54
37
15

La magie des fêtes en - Carrefour market Groupe Mestdagh

Transcription

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