AOC MARTINIQUE

L'Appellation d’Origine
Contrôlée
"Rhum Agricole Martinique"
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L’A.O.C., c’est la fusion entre :

UN TERROIR
(Sol – Climat)
1 ou +sieurs
VARIETES VEGETALES

UNE TRADITION &
SAVOIR FAIRE
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
NON REPRODUCTIBLES AILLEURS
N
CO
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M
SO
TEU
MA
R
TYPICITE DU
PRODUIT
C ON
SOM
MA
TEU
R
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Genèse de L’A.O.C. « Rhum Agricole Martinique »
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Genèse de L’A.O.C. « Rhum Agricole Martinique »
1974 : 1ère demande
officielle de l’APERAM
1975: Constitution par l’I.N.A.O.
d’une Commission d’Enquête
1992: Création du
Syndicat de Défense
1996: Délimitation de l’Aire
Géographique A.O.C.
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5 Novembre 1996 : signature
des décrêts publiés le 8
novembre au JO
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Le Syndicat de Défense de l’A.O.C.
Sa mission : préserver dans son intégrité l’expression
du terroir, à travers:


Sa définition (délimitation)
Les caractéristiques du produit dont il est issu (conditions de
production)
Donc défendre l’A.O.C. en tant que telle, c’est :
• Demander la délimitation et proposer les conditions de
production à inscrire dans le dé
décret
• veiller au respect du dé
décret une fois publié
publié
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L’I.N.A.O (Institut Nat. des
Appellations d’Origine)

Exerce la tutelle des Syndicats d’AOC:


Peut transformer les souhaits du Syndicat d’AOC en
DECRET D’AOC.
Le Décret d’AOC:

« Par sa nature de droit public, transforme une volonté
collective de droit privé en texte de droit public s’imposant
à tous et opposable aux tiers »

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C’est-à-dire rend possible le recours au tribunaux pour
défendre le produit en cas de contrefaçons…
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Processus de Fabrication du Rhum
Agricole.
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Contraintes réglementaires de l’AOC
pour assurer Traçabilité & Qualité
 L’origine
Les conditions de production:




des cannes :
Cultiver en zone géographique A.O.C.
Rendement < 120 TC / ha
L’identification:


Sur un mode déclaratif
N° de syndicat du planteur et N° d’identification de la parcelle
Identification à la livraison
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Contraintes réglementaires de l’AOC
pour assurer Traçabilité & Qualité

La transformation en distillerie :
La qualité des cannes en distillerie:



Canne fraîche:
Aptitude fermentaire
pH > 4,7
Brix > 14
La fermentation:


ensemencement, sels, durée, degré des vins
La distillation:



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colonnes conformes
potentiel aromatique:
65% < degré de coulage < 75%
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Contraintes réglementaires de l’AOC
pour assurer Traçabilité & Qualité

Le produit fini :
les différents types de rhums:




Rhum Blanc
Rhum Elevé-Sous-Bois
Rhum Vieux
Les contrôles:


Physico-chimiques:

Organoleptiques:
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Commission d’Agrément (dégustation)
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Contraintes réglementaires de l’AOC
pour assurer Traçabilité & Qualité
L’A.O.C. garantit :
 Au consommateur:



l’origine du produit
qu’il est fabriqué selon un cahier des charges strict, par
l’application de critères qualitatifs et quantitatifs
Au Producteur:


sa notoriété
une émulation du produit au sein des diverses
productions mondiales
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L’impact de l’AOC
Différenciation grâce à la
TYPICITE MARTINIQUE
Offre limitée par la
DELIMITATION DE L’AIRE
de production

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Positionnement originale
sur le marché, et non
de concurrence
Création possible d’une VALEUR
AJOUTEE IRRATIONNELLE si on
sait créer la demande
Reconnaissance de l’existence de dimensions culturelle,
sociologique, historique, géographique, géologique,
pédologique du produit.
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L’Impact de l’A.O.C.
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L’A.O.C. « Rhum Agricole Martinique »
C’est également pour la Martinique, la reconnaissance
et la protection :



d’une origine : Martinique (étiquetage)
d’un terroir
d’un savoir-faire
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Les Producteurs « AOC »
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Structure du « SDAO.RAM »
Mme C. NEISSON VERNANT : Président.
M. S.DORMOY :Ingénieur du Syndicat
COMMISSION TECHNIQUE
Conseil d’Administration:
COMMISSION
REGIONALE D’APPEL
-Pdt : Mme Vernant-Neisson
- 9 membres
5 Sous Commissions Techniques
7 membres répartis en 3 collèges:
- Composées chacune d’1 pdt + 3 membres
- Collège des producteurs de canne (1)
- Sous commissions : Process; Matière 1ère;
Agrément, Vieillissement; Réglementation..
- Collège des élaborateurs de rhum (4)
- Collège des Œnologues et Techniciens (2)
NB: Gestion administrative déléguée au CODERUM (M. O.GARON)
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L’AOC Martinique en Chiffres


Surfaces Cultivées en AOC :

2006:

2004:
3 100ha (+12% / 2004)
348 exploitations (+10 / 2004)
131 000 t de cannes dist. agricoles
Volumes agréés en 2005 :
Rhum Blanc
55 207 HAP
85 %
Rhum Elevé Sous Bois
5 405 HAP
8%
Rhum Vieux
4 164 HAP
9%
TOTAL AGREE
64 776 HAP
100 %
Ajourné en 1ère Présentation
580 HAP
1%
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