CHEF SOMMELIER
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CHEF SOMMELIER 11,Place Sainte Luce 06800 CAGNES SUR MER E-Mail : [email protected] Ludooool LUDOVIC PARFAIT • FORMATION EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES Emploi en qualité de Chef Sommelier au Relais et Château « Cap Antibes Beach Hôtel, restaurant LES PECHEURS » au Cap D’Antibes (06), un macaron au guide Michelin, depuis le 12 avril 2010 Organisation d’un service, gestion d’une carte des vins riche de 500 références, maitrise du budget, obtenu 2 points de ratio sur les Ventes BEV, clientèle internationale et cuisine gastronomique de Phillipe Jego MOF 2000. • Emploi en qualité de Chef Sommelier au Relais et Château « Le Mas de Pierre » à Saint-Paulde-Vence (06) des 12 Février 2007 au 11 avril 2010 Création totale de la carte des vins pour le restaurant gastronomique, Le restaurant de la piscine et le Banqueting,responsable des restaurants de l’Hôtel(gestion du personnel, de la caisse, prise de commande, accueille des clients),préparation des concours avec Frank THOMAS, gestion d’une équipe de quatre sommeliers. Emploi en qualité de Chef Sommelier au Relais et Château « LE CAGNARD »à Cagnes-sur-Mer (06), 1 macaron Michelin et 16/20 au Gault et Millau, du 15 décembre 1998 au 10 février 2007 Première expérience dans les Relais et Chateaux.Reprise d’une carte des vins pour la transformer en carte de prestige, travaille en étroite collaboration avec Didier Anies MOF Cuisinier 2000. 07/1987 : BEPC. Collège le Mourion VILLENEUVE LES AVIGNON 30 • 06/1989 : CAP Cuisinier. École Hôtelière AVIGNON 84 • 06/1989 : CAP Employé de restaurant. École Hôtelière AVIGNON 84 • 05/1990 : Diplôme supérieur des Arts et Techniques de la restauration (niveau IV) Mention Bien. École Hôtelière AVIGNON 84 • 06/1991 : CAP Sommelier. A.N.F.O.P.A.R. NÎMES 30 DISTINCTIONS REÇUES Meilleur Jeune Sommelier de Provence 1991 Trophée Ruinart Finaliste du Meilleur Sommelier de France 2004 Emploi en qualité de Maître d’hôtel sommelier « HOTEL BALME’’ à VILLEFORT (48) du 1er Mars 1995 au 15 novembre 1998 Responsable de salle et de la cave, travaille en étroite collaboration avec Michel GOMY Meilleur Barman de France 1968 • Finaliste du Meilleur Sommelier de France 2006 • Emploi en qualité de sommelier puis Chef Sommelier « CHRISTIAN ETIENNE » un macaron au guide Michelin, du 29 septembre 1990 au 29 janvier 1994 en AVIGNON 84. Première expérience professionnelle et déjà Chef sommelier a 21 ans. Finaliste du Meilleur sommelier de France 2008 ACTIVITES ANNEXES INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES Je suis actuellement Vice-Président de L’ASNCAP, responsable de la formation et des concours : ce qui ma value d’organiser les concours de sommelier: AGECOTEL et Les Étoiles de Mougins Bonne maitrise de L’Anglais Jogging, Natation, . 11,Place Sainte Luce 06800 CAGNES SUR MER [email protected] • lecture, voyages dans les vignobles