Le kit de cuisine

PIADINAS
Matériel nécessaire :
1 poêle à crêpe ou un four électrique,
un couteau.
Temps de cuisson:
5 min à la poêle,
5 min au four
Temps de préparation:
5 min
Le kit de cuisine
-3 Piadines
-100 g de jambon de Parme 18 mois
-200 g de Brie de Meaux
-15 g d’ huile à la truffe blanche d’Alba
-3 tomates
-1 feuille de papier sulfurisé
-40 g de roquette dejà lavée et essoré
L’histoire :
La Piadina ou “Piada”, c’est un peu l’aliment star de la street food de la Romagna, partie orientale de la région Emilia
Romagna en Italie., Cette galette - fabriquée à partir de farine, eau, sel et saindoux - a des origines très anciennes Vendue encore aujourd’hui dans de nombreux kiosques répartis le long de la cote Adriatique, elles peuvent être “farcies”
avec des ingrédients salés ou sucrés. Dans sa production artisanale et traditionnelle la Piadina est cuite à température
très élevée sur le “tiesto”, une sorte de poêle à crêpe en terre cuite dans sa version ancienne, en fonte dans sa version
moderne. Réchauffée en quelque minute à la poêle, la Piadina se prête à toute utilisation : nature comme
alternative au pain, farcie pour un repas express mais délicieux, ou encore farcie, enroulée et puis découpées en petite
escargots c’est le finger food idéal pour un apéro entres amis. Nous vous proposons ici une version savoureuses et
fondante avec du Brie artisanal au lait cru, du jambon de Parme AOP, des tomates fraîches et de la roquette piquante,
le tout parfumé à la truffe blanche d’Alba..
La recette :
Notes et astuces :
La Piadina, tout comme les crêpes, est généralement réchauffée à la poêle. Si vous ne disposez pas d’une poêle
à crêpe où si vous voulez préparez plusieurs piadina en même temps, pas de panique, nous allons vous donner les
indications pour les cuire au four.
Cuisson à la poêle :
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Coupez le brie en fines tranches.
Astuce : Passez la lame du couteau sous l’eau chaude entre un tranchage et l’autre
pour que le fromage ne colle pas à la lame.
Coupez les tomates en fines tranches avec un couteau à dents
Comptez deux ou trois poignées de roquette par Piadina et assaisonnez avec l’huile à
la truffe. Il est inutile de rajouter du sel.
Mettez une piadina dans la poêle et chauffez le premier coté à feu moyen pendant
1 min.
Retournez la piadina.
Vous allez maintenant farcir la piadina : étalez les tranches de brie et ensuite les
tranches de tomate sur une moitié de la piadina. Faites fondre le fromage à feu très
doux pendant 5 min env.
Retirez la Piadina du feu et faites la glisser sur une assiettes ou sur une planche à
découper.
Disposez les tranches de jambon sur les tomate et enfin la roquette sur le jambon.
Pliez en deux la Piadina, coupez la en deux et servez aussitôt.
Cuisson au four :
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Réchauffez votre four à 180 °C, placez les piadina sur une grille recouverte de papier
sulfurisé et garnissez chaque moitié des piadina avec les tranches de fromage et de
tomate. La cuisson sur la grille du four plutôt que sur une plaque permet de faire
circuler la chaleur et obtenir une piadina croustillante à l’extérieur et moelleuse à
l’intérieur.
Mettez la plaque au four et laissez fondre le fromage 5x min env.
Assaisonnez la roquette avec l’huile à la truffe.
Sortez les piadinas du four et disposez les tranches de jambon sur le fromage.
Répartissez la roquette dans les piadina.
Pliez en deux les piadinas et posez les sur les assiettes..