Recette du poulet au champagne d`Isabelle

LES CARNETS DE JULIE SUR LA ROUTE DES VINS
Recette du poulet au champagne d’Isabelle
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
Un beau poulet d’1,5 kg minimum découpé : ailes, hauts de
cuisses, pilons et blancs (Isabelle utilise des poulets malvoisine, une
très vielle race locale mais un bon poulet de ferme fera l’affaire
également), n’oubliez pas de conserver la carcasse.
½ bouteille de champagne (Isabelle conseille un champagne vieilli en fut de chêne pour un arôme plus
soutenu)
Bouillon de volaille (confectionné avec la carcasse du poulet et des légumes : 1 oignon piqué de clous de
girofle, 3 gousses d’ail, 2 carottes et 1 blanc de poireau)
3 échalotes
200g de champignons de Paris
10cl de crème épaisse
30g de beurre
Pour le roux :
2cs rases de farine
40g de beurre
Pelez et ciselez les échalotes, lavez les champignons et coupez les pieds. Faites fondre 30g de beurre dans
une sauteuse et déposez les morceaux de poulet (sauf les blancs)
Ajoutez les échalotes et les têtes de champignons et faites fondre et dorer le tout à feu moyen pendant 20
minutes.
Retirez le contenu de la sauteuse et maintenez-le au chaud. Déglacez la sauteuse avec le champagne. Laissez
réduire au 1/3.
Préparez le roux : Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez
au fouet quelques instants.
Allongez avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté (nettement plus liquide qu’une béchamel),
versez dans la réduction de champagne. Ajoutez les 2 crèmes et faites cuire encore 5 minutes en remuant.
Ajoutez les morceaux de poulet pour les réchauffer, ainsi que les blancs crus pour les pocher à feu doux.
Accompagnez de riz.
Les conseils de Julie :
Pour le bouillon, couvrez les légumes et de la carcasse du poulet dans un faitout, ajoutez un peu de sel,
couvrez d’eau froide et laissez mijoter 1h au moins.
Vous pouvez remplacer le champagne par du cidre.