Gâteau soleurois
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Gâteau soleurois
Naturpark Thal Gâteau soleurois Indication de temps Préparation : env. 1 heure Cuisson : env. 45 minutes Temps de refroidissement : env. 2 heures Ingrédients (pour 8 parts) Moule de 22 cm Ø Papier sulfurisé Poche à douille avec une petite douille plate Biscuit : 2 blancs d’œufs 1 pincée de sel 60 g de sucre 3 jaunes d’œufs 20 g de farine, env. 2 cs 20 g d’amidon de blé ou de maïs 50 g de noisettes grillées moulues Fonds japonais : 3 blancs d’œufs 130 g de sucre 100 g de noisettes moulues 1 ½ cs de farine Ganache : 150 g de beurre, ramolli 125 g de sucre en poudre 125 g de noisettes grillées moulues Garniture : 75 g de noisettes grillées et finement hachées Préparation Garnir le fond du moule de papier sulfurisé Pour le biscuit : battre les blancs d’œufs en neige avec le sel. Verser le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange brille. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger brièvement avec le fouet. Mélanger la farine et la fécule puis tamiser. Incorporer minutieusement les noisettes avec le fouet. Remplir le moule avec le mélange. Laisser cuire environ 30 minutes dans le four à air pulsée préchauffé à 160°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Pour les fonds japonais : sur 2 feuilles de papier sulfurisé, dessiner au crayon un cercle de 22 cm de diamètre. Battre les blancs d’œufs en neige. Verser le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange brille. Mélanger les noisettes avec la farine et les incorporer délicatement au reste à l’aide d’une spatule. Mettre la pâte dans une poche à douille. Depuis le centre du cercle dessiné sur le papier sulfurisé, presser la poche à douille et tourner en spirale. Dans le four à air pulsée préchauffé à 180°C, cuire ensemble les fonds japonais pendant 10-12 minutes. Les sortir du four et les décoller du papier immédiatement et délicatement à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Pour la ganache : travailler le beurre jusqu’à formation de petites pointes. Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter. Ajouter les noisettes et mélanger avec une spatule. Poser un fond japonais avec le côté annelé sur du papier sulfurisé. L’enduire d’ 1/3 de ganache. Disposer le biscuit par dessus et le badigeonner avec la moitié du reste de ganache. Poser par dessus le 2ème fond japonais avec le côté annelé en haut. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau, badigeonner les bords du gâteau avec le reste de la ganache et la lisser. Recouvrir les bords du gâteau de noisettes hachées. Remarques Avec un four conventionnel : cuire le biscuit à 180°C Cuire les fonds japonais tour à tour au milieu du four conventionnel préchauffé à 200°C pendant 1012 minutes Auteur de la recette www.swissmilk.ch