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LABORATOIRE LABHYA 137 av de Jalday 64500 SAINT JEAN de LUZ Tél : 05 59 08 00 10 Fax : 05 59 08 00 19 [email protected] - www.labhya.fr RCS Bayonne B 382 975 746 Code Client : L1082 Stéphanie KAING - LA L ESCARBILLE RAPPORT D'ANALYSES RN 113 31450 MONTGISCARD Saint Jean-de-Luz , le jeudi 28/03/2013 Dénomination de l'échantillon : Prélèvement effectué par : Moelleux au chocolat Stéphanie KAING - LABHYA Date de prélèvement Réceptionné au laboratoire Date début analyse Numéro de visite Conditions de conservation 22/03/2013 à 09:00 23/03/2013 25/03/2013 8127 Echantillons congelés à réception DETERMINATION METHODE Lieu du prélèvement Chambre froide positive Date de fabrication 18/03/2013 Température à réception (°C) 3.0 Température à cœur (°C) 2.5 RESULTAT UNITE Paramètres Hygiène des procédés = Valeur indicative de contamination @ Flore totale aérobie mésophile @ Escherichia coli @ Staphylocoque coagulase positive Bacillus cereus @ Listeria monocytogenes Recherche Satisfaisant NF EN ISO 4833 2 000 / g 300000 X NF EN ISO 16649-2 <10 / g 10 X V 08-057-1 <100 / g 100 X BKR 23/06-02/10 <100 / g 500 X Absence / 25g BKR23/2-11/02 Non Satisfaisant Si non satisfaisant ---> Actions correctives en production Paramètres Sécurité = Acceptabilité du produit Critères (m) : CRITERE (m) Si non satisfaisant ---> Impropre à la consommation Rappel Retrait 0 X Guide restauration 24/08/09 Paramètres Hygiène des procédés Sécurité (ce 2073)* * Paramètre Listeria monocytogenes réalisé à la demande du client 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 Noter ici les actions correctives mises en place en production : 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 Satisfaisant Non Satisfaisant Validé électroniquement par : Cathy GAFFORY, Responsable Technique Les résultats ne se rapportent qu'au produit soumis à l'analyse. La déclaration de conformité/non conformité pour chaque paramètre est couverte par l'accréditation lorsque ce paramètre est accrédité. Cette déclaration de conformité ne tient pas compte de l’incertitude (disponible sur demande). La conclusion du rapport d’essai est couverte par l’accréditation si tous les paramètres sont accrédités. Ne : Nombre estimé L'accréditation COFRAC atteste de la compétence des laboratoires pour les seules analyses couvertes par l'accréditation, identifiées par le symbole (@). La reproduction de ce rapport n'est autorisée que sous sa forme intégrale. Résultats validés électroniquement conformément au référentiel ISO CEI 17025. Référence Dossier : 130322-04969 Echantillon N° : 11840 Code client : L1082 Accréditation COFRAC N° 1-1332 portée disponible sur www.cofrac.fr Page 1 sur 4 LABORATOIRE LABHYA 137 av de Jalday 64500 SAINT JEAN de LUZ Tél : 05 59 08 00 10 Fax : 05 59 08 00 19 [email protected] - www.labhya.fr RCS Bayonne B 382 975 746 Code Client : L1082 Stéphanie KAING - LA L ESCARBILLE RAPPORT D'ANALYSES RN 113 31450 MONTGISCARD Saint Jean-de-Luz , le jeudi 28/03/2013 Dénomination de l'échantillon : Prélèvement effectué par : Crème brûlée Stéphanie KAING - LABHYA Date de prélèvement Réceptionné au laboratoire Date début analyse Numéro de visite Conditions de conservation 22/03/2013 à 09:00 23/03/2013 25/03/2013 8127 Echantillons congelés à réception DETERMINATION METHODE Lieu du prélèvement Chambre froide positive Date de fabrication 18/03/2013 Température à réception (°C) 3.0 Température à cœur (°C) 2.5 RESULTAT UNITE Paramètres Hygiène des procédés = Valeur indicative de contamination @ Flore totale aérobie mésophile @ Escherichia coli @ Staphylocoque coagulase positive Bacillus cereus @ Listeria monocytogenes Recherche Satisfaisant NF EN ISO 4833 <100 / g 1000000 X NF EN ISO 16649-2 <10 / g 10 X V 08-057-1 <100 / g 100 X BKR 23/06-02/10 <100 / g 500 X Absence / 25g BKR23/2-11/02 Non Satisfaisant Si non satisfaisant ---> Actions correctives en production Paramètres Sécurité = Acceptabilité du produit Critères (m) : CRITERE (m) Si non satisfaisant ---> Impropre à la consommation Rappel Retrait 0 X Guide restauration 24/08/09 Paramètres Hygiène des procédés Sécurité (ce 2073)* * Paramètre Listeria monocytogenes réalisé à la demande du client 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 Noter ici les actions correctives mises en place en production : 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 Satisfaisant Non Satisfaisant Validé électroniquement par : Cathy GAFFORY, Responsable Technique Les résultats ne se rapportent qu'au produit soumis à l'analyse. La déclaration de conformité/non conformité pour chaque paramètre est couverte par l'accréditation lorsque ce paramètre est accrédité. Cette déclaration de conformité ne tient pas compte de l’incertitude (disponible sur demande). La conclusion du rapport d’essai est couverte par l’accréditation si tous les paramètres sont accrédités. Ne : Nombre estimé L'accréditation COFRAC atteste de la compétence des laboratoires pour les seules analyses couvertes par l'accréditation, identifiées par le symbole (@). La reproduction de ce rapport n'est autorisée que sous sa forme intégrale. Résultats validés électroniquement conformément au référentiel ISO CEI 17025. Référence Dossier : 130322-04969 Echantillon N° : 11841 Code client : L1082 Accréditation COFRAC N° 1-1332 portée disponible sur www.cofrac.fr Page 2 sur 4 LABORATOIRE LABHYA 137 av de Jalday 64500 SAINT JEAN de LUZ Tél : 05 59 08 00 10 Fax : 05 59 08 00 19 [email protected] - www.labhya.fr RCS Bayonne B 382 975 746 Code Client : L1082 Stéphanie KAING - LA L ESCARBILLE RAPPORT D'ANALYSES Contrôle de surfaces RN 113 31450 MONTGISCARD Saint Jean-de-Luz , le jeudi 28/03/2013 Dénomination de l'échantillon : Prélèvement effectué par : Prélèvement de surface : assiette Stéphanie KAING - LABHYA Date de prélèvement Réceptionné au laboratoire Date début analyse Numéro de visite 22/03/2013 à 09:00 23/03/2013 25/03/2013 8127 DETERMINATION METHODE Lieu du prélèvement Cuisine Technique Lame Condition de prélèvement Après nettoyage RESULTAT UNITE CRITERE (m) Satisfaisant Non Satisfaisant Paramètres microbiologiques Flore totale aérobie mésophile NF ISO 18593 3 /cm2 10 X Coliformes présumés NF ISO 18593 0 /cm2 0 X Critères (m) : Recommandations Cahier des charges Satisfaisant Conclusion Non Satisfaisant * Paramètre Listeria monocytogenes réalisé à la demande du client 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 Noter ici les actions correctives mises en place en production : 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 Validé électroniquement par : Cathy GAFFORY, Responsable Technique Les résultats ne se rapportent qu'au produit soumis à l'analyse. La déclaration de conformité/non conformité pour chaque paramètre est couverte par l'accréditation lorsque ce paramètre est accrédité. Cette déclaration de conformité ne tient pas compte de l’incertitude (disponible sur demande). La conclusion du rapport d’essai est couverte par l’accréditation si tous les paramètres sont accrédités. Ne : Nombre estimé L'accréditation COFRAC atteste de la compétence des laboratoires pour les seules analyses couvertes par l'accréditation, identifiées par le symbole (@). La reproduction de ce rapport n'est autorisée que sous sa forme intégrale. Résultats validés électroniquement conformément au référentiel ISO CEI 17025. Référence Dossier : 130322-04969 Echantillon N° : 11842 Code client : L1082 Accréditation 1111111111111111111111 COFRAC N° 1-1332 1111111111111111111111 portée 1111111111111111111111 disponible sur 1111111111111111111111 www.cofrac.fr Page 3 sur 4 LABORATOIRE LABHYA 137 av de Jalday 64500 SAINT JEAN de LUZ Tél : 05 59 08 00 10 Fax : 05 59 08 00 19 [email protected] - www.labhya.fr RCS Bayonne B 382 975 746 Code Client : L1082 Stéphanie KAING - LA L ESCARBILLE RAPPORT D'ANALYSES Contrôle de surfaces RN 113 31450 MONTGISCARD Saint Jean-de-Luz , le jeudi 28/03/2013 Dénomination de l'échantillon : Prélèvement effectué par : Prélèvement de surface : lame robot coupe Stéphanie KAING - LABHYA Date de prélèvement Réceptionné au laboratoire Date début analyse Numéro de visite 22/03/2013 à 09:00 23/03/2013 25/03/2013 8127 DETERMINATION METHODE Lieu du prélèvement Cuisine Technique Lame Condition de prélèvement Après nettoyage RESULTAT UNITE CRITERE (m) Satisfaisant Non Satisfaisant Paramètres microbiologiques Flore totale aérobie mésophile NF ISO 18593 0 /cm2 10 X Coliformes présumés NF ISO 18593 0 /cm2 0 X Critères (m) : Recommandations Cahier des charges Satisfaisant Conclusion Non Satisfaisant * Paramètre Listeria monocytogenes réalisé à la demande du client 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 Noter ici les actions correctives mises en place en production : 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 Validé électroniquement par : Cathy GAFFORY, Responsable Technique Les résultats ne se rapportent qu'au produit soumis à l'analyse. La déclaration de conformité/non conformité pour chaque paramètre est couverte par l'accréditation lorsque ce paramètre est accrédité. Cette déclaration de conformité ne tient pas compte de l’incertitude (disponible sur demande). La conclusion du rapport d’essai est couverte par l’accréditation si tous les paramètres sont accrédités. Ne : Nombre estimé L'accréditation COFRAC atteste de la compétence des laboratoires pour les seules analyses couvertes par l'accréditation, identifiées par le symbole (@). La reproduction de ce rapport n'est autorisée que sous sa forme intégrale. Résultats validés électroniquement conformément au référentiel ISO CEI 17025. Référence Dossier : 130322-04969 Echantillon N° : 11843 Code client : L1082 Accréditation 1111111111111111111111 COFRAC N° 1-1332 1111111111111111111111 portée 1111111111111111111111 disponible sur 1111111111111111111111 www.cofrac.fr Page 4 sur 4
